薛德炳，任 春

（1. 四川省萬源市茶葉局，萬源 636350；2. 四川省成都市龍泉驛區(qū)農(nóng)業(yè)局，成都 610100）

20世紀(jì)80年代末，湖北恩施、陜西紫陽率先研究開發(fā)富硒茶，相繼四川萬源與西南農(nóng)大合作也進行了富硒茶的研究和產(chǎn)品開發(fā)。進入21世紀(jì)后，貴州鳳崗、晴隆、開陽，湖南隆回，安徽石臺，浙江天目等地也推出了富硒茶產(chǎn)品。20年來，各地宣傳推介富硒茶都曾有過一時的新奇，但終未獲得預(yù)期的市場效應(yīng)。個中緣由有必要深入剖析。

1 對硒的研究與認(rèn)識

人類發(fā)現(xiàn)硒是在1817年，地球上大部分陸地為硒含量適中地區(qū)，約1/4的陸地為低含量地區(qū)。高含量地區(qū)不多，且散布在局部地區(qū)。硒在頁巖、煤、石油中含量較豐，常與天然硫化物伴生。因此硒的主要來源是從冶煉銅、鋅、鎳、銀等金屬時作為副產(chǎn)物得到，從硫的沉淀物及鈾的提純過程中也可得到硒。主要用于高科技產(chǎn)業(yè)和工業(yè)行業(yè)。1957年人們首次對硒的保健作用有了認(rèn)識，1973年聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布硒是動物生命中的一種必需微量元素。人體多種疾病與缺硒有關(guān)，但過量攝入硒對人體有害。硒具有抗氧化作用，保證人體含有適量的硒，可以提高人體免疫力，保護心血管及心肌健康，減緩癌癥病變等。因此，在低硒和缺硒地區(qū)補硒成為人們防治疾病，保持健康的熱點之一。

2 國內(nèi)富硒茶研究現(xiàn)狀

2.1 茶葉中硒的含量

中國茶幾乎都含有硒，含量變幅為0.017～6.590ug/g，不同茶含硒量不同，一般非高硒產(chǎn)區(qū)綠茶平均含量為0.1371ug/g。我國15個產(chǎn)茶省區(qū)各類茶(綠茶、紅茶、烏龍茶、磚茶、珠茶、花茶)80%硒含量在0.2ug/g以下［1］。同一地區(qū)不同茶園產(chǎn)的茶含硒量不同。同一地區(qū)不同品種茶樹其鮮葉硒含量也不同［2］。就整株茶樹而言，老葉、老枝、果殼的含硒量較高；嫩葉、嫩枝、根系、種子含硒量較低。茶葉中的蛋白質(zhì)硒占79.25%，其中水溶性蛋白質(zhì)硒占2.59%,茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別占1.22%和0.88%，占總硒量18.65%的小分子硒物質(zhì)是水溶性硒的主要來源［3］。

2.2 硒對茶樹生長及物質(zhì)代謝的影響

茶樹對硒的吸收與植物對一般無機物的吸收從根到莖到葉的運轉(zhuǎn)規(guī)律一致［4］。硒不是茶樹必需的微量元素［5］。在生產(chǎn)茶園葉面噴硒（Na2SeO3）25～100ug/g減產(chǎn)15%～30%,硒濃度越高減產(chǎn)幅度越大。土壤施硒亦如此。在上述條件下，茶鮮葉（春夏）氨基酸含量平均下降16%。但咖啡堿、茶多酚含量增加7.6%和3.9%［6］。茶樹能從土壤中吸收利用的硒包括部分有機硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態(tài)硒。土壤中硒的含量和可利用形態(tài)決定茶樹積累硒的量。低硒茶園人工補硒能有效提高茶樹鮮葉的含硒量，但需要一定時間生物轉(zhuǎn)化。因此，要編制嚴(yán)格的操作規(guī)程，控制施用濃度用量和施用后采摘間隔時間。同時，需要研究有無殘留的無機硒及對人體有無影響［7］。

3 萬源富硒茶研究及產(chǎn)品開發(fā)

