文/樂飛 圖/高潤生

亞洲蕉葉：我們是傳播者與思考者

文/樂飛 圖/高潤生

下午五點半的蕉葉餐廳已經(jīng)開始有客人了，三三兩兩，或約會或聚會，每個人臉上都洋溢著燦爛的笑容。在喜歡的餐廳吃喜愛的美食，當然是一件十分快樂的事。

我們在約定的地點見到了亞洲蕉葉集團有限公司董事長唐廣敏。一身考究的西裝配上領(lǐng)帶，一副精致的眼鏡，無不透露出商人的精明和文化人的優(yōu)雅，而左手無名指上的那枚戒指也在傳達著一個信息，這位儒雅的商人已為人夫。

我是蕉葉的忠實食客，曾有長達近半年苦等新東安餐廳開業(yè)的經(jīng)歷。近年來一直癡迷于蕉葉的咖喱，尤其是譽滿京城的咖喱蟹。某個閑暇的下午，還曾不自量力地在家中自己烹飪，結(jié)果自然可想而知。

曾經(jīng)很奇怪“蕉葉”名字的由來，借著這次采訪機會，我從唐廣敏口中獲知了“蕉葉”餐廳名字的緣由。在中世紀的東南亞，房前屋后都種植著芭蕉，人們把芭蕉葉折疊成方形，用來盛飯，再以手取飯菜進食。用芭蕉葉盛飯菜，起到一個承載食物的作用，算是東南亞傳統(tǒng)的食器。連烤制食物也是用芭蕉葉包住食材，烤熟后食材中就會沁入芭蕉葉獨特的香味。不單是用餐，當?shù)厝诉€會用芭蕉葉折成河燈，放入水中順河而下，人們會許下美好的愿望，如果河燈不滅，愿望就會實現(xiàn)。更久以前的佛陀造像中，也多次出現(xiàn)以芭蕉葉為背景的三重金冠?？梢姟卑沤度~”在東南亞人的生產(chǎn)生活和精神世界中的分量。

作為一家經(jīng)營泰國菜的大型連鎖企業(yè)，唐廣敏用“蕉葉”這個名字代表了整個東南亞的飲食文化和生活習(xí)慣。也許這樣的品牌形象才是一個擁有博士學(xué)位的投資者想要的，也許這樣的文化氛圍才是一個對精神文化有高度追求的儒商所追求的。

在八大菜系的夾縫中開辟屬于自己的領(lǐng)地

《中國商人》：您是最早把蕉葉引入中國大陸的，您都有哪些方面的考量，能談?wù)勀x擇蕉葉的理由嗎？

唐廣敏：我們作為亞洲蕉葉的母公司，實際上是一個做地產(chǎn)投資出身的投資公司，所以我們更多的時候是在從經(jīng)濟要素的組合上考慮投資項目。從資產(chǎn)匹配、資源配置、投資安全的角度來說，把經(jīng)濟要素從固定資產(chǎn)從低級經(jīng)濟要素轉(zhuǎn)向高級經(jīng)濟要素是十分重要的。低級經(jīng)濟要素都是有形資產(chǎn)，而高級經(jīng)濟要素都是無形的，比如文化、網(wǎng)絡(luò)品牌、專利等。

蕉葉這個品牌是我們從2002年開始投資的。在中國做餐飲，要在傳統(tǒng)八大菜系的夾縫中成長，務(wù)必要具備獨特個性和競爭能力，更需要找到好的切入點。從投資領(lǐng)域看，傳統(tǒng)八大菜系各有天地，加上中國各地飲食習(xí)慣多年來已經(jīng)成為常態(tài)，很頑固。要表現(xiàn)出自身的特點，在頑固的傳統(tǒng)餐飲文化市場里立足和發(fā)展，就要另辟蹊徑，要找到自己的核心競爭力。

1985年底從中央開放5個旅游目的地開始，中國人開始出國。第一站一般都是香港，然后泰國。所以1988年香港有了第一家蕉葉，之后在香港一直作為東南亞菜系的龍頭品牌發(fā)展著。考慮到以上因素，我們最后選擇了將蕉葉這個性格鮮明的品牌和菜系從香港引入祖國大陸。

《中國商人》：引入之初，曾擔心過中國人難以接受外國口味的菜品嗎？

唐廣敏：雖然泰國料理是被全世界公認的健康料理，但說不擔心是假的。做餐飲，口味差異不可避免。基于中國市場變化的迅速，亞洲蕉葉集團于2006年底有一個重組規(guī)劃，設(shè)置了7個三年發(fā)展戰(zhàn)略。2006—2008年是第一個三年，這個階段我們主要走品牌戰(zhàn)略。這三年，我們參加了很多美食類的比賽，獲得了許多獎項，在傳播泰國的飲食文化上做了不少努力和貢獻。

雖然蕉葉在香港已經(jīng)風(fēng)靡二三十年了，但我們知道要大陸消費者慢慢適應(yīng)純正的泰國料理是需要過程的。所以蕉葉的整體口感上更加符合中國人的口味。泰菜強調(diào)草本調(diào)味，所以我們更關(guān)注食物的品質(zhì)，力求食物美味、健康。在蕉葉中國店增加了歡樂的原創(chuàng)元素，加入了泰國大排檔，街邊小吃元素，店內(nèi)環(huán)境也有十分特別的設(shè)置。所以經(jīng)過我們演繹的亞洲蕉葉，對中國來說，是正宗的泰國菜；對泰國來說，是有中國特色的泰國菜。

