不知道從何時開始，挖空心思吃出萬般花樣的人們開始將興趣投向了中國最古老、最常見、最簡樸的飲食之一——粥。似乎在一個不經(jīng)意的短時間內(nèi)，人們對喝粥養(yǎng)生形成了頗為統(tǒng)一的共識，喝粥成為風靡一時的保健養(yǎng)生方式。大量的各類養(yǎng)生粥館也迅速出現(xiàn)在大街小巷，去粥館排隊喝粥成為一道稀奇的“景觀”。喝粥一定養(yǎng)生保健嗎？所有人都適合喝粥嗎？在大家公認的喝粥養(yǎng)生理念中，有沒有一些誤區(qū)？有沒有一些需要特別注意的？帶著這些問題，記者采訪了南京中大醫(yī)院營養(yǎng)科的夏朋濱醫(yī)師。
　　
　　老年人不要過于迷戀喝粥
　　
　　“雖然中醫(yī)的傳統(tǒng)理論認為喝粥有不少好處，而且老年人的身體機能較弱，適量喝點粥調(diào)節(jié)一下身體的代謝循環(huán)，確實不無裨益。但是，老年人并不適合長期大量喝粥?！边@是夏朋濱大夫首先告訴記者的一點，因為老年人尤其愛喝粥，部分老年人甚至以粥為主食，常年食用。夏大夫指出，這樣對老年人的健康尤為不利，一定要糾正。
　　據(jù)他介紹，粥的營養(yǎng)成分其實并沒有媒體報道和商家宣傳中那么豐富?！爸喈吘挂运疄橹鳎锩娴摹韶洝瘶O少。１００克的白粥里面只含有７克的蛋白質(zhì)，應(yīng)當說，這是一個很低的營養(yǎng)比例。同體積的粥在營養(yǎng)上距離饅頭、米飯、面條等主食，還是差得不少。尤其是白粥的蛋白質(zhì)遠遠無法達到人體的需求量，長此以往，必將造成營養(yǎng)不良?！毕拇蠓蛉缡钦f。
　　夏大夫還解釋道，從健康角度來說，飲食最重要的除了營養(yǎng)適量外，還有一點是營養(yǎng)的均衡。營養(yǎng)學界認為，人在一天內(nèi)應(yīng)吃齊四類食物，即五谷、蔬果、乳類和肉類，這四類食物為人體提供每天需要的七大養(yǎng)分，包括水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維。只有這樣，才能稱得上飲食均衡。如果我們平時能完整均衡地攝取人體所需的維生素、礦物質(zhì)，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵襲。
　　顯然，單單喝粥肯定無法形成營養(yǎng)均衡的狀態(tài)。即使部分老年人堅持長期喝粥，除非牙齒狀況不允許，否則，也必須補充一些動物蛋白和植物蛋白，即各種肉類和果蔬雜糧食材，最好每天變點花樣?！斑@和老年人需要飲食清淡的原則并不沖突?！毕拇蠓驈娬{(diào)。
　　
　　喝粥不養(yǎng)胃
　　
　　許多人都有這樣一種觀點：喝粥對胃病病人最好，最能起到養(yǎng)胃的功效。他們認為，粥屬于流質(zhì)，細軟，易消化，能減輕胃的負擔。而夏大夫認為，這是一個典型的保健理念中的誤區(qū)?！爸荒苷f相比油炸食物、不發(fā)酵的餅、面條、煮玉米、蒸窩頭等，粥是細軟、易消化的，但喝粥并不利于消化吸收。”他說。
　　夏大夫告訴記者，由于喝粥不用慢慢咀嚼，就不能促進口腔唾液腺的分泌，而唾液中的淀粉酶可幫助消化；再者粥水分多，稀釋了胃液，加速了胃的膨脹，使胃運動緩慢，不利于消化吸收。因此，胃病患者不宜天天喝粥，而應(yīng)選擇易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化，才更為有利。
　　
　　藥膳粥食療須有中醫(yī)指導，因人而異
　　
　　在夏大夫看來，大家對喝粥養(yǎng)生尤其是藥膳粥食療應(yīng)當有個清醒的認識，就是自己的體質(zhì)特征和健康狀況是否真的適合喝粥或者大量喝粥？適合喝什么粥？怎么喝？而要搞清楚這些問題，最好去咨詢一下中醫(yī)，在中醫(yī)的理念指導下進行，效果最好。
