動(dòng)物肉從脂肪成分上分為紅肉和白肉兩種。紅肉指豬肉、牛肉、羊肉等色彩較紅的動(dòng)物肉，里邊含有“壞脂肪”，不能多吃；白肉指魚(yú)、雞、鴨肉等顏色偏白的肉類，“白肉”中含不飽和脂肪酸，這種“好脂肪”對(duì)高血脂等需要限制脂肪的患者更適合，但同樣不能多吃。
　　另外，“白肉”不宜高溫油炸。這是因?yàn)椋伙柡椭舅岵环€(wěn)定、易氧化，尤其是高溫處理時(shí)（如油炸、微波爐等）極易被破壞，成為血液中的血脂和“壞膽固醇”。所以，烹飪白肉要科學(xué)，適量吃蒸、煮的白肉更健康。
　　編輯／王翠萍