葉元土 蔡春芳

中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)面臨的新形勢與對策分析

葉元土 蔡春芳

中國的經(jīng)濟形勢、產(chǎn)業(yè)形勢正在發(fā)生深刻的變化，而居于其中的水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)也面臨急劇變化的新形勢，對原有的產(chǎn)業(yè)格局、經(jīng)濟運行狀態(tài)產(chǎn)生了重大的影響。當前的飼料形勢很復(fù)雜，主要是原料的價格很亂，但總有其內(nèi)在的規(guī)則和聯(lián)系。如何在復(fù)雜的新形勢中較為清晰地認識中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)面臨的新形勢，調(diào)整技術(shù)、經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路，尋找產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇，促進真正意義上的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、升級與轉(zhuǎn)型。本文就中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)面臨的新形勢進行探討，希望能夠引起大家的思考和討論，促進水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)動物營養(yǎng)飼料有關(guān)科學(xué)與技術(shù)研究的轉(zhuǎn)型與升級。

1 水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)立體化，影響因素復(fù)雜化

水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了哪些變化？動力是什么？發(fā)展趨勢如何？總體而言，在飼料物質(zhì)資源和經(jīng)濟價格兩大因素的作用下，水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)鏈快速延伸、水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)交叉點增多、產(chǎn)業(yè)空間增大，與此同時，影響因素也顯著性地增加。

我們根據(jù)自己的研究內(nèi)容和研究水平，總結(jié)了目前與水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)具有重要關(guān)聯(lián)度的相關(guān)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)圖示，如圖1。從大的產(chǎn)業(yè)格局看，水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的上游為種植業(yè)和糧油加工產(chǎn)業(yè)，其下游為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，為其提供養(yǎng)殖水產(chǎn)品的物質(zhì)基礎(chǔ)。

1.1 水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)鏈的變化

水產(chǎn)飼料加工產(chǎn)業(yè)是一個產(chǎn)業(yè)鏈很短、涉及的產(chǎn)業(yè)面較窄的產(chǎn)業(yè)，也是一個典型的循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。利用種植業(yè)的直接產(chǎn)品（如玉米、小麥）和糧油加工副產(chǎn)品（如豆粕、菜粕、棉粕）等為主要的原料，經(jīng)過配方限定后加工成飼料產(chǎn)品，投入到水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)之中。簡單看就是一個“兩端在外”（原料來源于糧食、油料加工副產(chǎn)物，產(chǎn)品進入水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域）的一個產(chǎn)業(yè)，因此，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的局限性很大，而未來的發(fā)展也必須突破現(xiàn)有格局，向上游、下游同時發(fā)展。

中國水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)是在20世紀70年代末期才開始發(fā)展的，很長一段時間里水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)鏈就是從飼料原料→配方→生產(chǎn)→飼料→養(yǎng)魚戶，也就是說，飼料企業(yè)可以很容易地買到飼料原料，經(jīng)過配方、加工成顆粒飼料，直接或通過飼料經(jīng)銷商賣給養(yǎng)魚戶。到后期，飼料企業(yè)在飼料銷售環(huán)節(jié)提高競爭力，也加強了水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的推廣和飼料產(chǎn)品的售后技術(shù)服務(wù)。

進入21世紀前后，水產(chǎn)飼料企業(yè)之間的競爭逐漸加劇，除了在產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)部提高配方技術(shù)、飼料生產(chǎn)技術(shù)保障產(chǎn)品質(zhì)量外，企業(yè)之間的競爭更多地集中于飼料產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)，顯著的變化是逐漸深入到水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域里的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)與水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結(jié)合更為緊密；同時，投資興建了一些水產(chǎn)苗種場、水產(chǎn)養(yǎng)殖基地、水產(chǎn)品加工企業(yè)、水產(chǎn)品貿(mào)易公司等實體性企業(yè)，使水產(chǎn)飼料的產(chǎn)業(yè)鏈實質(zhì)性地延伸到水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域。如有的飼料企業(yè)、飼料集團建立了對蝦良種和苗種苗場、優(yōu)質(zhì)魚類苗種場，為市場提供健康、優(yōu)質(zhì)的蝦苗和魚苗；介入到蝦產(chǎn)品加工、羅非魚和斑點叉尾鮰魚片加工，實質(zhì)性地進入水產(chǎn)品加工領(lǐng)域和水產(chǎn)品流通領(lǐng)域。還有的企業(yè)也進一步介入到水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，建立養(yǎng)殖基地，同時，提高養(yǎng)殖技術(shù)，如推廣飼料投料機、推廣草魚免疫疫苗的使用等。

總體而言，水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)鏈主要還是向其下游產(chǎn)業(yè)——水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)域延伸，且主要是在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的源頭（種和苗）以及終端（水產(chǎn)品加工與貿(mào)易），這較好地解決了水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的市場問題、產(chǎn)業(yè)利潤分配問題。但是，向飼料原料即飼料產(chǎn)業(yè)上游領(lǐng)域的發(fā)展不是很多，顯示出在上游的飼料原料供給方面受到較大的限制。

1.2 水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的物質(zhì)屬性聯(lián)系

由圖1可以發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)從物質(zhì)結(jié)構(gòu)屬性分析，處于種植業(yè)、糧油加工業(yè)與水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)之間的夾層領(lǐng)域。

水產(chǎn)飼料作為水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要投入品，也是養(yǎng)殖水產(chǎn)品70%以上的成本構(gòu)成部分，影響著養(yǎng)殖水產(chǎn)品的價格、質(zhì)量與食用安全，也影響著養(yǎng)殖水域生態(tài)與水域環(huán)境；而養(yǎng)殖水產(chǎn)品的市場價格更影響著水產(chǎn)飼料的市場生存地位與發(fā)展空間，同時對水產(chǎn)飼料的價格產(chǎn)生重要的制約作用，逆向性地對水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生重大影響。

水產(chǎn)飼料的物質(zhì)結(jié)構(gòu)主要包括飼料原料種類、不同飼料原料的使用比例。作為水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)上游飼料原料的資源量、價格屬性已經(jīng)成為影響水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性因素。與前期的水產(chǎn)飼料比較：①目前水產(chǎn)飼料的原料種類和使用量均發(fā)生了較大的變化，例如玉米、小麥、木薯、油菜籽、大豆等直接進入了水產(chǎn)飼料配方體系，豆粕的使用量在下降，而菜粕、棉粕的使用量在顯著地增加；②由于養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，目前全國飼料總量、水產(chǎn)飼料總量顯著增長，而糧食、油料作物種植業(yè)、加工業(yè)的種類結(jié)構(gòu)、數(shù)量結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，出現(xiàn)供、求關(guān)系中數(shù)量上的矛盾（種類結(jié)構(gòu)上的矛盾還不是很顯著），表現(xiàn)出較為嚴重的供不應(yīng)求格局。