3.1 富硒茶開發(fā)價值研究

1990～1992年萬源與西南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，應(yīng)用系統(tǒng)工程原理研究開發(fā)富硒茶產(chǎn)品。2006～2007年，萬源與成都理工大學(xué)合作應(yīng)用地球化學(xué)原理進行了市域富硒茶開發(fā)價值及種植區(qū)域研究。主要情況是：富硒土壤呈點狀分布，臨近紫陽縣界的大竹河片區(qū)、舊院東部鄉(xiāng)鎮(zhèn)土壤硒含量相對較高，市域偏南及西部土壤硒含量相對較低。在微域環(huán)境中，不同地塊硒含量變幅大。硒在土壤中的最大值1.4ug/g，最小值0.09 ug/g，平均0.31 ug/g,與全國土壤硒含量平均值0.29 ug/g相比，僅高0.02 ug/g。萬源茶葉中硒含量平均0.359 ug/g ，變異系數(shù)37.53%（1991年項目資料）和0.0096～0.242 ug/g（2007年項目資料）。

萬源富硒茶開發(fā)研究已有二十年，研究的重點是土壤含硒水平及其分布特征和茶葉產(chǎn)品的含硒水平。而富硒茶的加工工藝技術(shù)卻未正式進行?？陀^地看，富硒土壤生長的茶樹，低檔粗老原料含硒較高，但加工的產(chǎn)品苦澀味、粗老味重。在富硒地區(qū)開發(fā)產(chǎn)品的重點應(yīng)轉(zhuǎn)向富硒茶加工技術(shù)的研究。雖然部分普通產(chǎn)品可能天然富硒，但大多數(shù)產(chǎn)品僅僅是含硒，而含硒茶并不等于富硒茶。

3.2 萬源富硒茶美譽度與市場營銷

近20年來，萬源投入巨資和人力研究宣傳富硒茶。旨在凸現(xiàn)萬源茶產(chǎn)業(yè)特色，力爭做大做強。2003年四川省特產(chǎn)協(xié)會命名萬源為四川省“富硒名茶之鄉(xiāng)”，2007年中國食品工業(yè)協(xié)會認(rèn)定萬源為“中國富硒茶都”，2008年春季地方政府舉辦了“萬源富硒茶文化節(jié)”，2009年又獲準(zhǔn)使用“萬源富硒茶原產(chǎn)地保護產(chǎn)品”標(biāo)志。應(yīng)該清醒的是，上列殊榮僅僅是通過報送相關(guān)資料符合美譽要求，又依據(jù)這些殊榮，地方各級政府和部門資深人士提議“打造川東北富硒茶區(qū)域公共品牌”，幾經(jīng)周折，終無結(jié)果。問題出在哪里，不妨對“富硒茶”的市場營銷作一些分析。

大多數(shù)食品中都含有硒，但豐度值差異懸殊?！案晃琛钡奈ㄒ毁u點就是為缺硒人群安全補硒。對硒的應(yīng)用研究，我國一直處于國際領(lǐng)先水平。人體需要量的研究，已被FAO/WHO/IAEA三個國際組織所采用：最低需要量（以防預(yù)克山病為界限）17ug/d；生理需要量40ug/d；界限中毒劑量800ug/d；膳食硒供給量50～250ug/d；膳食硒最高安全攝入量400ug/d［8］。茶葉中含的硒80%左右為蛋白質(zhì)硒，多不溶于水。有研究者測定，茶葉中的硒浸出率15%～30%，集中在20%左右。假設(shè)茶葉中的硒含量是0.2ug/g。日飲茶15g，浸出率以20%計，則硒攝入量僅0.6ug，對缺硒人群的補硒作用不大；如果茶葉中的硒的含量達(dá)到4ug/g，日飲茶30g，浸出率以30%計，則硒攝入量為36ug，接近人體生理需要量。茶葉在人每日總食譜中的比例很低，以每人每天食量1.75kg計，茶葉占的量不足20g，靠飲富硒茶補硒僅是一種良好的愿望。再則，品飲茶葉，香味是主要品質(zhì)指標(biāo)，高檔名優(yōu)茶含硒量少，含硒量較高的低檔茶或粗老茶，口感太差，如不經(jīng)過特殊處理（如藏區(qū)酥油茶等）難有廣泛的消費群體。

