張建斌，洪中山

（天津農(nóng)學(xué)院 動物科學(xué)系，天津 300384）

鹿茸是梅花鹿或馬鹿雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，每年脫換1次，是養(yǎng)鹿生產(chǎn)的主要產(chǎn)品，為我國傳統(tǒng)名貴中藥。目前在國際上最具競爭力的產(chǎn)茸銷售國是新西蘭、加拿大、俄羅斯和中國[1]。近年來對鹿茸中化學(xué)成分的分析發(fā)現(xiàn)，鹿茸中包含有氨基酸、多糖、磷脂、維生素、礦物質(zhì)和激素類等眾多成分[2－5]。

1 鹿茸對人體的保健作用

1.1 增強機體免疫力

鹿茸的保健作用非常高，是良好的全身強壯藥。鹿茸含有比人參更豐富的氨基酸、卵磷脂、維生素和微量元素等。鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能的作用，對全身虛弱、久病之后患者，有較好的保健作用。鹿茸可以提高機體的細胞免疫和體液免疫功能，促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，具有免疫促進劑的作用。其能增加機體對外界的防御能力，調(diào)節(jié)體內(nèi)的免疫平衡而避免疾病發(fā)生和促進創(chuàng)傷愈合、病體康復(fù)，從而起到強壯身體、增強機體免疫力的作用。近年來的實驗研究表明，扶正助陽類中藥鹿茸具有免疫促進或調(diào)節(jié)作用，而且做為免疫增強劑已廣泛用于臨床治療虛證病人和伴有免疫功能低下的疾病。唐巍然等給小鼠口服鹿茸多糖，結(jié)果表明，鹿茸多糖能夠增加免疫功能低下小鼠的抗體形成細胞含量，提高溶血素含量；增強單核吞噬功能，提示有促進和調(diào)節(jié)機體體液免疫功能作用并增強機體吞噬細胞的吞噬作用[3]。鹿茸提取物可增加脾細胞中玫瑰花結(jié)細胞的數(shù)量，可增強遲延性免疫反應(yīng)，說明鹿茸可增強細胞免疫功能，同時對細胞凝集素和紅細胞溶血素的影響高于對照組，提示鹿茸對體液免疫功能也有促進作用。

1.2 抗氧化、抗衰老和抗腫瘤作用

有研究表明，通過對老年小鼠或四氯化碳和乙醇中毒誘發(fā)肝、血中丙二醛（MDA）升高的小鼠多次灌服鹿茸精，發(fā)現(xiàn)能明顯增強超氧歧化酶（SOD）活性，顯著降低肝和腦組織中脂褐質(zhì)的含量，而對正常小鼠SOD活性影響不明顯。以往的研究結(jié)果表明，在細胞衰老過程中，細胞的增殖率、代謝水平和遺傳穩(wěn)定性發(fā)生了變化，人參皂甙可以提高衰老細胞的增殖率，降低隨著衰老活性升高的一些酶的活性，提高隨著衰老活性降低的另一些酶的活性，保持細胞的遺傳穩(wěn)定性[6]。葛迎春等應(yīng)用細胞化學(xué)和顯微分光光度術(shù)，研究了鹿茸提取物對人胚肺成纖維細胞中琥珀酸脫氫酶（SDH）和多糖（PSR）含量的影響，結(jié)果表明，鹿茸提取物能顯著增加年輕細胞中SDH和PSR的含量，對衰老細胞的影響較小，而人參皂甙則能顯著增加衰老細胞中PSR的含量，對年輕細胞有降低含量的作用，增加年輕和衰老細胞中SDH的含量[7]。鹿茸提取物能增加年輕細胞中琥珀酸脫氫酶和多糖的含量，提示其具有延緩衰老的作用。范玉琳等發(fā)現(xiàn)鹿茸多糖腹腔注射對肉瘤180（S180）有明顯的抑制作用，鹿茸蛋白粗提物能明顯延長接種S180小鼠的生存時間[8]。對白血病細胞具有較明顯的誘導(dǎo)分化作用。因此可以認為鹿茸提取物可以起到明顯的抗氧化、抗衰老和抗腫瘤的作用。