企業(yè)在打品牌階段，首先要獲得市場的成功，獲得客戶的接受才能生存。從廣東到上海到華東再到北京，亞洲蕉葉成為市場份額最大的泰國餐廳，一路用獨特的個性不斷打開市場。

用現(xiàn)代餐飲的角度看傳統(tǒng)餐飲

《中國商人》：對于2002年至2005年期間所呈現(xiàn)的不足，蕉葉是如何調(diào)整的？

唐廣敏：用現(xiàn)代餐飲的角度看傳統(tǒng)餐飲，發(fā)現(xiàn)那幾年從公司的組織架構(gòu)、運營手段和手法上都有很多問題存在。比如沒有所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離，沒有成熟的行政人資部門，沒有很好的產(chǎn)品研發(fā)部門和中央統(tǒng)購部門，使得整個運營架構(gòu)相對呈現(xiàn)出無序松散的形態(tài)。之后，我們從股權(quán)、資本紐帶上進行梳理，形成了健康的公司治理結(jié)構(gòu)，便于完成和實現(xiàn)戰(zhàn)略規(guī)劃。

《中國商人》：這樣的改組是否借鑒了其他企業(yè)模式？

唐廣敏：沒有。我們有很清楚的戰(zhàn)略規(guī)劃，明白自己要走什么路。比如在加強中央集團化管理上，完成中央集權(quán)建立，在北京設(shè)置了中國區(qū)管理總部，完成了財政的統(tǒng)收統(tǒng)支，成立了幾個核心部門，建立了成本中心。這些我們并沒有借鑒餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，但我們借鑒了其他行業(yè)的經(jīng)驗。我們要建設(shè)強有力的后臺體系、成本中心去掌控運營及支撐服務(wù)、利潤。

只有高級經(jīng)濟要素是可以傳承的

《中國商人》：蕉葉競爭關(guān)鍵是什么？以什么籌碼立足國內(nèi)餐飲界？

唐廣敏：我們看1987年以來30年的數(shù)據(jù)，沒有一個行業(yè)能像餐飲業(yè)一樣以接近20%的比率瘋狂增長。餐飲業(yè)去年一萬七千多億的市場份額，占中國零售的四分之一左右。作為餐飲企業(yè)，哪怕僅占百分之二左右就已經(jīng)兩三百億了。而且這還是一個持續(xù)增長的過程，保證了中國餐飲市場這塊蛋糕不斷膨脹。在市場份額不斷增長的情況下，細分市場成為必然趨勢。比如近代中國城市化的進程中，人們生活形態(tài)不斷發(fā)生變化，于是我們看到廚房的功能越來越弱。細分市場之后必然產(chǎn)生更多競爭，這是好事，我不擔心有品牌來中國市場競爭，我覺得這個行業(yè)需要繁榮，需要百家爭鳴，需要給消費者更多的選擇。餐飲是高風(fēng)險行業(yè)，我們只要正確引導(dǎo)客戶甄別選擇，把決定權(quán)留給市場。

要在這樣大的市場份額中立足，首先自己的產(chǎn)品要過硬、健康，品牌理念和愿景要根據(jù)市場需求變化而變化，用時間去沉淀市場耕耘，持之以恒，就能有自己的空間。我還是要強調(diào)品牌概念，只有高級經(jīng)濟要素是可以傳承的。

《中國商人》：如何把握進口食品的食品安全問題？

唐廣敏：其實進口原材料反而比較好控制，進口原材料相對規(guī)?；冗^去的食品安全控制體系更加嚴謹和完善。當然一切控制體系的終端都是由人執(zhí)行的，所以出現(xiàn)錯漏還是難以避免的。我們看到肯德基、必勝客都出現(xiàn)過食品安全問題，類似這種事故從制度上我們會盡量避免，不過偶然性還是有的。從食材進口的角度來說，其實食品安全的控制很多，泰國出口有商檢、有國際標準、有海關(guān)，入口也有商檢、質(zhì)檢、食品安全衛(wèi)生檢等，在生產(chǎn)流程上，出口分裝上，物流運輸上都很完整，我們會保證對方證書齊全，供貨方要簽責任合同。

以泰菜方式烹飪世界各地食材

《中國商人》：您商務(wù)宴請一般都是在蕉葉嗎？

唐廣敏：是的，最近五六年我都是帶到蕉葉。當然也有例外，比如有的城市沒有蕉葉，或者考慮就近原則。我喜歡吃蕉葉的菜，吃了十多年了從來沒吃膩過。我一周可以有三到四天都吃蕉葉的菜。其實蕉葉從食材的制作方式方法上是十分滿足客戶需求的，蕉葉的食材很多，有很多來自歐洲、美洲的食材，沒有局限于東南亞，只是制作方式采取泰式。

當然也因為蕉葉是自己的企業(yè)，客戶如果從媒體、或者自己的體驗來了解蕉葉，總是不如我自己身體力行地傳播、推廣更能讓對方體會泰國菜的魅力和精彩。我樂于不斷地讓我的朋友從文化、口感、味道等各方面去體驗蕉葉。

《中國商人》：中國菜您喜歡哪些菜系？

唐廣敏：粵菜，因為比較清淡吧?；洸酥谱鞣绞奖容^注重食物本身的營養(yǎng)，調(diào)味品不是太多。其實中國飲食最近這50年來，路已經(jīng)走得很國際化了。歐洲美食家都能準確分辨出來粵菜、川菜、魯菜等等。我對每個菜系都挺喜歡的，不會排斥任何菜系。

唐廣敏：亞洲蕉葉集團有限公司董事長，海南企業(yè)家協(xié)會副會長、海南中小企業(yè)工作委員會主任。