陳學(xué)林

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院江蘇句容212400）

五星教學(xué)模式在高職《茶葉審評與檢驗》教學(xué)設(shè)計中的運用

陳學(xué)林

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院江蘇句容212400）

闡述了將五星教學(xué)模式運用到高職《茶葉審評與檢驗》課程教學(xué)設(shè)計的探索實踐并證明能有效地促進(jìn)高職學(xué)生在茶葉審評、檢驗方面理智技能和動作技能的形成，實現(xiàn)《茶葉審評與檢驗》課程的教學(xué)目標(biāo)。

五星教學(xué)模式；高職課程；茶葉審評與檢驗；教學(xué)設(shè)計

高職《茶葉審評與檢驗》課程是茶葉生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)、茶藝專業(yè)的一門重要課程，是運用物理和化學(xué)的方法來鑒定茶葉品質(zhì)的應(yīng)用型課程。依據(jù)高職院校專業(yè)課教學(xué)強(qiáng)調(diào)技能、強(qiáng)調(diào)實踐、強(qiáng)調(diào)應(yīng)用的特點，整個課程的教學(xué)內(nèi)容由一條主線、三個平臺、多個模塊構(gòu)成，即以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的技能要求和知識要求為主線，建立審評與檢驗基礎(chǔ)知識平臺、各茶類感官審評方法與技巧教學(xué)平臺和物理與化學(xué)檢驗方法教學(xué)平臺，每個平臺下按照教學(xué)要求和技能特點設(shè)置多個教學(xué)模塊。其教學(xué)目標(biāo)是通過本課程各教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，使學(xué)生掌握從事茶葉生產(chǎn)、茶葉營銷及茶文化傳播等職業(yè)崗位群工作所必須具備的茶葉審評與檢驗的基本理論知識和基本技能，能合理運用所學(xué)知識和技能，為提高茶葉品質(zhì)服務(wù)。為有效地實現(xiàn)《茶葉審評與檢驗》的教學(xué)目標(biāo)，筆者運用五星教學(xué)理論在進(jìn)行本課程教學(xué)設(shè)計上做了一些探索。

在高職《茶葉審評與檢驗》課程教學(xué)中運用五星教學(xué)模式的必要性

《茶葉審評與檢驗》課程的特點，有必要運用五星教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)設(shè)計《茶葉審評與檢驗》課程將理論知識與實踐操作有機(jī)地融合在一起，理論知識針對性強(qiáng)，具有充分體現(xiàn)理論指導(dǎo)實踐的功能，在同一平臺的教學(xué)內(nèi)容上，前后內(nèi)容之間聯(lián)系緊密，環(huán)環(huán)相扣，是一門要求學(xué)生真正做到手腦并用才能掌握其知識與技能的課程。因此，在本門課程的教學(xué)過程中要求理論教學(xué)與技能訓(xùn)練同步進(jìn)行，強(qiáng)調(diào)理論指導(dǎo)下進(jìn)行實踐操作，通過實踐操作驗證理論知識。運用五星教學(xué)模式，即在“聚焦解決問題”的教學(xué)宗旨下，由不斷重復(fù)的四階段循環(huán)圈——“激活原有知識”、“展示論證新知”、“嘗試應(yīng)用練習(xí)”和“融會貫通掌握”進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，正符合本門課程的特點和教學(xué)要求。教學(xué)實踐說明，準(zhǔn)確、靈活地運用五星教學(xué)模式進(jìn)行本門課程的教學(xué)設(shè)計，可明顯地提升教學(xué)效果。

運用五星教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)設(shè)計適合高職院校學(xué)生的特點高職院校的學(xué)生認(rèn)知能力較差，接受能力不強(qiáng)，這是普遍存在的現(xiàn)象。他們在學(xué)習(xí)上積極性不高，依靠死記硬背，機(jī)械地掌握知識和技能，顯然這些都不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)對中、高級技術(shù)人才的要求。運用五星教學(xué)模式設(shè)計本課程的教學(xué)，有利于學(xué)生心智技能的發(fā)展，有利于讓學(xué)生在感性認(rèn)識的基礎(chǔ)上從理論上加以分析、歸納、總結(jié)，從而提高學(xué)生的認(rèn)知程度，進(jìn)而提高學(xué)生獨立解決問題的能力。

