楊維時(shí)，胡紹德

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，合肥230036）

在現(xiàn)實(shí)情況下，農(nóng)村二代農(nóng)民大都進(jìn)城務(wù)工，導(dǎo)致茶場(chǎng)用工困難。留在農(nóng)村里的一代農(nóng)民基本上都是年老體弱，勞動(dòng)能力不強(qiáng)也不足，造成茶園管理只能簡(jiǎn)化，多半一年只施一次肥，為節(jié)省成本大都施用化學(xué)肥料（尿素）。而且在施用尿素時(shí)往往不開(kāi)溝覆土，而是趁下雨時(shí)撒施到茶行里。茶園除草工作也由于勞動(dòng)力不足，廣泛采用噴灑化學(xué)除草劑。由于茶園只施單一氮肥，導(dǎo)致茶樹(shù)生長(zhǎng)失去生理平衡，從而使茶樹(shù)良種制茶品質(zhì)下降，香氣低，滋味淡。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，品質(zhì)不良的茶葉沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，最終會(huì)遭到市場(chǎng)淘汰。袁隆平院士提出“水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)要有良種、良法和良田”，在茶園管理方法上也要講究良種良法，就良田而言，茶園要選擇土壤肥沃深厚的土地，進(jìn)行集約栽培，提高肥培水平，最后達(dá)到茶葉品質(zhì)提高，而不使良種品質(zhì)發(fā)生劣變。

1 茶樹(shù)良種“特香早”制茶品質(zhì)下降原因調(diào)研

茶樹(shù)良種“特香早”是安徽舒城九一六茶場(chǎng)從當(dāng)?shù)厝后w茶樹(shù)品種中選出的，當(dāng)?shù)厝后w茶樹(shù)品種歷來(lái)是制作安徽歷史名茶“舒城小蘭花”的原料，因具有蘭草花香氣故而得名。特香早品種特點(diǎn)之一就是香氣特高，具有濃郁的蘭草花香氣。為研究其香氣，近年來(lái)筆者用特香早品種多次制作春、夏、秋茶，卻發(fā)現(xiàn)該品種秋茶的香氣高于春茶和夏茶，其中2007年10月25日（霜降后三天）采摘一芽一葉制作尖茶，制成后當(dāng)場(chǎng)開(kāi)湯評(píng)審，確實(shí)具有蘭草花香，將其葉底留至第二天進(jìn)行沖泡審評(píng)，仍具有蘭草花香，滋味審評(píng)時(shí)也是味中帶香。為進(jìn)一步研究“特香早”品種香氣，又于2009年10月下旬去該場(chǎng)采摘一芽一葉，用相同工藝制作尖茶，開(kāi)湯評(píng)審時(shí)卻沒(méi)有以往顯著的香氣，滋味也很淡薄，而且還有澀味。為什么在同一塊地上，相同的品種用相同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和工藝制作的尖茶，品質(zhì)有如此大的差異呢？經(jīng)過(guò)廣泛的調(diào)查，了解到由于當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力的缺乏，為了節(jié)約成本，該場(chǎng)在施肥上有重大改變。2007年以前，該場(chǎng)茶園施肥主要以菜籽餅為主。而2008年以后，該場(chǎng)茶園施肥采用單一的氮素肥料（尿素），春茶前催芽肥每畝（667m2）施尿素40kg，春茶后進(jìn)行輕修剪，剪后每667m2又施尿素80kg，由于僅施單一氮肥，導(dǎo)致良種茶葉品質(zhì)下降。

類似的情況也發(fā)生在河南羅山申林茶葉公司，該公司栽有日本茶樹(shù)良種藪北品種333hm2，筆者于2009年4月去該公司采摘一芽一葉制作尖茶“藪北青芽”名茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是清香幽雅，入口柔和，醇厚鮮爽，回味甘甜，在5月20日信陽(yáng)茶葉節(jié)上獲一等獎(jiǎng)。于10月上旬又采摘一芽一葉制作“藪北青芽”，經(jīng)評(píng)審卻沒(méi)有香氣，滋味淡薄并帶有澀味，湯色渾濁，外形烏暗。為什么同一品種在同一年內(nèi)春秋兩季，用相同工藝制作的“藪北青芽”，其品質(zhì)有如此大的差異呢？經(jīng)了解，原來(lái)是2008年春茶采摘修剪后施用了大量農(nóng)家肥（禽畜糞），2008年春茶品質(zhì)好得益于農(nóng)家肥（禽畜糞）的施用，而2009年春茶采摘后沒(méi)有施用禽畜糞，而是每667m2施尿素50kg，因而原有的優(yōu)良品質(zhì)發(fā)生了劣變。