這種數(shù)量上供求關(guān)系的變化導(dǎo)致飼料產(chǎn)業(yè)在飼料原料供給方面的競爭加劇，也迫使水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)必須向上游發(fā)展，尋求穩(wěn)定的飼料原料供給；同時在技術(shù)上也必須發(fā)生重大變化，要調(diào)整水產(chǎn)飼料原料結(jié)構(gòu)及其比例。

1.3 水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的經(jīng)濟價格屬性聯(lián)系

產(chǎn)業(yè)的最終目標是經(jīng)濟效益，因此，產(chǎn)業(yè)鏈中價值利潤的分配和收益決定產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展。對于早期和前期的水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)，由于物質(zhì)供給相對充足、價格相對穩(wěn)定，同時飼料產(chǎn)品市場也相對穩(wěn)定，可以獲得較好的、基本可以預(yù)見的產(chǎn)業(yè)效益。而目前或未來的一定時期內(nèi)，由于飼料原料資源量供給不足，更由于資本市場的強力介入，打破原有的產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配體系和收益率，更重要的是由于市場資本的介入，產(chǎn)業(yè)價值的穩(wěn)定體系被打破了，尤其是定價原則違背正常的物質(zhì)供求關(guān)系，將嚴重干擾水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟價值的基本穩(wěn)定性和基本的可預(yù)見性。

由于飼料原料與飼料產(chǎn)品的供求關(guān)系失調(diào)，更由于期貨、金融資本、市場資本在種植業(yè)、糧油加工業(yè)等領(lǐng)域的介入，導(dǎo)致飼料原料的價格變化非常顯著，主要表現(xiàn)為價格波動周期縮短、價格變動幅度顯著性增加、價格發(fā)生顯著性變動的飼料原料種類在顯著增加（例如以前主要是魚粉、豆粕價格經(jīng)常變動，而現(xiàn)在是幾乎所有原料的價格都發(fā)生顯著性的、頻繁性的波動），更重要的是由于各類資本的介入、投機和炒作行為明顯，導(dǎo)致飼料原料的價格違背正常的供求關(guān)系及定價的基本原則，增加了飼料企業(yè)對飼料供求關(guān)系、價格變動預(yù)測的不可預(yù)見性、不可控制性，造成了水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)脫離飼料原料、飼料產(chǎn)品的物質(zhì)屬性、供求關(guān)系和技術(shù)屬性以外的、“沒有理由”的漲價、跌價混亂形勢，對水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生巨大的影響。這種形勢可能會持續(xù)較長的時間（例如世界銀行預(yù)測國際食品價格在5年內(nèi)難以形成穩(wěn)定的態(tài)勢）。

1.4 攪動水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)格局的動力因素

任何一種運動的產(chǎn)生必須是受到動力的作用。目前導(dǎo)致種植業(yè)、糧油加工業(yè)、水產(chǎn)飼料生產(chǎn)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)格局發(fā)展變化的基本動力主要二個：①飼料原料實體物質(zhì)（飼料原料、飼料產(chǎn)品）的供求關(guān)系本身發(fā)生了較大的變化，例如社會對水產(chǎn)品的需求拉動了水產(chǎn)養(yǎng)殖、水產(chǎn)飼料的需求增長，而由于種植業(yè)在自然災(zāi)害、農(nóng)業(yè)發(fā)展速度等多種因素的影響下，其產(chǎn)量即使沒有下降，但其發(fā)展速度減緩，跟不上飼料業(yè)對飼料原料需求增長的速度，導(dǎo)致飼料需求的飼料原料在數(shù)量上不能滿足需要；②資本市場的介入既打破原有的產(chǎn)業(yè)利潤分配體系，又導(dǎo)致違背實體物質(zhì)基本供求關(guān)系決定價格的定價原則，使原有的定價體系和原則發(fā)生顯著性的變化，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)利潤分配的格局發(fā)生顯著性的變化。

1.4.1 我國飼料、水產(chǎn)飼料對主要原料的供求關(guān)系

依據(jù)全國飼料工業(yè)年鑒的數(shù)據(jù)，全國2008年飼料總產(chǎn)量13 700萬噸、水產(chǎn)飼料1 300萬噸，飼料總量、水產(chǎn)飼料的總量基數(shù)已經(jīng)達到較高的運行水平了。我國最近幾年飼料總產(chǎn)量和水產(chǎn)飼料量的變化見表1。我國飼料總量2007年～2008年年遞增率為11.10%～11.5%、年遞增量為 1 272～1 369萬噸，其中水產(chǎn)飼料年遞增率為1.21%～3.59%、年遞增量為16～46萬噸。如果飼料原料供給的總量、年遞增速度跟不上飼料生產(chǎn)的需求，就會出現(xiàn)“供不應(yīng)求”的資源性的缺口；事實上,我國糧食、油料作物的增長速度很難達到飼料總量的增長速度（11.10%～11.5%）。因此，出現(xiàn)飼料原料資源量供求矛盾的形勢是必然的。

表1 全國飼料和水產(chǎn)飼料量的變化（2008中國飼料工業(yè)年鑒）

水產(chǎn)飼料年遞增率和年遞增量遠遠低于全國飼料總量的遞增率，由于飼料原料具有同質(zhì)性，不同種類飼料在飼料原料需求方面具有競爭性。水產(chǎn)飼料中原料使用量最大的是菜粕和棉粕（菜粕、棉粕在家畜、家禽飼料稱為雜粕，而在水產(chǎn)飼料則是“主糧”），幾乎占淡水魚類飼料配方的40%以上，部分種類如草魚飼料中菜粕和棉粕達到50%～60%的使用量。分析這兩種粕類原料的供求數(shù)量關(guān)系目前已發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)較大的需求缺口。

1.4.1.1 菜粕的供求關(guān)系

根據(jù)國家糧油信息中心數(shù)據(jù)顯示（見表2）,2005年和2008年，我國菜粕的產(chǎn)量分別為730.912和644萬噸，實際產(chǎn)量是下降的。2009全國菜籽產(chǎn)量達到1 300萬噸,進口200萬噸,合計1 500萬噸；按照含菜粕64%計算為960萬噸。如果按照2008年全國飼料總量13 700萬噸，依據(jù)配方中10%菜粕使用比例，菜粕的需要量為1 370萬噸，缺口為1 370-960=410萬噸，缺口比例為29%；水產(chǎn)飼料1 300萬噸，按照22%比例需要286萬噸，占全國菜粕實際產(chǎn)量的29.8%。因此，國產(chǎn)油菜籽、菜粕的產(chǎn)量這些年沒有顯著性的增長，難以滿足飼料生產(chǎn)對菜粕的需要，中國必須大量進口油菜籽、菜粕。