2002年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T600富硒茶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定含硒量在0.25～4ug/g為富硒茶。該標(biāo)準(zhǔn)考慮了攝入低數(shù)量富硒食品即能滿足最低需要量；高數(shù)量攝入，其硒含量仍在生理需要量范圍內(nèi)；同時攝入5種以上硒食品，硒攝入量仍控制在安全攝入量范圍內(nèi)，從而保證高硒區(qū)不致發(fā)生硒中毒，低硒或缺硒區(qū)居民滿足生理和最低需要量。

目前，市面上流通的“富硒茶”硒含量是多少，生產(chǎn)廠家沒有明確標(biāo)示，評判富硒茶或優(yōu)質(zhì)茶仍然是茶的感官品質(zhì)指標(biāo)作為衡量價格的依據(jù)。營銷市場多在產(chǎn)地，同級富硒茶與普通茶沒有價格差異，對富硒茶的保健功能是人云亦云，不知所以。經(jīng)銷商也沒有研究國內(nèi)有哪些缺硒地區(qū)，缺硒地區(qū)人口有何飲茶習(xí)俗。為缺硒地區(qū)提供富硒茶產(chǎn)品，想必具有市場潛力。但前提是產(chǎn)品必須富硒或符合富硒茶標(biāo)準(zhǔn)，并有可靠的市場調(diào)研資料。產(chǎn)業(yè)發(fā)展、政策、資金、科技同等重要，忌諱人為夸大其實。從萬源研究和開發(fā)富硒茶的過程和現(xiàn)狀看，務(wù)虛多于務(wù)實。若是一定要以富硒為茶業(yè)特色，在技術(shù)上不妨考慮兩點，即不同產(chǎn)地（園塊），不同含硒量的產(chǎn)品進行拼配，經(jīng)質(zhì)檢部門檢測，至少應(yīng)符合富硒茶標(biāo)準(zhǔn)下限；工藝創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品，如用硒含量高的原料，生產(chǎn)富硒茶粉，高香綠茶或其它茶類。余關(guān)注萬源富硒茶研究和開發(fā)20年，也注意收集國內(nèi)富硒茶研究信息。在優(yōu)化夏秋茶低檔原料加工工藝方面進行了多項試驗，如移植青茶的曬青、做青工序于綠茶工藝； 鮮葉攤放程度；二青葉減少投葉量，降低葉溫，提早排濕；減少細(xì)胞破損率（輕揉或不揉）等。整理研究心得，創(chuàng)新了萬源富硒茶加工工藝，以一芽二三葉夏秋茶鮮葉原料，試制產(chǎn)品，外形片狀，色綠勻整，香氣清香，湯色淺綠明亮，滋味醇和尚甘，葉底勻凈。目前，正搜集試銷信息、策劃生產(chǎn)應(yīng)用。經(jīng)銷富硒茶，應(yīng)附批次檢驗報告，輕率標(biāo)注“富硒名優(yōu)茶”，消費者及相關(guān)部門應(yīng)該提出質(zhì)疑。穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范市場運作才能逐步拓展市場。

［1］方興漢,吳彩.從我國茶葉含硒量狀況談高硒茶的開發(fā)利用［J］.中國茶葉.1990,(6),6～8.

［2］.陳良斌.紫陽富硒茶品質(zhì)、含硒水平及保健作用研究報告［R］.紫陽富硒茶文集,2001.

［3］鐘顏麟,劉晉勤.茶硒賦存形態(tài)研究［J］. 茶葉科學(xué).1991,2∶133～137.

［4］杜琪珍,方興漢.茶樹累積硒的動態(tài)分布和主要形態(tài)［J］.中國茶葉.1991.3∶8～9.

［5］方興漢,沈星榮.硒對茶樹生長及物質(zhì)代謝的影響［J］.中國茶葉.1992,4∶28～30.

［6］許春霞,李向民.土施硒肥與茶葉含硒量和產(chǎn)量的關(guān)系［J］.西北農(nóng)業(yè)學(xué)報.1996,1∶71～75.

［7］鄭達(dá)賢,沙濟琴.關(guān)于提高茶葉含硒量途徑的探討［J］.福建師范大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）.1996,(4)∶105～110.

［8］吳正奇,劉建林. 硒的生理保健功能和富硒食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)［J］.中國食物與營養(yǎng).2005,(5)∶43～44.