在高職《茶葉審評與檢驗》課程教學(xué)設(shè)計中運用五星教學(xué)模式的實踐

在每個子模塊教學(xué)開始時，讓學(xué)生介入解決實際問題，以培養(yǎng)其學(xué)習(xí)興趣五星教學(xué)模式的實質(zhì)是具體的教學(xué)任務(wù)應(yīng)被置于循序漸進(jìn)的實際問題解決情境中來完成，即先向?qū)W習(xí)者呈現(xiàn)問題，然后針對各項具體任務(wù)展開教學(xué)，接著再展示如何將學(xué)到的具體知識運用到解決問題或完成整體任務(wù)中去。因此，在《茶葉審評與檢驗》課程每個子模塊教學(xué)開始時，首先通過聯(lián)系現(xiàn)實世界存在的某種現(xiàn)象，提出某一問題，讓學(xué)生進(jìn)入到現(xiàn)實問題的情境中，換句話說，就是向?qū)W習(xí)者表明在完成本模塊教學(xué)后他們將能完成什么樣的任務(wù)或?qū)鉀Q什么樣的問題。如在“感官審評生理學(xué)基礎(chǔ)知識”模塊教學(xué)之前，提出“為什么在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展的今天，全世界仍以茶師感官審評方法評定茶葉的質(zhì)量”的問題；又如在“茶葉感官審評基本條件”模塊教學(xué)之前，提出“為什么不是任何人或?qū)I(yè)人員在任何環(huán)境條件下都能準(zhǔn)確評定茶葉的質(zhì)量”的問題；在各類茶審評方法模塊或茶葉檢驗方法模塊的教學(xué)之前，通過展示往屆學(xué)生在審評或檢驗報告上審評或檢驗結(jié)果的差異，提出“為什么他們的報告結(jié)果有差異，怎樣才能保證審評或檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性”等問題。提出問題的實質(zhì)就是讓學(xué)習(xí)者介入解決實際問題中，也就是給學(xué)生交待下一步學(xué)習(xí)的具體目標(biāo)，充分利用學(xué)生對這些問題的信息空白點、學(xué)生的好奇心和對問題的關(guān)注，讓學(xué)生介入研究問題，清楚下一步所有的行動、操作都是為了完成一個完整的任務(wù)，解決中心問題。從而使學(xué)生興趣得到提升，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生對該模塊內(nèi)容的掌握。

在新模塊內(nèi)容的教學(xué)過程中，注重激活學(xué)生已有知識和技能，并將之作為新知識和技能的基礎(chǔ)培養(yǎng)學(xué)生對一門課程的學(xué)習(xí)興趣，是完成一門課程教學(xué)任務(wù)的重要前提和必要條件，但不是唯一條件。在讓學(xué)生建立起對本門課程學(xué)習(xí)興趣的前提下，必須通過合適的教學(xué)方法，才能達(dá)到讓學(xué)生學(xué)好課程的目標(biāo)。五星教學(xué)模式認(rèn)為，教學(xué)應(yīng)該由不斷重復(fù)的四階段循環(huán)圈等構(gòu)成，其四階段循環(huán)圈之一是“激活原有知識”，即指導(dǎo)學(xué)生回憶、聯(lián)系、描繪或者應(yīng)用相關(guān)的已有知識經(jīng)驗，將之作為學(xué)習(xí)新知識的基礎(chǔ)，讓學(xué)生覺得他們已經(jīng)部分懂了即將要學(xué)的東西，從而激發(fā)出濃厚的學(xué)習(xí)興趣。比如我們在講授“感官審評生理學(xué)基礎(chǔ)知識”中“感覺基本規(guī)律”的過程中，先讓學(xué)生回憶人們在日常生活中遇到的現(xiàn)象與采取的解決方法，以促進(jìn)學(xué)生對感覺基本規(guī)律的理解；又如我們在講授“精茶審評方法”的過程中，通常讓學(xué)生先回憶已掌握的“毛茶審評方法”，在此基礎(chǔ)上講授精茶審評與毛茶審評的主要不同之處，盡量把新知識整合到原有的舊知識體系中達(dá)到重構(gòu)，使學(xué)生很快掌握了精茶審評方法；再如在講授“茶葉物理檢驗”中“粉末和碎茶含量測定過程中電動篩轉(zhuǎn)速與回旋幅度”時，讓學(xué)生先回憶在學(xué)習(xí)“把盤操作”過程中的經(jīng)驗與體會，以促進(jìn)學(xué)生對電動篩轉(zhuǎn)速與回旋幅度規(guī)定的理解。