1.3 提高性功能

鹿茸是傳統(tǒng)的補益藥，用于強壯、補腎、益陽。具有較強的抗疲勞作用，能增強耐寒能力，加速創(chuàng)傷愈合和刺激腎上腺皮質(zhì)功能。鹿茸制品還能夠提高性功能，可用于治療陽痿滑精、畏寒、眩暈耳聾、腰脊冷痛、筋骨痿軟等。鹿茸中含有雌二醇及其在體內(nèi)的代謝物雌酮，還含有睪酮，鹿茸中的雌二醇含量高于梅花鹿茸和馬鹿茸。試驗證明，鹿茸作為一種慢調(diào)節(jié)物質(zhì)在體內(nèi)逐步起作用，其作用機制可能主要是活化核苷酸還原酶的催化反應(yīng)，使脫氧核苷酸的含量增加，其次是興奮垂體性腺軸，使雄性激素和生長素分泌增加。

1.4 對心血管作用

鹿茸對婦女兒童均有益處，其中所含的鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)元素分別參與身體的鈣、磷和多種酶的代謝，對促進鈣的吸收、骨的生長以及增強心臟、肌肉的功能都有積極的作用。大劑量的鹿茸可降低血壓，使心臟收縮振幅變小，心率減慢，外周血管擴張，鹿茸特別對已疲勞的心臟作用尤為顯著。屈立新等試驗證明，鹿茸精有保護心肌微粒體鈣泵活性作用，在灌注損傷情況下，鹿茸精可維持心肌細胞膜和微粒體膜的穩(wěn)定性，從而減少鈣內(nèi)流，避免鈣超負荷，減輕心肌細胞損傷[9]。鹿茸精對Na+－K+ATPase的活性有明顯保護作用，另外，鹿茸精含有多種微量元素，其中鎂離子是Na+－K+ATPase的輔酶，對該酶有明顯修飾作用，從而增加酶活性。

2 鹿茸的高效生產(chǎn)技術(shù)

2.1 遺傳及繁育技術(shù)

通過純種繁育及雜交改良，選育優(yōu)質(zhì)而高產(chǎn)鹿群是提高鹿茸群體產(chǎn)量的重要算途徑。有研究表明，對東北馬鹿（♀）和天山馬鹿（♂）亞種間雜交優(yōu)勢率為20.72%，繁殖成活率比母本高32.7%，雜交F1代2～10歲公鹿的鮮茸產(chǎn)量比母本高53.1%?？沙浞掷妹坊古c馬鹿的種間雜交優(yōu)勢，對其后代進行進一步研究。

2.2 飼養(yǎng)管理技術(shù)

科學(xué)的日常管理、合理的分群、定期的衛(wèi)生防疫和安靜的生茸環(huán)境是飼養(yǎng)管理的基本條件。在一個養(yǎng)鹿場中，公鹿及母鹿比例以7∶3為宜。同時在不同的季節(jié)和鹿生長的不同階段，采取不同的飼養(yǎng)方式及飼養(yǎng)技術(shù)，要注意生茸期、公鹿配種期和公鹿越冬期的飼養(yǎng)管理，對飼料類型、飼喂方法、飼養(yǎng)制度及日糧配合進行選擇優(yōu)化，使其符合鹿的生活習(xí)性及生理特點。經(jīng)常觀察鹿群狀況及茸的長勢，掌握適宜的收茸時機和確定收茸的種類是決定鹿茸產(chǎn)量與質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.3 營養(yǎng)條件

確保鹿的營養(yǎng)充足是鹿茸生長的基礎(chǔ)。公鹿生茸期需要大量蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素。生茸期營養(yǎng)不良，鹿茸生長遲緩、茸角小瘦，甚至在茸體上留下營養(yǎng)不良的痕跡。為滿足公鹿生茸的營養(yǎng)需要，不僅要供給大量精飼料和青飼料，而且要設(shè)法提高日糧的品質(zhì)和適口性，增加精飼料中豆餅和豆科籽實的比例。另外在生茸期應(yīng)供給足夠的青割牧草、青綠枝葉和優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。

在日糧組成上要多樣全價。日糧中精料要由多種飼料混合組成，其中豆餅應(yīng)占40%～55%，禾本科籽實占30%～40%，糠麩類占10%～20%。成年梅花鹿生茸前期精料補充料中添加蛋白質(zhì)飼料為16%～26%，粗蛋白水平達14.5%，生茸期精料補充料中添加蛋白質(zhì)飼料18%～28%，粗蛋白水平達16%時，其精料喂量為梅花鹿種公鹿每天每只1.8～2.0 kg，梅花鹿生產(chǎn)公鹿為1.6～2.0 kg，頭鋸到四據(jù)梅花公鹿為1.5～1.8 kg，種用馬鹿公鹿為3.2～3.7 kg，生產(chǎn)用馬鹿公鹿為2.9～3.5 kg。飼料添加劑可補充鹿身體所需養(yǎng)分，包括維生素、微量元素、氨基酸、抗生素以及調(diào)節(jié)鹿對營養(yǎng)物質(zhì)消化代謝率的非營養(yǎng)性添加劑如過瘤胃素等。實踐證明，在鹿的精料補充料中添加鹿用添加劑（預(yù)混料），可提高鹿茸產(chǎn)量。