　　夏大夫特別指出，如果是藥膳粥食療，那就更不是一般煮粥喝粥那么簡單了。必須遵循中醫(yī)辨證的理念，否則可能適得其反，甚至出現(xiàn)較為嚴重的負面效果。他說，中醫(yī)辨證理念比較復雜，簡而言之，就是通過望、聞、問、切四種診斷方式來綜合參考病情，并以此進行聯(lián)系引申，探查根本的病因機理。再根據(jù)人體在此時的陰陽盛衰情況選擇不同的藥物或方式來治療。而且，其中還分實證和虛證等細化的方式。
　　這就直接造成了對藥膳粥食材藥材的選擇、搭配、用量等因素需要相當謹慎。因為這是一個相當專業(yè)的操作，所以，如果沒有中醫(yī)的指導，一般人幾乎不可能準確完成。夏大夫告訴記者，他曾經(jīng)遇到過一個典型的例子。一位病人治療后正處在恢復階段，情況良好。家人為了加速他的恢復，買了不少滋補的藥材和食材給他做藥膳粥。病人在吃了大量的藥膳粥之后倍感不適，就來請夏大夫診斷。原來，藥膳粥中放入了劑量不少的黃芪、枸杞等補氣的中藥材，而此病人并不存在氣虛的癥狀，所以適得其反，產(chǎn)生了一定的負面作用。
　　
　　養(yǎng)生粥館營養(yǎng)可能打折
　　
　　而對于當下名目繁多、各具特色的養(yǎng)生粥館里的美味，夏大夫認為，消費者更不要過分迷信。應(yīng)當注意幾個問題，“主要有兩方面，一是粥的烹飪方法問題，二是粥和食材保存的問題?！彼f。
　　據(jù)夏大夫解釋，第一個是淘米的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在大家都知道，米不宜多次地淘洗?！岸啻翁再p失米中大量的營養(yǎng)成分，尤其是水溶性維生素，而這類維生素對人體尤為重要?！钡?，粥館為了米的潔凈和成色，常常反復地淘冼米?？上攵瑑H這一項就讓粥的營養(yǎng)成分大打折扣。此外，一些粥館為了加快熬粥速度，還會在煮粥時加入堿，促進淀粉粒的崩解，這樣就會讓Ｂ族維生素損失得更為慘重。“如果你想著重補充Ｂ族維生素，那你就選擇雜糧粥，這類粥里Ｂ族維生素最豐富?！毕拇蠓蚋嬖V記者。
　　另一個環(huán)節(jié)是保溫，這同樣重要。據(jù)了解，粥館由于經(jīng)營的需要，在粥的保存環(huán)節(jié)和家庭不一樣。粥店大部分粥是用白粥調(diào)配出來的。粥館熬好很多白粥，然后放在鍋里保溫，等待顧客到來后，再根據(jù)顧客要求把白粥和相應(yīng)的材料混合在一起。在保溫狀態(tài)下放了幾個小時的粥，維生素的損失肯定是比較大的。這同時也提醒了大家，在烹飪粥時不要放堿。另外，在粥烹飪好后，涼到合適的溫度就要立即食用。
　　再者是粥館平常需要囤積大量的食材以備用，這就可能存在食材不新鮮的情況。雜糧尤其會有這種情況，這是因為各種雜糧含有谷胚，其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，有發(fā)生脂肪氧化的風險，不太耐放，容易產(chǎn)生不新鮮的陳放氣息。夏大夫提醒大家，蓮子粥、薏米粥、堅果粥最易存在這問題，點這些粥時一定要謹慎。如果吃出不新鮮，一定要及時反饋給店方。
　　
　　喝粥的其他注意點
　　
　　除了前面幾點外，夏大夫還叮囑大家兩點。一是夏天最好不要喝冰鎮(zhèn)粥。夏大夫介紹，粥經(jīng)過冰鎮(zhèn)后和其他冷食一樣，有可能促進胃腸血管的收縮，影響消化吸收?！捌⑽柑撊醯娜擞绕湟⒁猓f不要圖一時痛快而大量喝冰粥，否則將使腸胃功能更加糟糕?！?br/>　　另一點，在熬粥的所有主材中，小米的營養(yǎng)價值最高，喝小米粥最養(yǎng)人?！跋鄬τ诖竺?、雜交米等其他米來說，小米熬粥的營養(yǎng)最為豐富。因為小米中維生素含量最高，植物纖維含量更是高，而碳水化合物和膽固醇含量極低?！毕拇蠓蚪忉屨f，由于這些特點，小米粥最適合糖尿病人、“三高”患者，而且?guī)缀跞魏稳巳憾歼m宜。也不需要搭配其他食材，單純清淡的小米粥就能稱得上粥中佳品。
　　
　　據(jù)《現(xiàn)代家庭報》
　　編輯／延一