張補宏 徐 施

1.華南理工大學經(jīng)濟與貿(mào)易學院 廣東廣州 510006 2.北京第二外國語學院旅游管理學院 北京 100024

基于旅游管理專業(yè)素質(zhì)能力培養(yǎng)的實驗教學模式初探

張補宏1徐 施2

1.華南理工大學經(jīng)濟與貿(mào)易學院 廣東廣州 510006 2.北京第二外國語學院旅游管理學院 北京 100024

文科類專業(yè)加強實踐性教學環(huán)節(jié)是高校教學改革的方向之一。文科類實驗室存在利用率不高，實驗教學師資不足，教學大綱實驗教學環(huán)節(jié)安排與設計不合理等問題。從實踐性教學改革和實驗室開放管理入手，通過發(fā)掘?qū)W生的潛力和對旅游行業(yè)的興趣，使學生主動融入專業(yè)能力與素質(zhì)提升的訓練，提高學生的專業(yè)專注度；同時使教學內(nèi)容與實踐需要緊密結(jié)合，使各門專業(yè)課程可以根據(jù)需要隨時與開放的實驗室進行無縫銜接。

旅游管理專業(yè)；實踐性教學；能力培養(yǎng)

中國旅游業(yè)高速發(fā)展為旅游管理類專業(yè)建設和發(fā)展提供了前所未有的機遇，巨大的行業(yè)需求成為中國旅游管理教育發(fā)展的推動力。旅游業(yè)的競爭最終就是人才的競爭。但在旅游教育規(guī)模迅猛擴張的同時，旅游管理類專業(yè)建設與發(fā)展的一些結(jié)構(gòu)性矛盾逐漸凸顯出來，如旅游管理本科畢業(yè)生在旅游行業(yè)就業(yè)率較低，旅游企業(yè)中高級專業(yè)管理人才缺乏，暴露出高素質(zhì)旅游人力資源需求與高校旅游管理人才培養(yǎng)的銜接方面存在問題。

1 旅游管理專業(yè)學生培養(yǎng)面臨的問題及成因

我國高校旅游教育在人才培養(yǎng)定位、培養(yǎng)模式、教學過程方面難有突破，刻板的教育模式不能適應旅游業(yè)發(fā)展對旅游人才培養(yǎng)的要求。

1.1 高?！奥糜喂芾怼睂I(yè)的人才培養(yǎng)定位不清

目前高校旅游教育存在兩種傾向，一是從行業(yè)來看，國內(nèi)旅游行業(yè)對旅游職高生的認可度普遍高于普通高校旅游管理專業(yè)學生；二是從高考報名志愿來看，非重點普通高校學生將旅游管理專業(yè)作為第一志愿入學率遠遠高于重點院校將旅游管理專業(yè)作為報考志愿入學率，重點院校旅游管理專業(yè)錄取基本上是調(diào)劑志愿。這說明以下問題：學生作為自身職業(yè)生涯定位是有選擇的，或者說人才從自身條件而言是分層次的。而絕大部分高校將旅游管理專業(yè)作為擴招的最好選擇，沒有從塑造特色品牌出發(fā)，各高校很少按照市場的需求，突出自身特色辦學，對自身人才培養(yǎng)的定位不準，一味追求教學規(guī)模，存在“牧羊式”教育的傾向。

1.2 課程設置不合理，教學手段單一，缺乏合理有效的實踐教學環(huán)節(jié)

高校旅游管理專業(yè)教學存在以下問題：一是實習設計安排與理論教學脫節(jié)；二是遷就實習單位崗位需要或人手短缺的情況，實習學生往往成為實習單位的廉價勞動力，而沒有理論運用與實踐的成就感與滿足感；三是學生實習的主動性、創(chuàng)造性不能很好地得到滿足。這些原因?qū)е聦W生在四年學習后往往不愿意在旅游行業(yè)就業(yè)，這是旅游管理專業(yè)畢業(yè)生在旅游行業(yè)就業(yè)率偏低的重要原因之一。

1.3 與旅游行業(yè)脫節(jié)，校企之間鮮見實質(zhì)性的合作交流

國內(nèi)公辦旅游高?；具€處于自辦自銷的辦學模式，與旅游行業(yè)、旅游企業(yè)在合作辦學層面沒有質(zhì)的突破，現(xiàn)在的合作僅停留在有關(guān)旅游企業(yè)建立實習基地等一些具體的、形式的事項，而有些實習基地的合作也只停留在紙面協(xié)議的形式上，具體到安排學生實習時很少付諸實際。學校的智力資源也很少為行業(yè)、企業(yè)所利用，僅僅停留在個別教師與企業(yè)的咨詢等業(yè)務。

