在癌癥發(fā)病過程中，哪些食物是“幫兇”?哪些能起到預(yù)防作用?哪些能修復(fù)受損的細(xì)胞功能?近期的《新觀察家》雜志介紹了法國著名癌癥專家大衛(wèi)、凱亞特教授的新作《抗癌的有效食譜》(以下簡稱《食譜》)，該書呼吁人們改變生活習(xí)慣，關(guān)心自己的餐桌，遏制癌癥的發(fā)生。其中提到的一些新發(fā)現(xiàn)和新觀點，已在法國引起轟動。
　　
　　改變生活方式可防三成癌
　　
　　《食譜》中形象地介紹了惡性腫瘤細(xì)胞的發(fā)生過程。一個健康的身體，隨時處在生與死的動態(tài)平衡之中。細(xì)胞到了一定的時限，就開始有計劃地走向死亡。如果某個細(xì)胞逃脫了這個過程，并且不斷分裂，癌變也就由此發(fā)生了。其實，人體內(nèi)各個部位都有惡性細(xì)胞發(fā)生，唯有極少數(shù)的“壞分子”能在肝、肺等器官內(nèi)落地生根，而這些細(xì)胞有時在人體內(nèi)“潛伏”若干年后，甚至在15年后突然對人體發(fā)起“致命一擊”。
　　惡性細(xì)胞的生成和發(fā)展是一個復(fù)雜的過程，對其原因醫(yī)學(xué)界迄今為止仍然存在著激烈的爭論。但有一些因素已得到公認(rèn)，比如導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂的一些因素：基因遺傳、環(huán)境污染、殘留農(nóng)藥、食品添加劑等。因此醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，約三成的癌癥通過改變生活方式是可以避免的。
　　凱亞特教授說，患者們總是問他，吃什么可以防癌，或者哪些致癌的食物不該吃。其實，不可孤立或絕對地講哪種食物會致癌，哪種食物能防癌，因為餐桌上的“組合是無限的”。特別是每個人在食物和癌癥危險面前的表現(xiàn)是不一樣的，大家的基因和遺傳背景也不盡相同，因此開出的食譜不能保證對每個人都有效。而《食譜》的目標(biāo)就是，將癌癥與食物之間一些真的、假的以及尚無定論的聯(lián)系告訴讀者，然后針對個人的情況，從“管好嘴”的角度提出一些簡單易行的建議。
　　《食譜》介紹了100多種“危險”或“有益”的食物。凱亞特教授強(qiáng)調(diào)，大眾首先要做的就是遵守一些通用的“清規(guī)戒律”，例如不吸煙、少食鹽、少吃燒烤等。烹調(diào)方式及工具也很重要，而且每頓飯不可吃得太飽。如有可能，每天至少堅持30分鐘的體育鍛煉等。
　　凱亞特教授認(rèn)為，魚類不都是健康食物。各種魚類，無論人工飼養(yǎng)的還是野生的，因為“它們無法選擇自己的食物”，難免受到污染，有些魚體內(nèi)還含有致癌成分。凱亞特教授要求，要注意嚴(yán)格選擇它們的產(chǎn)地。他主張遠(yuǎn)離肥魚，如鮭魚、紅金槍魚和箭魚等，而一些瘦魚更有利于健康，像鰨魚、劍魚和比目魚等。
　　凱亞特教授還特別推薦了以下幾種抗癌食物：
　　石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是預(yù)防癌癥最有效的食物之一。它的抗癌作用比紅酒和綠茶高三四倍。對男性來說，能減少前列腺癌變；對女性來說，能極好地預(yù)防某些乳腺癌。
　　生姜：生姜能阻止多形態(tài)的癌細(xì)胞擴(kuò)散，并最終將其摧毀。為讓其有效成分充分地發(fā)揮作用，凱亞特教授建議，將其與橄欖油和黑胡椒攪拌，作為調(diào)料品加入其他食物中食用。
　　綠茶：綠茶含有抗氧化物質(zhì)，其中最主要的一種抗氧化物質(zhì)能殺死癌細(xì)胞。減少癌細(xì)胞在體內(nèi)的播散和轉(zhuǎn)移。
　　蒜或洋蔥：都是抗癌、抗病毒、抗氧化的食物，解毒效果極強(qiáng)。它們預(yù)防胃癌和結(jié)腸癌的效果明顯(可降低40％的風(fēng)險)。但大蒜或洋蔥若沒有被搗碎或切成小塊，功效就不能完全釋放出來。
　　可可：在黃辣椒和可可中可以找到五羥黃酮，它是黃酮的一種，能減少與吸煙有關(guān)的癌癥。
　　海產(chǎn)品：在海產(chǎn)品、瘦肉、谷物、奶制品等食物中都含有硒。硒具有不錯的抗癌作用，能減少或降低發(fā)生胃癌和結(jié)腸癌尤其是前列腺癌的危險。
　　在過去的一個世紀(jì)中，人類在與癌癥的斗爭中取得了不小的進(jìn)步，由此證明癌癥不是不可戰(zhàn)勝的。從臨床方面來說，放射療法、化學(xué)療法、新分子療法對惡性腫瘤都具有強(qiáng)大的殺傷力，成為越來越有把握的治療方法。
　　目前，人們期待給癌癥患者帶來的福音是：針對個體的靶向藥物以及疫苗的早日問世。凱亞特教授坦承，科學(xué)是不完整的，還有許多未知的東西，一些有定論的事情還需求證。因此，在戰(zhàn)勝癌癥的道路上，人類還需要不斷地認(rèn)識、研究和探