表2 2005～2008年我國油菜籽、菜粕的產(chǎn)量

1.4.1.2 棉粕的供求關(guān)系

2005～2009年度中國棉花及副產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計結(jié)果見表3（產(chǎn)量：萬噸；上海益農(nóng)信息部）。從2005年到2009年，全國棉粕產(chǎn)量在453.89～594.27萬噸之間波動，而2009年為最低點453.89萬噸。全國飼料總量13 700萬噸,配方中按照7%棉粕比例，需要量為959萬噸，2009年棉粕的缺口為：959-453=506萬噸，缺口比例為52%；水產(chǎn)飼料1 300萬噸,按照16%比例需要208萬噸，占全國棉粕實際產(chǎn)量的45.9%。

早期的棉粕是作為肥料返回農(nóng)田，在水產(chǎn)飼料、尤其是在淡水魚類飼料中得到廣泛應(yīng)用之后，其在水產(chǎn)飼料中的使用量逐漸達到15%～18%。最近幾年，由于豆粕的價格上漲，使肉禽類飼料中棉粕的使用量逐漸增加，也使得原來低于菜粕價格的棉粕目前高于菜粕的價格，且將會長期如此。因此，在國內(nèi)棉粕產(chǎn)量不足600萬噸的情況下，水產(chǎn)飼料、肉禽飼料棉粕的需求量將存在很大的缺口。

表3 2005～2009年我國棉籽、棉粕產(chǎn)量

1.4.2 飼料原料價格變化

魚粉的價格在2009年已經(jīng)達到9 000～13 000元/t，幾乎是歷史最高水平，價格即使回落也很有限。由于在水產(chǎn)飼料中魚粉的使用量較大，尤其是在海水魚類飼料、肉食性魚類飼料、蝦飼料中魚粉的使用量較大，平均達到20%以上，因此，魚粉的價格波動成為影響水產(chǎn)飼料價格的關(guān)鍵性因素，只有在系統(tǒng)研究魚粉替代方案并在飼料配方中進行系統(tǒng)的替代后，才可能減少魚粉價格波動對水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的影響程度。

豆粕是價格波動較為頻繁、幅度也很大的原料，由于中國豆粕的產(chǎn)量難以滿足飼料產(chǎn)業(yè)的需要，因此具有巨大的數(shù)量缺口，且我們已經(jīng)失去定價權(quán)和對價格的預(yù)測。但是這些年水產(chǎn)飼料經(jīng)過技術(shù)進步已在淡水魚類飼料中顯著降低了豆粕的使用量，平均已經(jīng)不到10%的配方比例，水產(chǎn)飼料對豆粕的依存度已經(jīng)顯著下降，對菜粕、棉粕的依存度顯著增加。

水產(chǎn)飼料中菜粕、棉粕由于使用量大、資源短缺，其價格波動對水產(chǎn)飼料，主要是淡水魚類飼料價格的影響很大，其市場價格波動對水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的影響程度很大，至少在很長一段時期內(nèi)會如此。菜粕、棉粕的價格在2008年還是1 600元/t左右，而2009年就達到2 400～2 800元/t，漲幅達到50%以上。僅菜粕、棉粕價格的漲幅就使2009年中國淡水魚類飼料價格上漲20%以上。如何開發(fā)其他粕類資源，有效控制水產(chǎn)飼料對菜粕、棉粕的依存度是非常重要的課題。

2 科學(xué)與技術(shù)研究要適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要

科學(xué)與技術(shù)研究實質(zhì)上是科學(xué)基礎(chǔ)理論的研究與產(chǎn)業(yè)技術(shù)的研究，但科學(xué)與技術(shù)研究最終要服務(wù)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?？茖W(xué)與技術(shù)研究對一個學(xué)科、一個產(chǎn)業(yè)而言都非常重要，但是對于一個研究者、一個研究單位、一個企業(yè)而言，則應(yīng)該是有所側(cè)重的。是選擇做科學(xué)問題研究的專家，還是選擇做產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題研究的專家，這是科技工作者應(yīng)該明確的選擇目標。

2.1 科學(xué)與技術(shù)研究的目標應(yīng)更明確

我們應(yīng)該明確是要進行科學(xué)問題的研究，還是要進行產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題的研究。

科學(xué)問題主要是涉及基礎(chǔ)理論知識的研究，把不明確的問題研究清楚。例如，對于飼料應(yīng)用于養(yǎng)殖動物，我們目前基本是一個投入飼料進行養(yǎng)殖、收獲動物產(chǎn)品的過程，而飼料物質(zhì)是如何被消化、吸收、運輸，是如何在動物體內(nèi)被用于物質(zhì)轉(zhuǎn)化代謝、合成代謝和能量代謝等問題一般沒有涉及；對于一個特定的水產(chǎn)養(yǎng)殖動物在不同生長階段、不同環(huán)境、不同養(yǎng)殖密度、不同季節(jié)等的營養(yǎng)需要也沒有進行系統(tǒng)、深入的研究。

對于技術(shù)問題主要是水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)問題，如飼料原料品質(zhì)評價與質(zhì)量標準指標、指標值體系、飼料原料選擇參數(shù)、飼料配方編制營養(yǎng)參數(shù)及其配方編制方法、飼料制造技術(shù)條件與控制、飼料產(chǎn)品質(zhì)量評價與控制、飼料貯存與運輸過程中質(zhì)量變化、飼料投喂量與投飼方法等，是直接研究產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)問題。

2.2 產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究的選題方向應(yīng)該更清晰

2.2.1 向微觀方向選題研究，把不清楚的問題研究清楚

在進行選題研究時，可以選擇一個科學(xué)與技術(shù)問題進行更深入細致的研究，也可以選擇從更宏觀的角度選擇產(chǎn)業(yè)問題進行研究。例如可以選擇一個養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)需要進行更深入的研究，象研究草魚不同生長階段、不同環(huán)境、不同養(yǎng)殖密度、不同季節(jié)（溫度）等的營養(yǎng)需要，并研究每種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、運輸、物質(zhì)轉(zhuǎn)化代謝、合成代謝和能量代謝等問題，我們希望將每種養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)需要與營養(yǎng)生理都研究清楚，甚至研究到分子水平。但是，中國有近100種養(yǎng)殖水產(chǎn)動物，要完成所有養(yǎng)殖動物的研究將是一個非常漫長的過程；而且中國的淡水養(yǎng)殖主要是幾種養(yǎng)殖動物混合養(yǎng)殖的生產(chǎn)方式，按照哪種養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)來進行飼料標準、飼料配方的設(shè)計，這些問題都值得進行系統(tǒng)、深入的研究。

2.2.2 向更宏觀的方向選題，把影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題優(yōu)先研究清楚