先舉例告知新學(xué)內(nèi)容的作用、學(xué)習(xí)方式或示范操作，用新的知識與技能展示促進(jìn)學(xué)習(xí)積極性的形成學(xué)生學(xué)習(xí)最重要的一點就是應(yīng)用，當(dāng)他們感到能夠?qū)W以致用，就會極大提高他們學(xué)習(xí)的積極性。在安排新的教學(xué)內(nèi)容時，教師應(yīng)緊扣施教目標(biāo)，先通過展示與將要教學(xué)的內(nèi)容相一致的正例和反例，或提供操作示范展示某一過程，對某一過程做出生動形象的說明，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者關(guān)注相關(guān)內(nèi)容信息，提供學(xué)習(xí)指導(dǎo)。因此，我們在每一模塊的教學(xué)過程中，先舉例告知新學(xué)內(nèi)容的作用或當(dāng)場進(jìn)行示范操作，利用播放已錄制的往屆學(xué)生在初次操作過程中不規(guī)范的操作動作的錄像資料，以此向?qū)W生說明其重要性和未正確掌握所產(chǎn)生的后果。如在講授“評茶用水事先處理和煮水方法”時，先講授未經(jīng)事先處理的自來水和未煮沸或煮沸過度水嚴(yán)重影響評茶結(jié)果的案例，激發(fā)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)學(xué)生對新內(nèi)容加以重視；又如在講授“內(nèi)質(zhì)審評的取樣與稱樣方法”時，先播放不規(guī)范取樣方式對茶湯濃度、湯色影響的錄像，以告誡學(xué)生要重視隨后學(xué)習(xí)的內(nèi)容與操作方法；再如在“茶葉檢驗方法”中各個檢測方法的教學(xué)時，先由教師示范操作方法的每一過程，要求學(xué)生認(rèn)真觀察操作順序和時間掌控。

及時、合理安排好實驗、實訓(xùn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生及時嘗試應(yīng)用新知識和練習(xí)新技能從學(xué)習(xí)者的角度安排教學(xué)的思想也是教學(xué)理論所強(qiáng)調(diào)的，大多數(shù)教學(xué)設(shè)計理論都把知識和技能的應(yīng)用作為有效學(xué)習(xí)的必要條件。五星教學(xué)模式認(rèn)為，讓學(xué)習(xí)者嘗試應(yīng)用新知識和新技能是四階段循環(huán)圈的重要階段之一，是否有機(jī)會及時地嘗試應(yīng)用或練習(xí)剛剛理解的知識或技能，是教學(xué)設(shè)計上很重要的一環(huán)。在安排實驗、實訓(xùn)環(huán)節(jié)時，要緊扣教學(xué)目標(biāo)操練，根據(jù)知識類型的不同應(yīng)用進(jìn)行不同的練習(xí)，針對“應(yīng)怎樣做”的內(nèi)容進(jìn)行的練習(xí)要求學(xué)生通過多次實踐去掌握整個過程。如評茶過程程序操作的訓(xùn)練部分，在教師講授和示范操作完成后，立即安排課上實訓(xùn)，并逐漸放手讓學(xué)生利用課余時間自己進(jìn)入實訓(xùn)場所反復(fù)操練；針對“記憶信息”的練習(xí)要求學(xué)生不斷回憶和再認(rèn)所學(xué)的內(nèi)容。如本課程中“評茶術(shù)語與評茶計分方式的運用”的內(nèi)容，通過提供不同質(zhì)量茶葉的實訓(xùn)材料，讓學(xué)生反復(fù)運用術(shù)語對品質(zhì)的表達(dá)，以掌握各術(shù)語的內(nèi)涵；針對“理解知識之間關(guān)系”的練習(xí)要求學(xué)生找出、說出各知識點之間的關(guān)系。如在“毛茶審評方法”和“精茶審評方法”的教學(xué)過程中，要求學(xué)生通過反復(fù)多次的操作練習(xí)，從評茶的結(jié)果理解外形審評四項因子和內(nèi)質(zhì)審評四項因子之間的相互關(guān)系；針對“發(fā)生什么”的知識進(jìn)行的練習(xí)時，教師設(shè)計出變式問題讓學(xué)生操練，即根據(jù)給定的條件預(yù)測某個過程的結(jié)果，或針對未曾預(yù)期的結(jié)果找出錯誤的條件。如在“茶葉檢驗方法”中相關(guān)項指標(biāo)檢測時，常常用改變了的操作技術(shù)條件與參數(shù)，讓學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，讓學(xué)生充分認(rèn)識操作技術(shù)條件與參數(shù)對檢測結(jié)果的影響，以促進(jìn)相關(guān)項指標(biāo)檢測時所用技術(shù)條件與參數(shù)的記憶。當(dāng)然，在練習(xí)過程中，教師的反饋很重要。教師的反饋也要遵循一定的規(guī)律，最初練習(xí)的時候教師主要是直接糾正學(xué)生的錯誤，但是隨著學(xué)生的熟練程度的增加，教師應(yīng)該鼓勵學(xué)生深入思考問題，鼓勵學(xué)生的知識遷移。

