免費(fèi)小菜有特色

“小土豆”成招牌

17歲時(shí)，劉新就成了沈陽(yáng)市燃料公司的裝卸工，算是有了穩(wěn)定工作。1989年，由于企業(yè)不景氣，劉新下崗。此時(shí)，他剛24歲。劉新焊了一輛倒騎驢，整日奔忙，在市場(chǎng)上賣(mài)菜、賣(mài)魚(yú)、送貨……兩年后，他用攢下來(lái)的7000元錢(qián)，和妻子金秀衣開(kāi)始做服裝生意，不久又改行做水果生意，但折騰了幾個(gè)月，也沒(méi)有掙到錢(qián)。

劉新覺(jué)得自己做的菜味道還不錯(cuò)，妻子是朝鮮族，做小咸菜、大花卷很地道，兩人商量決定開(kāi)個(gè)小飯店。太原街人流量大，他們傾盡所有，在街邊開(kāi)了家冷面館?？涩F(xiàn)實(shí)卻是迎頭一悶棍，面館生意不溫不火，不到一年，老本全賠了進(jìn)去，還欠了不少錢(qián)。劉新不甘心，一家家飯店觀察討教，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：有經(jīng)營(yíng)特色的飯店生意好，而生意不好的店，大都沒(méi)特色！

劉新決定再試一次，用父母留下的房子做抵押，兌了飯店，又東借西拼湊了3000元錢(qián)，粉刷了墻壁，購(gòu)置了4張餐桌，“林苑小冷面店”便開(kāi)張了。為了搞出特色，劉新除了物美價(jià)廉之外，每餐還免費(fèi)贈(zèng)送給客人一盤(pán)自己家精心制作的開(kāi)胃小菜——醬小土豆。小土豆原本是東北地區(qū)的一種特產(chǎn)，它個(gè)頭比一般土豆小得多，而土豆的清香和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比大土豆高得多。為了保證質(zhì)量，他親自到菜市場(chǎng)采購(gòu)新鮮蔬菜，親自操勺上灶擔(dān)當(dāng)大廚。

沒(méi)想到，這盤(pán)免費(fèi)贈(zèng)送的小土豆，卻成了吸引顧客的招牌菜，許多顧客都奔小土豆而來(lái)。一天，劉新在太原街上走，聽(tīng)到前面的兩人說(shuō)：“到林苑吃小土豆去。”自己開(kāi)的是冷面店，他們卻說(shuō)吃小土豆，這給了劉新很大啟發(fā)——“小土豆”很受歡迎。第二天，劉新就把店改名為“小土豆”醬菜館，專(zhuān)門(mén)賣(mài)起了這種特色小菜。

為了使“小土豆”更受大家的喜愛(ài)，劉新四處走訪考察，收集民間烹調(diào)小土豆技術(shù)，去粗取精，細(xì)心琢磨，利用多種藥材自行研究配制出了燉小土豆汁，并加進(jìn)醬油、五花肉、香菜等進(jìn)行燉制。為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，他又以小土豆醬菜為龍頭，選用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的蔬菜為主料，突出色美味濃，鹽香適口的特點(diǎn)，利用醬、燉、拌、炒等烹調(diào)方法，生產(chǎn)出了五大類(lèi)150個(gè)品種小土豆系列醬菜。

一大碗“小土豆”10元錢(qián)，再加上兩個(gè)大花卷2元錢(qián)，足夠兩個(gè)人吃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還好吃，“小土豆”一炮打響，門(mén)前常常出現(xiàn)客人等待就餐的情景?！昂贸猿圆粔?，沈陽(yáng)小土豆?！表樋诹锸降膹V告語(yǔ)讓“小土豆”很快火遍了沈陽(yáng)，劉新的經(jīng)營(yíng)不斷擴(kuò)大，1992年開(kāi)設(shè)了第一家“小土豆”連鎖店，賺下了逾百萬(wàn)資產(chǎn)。