2 國內(nèi)外旅游管理專業(yè)實踐性教學的幾種模式

2.1 瑞士洛桑酒店管理學院模式

洛桑酒店管理學院教師絕大多數(shù)有在酒店長期工作的經(jīng)歷，他們自己編寫所教課程的教材。為使教師隊伍始終處于高水平狀態(tài)，學院實行高薪制，并鼓勵教師一專多能，允許教師在企業(yè)中擔當一定的職務，甚至主動向企業(yè)推薦他們擔任兼職顧問。學院注重對學生修養(yǎng)、禮儀的培養(yǎng)和要求，從日常管理加強學生的職業(yè)意識和理念。學院教學模式以“能力教學”為理念，教學每一個環(huán)節(jié)圍繞訓練“實際操作能力”的主題展開。

2.2 康奈爾大學酒店管理學院模式

康奈爾大學踐行“酒店學院合一”的實踐教學模式。斯塔特勒酒店作為康奈爾大學的教學酒店，為實踐教學提供了完備的資源。教學酒店的功能定位主要體現(xiàn)在：一是學生的實踐課堂，為學生提供與真實客人接觸的實踐機會。二是對經(jīng)營狀況進行研究。在會計學、人力資源學、市場營銷學等課程教學上，通常以斯塔特勒教學酒店的經(jīng)營數(shù)據(jù)為例進行研究，而且酒店員工被邀請到課堂上開設講座，并對學生的項目提供幫助。三是學生自主經(jīng)營，既為學生提供了一個與產(chǎn)業(yè)實踐充分接觸的機會，又充分鍛煉了學生的自主經(jīng)營意識和實踐操作能力。

2.3 天津商業(yè)大學的FIU模式

天津商業(yè)大學FIU項目是學生在四年大學生活中，按照FIU的培養(yǎng)方式進行學習，修滿規(guī)定學分后，即可同時獲得天津商業(yè)大學管理學學士學位和美國佛羅里達國際大學酒店管理學士學位。學生在天津商業(yè)大學本部接受2年預科課程，F(xiàn)IU承認學分。以后的1～2年，學生將在FIU的教育體系下學習10～20門課程并完成專業(yè)實習。完成學業(yè)者，分別授予FIU和天津商業(yè)大學頒發(fā)的學士學位；另外在本科層次的基礎上，學生可自由選擇申請繼續(xù)攻讀碩士學位。

2.4 國內(nèi)傳統(tǒng)旅游管理學院的模式

國內(nèi)傳統(tǒng)旅游管理專業(yè)實踐性教學模式一般分三個層次，第一個層次一般為認知實習，第二個層次為專業(yè)實習，第三個層次為畢業(yè)實習。認知實習一般以參觀、考察為主要形式，但是囿于實習經(jīng)費不足的原因，許多可以激發(fā)同學們專業(yè)興趣的考察學習往往停留在形式上，甚至被取消。專業(yè)實習應和課程密切結(jié)合，但是由于師資、經(jīng)費、實踐性教學管理的機制等限制，學生往往直接被實習單位作為廉價勞動力使用。畢業(yè)實習由于安排在畢業(yè)前夕，畢業(yè)生往往需要花大量時間忙于求職，學校囿于學生的就業(yè)壓力而對實習過程疏于監(jiān)控，學生的實習也因此而流于形式。

3 華南理工大學旅游管理專業(yè)實踐性教學的發(fā)展背景

華南理工大學經(jīng)貿(mào)學院旅游管理專業(yè)按照學校教學改革的要求，結(jié)合大學生創(chuàng)新項目的實施，充分利用實驗室資源，發(fā)掘?qū)W生創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力鍛煉的需求，對餐飲實驗室進行開放式管理，對實驗室管理模式進行了探索。

華南理工大學旅游管理專業(yè)創(chuàng)設于2004年9月。2005年以來，學校先后投資建設了酒吧與餐飲實驗室、客房實驗室、服務與禮儀實驗室等。在教學過程中不斷探索實踐性教學的模式與方法。2008年，華南理工大學與香格里拉大酒店合作實施香格里拉優(yōu)才培養(yǎng)計劃，以培養(yǎng)中高檔次酒店管理人才為宗旨，通過一系列的高水平景區(qū)、高星級酒店參觀等認知實習讓學生感受高雅的工作環(huán)境，以提高其專業(yè)專注度；以在高星級酒店進行較長時間的專業(yè)實習和酒店的專門培養(yǎng)、培訓提高其實踐技能；以畢業(yè)實習加直接就業(yè)解決學生就業(yè)的后顧之憂。經(jīng)過三年多的實踐，參與該模式的學生出現(xiàn)兩極分化，一部分熱愛該專業(yè)的同學經(jīng)過煉獄般地鍛煉，管理技能與素質(zhì)得到質(zhì)的提升，逐步進入酒店管理的骨干階層；另一部分處于矛盾心態(tài)的學生則在這一過程中逐漸退出。實踐表明學生的興趣、實習教師的指導以及與學生的隨時心理疏導是獲得良好實習效果的關(guān)鍵。

