程習宏 趙祚杰 韓秀山 諶剛 許家亮 王曦 馬文杰 （河南省太康縣畜牧局 461400 浙江三鼎科技有限公司 紹興）

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牧草及其霉菌毒素對奶牛的影響

程習宏①趙祚杰①韓秀山②諶剛②許家亮②王曦②馬文杰②（①河南省太康縣畜牧局 461400 ②浙江三鼎科技有限公司 紹興）

1 牧草對奶牛的生理營養(yǎng)作用

奶牛是大食量的草食畜種，具有非常發(fā)達的瘤胃和反芻功能，飽食后的反芻是奶牛的生理需要，奶牛的咀嚼活動既有助于唾液緩沖液分泌，能有效地控制奶牛瘤胃中的酸堿度，也是決定瘤胃環(huán)境是否正常的一個指示劑。奶牛生來就是以草為主，它的食性、消化系統(tǒng)和生理習性都是以適應食草而進化。奶牛生理特性和消化器官的功能決定了奶牛業(yè)是以粗飼料為主要日糧成分的動物養(yǎng)殖業(yè)。

粗纖維的理化特性對于刺激奶牛的咀嚼活動和維持穩(wěn)定的乳脂率是十分重要的，奶牛對日糧中有效中性洗滌纖維水平的化學反應是乳脂率變化，對其物理反應是其咀嚼活動。牧草含有豐富的粗纖維素，供奶牛盡情地享受反芻的營養(yǎng)和樂趣，滿足奶牛的采食習性和消化生理。如果人為地加大奶牛日糧精飼料的成分或減少粗飼料，則不利于奶牛的反芻生理習性和對粗飼料的消化利用。因此，要保持奶牛日糧的纖維平衡，就必須添加日糧30%左右的粗飼料，并保證奶牛有40%的時間進行反芻。國內(nèi)外多年觀察實驗表明：當奶牛日糧精粗比為1∶1時，有機物、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維降解率最高；當精粗比增加到7∶3時，其降解率都不同程度地降低；當精飼料占日糧20%~60%時奶牛對日糧干物質(zhì)的消化率無顯著影響，但精飼料的比例達到80%時干物質(zhì)消化率顯著降低；當奶牛日糧中精粗料比為68∶32時，碳水化合物的利用效率最高。通常認為，奶牛日糧中精料的含量一般不高于60%為佳，70%可能是極限。

牧草是奶牛生理的必需飼料。牧草含有豐富的蛋白質(zhì)，是奶牛最經(jīng)濟的粗蛋白飼料，營養(yǎng)豐富、適口性好、經(jīng)濟安全和方便環(huán)保，特別是豆科牧草(紫花苜蓿、紅豆草等)是集約化奶牛養(yǎng)殖最可靠、最經(jīng)濟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。在苜蓿的干物質(zhì)中，粗蛋白質(zhì)含量高達18%~24.8%，包括人和動物的全部必需的氨基酸，以及一些稀有氨基酸(瓜氨酸、刀豆氨酸等)，其中賴氨酸的含量為1.06%~1.38%。苜蓿葉蛋白與聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的成人氨基酸模式基本符合。

2 牧草中的霉菌毒素對奶牛的影響

目前，越來越多的牧場主和奶牛飼養(yǎng)戶的牧草是外地購進的，由于有時收割后的牧草不能迅速干燥，或晾曬時遭到雨雪等容易發(fā)生霉變，干草霉變后不但營養(yǎng)價值降低、適口性變差，還會對奶牛健康產(chǎn)生嚴重危害。

引起牧草霉變的因素有兩個環(huán)節(jié)：一是在收割后的晾曬過程中受到雨淋，牧草發(fā)霉變黑；另一環(huán)節(jié)是在草場曬干打捆時，將未干透的牧草打捆，在貯藏過程中返潮，造成草捆中間生熱霉變。發(fā)生霉變的牧草營養(yǎng)成分被破壞，產(chǎn)生不良氣味，酸度上升。霉菌產(chǎn)生毒素，發(fā)熱、結塊、發(fā)黑，使牧草部分甚至完全喪失價值。