如果換一種研究思路，我們先將所有的水產(chǎn)養(yǎng)殖動物根據(jù)營養(yǎng)學(xué)特征進行分類，如將草食性、肉食性魚類進行歸類，分別研究每類養(yǎng)殖動物在營養(yǎng)需要、營養(yǎng)生理方面的共同性和主要的差異，按照不同類別養(yǎng)殖動物設(shè)計飼料營養(yǎng)標準，這樣就可以將研究范圍、研究的工作量大大縮小，且可以及時解決目前水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)中急迫解決的技術(shù)問題。應(yīng)該說，目前推廣使用的混養(yǎng)飼料產(chǎn)品設(shè)計就是一個很好的例證。在我們沒有清楚每種養(yǎng)殖動物營養(yǎng)需要、營養(yǎng)代謝生理的情況下，依據(jù)主要營養(yǎng)物質(zhì)濃度梯度（如蛋白質(zhì)、脂肪、磷）進行飼料標準設(shè)計；在混養(yǎng)漁業(yè)生產(chǎn)方式下，按照主要攝食魚類的營養(yǎng)特征進行飼料配方設(shè)計。在沒有時間、人力和財力進行每種養(yǎng)殖動物營養(yǎng)需要、營養(yǎng)代謝生理研究的情況下，在我國幾種魚類混養(yǎng)養(yǎng)殖的生產(chǎn)方式下，推廣使用混養(yǎng)飼料產(chǎn)品應(yīng)該是可行的，當然，這也是一種不得已而為之的應(yīng)對策略?；祓B(yǎng)模式下水產(chǎn)飼料標準和飼料配方設(shè)計就是制約水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)問題之一。

根據(jù)以上分析，我們認為，對水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料有關(guān)科學(xué)問題的研究應(yīng)該更系統(tǒng)、更深入，而對水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題的研究則應(yīng)該更系統(tǒng)、更宏觀，要從水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)鏈、水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)鏈與種植業(yè)、糧油加工業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的交叉、整個產(chǎn)業(yè)鏈的宏觀角度進行研究，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性技術(shù)問題。

2.2.3 產(chǎn)業(yè)科學(xué)問題的研究向深層次發(fā)展，產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題向宏觀方向發(fā)展

2.2.3.1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)科學(xué)問題研究應(yīng)該更系統(tǒng)、更深入

水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)在中國僅僅有30多年的時間，有很多基礎(chǔ)科學(xué)問題目前沒有研究，也缺少研究基礎(chǔ)，但可以對一些主要問題進行更深層次的、更系統(tǒng)的研究。在生命科學(xué)發(fā)展的今天，我們很容易推進研究的深度，國內(nèi)也有單位在進行營養(yǎng)分子生物學(xué)測定的研究，但容易忽視研究的系統(tǒng)性，從而導(dǎo)致研究成果很難及時轉(zhuǎn)化為應(yīng)用技術(shù)。以飼料油脂與脂肪肝的關(guān)系問題為例，我們進行了油脂源、油脂添加量、脂肪蛋白比、飼料油脂與脂肪代謝合成酶主要基因表達活性、必需脂肪酸與相關(guān)基因表達活性等的研究，基本是從油脂、脂肪酸的正向營養(yǎng)作用、作用機制進行研究，而忽視了飼料油脂氧化中間產(chǎn)物、終產(chǎn)物的毒副作用，且這些副作用將在很大程度上影響我們的試驗結(jié)果。另外，我們知道過量的飼料油脂、氧化油脂會引起養(yǎng)殖魚類的脂肪肝病的發(fā)生，但對其形成機制不清楚，尤其是在養(yǎng)殖魚類脂肪肝作為一種結(jié)果的情況下，飼料油脂、油脂氧化產(chǎn)物是如何導(dǎo)致脂肪肝發(fā)生、發(fā)展的則更不清楚。為什么會這樣呢？一個重要的原因是我們在設(shè)計研究項目時，一般是從一個方面進行研究，而沒有系統(tǒng)地、從更宏觀一點的角度去考慮問題和設(shè)計試驗方案。

2.2.3.2 產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題研究應(yīng)該更宏觀、更系統(tǒng)

就水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)而言，對于飼料配方的研究和重視程度大家都能理解。在目前形勢下，應(yīng)該從產(chǎn)業(yè)鏈整體效益的角度來認識這個問題了。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本目標是利潤，以前在飼料原料供給充足、飼料原料價格相對穩(wěn)定、飼料配方技術(shù)還不是很完善的情況下，可以通過飼料配方的調(diào)整來改善飼料企業(yè)的獲利情況；目前的情況是飼料配方技術(shù)日趨完善、飼料企業(yè)之間的配方技術(shù)日趨同質(zhì)化，配方的改善使飼料企業(yè)獲利的空間愈來愈有限，而飼料原料資源量、價格波動的幅度愈來愈大，即使在飼料配方技術(shù)方面通過技術(shù)改進，能夠增加50元/t的利潤空間，而飼料原料平均價格變動通常在200元/t以上，很輕易地把配方技術(shù)的優(yōu)勢淹沒了。因此，我們與其花更多、更大的精力再去研究飼料配方技術(shù)的進一步提高，還不如轉(zhuǎn)變思路去研究飼料原料，研究飼料原料的質(zhì)量標準、開發(fā)新的飼料原料、研究不同飼料原料的替代和組合關(guān)系等問題，其結(jié)果對產(chǎn)業(yè)、對企業(yè)的影響和作用會更大?，F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)的競爭已經(jīng)是全產(chǎn)業(yè)鏈整體實力、整體技術(shù)的競爭，不再是某一個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)、技術(shù)環(huán)節(jié)的競爭了。同時，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的交互影響格局已經(jīng)形成，一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必定要涉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)。資本市場的作用在很大程度上推進了上述產(chǎn)業(yè)形勢的發(fā)展。

3 水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)幾個主要問題的分析

3.1 更多地關(guān)注和研究水產(chǎn)飼料原料

水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的競爭已經(jīng)是全產(chǎn)業(yè)鏈的整體實力、技術(shù)水平的競爭，而向產(chǎn)業(yè)鏈上游即飼料原料領(lǐng)域發(fā)展已經(jīng)成為發(fā)展的大趨勢，也是水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)鏈的資源、價格的制高點。

3.1.1 飼料原料的資源量

飼料原料的資源量與其價格通常是緊密相關(guān)的，即使市場資本對糧油的炒作也是依據(jù)其資源量為基礎(chǔ)的。水產(chǎn)飼料常用的飼料原料如魚粉、肉粉、肉骨粉、豆粕、菜粕、棉粕、花生粕、芝麻粕、亞麻籽粕、椰子粕、玉米、小麥、次粉、麥麩、米糠、米糠粕、DDGS、豆油、豬油、菜籽油、魚油等，也就20多種，每個企業(yè)都應(yīng)該掌握這些飼料原料總體的資源量、資源在全國和全球的分布量，并結(jié)合自己的原料采購習(xí)慣、所在地區(qū)的特點，明確自己常用的飼料原料的資源狀況和采購方向。有些原料資源量如果本身就不足，就得找替代的原料，每個企業(yè)總能找到適合于自己的飼料原料。

