陳智理，楊昌鵬，郭靜婕

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530007）

色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究

陳智理，楊昌鵬，郭靜婕

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530007）

介紹了色譜及聯(lián)機(jī)技術(shù)的基本原理和特點(diǎn)，闡述了色譜及聯(lián)機(jī)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用及發(fā)展。

色譜及聯(lián)機(jī)技術(shù);食品安全;應(yīng)用

近年來食品安全問題日益凸現(xiàn)。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WTO）估計(jì)，全球每年發(fā)生食源性疾病約10億人次，食品安全問題已成為人類面臨的最大健康問題[1]。因此，食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)工作越來越受到重視，各種現(xiàn)代化的食品安全檢測技術(shù)如色譜及聯(lián)機(jī)技術(shù)、光譜技術(shù)、電泳技術(shù)和極譜技術(shù)等越來越廣泛應(yīng)用。

色譜技術(shù)是利用混合物各組分在某一物質(zhì)中吸附或溶解性能的不同而使混合物各組分分離的一種技術(shù)。色譜類型很多，一般按照流動(dòng)相的狀態(tài)分為兩大類，即以氣體為流動(dòng)相的氣相色譜和以液體為流動(dòng)相的液相色譜。由于色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等特點(diǎn)和優(yōu)勢，已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢測中。為此，本文主要談?wù)勆V技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展。

1 在食品營養(yǎng)成分及添加劑檢測方面的應(yīng)用研究

1．1碳水化合物的檢測

對于碳水化合物的測定，色譜法操作簡便，靈敏度高，可同時(shí)測定各種糖，國際上已將HPLC[2]法作為酒類糖分含量測定的仲裁法。林婧燁等[3]采用高效液相色譜－蒸發(fā)光散射測定龍眼果中水溶性單糖和寡糖組分的種類和含量，分離鑒定果糖、葡萄糖和蔗糖。張雪榮等[4]建立了測定麥芽糖含量的HPLC法，該法測定麥芽糖含量具有簡捷 、實(shí)用、準(zhǔn)確等特點(diǎn)。Bernaardez等[5]用HPLC法測定了不同種類栗子中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。白娣斯[6]用氣相色譜法測定糖腈乙酸酯衍生物。此方法具有衍生物制備簡便、試劑易得等優(yōu)點(diǎn)，并且每種單糖都能得到單一的色譜峰。

1．2 氨基酸的檢測

目前，柱前衍生化高效液相色譜法以其靈活和易于推廣的特點(diǎn)，逐漸取代了傳統(tǒng)的茚三酮方法，用于檢測氨基酸。陳悅嬌等[7]選用OPA柱前衍生RPHPLC法測定豆?jié){中的游離氨基酸，各氨基酸都得到了良好的分離。劉霄玲[8]采用柱前衍生法，用C18反相色譜柱分離試樣，經(jīng)HPLC測定乳制品中16種氨基酸的含量，結(jié)果表明，該方法操作簡便，重現(xiàn)性好，色譜分離時(shí)間短且分離度好。

1．3 脂肪酸的檢測

飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和三脂酰苷油磷脂卵磷脂等，對人體的健康起到了重要的作用。李國琛等[9]將從蛋黃中提取的多種磷脂通過HPLC預(yù)先分離，收集各組分后分別進(jìn)行MALDITOFMS分析得到比較清晰的質(zhì)譜圖。盛靈慧等[10]用氣相色譜質(zhì)譜法對硬脂酸、油酸、亞油酸等10種目標(biāo)脂肪酸進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示該方法可用于油品的質(zhì)量檢測和日常分析。

2 在食品污染物領(lǐng)域的應(yīng)用研究

2．1 食品中環(huán)境污染物質(zhì)的測定

食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和流通等過程會(huì)受到外界環(huán)境的污染，食品中的環(huán)境污染物質(zhì)主要有兩種類型，一類是無機(jī)污染物，如汞、銅、鉛等重金屬。以往在測定這些重金屬元素時(shí)多采用光譜儀器，如原子吸收儀。但隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，有研究者采用液質(zhì)聯(lián)用的方法分析了食品中有機(jī)砷和無機(jī)砷。另一類污染物質(zhì)是有機(jī)污染物，如二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等。采用高分辨色譜－高分辨質(zhì)譜聯(lián)用的方法測定食品的痕量有機(jī)污染物是目前常用的手段。