以上兩省兩地兩個(gè)茶場(chǎng)優(yōu)良茶樹(shù)品種品質(zhì)發(fā)生的劣變，都是由于茶園單一重施氮肥所導(dǎo)致的。這種不科學(xué)的施肥方法導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變的教訓(xùn)應(yīng)該公示，讓未受害者不重蹈覆轍，還應(yīng)從生理上說(shuō)明單一施尿素對(duì)茶樹(shù)生產(chǎn)的危害機(jī)理，因?yàn)椴铇?shù)在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要大量元素如氮、磷、鉀等，以及微量元素如鎂、錳、硼等，這些元素在茶樹(shù)體內(nèi)要保持動(dòng)態(tài)平衡，如果單一施用某種元素，就會(huì)打破這種動(dòng)態(tài)平衡，造成此長(zhǎng)彼消，如果形成香氣的物質(zhì)消失，茶葉香氣就得不到表現(xiàn)。茶樹(shù)各種特性是遺傳基因DNA決定的，基因型表達(dá)為表現(xiàn)型，必須有相應(yīng)的外界環(huán)境條件，茶樹(shù)生長(zhǎng)的外界條件除溫度、濕度、土壤、陽(yáng)光和空氣外，含有多元素的有機(jī)和無(wú)機(jī)元素肥料合理搭配，充足供應(yīng)，就是茶樹(shù)生長(zhǎng)最好的外界條件，如此茶樹(shù)各種特性如抗逆性、香高味濃就能得到表達(dá)，就能發(fā)揮茶樹(shù)良種在茶葉生產(chǎn)上的優(yōu)勢(shì)。

2 為發(fā)揮茶樹(shù)良種優(yōu)良品質(zhì)，對(duì)茶樹(shù)肥培管理建言獻(xiàn)策

一個(gè)優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)良種應(yīng)具有優(yōu)質(zhì)、抗逆、早芽和高產(chǎn)四個(gè)特點(diǎn)。根據(jù)這四個(gè)特點(diǎn)在長(zhǎng)江中下游的江南和江北茶區(qū)擬選用以下適制綠茶的早中晚茶樹(shù)品種搭配。特早芽型：龍井43、特香早；早芽型：中茶102、舒茶早、鳧早2號(hào)、農(nóng)抗早；中芽偏早型：多抗香、農(nóng)門(mén)香、安徽3號(hào)；中芽型：楊樹(shù)林783、藪北；晚芽型：安徽7號(hào)。以上品種除兩個(gè)特早芽種是小葉種外，其余均屬中葉種，可以隨意選擇搭配。

在茶園施肥方面，要以有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥配合使用，盡量做到以有機(jī)肥為主。餅肥和農(nóng)家肥（禽畜糞）等都是茶園最好的有機(jī)肥，茶場(chǎng)和茶葉龍頭企業(yè)的基地，有條件要建立養(yǎng)雞場(chǎng)和養(yǎng)豬場(chǎng)，可以相互循環(huán)利用。根據(jù)實(shí)踐，壓榨的菜籽餅比豆餅和芝麻餅肥效更好，盡量使用菜籽餅。

茶園在不得已使用化肥時(shí)，則要用復(fù)合肥或混合肥，但要根據(jù)土壤發(fā)育情況，如河南羅山藪北茶樹(shù)良種場(chǎng)的茶園土壤多是由頁(yè)巖發(fā)育形成的，磷含量豐富，只需用氮鉀復(fù)混肥就可以收到施肥效果，有條件的地方要進(jìn)行測(cè)土配方施肥。

在茶園除草方面，盡量采用人工除草，減少使用除草劑。人工除草原則是“除早、除小、除了”，除早除小省工省力，雜草長(zhǎng)大再除，既費(fèi)工費(fèi)力，還要消耗地力。只有在雜草猛發(fā)后人工除草來(lái)不及時(shí)，才可以使用除草劑。根據(jù)研究草甘膦除草劑對(duì)茶樹(shù)根系有抑制作用，影響茶樹(shù)吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。草甘膦還能抑制土壤微生物活動(dòng)，影響土壤中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化被茶根吸收，間接地影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。所以茶園中盡量少用除草劑，每年使用不能超過(guò)2次。對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)有阻礙，對(duì)茶園土壤有破壞作用的克無(wú)蹤等除草劑要禁止使用。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和歐洲茶葉委員會(huì)決定，下列除草劑可以在茶園中使用：草甘膦、2,4-D、草胺磷等。

在茶園病蟲(chóng)害防治方面，為防治農(nóng)藥殘留污染，宜采用生物農(nóng)藥蘇云金桿菌（BT）、苦楝樹(shù)葉汁等?；瘜W(xué)農(nóng)藥要選農(nóng)藥殘留少低污染的。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和歐洲茶葉委員會(huì)決定，茶園中殺菌劑可用：氧化銅、含銅化合物、丙環(huán)唑、氫氧化銅、氯氧化銅等，殺蟲(chóng)劑可用功夫菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、苯線磷、噻蟲(chóng)嗪、唑螨酯、溴蟲(chóng)晴、毒死蜱、除蟲(chóng)脲等。

以上建議中，有的是經(jīng)驗(yàn)，有的是教訓(xùn)，為提高和保持我國(guó)茶葉優(yōu)良品質(zhì)在國(guó)際茶葉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，希望廣大生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照科學(xué)的方法進(jìn)行茶園管理。