在關(guān)注國內(nèi)飼料原料資源的同時，也要關(guān)注國外飼料原料資源，尤其是鄰近的亞洲國家的飼料原料資源。

3.1.2 了解飼料原料價格操作規(guī)則

這幾年由于期貨市場、市場資本等在糧食、食用油市場的介入，導(dǎo)致部分飼料原料價格發(fā)生頻繁、劇烈的波動，其價格違背了正常的供求關(guān)系定價規(guī)律，給飼料企業(yè)帶來了極大的影響。但是，只要是人在操作的東西，總歸有其內(nèi)在的規(guī)則、哪怕是潛規(guī)則，我們應(yīng)該去研究、了解它，盡量避免在原料儲備、采購定價時發(fā)生較大的失誤。

3.1.3 逐步建立水產(chǎn)飼料原料質(zhì)量標準技術(shù)體系和采購質(zhì)量標準

現(xiàn)有的飼料原料質(zhì)量標準指標體系和指標值基本是采用家禽、家畜通用的標準體系。這些年的研究工作和實際使用結(jié)果表明，有些飼料原料在水產(chǎn)飼料中有差異，應(yīng)該建立水產(chǎn)飼料原料采購的質(zhì)量標準體系。例如關(guān)于植物蛋白原料，豆粕在家禽、家畜是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料，但是在水產(chǎn)飼料、尤其是在已經(jīng)研究過的部分魚類飼料中，過多的豆粕會造成腸道粘膜損傷，導(dǎo)致魚體生長性能下降、生理健康受到不良影響；菜粕在家畜飼料中過多使用會引起腸道粘膜損傷而出現(xiàn)下痢，但是魚類可以忍受高比例用量的菜粕而不會引起腸道粘膜的損傷；棉粕在蛋禽飼料中使用過多會引起產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)量下降，但魚類沒有這個問題，我們在鯽魚飼料中添加750 mg/kg的游離棉酚也沒有對生長性能、魚體生理健康造成不良影響。家畜、家禽對飼料霉菌毒素耐受能力有限，而魚類則耐受能力相對較強。

因此，我們應(yīng)該逐步建立水產(chǎn)飼料原料的質(zhì)量標準體系和標準值，而水產(chǎn)飼料企業(yè)也應(yīng)該建立相應(yīng)的水產(chǎn)飼料原料采購質(zhì)量標準，這項工作非常必要。

3.1.4 關(guān)注和研究主要飼料原料之間的替代技術(shù)方案

目前，要應(yīng)對頻繁而劇烈波動的飼料原料價格的有效技術(shù)措施主要是飼料原料的組合效果與飼料原料之間的替代關(guān)系，當某一個飼料原料價格出現(xiàn)劇烈變化、出現(xiàn)背離正常供求關(guān)系的時候，可以實時啟動替代原料技術(shù)方案。例如，當魚粉的價格超過8 000元/t時，在水產(chǎn)飼料中就應(yīng)該啟動肉粉、肉骨粉、血球粉等動物蛋白質(zhì)原料的使用而減少魚粉的使用。當豆粕的價格過高時，就應(yīng)該啟動葵仁粕、花生粕、高蛋白棉粕的使用方案。類似的應(yīng)該研究大豆與豆油、豆粕，油菜籽與菜籽油、菜粕，米糠與玉米DDGS、菜粕，魚油與豬油、豆油，玉米與小麥，小麥與次粉、麥麩等的價值關(guān)系，并設(shè)定預(yù)警價格，當達到預(yù)警價格時就啟動替代方案。如果每個飼料企業(yè)都有較為成熟的飼料原料組合、原料替代技術(shù)方案的時候，我們就不再懼怕飼料原料價格頻繁、劇烈的波動，飼料原料的資本炒家也會逐漸離開了。

3.1.5 企業(yè)投資可以向飼料原料產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移

現(xiàn)在水產(chǎn)飼料企業(yè)的競爭已經(jīng)是全產(chǎn)業(yè)鏈的整體競爭，更是飼料原料資源、原料采購價格的競爭。以前水產(chǎn)飼料企業(yè)的投資主要是向水產(chǎn)苗種、水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)養(yǎng)殖基地等轉(zhuǎn)移，現(xiàn)在更多的應(yīng)該向產(chǎn)業(yè)鏈的上游、飼料原料生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移。例如可以投資食用油料加工領(lǐng)域獲得植物蛋白原料如菜粕、棉粕的競爭優(yōu)勢，投資糧食加工領(lǐng)域可以獲得米糠、次粉、麥麩等原料優(yōu)勢，投資肉食品加工領(lǐng)域可以獲得部分動物蛋白質(zhì)如血球粉、肉粉、肉骨粉、魚粉等原料優(yōu)勢。

目前，飼料原料質(zhì)量良莠不齊，與其花很大的代價和精力去鑒別飼料原料的真?zhèn)危€不如企業(yè)自己投資生產(chǎn)一些關(guān)鍵性的飼料原料。

3.1.6 關(guān)注資源量小的和新的飼料原料

多種因素的限制使水產(chǎn)飼料企業(yè)的規(guī)模較小，即使是大的水產(chǎn)飼料企業(yè)集團也僅僅是依賴企業(yè)數(shù)量而達到較大的規(guī)模，對其中的具體一個水產(chǎn)飼料企業(yè)而言依然還是3～5萬噸/年的小型飼料企業(yè)。因此，有條件的可以采購和使用一些資源量有限，但價格合適的飼料原料，這些飼料原料包括芝麻粕、花生粕、植物葉蛋白、雞（鴨、鵝）爪皮、雞（鴨、鵝）珍皮、雞（鴨、鵝）腸粉、三角帆蚌肉粉、豬肝粉、豬腸膜蛋白粉、葵仁粕、紅花籽粕、葡萄籽、蘋果籽、花椒籽、番茄籽、橘子籽、黃酒渣等。

3.1.7 研究部分飼料原料的加工技術(shù)

米糠在必需氨基酸平衡性、油脂含量、米糠免疫多糖、維生素含量等方面具有優(yōu)勢，但其含有的脂肪酶使米糠油脂容易發(fā)生氧化酸敗，同時也有顯著的季節(jié)性，如果采用擠壓膨化處理破壞脂肪酶就可以延長米糠的保質(zhì)期，使之成為一種可以保存的優(yōu)質(zhì)的飼料原料。各類肉品加工有較多的副產(chǎn)物，如腸、內(nèi)臟、油渣等，如果飼料企業(yè)自己收集這些原料經(jīng)過初步加工就可以獲得動物油脂、肉粉等飼料原料。此外，可以采用發(fā)酵技術(shù)、酶解技術(shù)改良部分飼料原料，如蝦頭、珍珠蚌等也是可行的。

3.1.8 研究和創(chuàng)新性使用部分飼料原料

根據(jù)水產(chǎn)飼料加工特點使用原料。生玉米一直被認為不能直接在水產(chǎn)飼料中使用，其理由是淀粉沒有糊化而影響消化率。但水產(chǎn)飼料制粒溫度可以達到90℃左右，可以使玉米淀粉被一定程度地熟化。研究證實，16%以下用量的生玉米可以在淡水魚類飼料中直接使用，大豆、油菜籽等在水產(chǎn)飼料中的使用也有類似的效果。