對牧草中的霉菌毒素檢測發(fā)現(xiàn)，存在的霉菌毒素有煙曲霉毒素、嘔吐毒素、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、赭曲霉毒素。其中煙曲霉毒素、嘔吐毒素含量較高，危害較嚴重。由于牧草中霉菌毒素的常規(guī)檢測不但需要粉碎、浸提、層析等繁瑣的樣品前處理過程，還需要酶聯(lián)免疫吸附法、高效液相色譜法、溥層色譜法等后續(xù)檢測過程。加上霉菌毒素分布不平均性、樣品采集和分析的不確定性，所以日糧中可接受的霉菌毒素標準濃度應適當降低。

2.1 煙曲霉毒素 目前，關于煙曲霉毒素對反芻動物影響的研究還不多。奶牛采含有煙曲霉毒素的日糧后，表現(xiàn)采食量和產(chǎn)奶量降低，尤其是泌乳早期最明顯。

2.2 嘔吐毒素 嘔吐毒素與奶牛采食量下降和產(chǎn)奶量降低密切相關，并使乳質(zhì)下降。對泌乳奶牛，產(chǎn)奶早期的應激很大，因為此階段機體處于免疫抑制。嘔吐毒素具有免疫抑制作用，對免疫水平偏低的奶牛毒性更強。

2.3 黃曲霉毒素 黃曲霉毒素急性中毒以肝臟病變、充血和出血為特征，攝入黃曲霉毒素將導致肝臟、腎臟和心臟的脂肪酸沉積，還有可能與腦病和水腫有關。當奶牛采食了含有黃曲霉毒素的日糧后，會引起采食量下降，產(chǎn)奶量下降，嚴重時會引起繁殖性能下降。分泌到牛奶中的黃曲霉毒素B1(AFB1)可形成黃曲霉毒素M1(AFM1)，美國食品藥品管理局(FDA)規(guī)定：在泌乳期奶牛飼料和牛奶中黃曲霉毒素含量分別不得超過20Ixg/kg和0.5Ixg/kg。

2.4 玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮(ZEA)是鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素，與雌激素具有相似的化學結構，對動物體可產(chǎn)生與雌激素類似的反應。奶牛會發(fā)生采食量低、產(chǎn)奶量下降、腹瀉、生殖器官感染增加及不孕等癥狀。

2.5 T-2毒素 T-2毒素是鐮刀霉菌毒素的一種，奶牛采食后會引起腸胃炎，腸道出血，肝臟、肺臟和心臟出現(xiàn)充血、發(fā)炎，嚴重的導致死亡。

2.6 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素存在于很多食品和飼料中。瘤胃內(nèi)的微生物能有效降低毒素，但在現(xiàn)代化的牛場管理是，日糧中含有很多的精料，改變瘤胃內(nèi)微生物的數(shù)量，因而影響赭曲霉毒素在瘤胃內(nèi)的降解。如果過量飼喂谷類，導致瘤胃的pH值降低而使原早蟲的數(shù)量減少，對毒素的降解作用也會相應地減弱。

3 霉菌毒素的對奶牛危害的防制

不要用霉變干草飼喂奶牛。牧草收割期間，在干燥、運輸、貯存過程中都可能感染霉菌。因此，應加強這些環(huán)節(jié)的管理。奶牛日糧中需要經(jīng)常檢查草料的霉變情況，做好預防工作。

干草明顯的霉變很容易被發(fā)現(xiàn)。但在很多情況下，隱形的霉變很難發(fā)現(xiàn)，而長期飼喂這種干草就會導致奶牛臨床霉菌毒素中毒。這種亞臨床癥狀很難判斷、且往往被忽視，如達不到泌乳高峰，產(chǎn)后疾病多發(fā)，被毛粗糙、乳腺炎多發(fā)、繁殖障礙等。這時選擇使用較好的霉菌吸附劑不失為一個好的選擇。奶牛日糧經(jīng)過使用霉菌吸附劑(蒙脫石清霉寶)后，乳腺炎和拉稀發(fā)病率下降較明顯。

奶牛在應激或免疫力降低的條件下對霉菌毒素更加敏感，因此應該控制好夏天的熱應激。另外，日糧維生素、微量元素等對奶牛免疫力的增高有著至關重要的作用。日糧添加足夠的、吸收率高的微量元素(如有機微量元素)和維生素可提高奶牛的免疫功能，改善奶牛對霉菌毒素的敏感性有著非常重要的意義。

（2011–06–08）

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1007-1733(2011)08-0023-02