世界上哪里的人內臟最健康？答案是中國的廣西人。廣西人愛吃用醋腌制的酸菜，做菜采用“輕度烹調”，都有利于腸內微生物分布正?；瑤椭S持腸道健康環(huán)境，促進新陳代謝，使內臟乃至整個身體更健康。
　　最近由多國科學家組成的研究小組，對比了中日英美四國的國民尿樣之后得出結論，“廣西人內臟最健康”，也就是說以腸道為主的腹腔內臟各項機能良好，沒有明顯病變，新陳代謝正常。這是繼巴馬成為“世界第五長壽鄉(xiāng)”之后，廣西人的健康狀況又一次成為科學家們關注的熱點。
　　領導此次研究的英國倫敦帝國理工學院的尼科爾森說：“我們的研究顯示，世界上不同地區(qū)的人新陳代謝極其不同。英國人和美國人的新陳代謝組幾乎相同，中國人和日本人雖然在遺傳上很相似，但是在新陳代謝上完全不同?！倍幼≡谙耐牡娜诵玛惔x組則與美國本土及日本人的很相似。
　　新陳代謝情況可以反映人的內臟狀況，良好的新陳代謝證明一個人的內臟——主要是腸道很健康。
　　尼科爾森在接受記者采訪時特別指出，研究結果中的“中國南方人”指的是廣西人，因為提取的尿樣來自廣西人，“但是習慣上，我們還是叫中國南方人”。
　　他說：“在我們研究的中國、日本、英國、美國４個國家中，中國南方人的內臟狀態(tài)之所以最健康，是飲食、生活習慣，還可能包括腸道微生物等各種因素綜合作用的結果?！?br/>　　中國南方人的飲食非常多樣，其中富含植物蛋白，含鹽量也少，這些都是有利健康的飲食結構。
　　而其他一些城市，比如北京和上海，越來越接近西方人的飲食和生活方式，導致腸道菌群紊亂，新陳代謝失常，于是糖尿病、心臟病的發(fā)病率在這些城市迅速升高。參與此次研究的美國國立人類基因組研究所的Ｔｅｒｉ Ｍａｎｏｌｉｏ也表示：“和飲食習慣密切相關的內臟微生物對于健康的影響長期以來被低估了，正是這些微生物，影響并決定了我們的腸道處理食物、抵御感染的能力。”
　　去吃過廣西餐館的人，一定會對那里的“酸”記憶深刻，因為除了過足嘴癮，走的時候，還會帶著滿身的強烈氣味——整個辦公室的人都立刻知道你中午吃的是廣西菜。
　　廣西的餐館里，酸筍、酸蘿卜是當家之寶，酸筍炒肚、炒腸，酸蘿卜炒牛肉、炒河粉，等等，你可以隨意搭配，但萬變不離一個“酸”字。時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，吃起來酸、甜、香、辣，味味俱到，脆爽可口，生津開胃。雖說初食口舌可能因為強烈刺激而讓味蕾略感不適，但是隨著味蕾的逐漸適應，便會越吃越上癮，越吃越爽快。難怪南寧有句俗話叫“行人難過酸野攤”。
　　我們知道，泡菜能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，還可以使腸內微生物的分布趨于正常，泡菜隨著發(fā)酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，食用后還能抑制腸內的其他有害菌，使腸內微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環(huán)境。
　　而對于腌制的泡菜或酸菜，吃多了是有危害的。比如腌制后蔬菜中維生素Ｃ的成分幾乎“全軍覆滅”；其含有較多的草酸和鈣，會結晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結石；在加工過程中加入很多鹽，可能產生如亞硝酸胺等有害物質，可誘發(fā)癌癥。
　　對此，中國農業(yè)大學教授范志紅指出，廣西人酸菜的腌制方法比較獨特，他們是先在果蔬中放入醋，而不是先加鹽腌制，吃之前再放入鹽。“廣西人這種先加醋的方法可以抑制很多細菌的產生，而且能有效保護維生素Ｃ不流失，并使果蔬中的礦物質易于吸收，其中的醋酸還能幫助消化?！彼f?？磥恚瑦鄢运岵伺c廣西人腸胃最健康有密切關系。
　　對于廣西人最健康的原因，一位研究人員提供了另外一個思路，他說：“廣西的巴馬是世界長壽之鄉(xiāng)，廣西的農村面積較大，農村人口的生活方式多和巴馬人類似。因此搞清了巴馬人的生活方式，也就了解了廣西人最健康的原因?！?br/>　　在巴馬，除糧食外，很多食物都可以生吃，包括魚類、肉類、蛋類、動物內臟、蔬菜、水果、堅果種子和菌類等。西木博士認為，生食可以最大限度地保留食物本身所含的營養(yǎng)，避免了食物在烹飪加工過程中產生有毒物質。
　　對健康而言，各種烹飪方法的優(yōu)劣依次為：生食、蒸、煮、炒、烤、炸。其中，生食最好，炸的方法最差。在烹調過程中，食物中蛋白質損失可達７０％，脂肪被氧化，產生自由基、丙烯酰胺、丙醛等致癌物；維生素被分解，炒菜過程中會損失５０％以上的維生素Ｃ，油炸則造成５０％的維生素Ｅ的損失。而生食或輕度烹調，不僅可以避免過度烹調帶來的負面作用，還有排毒、通便、美容等作用，最值得我們在日常生活中采用。
　　對于研究結果，尼科爾森給中國讀者提出了如下建議——“保持傳統(tǒng)的中國式飲食習慣，你將更加長壽！”
　　據《健康向導》
　　編輯／王翠萍