根據(jù)相關(guān)原料的價格關(guān)系使用飼料原料。在油脂價格如果很高的時候，可以直接使用油菜籽、大豆、油葵、蘋果籽、花生籽等，既可以提供油脂又可以提供植物蛋白質(zhì)、磷脂等。這就需要建立油脂、粕與油籽之間的價格關(guān)系。當次粉、麥麩的價格與小麥的價格相差很小時，就應(yīng)該直接使用小麥了。

根據(jù)原料的特性使用飼料原料。草魚容易寄生絳蟲等腸道寄生蟲，而南瓜籽具有驅(qū)蟲效果，如果在飼料中直接使用一定量的南瓜籽，可以提供油脂、蛋白質(zhì)、免疫多糖、驅(qū)蟲，這是真正的綠色飼料添加劑。米糠含有較多的米糠免疫多糖，水產(chǎn)飼料中應(yīng)該使用一定量的米糠。

根據(jù)水產(chǎn)飼料的要求和原料特性使用原料。在水產(chǎn)飼料中直接使用部分含水量高的飼料原料、增加配合飼料中水分含量是可行、且有效的。有的水產(chǎn)飼料企業(yè)直接在飼料加工時使用一定量的冰凍魚干，可以提供部分蛋白質(zhì)，也可以提高飼料水分含量。水產(chǎn)飼料生產(chǎn)過程要加入水蒸氣、水等。因此，使用一定量的含水率高的飼料原料既可以節(jié)省飼料原料成本，也可以有效增加水產(chǎn)配合飼料的水分含量。

3.1.9 根據(jù)飼料原料營養(yǎng)素的互補關(guān)系研究飼料原料的組合效應(yīng)

魚粉是最好的動物蛋白質(zhì)，使用單一飼料原料基本無法替代魚粉的使用效果。但是，根據(jù)魚粉的氨基酸平衡效果、適口性、礦物質(zhì)含量、可消化性等，利用肉粉、血球蛋白、誘食劑、部分微量元素、?；撬岬认到y(tǒng)地替代魚粉是可行、且有效的。棉粕、菜粕之間具有很好的氨基酸互補性，兩者混合使用替代豆粕是完全可行的。類似的原料組合效果和替代關(guān)系完全值得我們?nèi)パ芯?、去實施?/p>

3.1.10 根據(jù)使用飼料原料特性合理使用飼料添加劑

前面已經(jīng)談到在替代魚粉時要考慮誘食劑、?；撬?、微量元素等的補充問題。如果飼料中使用了較高比例的豆粕可能導(dǎo)致腸道損傷，可考慮使用酵母培養(yǎng)物等腸道健康保護添加劑；如果使用了含有氧化油脂的原料可能導(dǎo)致肝胰臟的損傷，可考慮使用魚蝦4號、肉堿、膽汁酸等保護肝胰臟、促進脂肪代謝的添加劑。添加劑的使用原則應(yīng)該是缺什么補什么，缺多少補多少；可能導(dǎo)致什么危害、損傷，就保護、預(yù)防、修復(fù)什么損傷和危害。

3.2 針對水產(chǎn)養(yǎng)殖方式，合理確定水產(chǎn)飼料營養(yǎng)方案

中國水產(chǎn)養(yǎng)殖品種多，有近100種養(yǎng)殖水產(chǎn)動物，物種分類地位距離相差很大，攝食飼料的養(yǎng)殖種類達4個門以上；水產(chǎn)養(yǎng)殖是完全依賴于自然環(huán)境條件的“靠天吃飯”的粗放漁業(yè)生產(chǎn)方式；池塘養(yǎng)殖為多種類混養(yǎng)，一般會在4個養(yǎng)殖種類以上；中國地理區(qū)域跨度大，氣候條件、水域條件差異非常大。要將所有養(yǎng)殖種類的營養(yǎng)需要研究清楚幾乎是一件難以完成的艱巨任務(wù)；針對一個養(yǎng)殖池塘，單純只考慮一個養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)需要確定飼料方案也是極為不現(xiàn)實的方法。市場需要水產(chǎn)品，飼料工業(yè)要發(fā)展，針對目前水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)實，水產(chǎn)飼料營養(yǎng)方案和飼料方案如何進行？

3.2.1 養(yǎng)殖魚類營養(yǎng)需求具有較強的共性

我們比較分析了中國主要養(yǎng)殖魚類彼此之間的肌肉氨基酸、尤其是必需氨基酸的組成和平衡模式的關(guān)系，表明絕大多數(shù)魚類肌肉必需氨基酸平衡模式非常接近。因此，不同養(yǎng)殖魚類在對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等主要營養(yǎng)物質(zhì)的需求在種類、平衡關(guān)系等方面具有很強的共性，差異主要在絕對量方面。鯽魚本為小型魚類，現(xiàn)在養(yǎng)殖市場需要在1.5年內(nèi)養(yǎng)殖達到400～600 g/尾，需要更多的營養(yǎng)物質(zhì)（飼料）供給；肉食性魚類如鱸魚、鯰魚等需要更多的蛋白質(zhì)和脂肪物質(zhì)；冷水性魚類如虹鱒需要更多的飼料油脂供給。其他養(yǎng)殖魚類如雜食性的鯉魚、羅非魚、斑點叉尾鮰等，草食性的如草魚、團頭魴等在營養(yǎng)物質(zhì)需求比例方面并沒有太大的差異，只是在絕對量方面可能有差異。

3.2.2 淡化養(yǎng)殖種類專用飼料，強化通用性水產(chǎn)飼料

我們有近100個水產(chǎn)養(yǎng)殖種類，不可能去做近100種專用飼料；既然一些養(yǎng)殖種類在主要營養(yǎng)需求方面具有較強的共性，就可以發(fā)展通用性飼料；從飼料企業(yè)生產(chǎn)成本控制方面考慮，也應(yīng)該發(fā)展通用性水產(chǎn)飼料，一個飼料企業(yè)保持5～6種水產(chǎn)飼料品種較為適宜。通用性飼料主要設(shè)計不同營養(yǎng)水平（內(nèi)在質(zhì)量差異）的飼料總類、而不分養(yǎng)殖品種。例如按照飼料蛋白質(zhì)水平，可以設(shè)計42%（主要針對肉食性魚類、苗種）、38%（肉食性魚類、苗種）、32%（鯽魚、雜食性、草食性魚類苗種）、30%（雜食性魚類，雜食性、草食性魚類魚種）、28%（雜食性、草食性魚類）、26%（草食性魚類）即可。不同養(yǎng)殖種類、不同的養(yǎng)殖需求（如市場魚價格高時需要快速生長就可以選擇營養(yǎng)水平高、價格高的飼料）選擇使用飼料品種。如果一個飼料企業(yè)生產(chǎn)的飼料種類過多，就會在飼料生產(chǎn)線上頻繁更換模具、更換飼料配方程序、清理料倉，以及在飼料包裝袋、飼料標準等方面增加不必要的生產(chǎn)成本、甚至造成浪費。