讓農(nóng)戶看到眼前利

解決貨源難題

事業(yè)蒸蒸日上之時(shí)，問(wèn)題卻來(lái)了。小土豆的種植成活率低、利潤(rùn)太少，一些農(nóng)民紛紛轉(zhuǎn)向種植大土豆，飯店一下子缺了貨源。劉新打算自己種小土豆，這想法招來(lái)了包括妻子在內(nèi)所有人的反對(duì)——萬(wàn)一失敗，就會(huì)將辛辛苦苦掙下的家底全賠進(jìn)去，太冒險(xiǎn)了。但劉新鐵了心，他帶上100萬(wàn)，來(lái)到鐵嶺等地投資種植小土豆。親友們擔(dān)心的事兒到底還是發(fā)生了，種植失敗，劉新一下子把老本折了一半。

劉新停了下來(lái)，開(kāi)始與有關(guān)科研部門(mén)密切合作，研究小土豆的科學(xué)種植方法。半年后，劉新在沈陽(yáng)、鐵嶺等地投資100多萬(wàn)元，再次種植小土豆。近半年時(shí)間，劉新天天呆在地里，觀察小土豆生長(zhǎng)情況，有問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)教。蒼天不負(fù)有心人，這一次他成功了。

小土豆餐館使用的材料，幾乎全部來(lái)自東北，保證其綠色天然品質(zhì)，現(xiàn)在餐館每年要消耗掉60萬(wàn)斤小土豆。有了賺錢(qián)樣板，很多農(nóng)戶又開(kāi)始種植小土豆，劉新專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了小土豆無(wú)公害生產(chǎn)基地做示范。凡是合格的小土豆一律包收，沈陽(yáng)法庫(kù)縣是一個(gè)貧困縣，以前人均收入只有300多元，而自從與公司簽了種植訂單后，人均收入提高到1000余元，那里的農(nóng)民過(guò)上了富裕的生活。

味道過(guò)硬敢免費(fèi)試吃

連鎖店全國(guó)開(kāi)花

1996年，劉新買(mǎi)下位于太原街南端的四層樓，投入400萬(wàn)元購(gòu)置設(shè)備與裝修，別具一格的“沈陽(yáng)小土豆美食”華麗變身，由此，“小土豆”正式步入了現(xiàn)代餐飲業(yè)。

劉新提出要把“小土豆”以連鎖店式的經(jīng)營(yíng)模式推向全國(guó)。這一想法又遭到了反對(duì)，大家都認(rèn)為小土豆系列是東北菜，南方人吃不慣。可劉新下定了決心，他帶了100萬(wàn)，領(lǐng)著幾個(gè)“精兵強(qiáng)將”來(lái)到了山東，打算把小土豆引進(jìn)去。

劉新在濟(jì)南市繁華地段買(mǎi)下一個(gè)飯店，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備，“小土豆”終于在山東亮相了。雖然做了大量宣傳，但當(dāng)?shù)鼐用窀静徽J(rèn)“小土豆”，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，飯店門(mén)前冷冷清清，一天下來(lái)，營(yíng)業(yè)額還不到200元。但劉新沒(méi)有氣餒，為了打開(kāi)市場(chǎng)，他斷然打出了“免費(fèi)試吃三天”的牌子，一下子就引來(lái)了眾多人前來(lái)“品嘗”。三天之后，很多山東人專(zhuān)門(mén)掏錢(qián)來(lái)店里吃小土豆?！吧蜿?yáng)小土豆”好吃的消息很快便傳開(kāi)了，一些好奇的山東人專(zhuān)程來(lái)品嘗沈陽(yáng)的“小土豆”。一時(shí)間，“小土豆”又火爆泉城。

在山東開(kāi)分店取得成功后，劉新在短短的兩年間，又連續(xù)開(kāi)了多家省外分店，而且個(gè)個(gè)紅火，如今“小土豆”已在5個(gè)地區(qū)開(kāi)設(shè)分公司，全國(guó)連鎖店已發(fā)展149家，成為中餐連鎖歷史上拓展最快、最為有效的連鎖機(jī)構(gòu)。如今，北到黑龍江，南到深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)，人們都可以品嘗到正宗的沈陽(yáng)小土豆美食。

