錢麗萍 黃蘇華

（江蘇省泰興市畜牧獸醫(yī)中心，泰興 225400）

硒在豬機(jī)體內(nèi)的作用及添加方法

錢麗萍 黃蘇華

（江蘇省泰興市畜牧獸醫(yī)中心，泰興 225400）

微量元素是動(dòng)物健康和維持正常生理機(jī)能所必需的物質(zhì)，在動(dòng)物體內(nèi)主要以酶的必需組成部分（輔酶、輔基等）或激劑參與體內(nèi)一系列生理、生化反應(yīng)，參與蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、碳水化合物和維生素等營(yíng)養(yǎng)代謝過程，同時(shí)又為生殖免疫、生長(zhǎng)發(fā)育等生理機(jī)能所必需。我國(guó)是世界第一養(yǎng)豬大國(guó)，研究和滿足豬對(duì)微量元素的需要量，發(fā)揮豬最大的生產(chǎn)潛力，具有十分重要的意義。

豬常用的微量元素有：銅、鐵、鋅、錳、硒、碘、鉻等，本文中只探討硒在豬體內(nèi)的生理功能、應(yīng)用及其前景。

硒的存在形式主要有無機(jī)硒和有機(jī)硒，無機(jī)形式多為亞硒酸鈉或硒酸鈉；有機(jī)形式較為復(fù)雜，包括氨基酸硒（主要為蛋氨酸硒和半胱氨酸硒）、含硒酶類及含硒蛋白等，但不同來源有機(jī)硒的存在形式有異。動(dòng)物體內(nèi)有機(jī)硒主要以硒酶或硒蛋白形式存在，目前研究鑒定超過30種硒蛋白，主要在十二指腸吸收。

1 生理功能

1.1 抗氧化功能

硒有多方面的生物學(xué)功能，而最主要的是抗氧化功能。硒是GSH-Px的必要組成部分，而GSH-Px是機(jī)體內(nèi)廣泛存在的一種重要過氧化物分解酶，是反應(yīng)機(jī)體抗氧化能力及肌肉組織氧化狀態(tài)的重要指標(biāo)。硒通過GSH-Px來發(fā)揮作用，與維生素E協(xié)同穩(wěn)定細(xì)胞膜，改善肉質(zhì)。維生素E位于細(xì)胞膜上，可消除細(xì)胞膜上的自由基，從而保護(hù)膜免受自由基的攻擊和過氧化損傷，是抗氧化的第一道防線。而硒是GSH -Px的組成成分，GSH-Px存在于細(xì)胞液中，能中和穿過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞液的自由基，防止有害自由基對(duì)不飽和脂肪酸的氧化，是機(jī)體內(nèi)抗氧化的第二道防線。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，缺硒會(huì)引起含硒酶活力降低及降低細(xì)胞生存能力，硒和維生素E可抑制活性氧的增加，從而提高細(xì)胞存活能力。

1.2 影響繁殖性能

硒是雄性動(dòng)物產(chǎn)生精子所必需，精子本身就含有硒蛋白，硒位于精細(xì)胞尾部中段。公畜精液中的硒通過GPxI的抗氧化作用保護(hù)精子細(xì)胞膜免受損害。公畜精子內(nèi)的硒主要存在于線粒體膜中，缺硒導(dǎo)致精細(xì)胞受損，釋放出谷草轉(zhuǎn)氨酶（GOT），降低精子活力，從而影響授精能力和胚胎發(fā)育。對(duì)于種母畜，補(bǔ)硒可以防止妊娠母畜流產(chǎn)，減少胚胎死亡，提高繁殖率。硒能促進(jìn)母畜繁殖性能的機(jī)理，可能是由于缺硒易損傷子宮肌的生理功能所致。