3.2.3 池塘養(yǎng)殖飼料適宜推廣使用混養(yǎng)飼料

中國的池塘養(yǎng)殖是幾種養(yǎng)殖魚類的混合養(yǎng)殖模式，因此營養(yǎng)和飼料方案：①按照通用性飼料方案設(shè)計混養(yǎng)飼料；②根據(jù)混養(yǎng)的攝食飼料的魚類種類比例模式、養(yǎng)殖密度選擇不同營養(yǎng)水平的飼料，例如草魚、鯽魚、鰱魚、鳙魚混養(yǎng)，是按照鯽魚或是草魚來選擇飼料，此時要參考養(yǎng)殖鯽魚、草魚的比例和密度，如果草魚比例大、鯽魚比例小則選擇草魚適用的飼料，而如果鯽魚比例大、養(yǎng)殖密度高，則應(yīng)該選擇鯽魚適用的飼料。

3.2.4 對養(yǎng)殖池塘的技術(shù)分析應(yīng)該更系統(tǒng)、深入

池塘養(yǎng)殖飼料的選擇最大的困惑在于池塘養(yǎng)殖魚類生長狀況與飼料的實際使用效果缺乏基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。我國池塘養(yǎng)殖有上千年的歷史，但一直是把池塘作為黑箱來考慮，只是考慮投入（魚種、飼料）和產(chǎn)出（魚產(chǎn)品），缺乏對池塘內(nèi)不同魚類生長情況的了解。從水產(chǎn)飼料應(yīng)用方面考慮，需要了解養(yǎng)殖池塘的魚種比例、攝食魚類養(yǎng)殖密度，以及養(yǎng)殖種類的生長速度（增重倍數(shù)、特定生長率）、養(yǎng)殖魚類的群體增重量和群體增重率（單位面積的增重量和增重率）、飼料效率（飼料系數(shù)）、養(yǎng)殖單位水產(chǎn)品的飼料成本、不同養(yǎng)殖魚類對池塘養(yǎng)殖整體經(jīng)濟效益的貢獻等。

下面以一個養(yǎng)殖池塘養(yǎng)殖魚類生長效率、經(jīng)濟效益分析為實例，希望提供一個深入、系統(tǒng)分析池塘養(yǎng)殖魚類生長、養(yǎng)殖效益分析的一個案例，推進池塘養(yǎng)殖、飼料應(yīng)用效果的技術(shù)分析方法的進步。

案例是2009年江蘇鹽城地區(qū)一口200畝（水深1.6 m）的池塘，使用蛋白28%、脂肪4.5%的混養(yǎng)飼料，得到2.36的飼料系數(shù)，每畝1 992.63元的經(jīng)濟效益，投資收益率為19.34%，飼料投入占養(yǎng)殖總投入的比例為 68.08%（詳細資料見表 4、表5、表6、表 7）。

表4 養(yǎng)殖魚類密度與生長速度

表5 養(yǎng)殖魚類投入與產(chǎn)出效益分析

表6 養(yǎng)殖成本構(gòu)成比例

表7 養(yǎng)殖生產(chǎn)投入與產(chǎn)出經(jīng)濟效益分析

在實例中的養(yǎng)殖池塘，雖然鯽魚的放養(yǎng)密度達到93.48 kg/畝、1 532.46尾/畝，草魚放養(yǎng)密度為32.73 kg/畝、909.17尾/畝，鯽魚放養(yǎng)的重量密度和數(shù)量密度均大于草魚。使用蛋白28%、脂肪4.5%的混養(yǎng)飼料經(jīng)過一個養(yǎng)殖季節(jié)的養(yǎng)殖，實際結(jié)果是草魚增長了20.74倍、畝增重645.94 kg/畝；鯽魚增長了4.31倍、畝增重309.29 kg/畝，顯然草魚的生長速度、群體增重遠大于鯽魚；從經(jīng)濟效益的貢獻分析，每畝草魚增值達到7007.10元/畝、增值15.29倍、貢獻64.98%的總增值比例，鯽魚畝增值2 931.79元/畝、增值3.14倍、貢獻27.19%的總增值比例。結(jié)果表明，草魚的生長速度和經(jīng)濟效益的貢獻大于鯽魚，該種飼料適合草魚而不適合于鯽魚的生長。養(yǎng)殖攝飼魚（草魚和鯽魚）的飼料系數(shù)為2.36，攝飼魚單位重量消耗的飼料成本為7.2元/kg。

再分析套樣的鳙魚和鰱魚，放養(yǎng)密度分別為10.58 kg/畝、10.17 kg/畝，總增重倍數(shù)分別為5.98倍、9.05倍，鰱魚的生長速度遠大于鳙魚，該池塘養(yǎng)殖條件更適合于鰱魚的生長；但鳙魚的市場價格9.4元/kg、鰱魚為4元/kg，鳙魚、鰱魚的畝增值量分別為517.89元/畝、327.38元/畝，畝增值的貢獻率分別為4.8%、3.04%，在經(jīng)濟效益方面的貢獻是鳙魚大于鰱魚。

根據(jù)不同的需要，還可以從這些表格中獲得更多的技術(shù)信息。對于很多技術(shù)我們目前或許不知道該如何做，但可以對已經(jīng)進行的養(yǎng)殖生產(chǎn)結(jié)果進行系統(tǒng)、深入的分析，積累經(jīng)驗，以指導(dǎo)我們的生產(chǎn)實際。

3.3 養(yǎng)殖魚類生理健康研究是產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵性問題

水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)最基本的任務(wù)是在闡述并尊重營養(yǎng)學(xué)原理、營養(yǎng)機制的基礎(chǔ)上，通過飼料技術(shù)和飼養(yǎng)技術(shù)，實現(xiàn)養(yǎng)殖動物對飼料物質(zhì)最有效的轉(zhuǎn)化和利用，在保護水域生態(tài)環(huán)境的條件下，最大限度地獲得符合人類需要的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。而養(yǎng)殖動物只有在健康狀態(tài)、而不是亞健康或不健康狀態(tài)下才能實現(xiàn)對飼料物質(zhì)最有效的轉(zhuǎn)化和利用、才能實現(xiàn)最大的生長和生產(chǎn)潛力，在健康狀態(tài)下依賴自身的免疫防御系統(tǒng)的作用抵抗疾病的發(fā)生，減少藥物的使用，從而有效保障養(yǎng)殖水產(chǎn)品的食用安全；同時，在飼料利用效率提高、藥物使用減少的條件下，實現(xiàn)對養(yǎng)殖水域環(huán)境的有效保護。因此，飼料物質(zhì)與養(yǎng)殖魚類健康的關(guān)系、養(yǎng)殖魚類健康的評價與維護成為飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)品安全、水域生態(tài)環(huán)境安全等重要問題的一個關(guān)鍵點，基本圖示如圖2。