2．2 食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留的分析測定

目前，農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑對食品安全性產(chǎn)生的影響已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來，農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)趨向于多農(nóng)殘同時(shí)檢測，如許泓等[11]采用氣質(zhì)聯(lián)用可同時(shí)檢測果蔬107種農(nóng)藥殘留。李海飛等[12]運(yùn)用HPLC柱后衍生熒光檢測法，測定蘋果等水果樣品中涕滅威亞砜、涕滅威砜、滅多威、三羥基克百威、涕滅威、克百威和甲萘威7種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量。在獸藥殘留檢測方面，有研究報(bào)道采用固相萃?。咝б合嗌V[13]和衍生氣相色譜法測定動(dòng)物組織中違禁獸藥鹽酸克倫特羅[14]。

液相色譜－質(zhì)譜（LC-MS）具有極高的靈敏度，特別適合進(jìn)行痕量分析，可以鑒別和測定各種類型的農(nóng)藥、獸藥以及生物毒素殘留物。

2．3 食品加工和貯藏過程中產(chǎn)生的毒素的分析測定

在加工過程中一些食品中的某些成分會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。如肉制品經(jīng)高溫加工會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等，淀粉制品在油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。采用色譜和色譜聯(lián)用的方法是目前分析這類物質(zhì)最有效的方法[15]。

食品儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)引起真菌生長，造成食品的腐敗變質(zhì)，同時(shí)有些霉菌產(chǎn)生毒素，有較強(qiáng)的毒性和耐熱性，對食品的安全性構(gòu)成極大的威脅。羅毅等[16]采用衍生化氣相色譜法同時(shí)檢測了7種真菌毒素。近年來質(zhì)譜聯(lián)用的檢測技術(shù)可以提高檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性。

2．4 食品摻偽和違禁添加劑的分析測定

在食品中摻假使偽和將非食品的物質(zhì)添加到食品中，是近年來表現(xiàn)比較突出的影響食品安全的現(xiàn)象。目前，奶制品中三聚氰胺的檢測主要參照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》（GB／T 22388－2008），其中LC－MS／MS方法為目前應(yīng)用最為廣泛的檢測方法。劉劭鋼等[17]利用液相色譜檢測了豆制品中“金黃粉”;譚慧[18]采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)測定食品中添加的礦物油。

2．5 食品包裝材料中有毒物質(zhì)的分析測定

食品包裝材料如使用不當(dāng)也會(huì)使一些有毒物質(zhì)進(jìn)入食品中，杜黎明等[16]用氣相色譜同時(shí)檢測了食品包裝袋中的4種有機(jī)殘留物。蔡明等[17]用色質(zhì)聯(lián)用測定塑料食品袋溶出的增塑劑。目前世界上大多數(shù)國家都將食品用包裝材料的管理納入食品安全管理的范疇。

在我國，色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用起步較晚，許多食品安全檢測項(xiàng)目還采用常規(guī)的分析方法，在檢測的重現(xiàn)性和定性的準(zhǔn)確性上離現(xiàn)代食品安全的要求存在差距。因此，采用現(xiàn)代色譜技術(shù)來滿足食品安全檢測中出現(xiàn)的新要求將會(huì)更加廣泛，并向著高精度、高靈敏度和微型化的方向發(fā)展。

[1] 王丹．我國食品安全問題的產(chǎn)業(yè)根源[J]．社會(huì)觀察，2008，（11）:32-33．

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Application of Chromatography Technology in Food Safety Testing

CHENZhi-li，YANGChang-peng，GUOJing-jie
（Guangxi Agricultural Vocational and technical College;Nanning530007，China）

The basic theory and characteristics of chromatography and online technology was introduced．The application and development of chromatography and online technology in the food safety was reviewed．

chromatography and online technology;food safety;application

O 657.7

A

1671-9905（2011）07-0024-03

陳智理（1979-），女，廣西玉林人，講師，碩士，主要從事食品科學(xué)方面的教學(xué)研究，工作單位:廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品機(jī)電與工程系，郵編:530007，通訊地址:廣西南寧市大學(xué)東路176號(hào)，電話:0771-3249211，13197711979，電子信箱:czlandzl＠sina．com

2011-04-25