麥樂雞事件再次觸動(dòng)人們對(duì)食品添加劑的敏感神經(jīng)。恐懼、不安、擔(dān)憂，隨著那些陌生的化學(xué)名詞再次翻涌。為了讓大家更清晰地了解到這些化學(xué)名詞背后所代表的真正含義，消除這種不安，下面請(qǐng)權(quán)威專家向消費(fèi)者介紹有關(guān)知識(shí)。
　　問：在各種添加劑中，防腐劑所受關(guān)注度較高，爭(zhēng)議也較多，對(duì)于大多數(shù)食品來說，添加防腐劑真的是必需的嗎?
　　專家答疑：防腐劑的作用主要是兩方面，一是抑制食品本身所含微生物的繁衍，二是抵御外在細(xì)菌的侵犯。對(duì)很多食品來說，添加防腐劑是難免的，因?yàn)闆]有防腐劑，這些食物會(huì)很快變質(zhì)，而變質(zhì)之后所產(chǎn)生的毒素可能比某些防腐劑的危害還要大。所以很多食品中必須加入防腐劑來延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加入防腐劑也可以說是為維護(hù)大家的健康。
　　問：人們對(duì)防腐劑本身的安全一直存在著擔(dān)憂，它對(duì)人體危害性大嗎?
　　專家答疑：對(duì)于防腐劑我們的態(tài)度應(yīng)該客觀一些。首先，在國(guó)家相關(guān)添加劑名錄當(dāng)中的防腐劑，都是經(jīng)過了一系列的實(shí)驗(yàn)，證明了其在一定條件下的使用是安全的，所以作為日常使用不會(huì)對(duì)人體造成直接的傷害。但是也應(yīng)該注意到，這些實(shí)驗(yàn)都是在動(dòng)物身上進(jìn)行的，然后再推論到人體上使用的，雖然用量很低，但是不能說絕對(duì)安全，尤其是不能排除——很多健康危害我們目前的實(shí)驗(yàn)條件還無法發(fā)現(xiàn)。所以對(duì)于防腐劑，大家不必緊張恐懼，但是也不要大量有規(guī)律地?cái)z入某類含有防腐劑的食品，避免“累積效應(yīng)”加大健康風(fēng)險(xiǎn)。
　　問：目前很多正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品都將原材料、添加劑明示在商品包裝上，但是老百姓如何知道哪些是防腐劑呢?
　　專家答疑：最常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸等，常用于果汁、飲料、醬油、醋等食品的防腐；丙酸及其鹽類安全性高，近年來被廣泛用于面包、糕點(diǎn)等防腐。這些是人們?nèi)菀捉佑|的。目前商品包裝上的防腐劑往往缺少“含量”，無法讓消費(fèi)者放心。
　　問：目前很多品牌打著“不含防腐劑”的旗號(hào)，不含防腐劑真的能夠?qū)崿F(xiàn)較長(zhǎng)的保質(zhì)期嗎?
　　專家答疑：主要通過消毒和包裝技術(shù)的進(jìn)步延長(zhǎng)保質(zhì)斯。好的消毒技術(shù)可以將食品中微生物的含量降到很低，減緩變質(zhì)的過程；先進(jìn)的包裝材料可以更好地阻隔外來細(xì)菌的入侵。這樣完全可以實(shí)現(xiàn)不用防腐劑。但是消費(fèi)者應(yīng)該注意這些先進(jìn)的技術(shù)背后是更大成本的投入，一般的小企業(yè)比較難實(shí)現(xiàn)。
　　問：要將防腐劑對(duì)生活的影響降到最低，平時(shí)應(yīng)該注意點(diǎn)什么?
　　專家答疑：首先當(dāng)然是多吃新鮮的東西，減少防腐劑的攝入；第二是不要長(zhǎng)期吃某類加工食晶(比如有些人天天吃方便面)，避免防腐劑的累積風(fēng)險(xiǎn)；第三，應(yīng)該盡量在食品保質(zhì)期內(nèi)把食品吃掉，越接近保質(zhì)期，防腐劑的穩(wěn)定性會(huì)越差，不確定性因素越多。第四，對(duì)已經(jīng)開封的食品，不管保質(zhì)期是1年還是2年，都應(yīng)該盡快處理掉，放入冰箱也不能超過半年。
　　(注：采訪者為新浪健康記者，受訪專家為國(guó)家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心特聘專家董金獅)
　　
　　冼葡萄加勺面粉
　　
　　葡萄好吃，可因果實(shí)長(zhǎng)得非常緊湊，洗起來很費(fèi)勁。光用清水沖洗，無法將葡萄果實(shí)間的雜質(zhì)完全洗掉。而且，很多葡萄上還帶有“白霜”，可能是催熟劑或農(nóng)藥殘留，清洗時(shí)要去掉。但如果把葡萄一顆顆剪下來洗，又很麻煩。
　　其實(shí)，一勺面粉就能將葡萄洗凈。首先，將葡萄放進(jìn)清水盆中，水量要沒過葡萄，再加一兩勺面粉，和水混合均勻。然后靜置2分鐘，用手拎著葡萄的主梗，在水中輕輕擺動(dòng)，讓面粉與附著在葡萄果實(shí)之間的灰塵和雜質(zhì)充分接觸。兩三分鐘后，將葡萄用流動(dòng)的清水沖洗兩遍就行了。面粉有吸附作用，可以輕松洗掉果實(shí)縫隙間的臟東西，還不會(huì)有殘留的洗滌