湖南省水稻研究所優(yōu)質(zhì)稻研究室(410125) 閔 軍

大部分的人認(rèn)為食用優(yōu)質(zhì)稻是指稻谷(米) 不僅好看，而且好吃，即大米的透明度好，堊白粒少，堊白度低，適口性好。其實(shí)這是指廣義上的食用優(yōu)質(zhì)稻。狹義上的食用優(yōu)質(zhì)稻有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)限制。我國(guó)現(xiàn)有2種標(biāo)準(zhǔn)：①農(nóng)業(yè)部的部頒優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)，主要是針對(duì)品種而設(shè)的。指稻谷(米) 達(dá)到農(nóng)業(yè)部規(guī)定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):《食用稻品種品質(zhì) NY/T-593-2002》。該標(biāo)準(zhǔn)是在《GB1350—1999(稻谷) 》、《GB／R17891—1999(優(yōu)質(zhì)稻谷) 》及《NY20—1986(優(yōu)質(zhì)食用稻米) 》的基礎(chǔ)上制定的。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國(guó)秈稻、粳稻、秈糯稻、粳糯稻品種品質(zhì)等級(jí)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。食用優(yōu)質(zhì)稻指品種品質(zhì)達(dá)到三等以上(含三等) 標(biāo)準(zhǔn)的品種。②新頒國(guó)家優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)稱國(guó)標(biāo)，分一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)3個(gè)級(jí)別的優(yōu)質(zhì)稻，主要是針對(duì)稻谷質(zhì)量而設(shè)的。無論哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，都包括碾米品質(zhì)(整精米率等) 、外觀品質(zhì)(堊白、粒形、透明度等) 、蒸煮和食味品質(zhì)(直鏈淀粉含量、膠稠度等理化特性) 、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)(蛋白質(zhì)含量等) 。一般要求蒸煮后適口性好、米飯軟硬適中不粘結(jié)、冷飯不回生。

湖南省自1984年以來，開展了7次優(yōu)質(zhì)稻(米) 的評(píng)選活動(dòng)，共評(píng)定了168個(gè)品種(系、組合) 為湖南省頒一、二、三等優(yōu)質(zhì)品種。主要參考標(biāo)準(zhǔn)為《湖南省食用優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)由湖南省農(nóng)業(yè)廳與湖南省水稻研究所1998年修訂。另湖南省習(xí)慣上把經(jīng)湖南省農(nóng)業(yè)廳評(píng)定的省頒二等以上的優(yōu)質(zhì)稻品種或符合部標(biāo)二級(jí)優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)的品種稱為高檔優(yōu)質(zhì)稻品種。