2.4 環(huán)境條件

適宜的溫度、濕度、光照是鹿茸生長的主要環(huán)境條件。春季氣溫的高低影響到角盤的脫落，乃至再生茸生長的時間；4～7月氣溫的高低，又直接影響鹿茸的生長速度和產(chǎn)量。一般高寒山區(qū)鹿角脫落時間晚。因此，在氣候比較寒冷的地區(qū)，做好冬季的保溫防寒工作，可減少鹿體內(nèi)的熱量損耗，降低能量飼料的投入，使鹿提前脫盤并生長出優(yōu)質(zhì)的鹿茸。濕度對鹿茸生長的影響研究甚少，但據(jù)實踐中觀察，空氣濕度大，則鹿茸生長快；空氣濕度小，則鹿茸生長慢。在夏季高溫少雨時，通過人工降雨或地面潑水等方式增加圈舍內(nèi)濕度，也可以達到鹿茸增產(chǎn)的目的。光照是對鹿茸生長起決定性作用的環(huán)境條件之一。鹿茸生長時期是每年由短日照向長日照變化的春夏季節(jié)，春分以后，日照時間開始晝長夜短，正是鹿茸角盤脫落和新茸生長萌發(fā)時期；從春分到夏至，日照時間不斷增長，是鹿茸生長的旺盛時期；夏至以后，日照時間逐漸變短，鹿茸的生長速度也逐漸變慢；到立秋時，鹿茸一般停止生長；到了秋分時，日照時間更短，茸皮老化、脫落變成了光裸的鹿角。

3 鹿茸的加工處理

鹿茸的加工是指在保持鹿茸固有形態(tài)的前提下，使其干燥，便于長期貯存、運輸和利用。將鹿保定后進行鋸茸然后進行加工，主要分為排血加工和帶血加工，排血鹿茸皮色鮮紅，帶血鹿茸皮色暗紅，帶血茸的有效成分高于排血鹿茸。

3.1 排血茸的加工

排血是指鹿茸在水煮前機械性地排除鹿茸內(nèi)血液的過程?？捎谜婵毡脤⑷變?nèi)血液吸出。排血完成后，將茸放在溫水中浸泡，洗掉茸皮上的污物。水煮完成的標(biāo)準(zhǔn)為茸體達到熟化程度，鋸口出現(xiàn)粉白色血沫，發(fā)出熟蛋黃的香味，同時感觀上可見茸毛聳立，溝愣清晰，茸頭有彈性?？筛鶕?jù)鹿茸的大小、老嫩和茸皮抗水能力不同決定水煮的次數(shù)和時間。在鹿茸加工中，將第1水煮的加工后第2～4天的水煮通稱為回水，所以回水可分為第2水、第3水和第4水。回水、烘烤的目的在于防腐消毒，加速干燥。所以每次回水均應(yīng)烘烤，促進鹿茸的干燥。鹿茸每次水煮、烘烤后都要送入風(fēng)干室里脫水風(fēng)干。吊掛風(fēng)干的順序應(yīng)將不同品種、不同規(guī)格、不同收茸日期的茸區(qū)別開來，特別是陰雨天要進行檢查，可適當(dāng)增加烘烤的次數(shù)。煮頭的目的是為了使因干燥易萎縮變形的茸頭能保持原形、飽滿。煮頭能使期均勻收縮，避免空頭。所以每次煮頭都應(yīng)煮透，即將比較干硬的茸頭煮軟，因而下水時間要因茸而定。

3.2 帶血茸的加工

帶血茸是將茸中血液的干物質(zhì)全部保留在茸內(nèi)的成品茸，其加工方法是不排血，連續(xù)水煮與烘烤，快速散失茸體中的水分，進而煮頭，自然風(fēng)干，使其干燥。所以在加工處理過程中要注意防止喧皮、破裂和糟皮。

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