1.3 影響機(jī)體的免疫力

硒缺乏與一些病毒感染的發(fā)生、毒物的毒性作用和病程有關(guān)，甚至還可能引起病毒毒力發(fā)生改變，使無致病力病毒變?yōu)閺?qiáng)致病力病毒。提高飼糧硒水平能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞介導(dǎo)的免疫，增加外周血淋巴細(xì)胞酸性特異性醋酸a-萘酯酶陽(yáng)性率，有利于細(xì)胞毒性T淋巴細(xì)胞的誘導(dǎo)并明顯加強(qiáng)其細(xì)胞毒性活性；增加血液中多形核白細(xì)胞，提高機(jī)體免疫能力。豬細(xì)小病毒病是豬細(xì)小病毒（ppv）引起的豬主要繁殖障礙性疾病之一，主要引起初產(chǎn)母豬流產(chǎn)、不孕、產(chǎn)死胎、畸形胎、木乃尹胎及弱胎等，同時(shí)還可引起仔豬的皮炎和腹瀉。通過試驗(yàn)我們用2～8 pmol／L范圍內(nèi)的硒蛋氨酸添加，發(fā)現(xiàn)硒對(duì)ppv的體外復(fù)制呈現(xiàn)顯著的抑制作用，且隨著濃度的增加其抑制作用增強(qiáng)，而在飼料中添加0.8 mg/kg蛋氨酸硒，仔豬紅細(xì)胞、嗜中性白細(xì)胞、單核細(xì)胞的含量增加，外周血淋巴細(xì)胞總數(shù)有所增加，T淋巴細(xì)胞含量顯著增加，機(jī)體清除異物、維護(hù)自身非特異性免疫機(jī)能增加。

1.4 影響生產(chǎn)性能

乳豬補(bǔ)飼蛋氨酸硒可促進(jìn)乳豬生長(zhǎng)發(fā)育和改善飼料利用率。硒對(duì)豬生長(zhǎng)的作用機(jī)理主要有以下方面：抗氧化作用、維持基礎(chǔ)代謝及促進(jìn)生長(zhǎng)激素（GH）合成、甲狀腺分泌甲狀腺素和三碘甲腺原氨酸，提高胰島素水平，促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成與周轉(zhuǎn)，從而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。飼料中添加硒0.3 mg/kg時(shí)，育肥豬日增重最高，料重比最低，肌肉保水性、嫩度、肉色評(píng)分和抗應(yīng)激能力均較缺硒組高，添加0.3 mg/kg的有機(jī)硒可以顯著降低背膘厚度，加大眼肌面積。

硒是維持胰腺正常生理功能所必需的微量元素，而胰腺的主要功能之一是促進(jìn)消化道對(duì)脂肪的消化吸收，從而提高維生素E的吸收利用率；血漿硒與血漿維生素E含量呈正相關(guān)，補(bǔ)硒有助于維持機(jī)體組織較高水平的維生素E，維生素E可維持體內(nèi)硒活性，減少機(jī)體硒損失，機(jī)體內(nèi)充足的硒使胰腺發(fā)揮正常的生理功能，促進(jìn)飼料在胃腸道的消化和吸收。

2 硒的添加方式

在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，常用的硒以無機(jī)硒和有機(jī)硒形式存在。無機(jī)硒包括亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒化鈉、亞硒酸鈣。有機(jī)硒包括硒酵母、硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸。但的機(jī)硒的生物利用率高于無機(jī)硒，易于動(dòng)物吸收利用，且有機(jī)硒毒性小，不會(huì)對(duì)人和環(huán)境造成不良影響。對(duì)機(jī)體可直接補(bǔ)硒，可采用三種方法：飼喂含硒飼料添加劑、注射硒制劑、飲用含硒水。

2.1 以無機(jī)硒的形式添加

補(bǔ)硒可降低體內(nèi)的過氧化程度，減少脂質(zhì)過氧化物對(duì)機(jī)體的損害。但無機(jī)硒對(duì)過氧化物分解酶GSH-Px產(chǎn)生的生物學(xué)活性比有機(jī)硒源更高，這可能是因?yàn)闊o機(jī)硒主要參與血清GSH-Px的合成，而有機(jī)硒作為一些功能性硒蛋組分參與特殊的代謝。以亞硒酸鈉形式添加0、0.15、0.30、0.45、0.60 mg/kg的硒，結(jié)果GSH-Px活性隨飼糧硒水平的增加，呈現(xiàn)下降→上升→下降的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)。豬瘟抗體水平和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率隨著飼糧硒水平從0～0.6 mg/kg的逐漸增加明顯升高，添加硒0.45 mg/kg時(shí)達(dá)到最高，仔豬發(fā)病率最低，且補(bǔ)硒各組谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移硒（谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移硒的活性升高可反映缺硒程度的活性）明顯低于缺硒組.而按照0.2 mg/kg體重單劑量肌注0.1%的亞硒酸鈉溶液給仔豬補(bǔ)充硒后，GSH-Px活性、SOD（超氧化物歧化酶）活力呈現(xiàn)顯著升高，而同時(shí)脂質(zhì)過氧化物：丙二醛（MDA）含量呈顯著性降低，總抗氧化能力（T-AOC）表現(xiàn)為顯著增強(qiáng)。

