豆?jié){能與雞蛋一塊兒吃嗎
　　
　　豆?jié){與雞蛋不能同食，這個(gè)觀念認(rèn)為，豆?jié){里邊含有胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物，會影響對蛋白質(zhì)的吸收。但中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長、博士生導(dǎo)師胡小松認(rèn)為，喝豆?jié){的時(shí)候不能吃雞蛋其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。
　　無論豆?jié){和什么一起吃，最關(guān)鍵的問題就是豆?jié){一定要充分煮熟。豆?jié){容易假沸騰，所以一定要多煮幾分鐘。豆?jié){充分煮熟后，里面的胰蛋白酶抑制物已經(jīng)被滅活，不會阻止對雞蛋里面營養(yǎng)成分的吸收。所以只要是充分加熱的豆?jié){，并有效地將胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素充分滅活，和雞蛋一塊兒吃則沒有問題。但是需要強(qiáng)調(diào)的是，豆?jié){需要煮沸，而且雞蛋是煮熟的雞蛋，若用豆?jié){沖生雞蛋，溫度不夠高，雞蛋可能會含有一些細(xì)菌，對人體有傷害，因此不提倡這種吃法。
　　
　　水果豆?jié){、雜糧豆?jié){哪個(gè)更好
　　
　　北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家李寧認(rèn)為，水果里有比較多的維生素，一般而言，維生素比較怕熱，特別是維生素Ｃ，而豆?jié){恰恰需要充分煮沸，這二者配合在一起吃恐怕在營養(yǎng)上不能兩全。所以還是單獨(dú)吃會更好一些。
　　雜糧豆?jié){倒是值得提倡的吃法，在營養(yǎng)學(xué)中有一個(gè)說法叫“蛋白質(zhì)食物的互補(bǔ)能夠提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值”。豆?jié){含蛋白質(zhì)，這些谷類也都含有蛋白質(zhì)，它們之間蛋白質(zhì)的氨基酸成分是有缺陷的，豆?jié){及五谷雜糧都是植物性食物，其蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例不是十分符合人體要求，而把它們按比例混合在一起，可以起到取長補(bǔ)短的作用，使蛋白質(zhì)的質(zhì)量有所提高。
　　
　　男喝牛奶女喝豆?jié){對嗎
　　
　　男喝牛奶女喝豆?jié){的說法是從異黃酮的角度來講的。異黃酮又稱植物雌激素。有研究證明大豆異黃酮有類似雌激素的作用，可以一定程度緩解女性更年期的癥狀。但這些研究都是用提純的大豆異黃酮做的，而不是用豆?jié){或豆腐做的。豆?jié){和豆腐中的異黃酮含量很低，男人和小孩子都可以放心食用。
　　從蛋白質(zhì)和鈣的角度來講，牛奶更有優(yōu)勢，牛奶中蛋白質(zhì)及鈣含量都高于豆?jié){，而且更加易于吸收。但豆?jié){中所含的植物固醇、異黃酮及膳食纖維等物質(zhì)又是牛奶中所不具備的。而且由于牛奶中含有乳糖，有些人乳糖酶缺乏或活力不足，攝入牛奶后會發(fā)生腹部不適甚至腹瀉，豆?jié){對這類人比較合適。
　　
　　豆渣的用途
　　
　　豆渣就是榨完豆?jié){以后剩下的東西，主要成分其實(shí)是膳食纖維，還有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪。豆渣中的膳食纖維可以改善便秘，還有一定的預(yù)防腸癌的作用，可以延緩脂肪和膽固醇的吸收，對于有糖尿病和高脂血癥的人來說有一定的好處。由于豆渣味道略腥，可考慮做成以下美食食用。
　　炒豆渣：把鍋燒熱，放入花生油，將豆渣爆香，再配上十三香、蔥花、姜、煮熟的青豆、煮熟的黃豆、雪菜，等等。炒這道菜一定得用小火慢慢炒。當(dāng)豆渣炒到有點(diǎn)干的時(shí)候，一定要加一點(diǎn)開水，這樣能把豆渣炒得比較膩。而且，有了雪菜的咸味，就不需要再多放鹽了。豆渣出鍋后，澆上辣椒油，炒豆渣就做好了。
　　豆渣丸子：主料是豆渣，輔料是鹽、香料、面粉、蔥、姜、蘿卜、肉餡，再加入適量的淀粉，均勻攪拌，之后放入油鍋炸兩分鐘。
　　豆渣餅：在豆渣里加面粉、雞蛋、蔥花等原料，和好面，再放到鍋上烙。
　　
　　編輯／延一