在重視飼料原料、配合飼料中飼料物質(zhì)的營養(yǎng)作用的同時，不能忽視飼料原料、配合飼料中非營養(yǎng)物質(zhì)對飼料安全、對養(yǎng)殖魚類生理、魚體健康尤其是主要功能器官組織的損傷作用。養(yǎng)殖魚類生長、代謝、生殖需要的營養(yǎng)與非營養(yǎng)物質(zhì)主要來源于飼料，飼料品質(zhì)、飼料安全性就成為關(guān)鍵性影響因素。因此，現(xiàn)代養(yǎng)殖的概念應(yīng)該是：“飼料原料的安全性、可利用性和配方技術(shù)的科學(xué)性、加工技術(shù)的合理性→保障配合飼料的營養(yǎng)質(zhì)量、衛(wèi)生和安全質(zhì)量→保障魚體健康→在健康狀態(tài)下生長、減少養(yǎng)殖藥物的使用、減少對水域環(huán)境的負荷→合理的生產(chǎn)性能、養(yǎng)殖魚產(chǎn)品的食用安全性、養(yǎng)殖水域生態(tài)安全→養(yǎng)殖效益、生態(tài)效益、水產(chǎn)品安全效益”。

這是現(xiàn)代水產(chǎn)動物營養(yǎng)概念的延伸，意義重大。關(guān)于養(yǎng)殖魚類病害防治以前的概念是“防重于治”，而現(xiàn)代概念更進一步表述為“養(yǎng)更重于防”，“養(yǎng)”的含義應(yīng)該是“以飼料質(zhì)量與安全為基礎(chǔ)、以養(yǎng)殖魚類生理和身體健康為中心的綜合養(yǎng)殖”。首先，魚體的抗病、防病是靠魚體自身而不完全是依賴藥物的作用；其次，魚體只有具備正常的、健康的生理條件和身體條件才可能具備正常的免疫、防御能力；第三，飼料是養(yǎng)殖魚類的主要物質(zhì)、能量來源，除了提供營養(yǎng)作用外，也同時提供了損害養(yǎng)殖魚類健康的非營養(yǎng)作用，如抗營養(yǎng)因子、脂肪酸氧化產(chǎn)物等，因此，飼料中非營養(yǎng)物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)或營養(yǎng)不平衡的飼料可能會引起養(yǎng)殖魚類的不健康，甚至還可能導(dǎo)致對魚體主要功能器官組織如腸道、肝胰臟的器質(zhì)性損傷、功能性損傷作用；第四，依據(jù)飼料非營養(yǎng)物質(zhì)對養(yǎng)殖魚體健康、功能器官損傷作用原理，盡力避免對養(yǎng)殖魚類生理、身體健康的不利影響，或盡力修復(fù)這些損傷作用就成為保障養(yǎng)殖健康的核心內(nèi)容和關(guān)鍵性的技術(shù)對策。

關(guān)于水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料概念性的轉(zhuǎn)變和延伸還涉及到水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料的市場定位問題。傳統(tǒng)性的營養(yǎng)、飼料的定位原則是立足于養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)需要，理論上是不考慮飼料的市場適應(yīng)性的，就是沒有更多地關(guān)注飼料的市場適應(yīng)性問題；同時，也由于我們對養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)需要并沒有真正研究明白，導(dǎo)致理論上的營養(yǎng)和飼料定位的基礎(chǔ)不牢固。因此，現(xiàn)代對于特定養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)需要、飼料品質(zhì)的定位應(yīng)該更多地考慮市場適應(yīng)性，采用“反向定位”的方法，即“按照養(yǎng)殖單位重量水產(chǎn)品可以接受的飼料成本，推導(dǎo)其飼料的最低配方成本，在最低配方成本基礎(chǔ)之上確定飼料的營養(yǎng)水平和飼料品質(zhì)”。

依據(jù)“養(yǎng)殖單位重量水產(chǎn)品可以接受的飼料成本確定其飼料質(zhì)量品質(zhì)和價格”的“反向定位概念和技術(shù)方法”意義重大，既是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)概念的發(fā)展，更是營養(yǎng)基礎(chǔ)理論、飼料技術(shù)、飼料市場理念的重大發(fā)展。

首先，飼料必須實現(xiàn)養(yǎng)殖單位水產(chǎn)品的成本最低化，這就要求養(yǎng)殖水產(chǎn)品有良好的生長速度，更重要的是具有良好的飼料利用、轉(zhuǎn)化效率，保障飼料物質(zhì)最大限度地轉(zhuǎn)化為養(yǎng)殖漁產(chǎn)品。這里實際上就隱含了一個最重要的技術(shù)內(nèi)容：單方面追求生長速度、忽視養(yǎng)殖水產(chǎn)動物對飼料的轉(zhuǎn)化利用效率并不能實現(xiàn)養(yǎng)殖單位水產(chǎn)品的飼料成本最低化。飼料物質(zhì)如果導(dǎo)致腸道不健康或損傷將影響到魚體對飼料的消化率，飼料物質(zhì)如果導(dǎo)致魚體不健康或主要功能器官的器質(zhì)性損傷，可能導(dǎo)致養(yǎng)殖魚類的成活率下降，進而導(dǎo)致養(yǎng)殖魚類群體產(chǎn)量、群體增重量下降，即使魚體的生長速度很好、養(yǎng)殖的魚產(chǎn)品個體規(guī)格很大，也會出現(xiàn)飼料系數(shù)增高、養(yǎng)殖單位魚產(chǎn)品的飼料成本顯著增加的結(jié)果。上述分析的結(jié)果是，現(xiàn)代營養(yǎng)與飼料不僅要追求養(yǎng)殖動物的生長速度，還要追求飼料產(chǎn)品的安全質(zhì)量、追求養(yǎng)殖魚類的生理健康，以此保障養(yǎng)殖魚類的群體產(chǎn)量、群體增重量。

其次，“反向定位”也決定了飼料產(chǎn)品的市場生存價值和市場發(fā)展空間，因為養(yǎng)殖戶使用飼料養(yǎng)魚是為了獲得利益。反之則會放棄。

然而，我們?nèi)绾卧u價飼料安全？如何評價養(yǎng)殖魚類的健康？如何對養(yǎng)殖魚類進行健康檢查、體檢？如何評價養(yǎng)殖魚類主要功能器官組織的健康（如養(yǎng)殖魚類脂肪性肝病如何評價）？這些問題的研究關(guān)鍵是建立評價的指標體系、指標值，這是我們今后研究的重點方向和內(nèi)容，因為這是影響水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)體系。

葉元土，蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，江蘇省水產(chǎn)動物營養(yǎng)重點實驗室，教授，215123，江蘇蘇州。

蔡春芳，單位及通訊地址同第一作者。

2010-11-20

（編輯：沈桂宇，guiyush@126.com）