2.2 以有機(jī)硒的形式添加

有機(jī)硒易被肥育豬利用，比無機(jī)硒能顯著提高肌肉中肌紅蛋白含量，促進(jìn)肌紅蛋白合成，且提高肌肉中肌酸，添加有機(jī)硒可提高肌肉的鮮味。我們?cè)谌占Z中分別添加0.1 mg/kg有機(jī)硒（蛋氨酸硒）、0.3 mg/kg有機(jī)硒（蛋氨酸硒）、0.15 mg/ kg無機(jī)硒（亞硒酸鈉）時(shí)，與無機(jī)硒相比，蛋氨酸硒可提高肥育豬的日增重、屠宰率和瘦肉率，顯著改善肥育豬肉的色澤，降低豬肉中失水率，防止PSE肉的發(fā)生。其機(jī)制在于蛋氨酸硒提高血清T3、T4和白蛋白水平，降低血清尿素氮含量，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝，使蛋白質(zhì)沉積增加，從而提高屠宰率和瘦肉率；肌肉中肌紅蛋白和肌酸的含量提高，從而改善肉色澤和品質(zhì)。日糧中添加0.3 mg/kg有機(jī)硒，使仔豬、生長(zhǎng)豬、肥育豬3個(gè)階段的平均日增重、平均日采食量都有所提高，料重比有所改進(jìn)，屠宰率、瘦肉率和眼肌面積均有所提高。有機(jī)硒在提高豬的繁殖性能上也同樣具有顯著的效果，我們?cè)谌占Z中每天添加有機(jī)硒90 mg/頭，能有效的提高種公豬精液質(zhì)量，使有效精子數(shù)、精子存活時(shí)間、有效時(shí)間顯著升高。

2.3 以納米硒的形式添加

納米硒是粒徑為納米級(jí)的單質(zhì)硒，研究發(fā)明納米硒在提高小鼠免疫功能、抗氧化和延緩衰老等方面作用顯著。同時(shí)發(fā)現(xiàn)納米硒對(duì)提高豬的抗氧化和免疫能力也有特殊的效果。以納米硒和亞硒酸鈉兩種硒源，分別以0.1、0.20、0.30、 0.40、0.50、1.00rag/kg 6個(gè)硒水平添加到日糧中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)納米硒的Weinberg的劑量-效應(yīng)（動(dòng)物對(duì)硒的營(yíng)養(yǎng)需要存在一個(gè)劑量范圍，在這個(gè)范圍內(nèi)，硒對(duì)動(dòng)物具有營(yíng)養(yǎng)作用，而在這個(gè)范圍之外會(huì)引起硒缺乏癥或慢、急性中毒，這種關(guān)系就是硒的Weinberg原理，即硒的劑量-效應(yīng)關(guān)系曲線）的最適劑量范圍要寬于亞硒酸鈉，高劑量添加時(shí)比亞硒酸鈉更能提高肌肉組織抗氧化能力，降低肉的滴水損失；肌肉硒沉積率優(yōu)于亞本酸鈉。

3 硒研究在養(yǎng)豬業(yè)中的問題及前景

經(jīng)過多年研究，人們對(duì)硒的研究已深入到分子生物學(xué)水平，對(duì)硒的生物學(xué)作用和重要性認(rèn)識(shí)進(jìn)一步深入，但也存在一些尚待解決的問題：我國(guó)約有2/3的地區(qū)屬缺硒地區(qū)，如何確立適合各地區(qū)硒的添加量尚須進(jìn)一步研究和探討；有機(jī)硒對(duì)豬的生物學(xué)效價(jià)報(bào)道尚不一致，在推廣應(yīng)用有機(jī)硒之前仍需進(jìn)行相關(guān)研究；深入研究動(dòng)物體內(nèi)各種含硒化合物對(duì)提高動(dòng)物繁殖性能具有重要意義；硒對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)亦重要，特別對(duì)缺硒地區(qū)，深入研究怎樣提高動(dòng)物產(chǎn)品硒含量具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

鋅與硒在豬體內(nèi)具有相似的生理功能，都能促進(jìn)豬的生長(zhǎng)發(fā)育、提高機(jī)體的抗氧化和免疫能力、提高豬的繁殖性能等，既需要對(duì)其各自的作用機(jī)理作進(jìn)一步的研究，也需要深入研究它們之間在體內(nèi)可能的相互作用。