商標(biāo)防御

小土豆獨(dú)此一家

“小土豆”成名后，一下子冒出一堆打著土豆旗號(hào)的商家——小土豆熏醬菜館、小豆苗、小豆豆……劉新意識(shí)到了商標(biāo)保護(hù)的重要性，1997年，他注冊(cè)了小土豆商標(biāo)。為了保護(hù)小土豆商標(biāo)，公司成立了商標(biāo)管理機(jī)構(gòu)，并且建立了《商標(biāo)管理暫行辦法》，先后申請(qǐng)注冊(cè)9個(gè)防御性服務(wù)商標(biāo)。

2000年，北京市中級(jí)人民法院審理了“沈陽(yáng)小土豆餐飲有限公司”狀告“北京東北小土豆餐飲有限公司”侵犯商標(biāo)使用權(quán)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的案件，最終，官司打贏了，法院判決被告停止使用“小土豆”、“小土豆餐廳”、“東北小土豆”等文字，賠償原告經(jīng)濟(jì)損失1萬(wàn)元。

這場(chǎng)官司前后歷時(shí)一年，耗去小土豆公司1萬(wàn)元，這是中國(guó)餐飲業(yè)中第一例因服務(wù)性商標(biāo)侵權(quán)打贏的官司，也是第一個(gè)獲得全額賠償?shù)墓偎?。盡管“小土豆”付出更多，但劉新認(rèn)為值得。通過(guò)打假，“小土豆”知名度有了很大提高。

創(chuàng)業(yè)至今，劉新一共注冊(cè)了100多個(gè)保護(hù)防御性商標(biāo)，其中包括了與餐飲相關(guān)的酒類(lèi)飲料等。

“小土豆”作為受法律保護(hù)的知名品牌，1999年被評(píng)為“遼寧省著名商標(biāo)”；2001、2002年獲得國(guó)際餐飲名店稱(chēng)號(hào)；2005年在國(guó)際美食節(jié)上被評(píng)為100家影響力餐館；榮獲2006-2007年度十佳品牌稱(chēng)號(hào)；2009年獲最具社會(huì)責(zé)任感企業(yè)?！靶⊥炼埂鄙虡?biāo)在經(jīng)歷長(zhǎng)久的發(fā)展之后，公司現(xiàn)在的終極目標(biāo)是將“小土豆”建成百年老店。

人人都可當(dāng)老板

員工盡職盡責(zé)

顧客選擇餐館時(shí)，一般有三個(gè)需求：有面子，味道好，吃得舒服。食客們?cè)凇靶⊥炼埂毕硎艿降氖桥笥寻愕慕哟?，從找停?chē)位至用餐完畢，客人在此用餐過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，“小土豆”都力求做到完美。

劉新認(rèn)為，創(chuàng)知名品牌第一要素是誠(chéng)信。經(jīng)營(yíng)餐飲好壞，取決于人的責(zé)任心。為了積蓄人才，他將員工派到海爾集團(tuán)去學(xué)習(xí)國(guó)際化的管理。他還實(shí)行了開(kāi)放式的監(jiān)督機(jī)制，基層員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或有意見(jiàn)，可以“越級(jí)”直接向董事長(zhǎng)反映。在“小土豆”工作的人，都有當(dāng)老板的機(jī)會(huì)。公司實(shí)行董事長(zhǎng)持51%的股份控股，其余由公司的經(jīng)理、中層管理、技術(shù)人員及骨干按比例持有，并實(shí)行了按月分紅、月月見(jiàn)紅的鼓勵(lì)辦法，讓對(duì)公司有貢獻(xiàn)的人們感到有成就感、有歸屬感。因此，全公司上下人人努力，都將“小土豆”的事情當(dāng)自己的事情?！靶⊥炼埂钡倪B鎖店店長(zhǎng)，都是從普通員工培養(yǎng)起來(lái)的。

目前，小土豆集團(tuán)擁有資產(chǎn)3.86億元，商品無(wú)形資產(chǎn)約4.56億元，在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)出的餐飲百?gòu)?qiáng)中名列第5位?！靶⊥炼埂苯⒘俗约旱纳a(chǎn)基地、物流配送中心和廚房中心，他們更遠(yuǎn)的目標(biāo)是——將中國(guó)的“小土豆”辦到海外去。

（責(zé)編：凌海燕）