4 旅游管理專業(yè)實踐性教學創(chuàng)新的嘗試

華南理工大學旅游管理專業(yè)實踐性教學創(chuàng)新模式包括兩個方面的探索，一是對強化理論與實踐結(jié)合的教學環(huán)節(jié)的實踐性教學模式的探索，二是對學生自主創(chuàng)業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)的實踐性學習與鍛煉的探索。

4.1 強化理論與實踐結(jié)合的教學環(huán)節(jié)的探索

主要從改革教學大綱與課程設計入手，從本科教學第五學期開始將系列專業(yè)課程的理論學習與實踐性訓練緊密結(jié)合起來，即安排課程學習與實習同步進行，每周集中幾天上理論課，其余時間到企業(yè)開展實踐性訓練。這種模式要求對大綱與課程內(nèi)容有科學合理的設計，要求主講教師和實習指導教師及時對課程內(nèi)容、實習內(nèi)容合理協(xié)調(diào)，對實習過程有效控制，對學生的思想、心理等進行及時疏導。該模式要求教師安排較多的時間參與實習過程，從而真實地了解學生在實踐性活動過程中遇到的問題并予以解決，同時在實踐性教學過程中也可獲得相關(guān)實踐性知識以補充完善理論教學。

4.2 學生自主創(chuàng)業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)的實踐性學習與鍛煉的探索

2009年我校旅游管理專業(yè)學生團隊以酒吧實驗室為平臺，成功申報華南理工大學校級大學生創(chuàng)新基地“酒店管理實訓基地運營—酒吧模擬經(jīng)營”項目。該團隊以5名旅游管理專業(yè)學生為核心管理層，開展對酒吧的模擬經(jīng)營管理。目前這一模擬經(jīng)營團隊共招聘員工20名，每天從上午10時至晚上22時為經(jīng)營時間，目前項目進展順利。該創(chuàng)新模式取得的成效有以下幾點：

(1)學生能力與素質(zhì)的提升。酒吧實驗室目前命名為Daydream吧，Daydream吧在指導教師提出經(jīng)營的范圍和基本原則下，完全由學生經(jīng)營團隊主導，充分發(fā)揮經(jīng)營團隊的創(chuàng)造性與積極性，每個團隊成員都是學生自己主動融入和參與的，每位學生的創(chuàng)意與能力都得到尊重，因此該平臺成為學生模擬創(chuàng)業(yè)的天地和能力盡情揮灑的平臺。

(2)專業(yè)的凝聚力和認同度。每位學生主動融入和參與，使他們的創(chuàng)造力得到極大地發(fā)揮，使其在創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造、創(chuàng)意的過程中得到極大的成就感，進而主動發(fā)現(xiàn)旅游管理專業(yè)的魅力，極大地提升專業(yè)的認同度和專注度。

(3)項目輻射所有文科經(jīng)管類專業(yè)。該項目核心經(jīng)營團隊以旅游管理專業(yè)為主，30%吸收其他文科經(jīng)管類專業(yè)學生。核心經(jīng)營團隊成員從普通員工中競爭產(chǎn)生，普通員工做滿一學期后，優(yōu)秀者晉升為核心管理人員，其余學生如果期望繼續(xù)相關(guān)實習，則由指導教師推薦到相關(guān)產(chǎn)學研合作單位或相關(guān)高星級酒店繼續(xù)實習，因此項目的專業(yè)輻射面較廣，并在文科經(jīng)管類專業(yè)中起到示范作用。

5 結(jié)束語

旅游管理專業(yè)本科學生長于理論知識，短于實踐性操作，提升該專業(yè)競爭力必須從實踐性教學改革入手。實踐性教學模式的創(chuàng)新，一方面使學生主動融入專業(yè)能力與素質(zhì)提升的訓練，另一方面使理論教學環(huán)節(jié)與實踐教學環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，使教學內(nèi)容與實踐需要緊密結(jié)合。旅游管理專業(yè)實踐性教學模式的創(chuàng)新，將為文科經(jīng)管類專業(yè)實踐性教學改革開辟一條新路。

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Discussion of experimental teaching mode based on tourism management entrepreneurship ebility cultivation

Zhang Buhong1, Xu Shi2
1.South China university of technology, Guangzhou, 510006, China 2.Beijing international studies university, Beijing, 100024, China

Strengthening practical teaching in liberal arts major is one of the directions of the teaching reform of higher education. However, problems still exist, such as not enough utilization rate of laboratory of liberal arts, shortage of experimental education faculty, unreasonable teaching syllabus on experiment teaching arrangement and design. This paper focuses on the practical teaching reform and laboratory opening management, through the discovery of students' potential and interest to the travel industry, students can active integrate professional ability and quality promotion training, improve the their professional focus. In addition, this can make seamless connection between open laboratory and each professional course.

tourism management specialty; experimental teaching; quality cultivation

2011-11-09 稿件編號：1111055

張補宏，碩士，副教授，主任。