組織學(xué)生參加社會實踐，讓學(xué)生在實踐中學(xué)會將新知識和技能融會貫通到日常生活中去教學(xué)應(yīng)能促進(jìn)學(xué)習(xí)者把新的知識和技能應(yīng)用（遷移）到日常工作中，學(xué)生的學(xué)習(xí)遷移能力既是衡量學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)效果的標(biāo)準(zhǔn)，也是評價教師教學(xué)質(zhì)量的重要依據(jù)。五星教學(xué)模式認(rèn)為，鼓勵學(xué)習(xí)者將新知識或技能融會貫通或遷移到日常生活中去，才能夠促進(jìn)學(xué)習(xí)。要讓學(xué)生融會貫通所掌握的新知識和技能，必須做到：（1）提供學(xué)生展示的機(jī)會和平臺。（2）要培養(yǎng)學(xué)生善于提出問題、反思的能力。因此，其一是結(jié)合《茶葉加工技術(shù)》課程的生產(chǎn)實訓(xùn)，讓學(xué)生審評生產(chǎn)實訓(xùn)期間每天加工的茶葉，讓學(xué)生通過審評結(jié)果，提出第二天生產(chǎn)加工的改進(jìn)意見；其二是充分利用省、市、縣每年茶葉評比的機(jī)會，由教師帶領(lǐng)學(xué)生參加所舉行的評比活動，參與到評比全過程之中。活動結(jié)束時，每個學(xué)生要撰寫一份心得體會；其三是在學(xué)生畢業(yè)實習(xí)（頂崗實習(xí)）時，在校企協(xié)議上明確要求接受單位讓學(xué)生以茶葉技術(shù)人員的身份，參與企業(yè)感官審評與檢驗的工作實踐。在每個學(xué)生實習(xí)總結(jié)中必須有一份參與感官審評與檢驗的工作小結(jié)。

運用五星教學(xué)模式的教學(xué)效果與體會

通過近三年的實踐，將五星教學(xué)模式運用到高職《茶葉審評與檢驗》課程教學(xué)設(shè)計中，明顯地提升了該課程的教學(xué)效果。

第一，學(xué)生在獲取知識和技能的方式上，由被動接受為主動獲取，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情。在整個課程的教學(xué)過程中，學(xué)生的遲到率、逃課率幾乎為零，有的學(xué)生生病時仍堅持上課。

第二，加強(qiáng)了學(xué)生理論知識的掌握，又強(qiáng)化了學(xué)生的實踐技能，兩者相互促進(jìn)，明顯地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。實驗數(shù)據(jù)顯示，運用五星教學(xué)模式后，學(xué)生對本課程各項理論、技能掌握的周期明顯縮短，課程考核成績與《評茶員》證書考核的優(yōu)秀率逐屆上升。

第三，更有效地提高了學(xué)生操作的能力，較好地培養(yǎng)了學(xué)生獨立工作的能力和分析解決實際問題的能力。學(xué)生在畢業(yè)進(jìn)入企業(yè)后，改變了過去長時間充當(dāng)配角的局面，多數(shù)畢業(yè)生很快就變?yōu)楣ぷ鲉挝粚徳u與檢驗上的主角。對畢業(yè)生質(zhì)量的跟蹤調(diào)查結(jié)果顯示，工作一年后在工作崗位上擔(dān)任主角的比例達(dá)75%。

第四，將五星教學(xué)模式運用到高職《茶葉審評與檢驗》課程教學(xué)設(shè)計中，需要有與之相適應(yīng)的教師隊伍，對教師提出了更高、更嚴(yán)的要求。首先要求教師對培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)有深刻的領(lǐng)會，包括對課程的培養(yǎng)目標(biāo)都要十分清楚。其次要求教師不僅要提高專業(yè)知識水平，更重要的是提高自身的實踐能力，也就是達(dá)到“雙師型”的標(biāo)準(zhǔn)。再次要求教師要有較強(qiáng)的敬業(yè)精神，開拓精神、奮斗精神，還要勤于思考、敢于實踐，能以學(xué)生為中心搞好教學(xué)工作。

[1]盛群力.五星教學(xué)模式對課程教學(xué)改革的啟示[J].教育發(fā)展研究，2007，（24）.

[2]盛群力,宋洵.五星教學(xué)模式的應(yīng)用探討——兼及一堂課的分析[J].湖南師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)報，2008，（1）.

[3]盛群力.五星教學(xué)過程初探[J].課程·教材·教法，2009，（1）.

[4]蔣友寶，等.結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性課程采用五星教學(xué)模式的探索[J].高等建筑教育，2008，（1）.

G712

A

1672-5727（2011）02-0101-03

陳學(xué)林（1957—），男，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，研究方向為茶葉加工技術(shù)、茶文化及高職教育。