鄭兵福，李白玉，傅振華，胡欣欣，蔣立文，*，陳東明

（1.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南長沙410128；2.湖南懷化學(xué)院，湖南懷化418008）

四棱豆油脂的脂肪酸組成測定

鄭兵福1，李白玉1，傅振華1，胡欣欣1，蔣立文1，*，陳東明2

（1.食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南長沙410128；2.湖南懷化學(xué)院，湖南懷化418008）

選取4個(gè)四棱豆品種的種子，用甲醇和氯仿提取其中的油脂，并用毛細(xì)管柱測定脂肪酸組成。結(jié)果顯示，四棱豆油中主要含有28種脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸的平均含量為38.20%，主要為油酸；多不飽和脂肪酸平均含量為34.88%，主要為亞油酸、!-亞麻酸和EPA；飽和脂肪酸平均含量為25.76%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。

四棱豆，脂肪酸，油酸，亞油酸，氣相色譜測定

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

四棱豆樣品 中翼1號、京4號、J5號、T15號，均由懷化學(xué)院提供；463混和脂肪酸標(biāo)樣 購自NuChek-Prep公司；氯仿、甲醇、甲醇鈉、乙酸甲酯、乙酸乙酯、草酸、無水硫酸鈉、無水乙醚、乙醇、正己烷、乙酸 均為色譜純；氮?dú)猓ǜ呒兌龋?用作輔助氣體或脫溶劑用；氫氣（高純度） 用作載氣和燃?xì)狻?/p>

AgilentTechnologies 6890N 氣 相 色 譜 儀，CP-Sil88熔融石英毛細(xì)管柱（100m ×0.25mm，Chrompack，Bridgewater NJ），低溫冰箱（-72℃），DSY-"氮吹儀，SGN-300純氮發(fā)生器，JH-3L-氣體凈化器，電子分析天平，水浴恒溫振蕩器，電熱干燥箱，LD-5A低速離心機(jī)。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法［6-10］

將四棱豆樣品在低溫冰箱中冷凍60min左右，取出搗碎，稱取2.00g粉碎樣品于40mL玻璃離心管中，加入8mL（1+1）氯仿-甲醇溶液，置于水浴恒溫振蕩器上振蕩1h或靜置2～4h，使其中的油脂溶出。將離心管置于離心機(jī)中，以4500r/min速度離心10min，分離去渣，吸取氯仿-甲醇層于另一離心管中，加入5mL水，振蕩使甲醇和醇溶性雜質(zhì)帶入水中，離心5min使氯仿與水層分開，棄去上層水層。將離心管置吹氮儀針頭下固定好，啟動吹氮儀，揮發(fā)除去氯仿。

稱取2.0mg提取出的四棱豆油于小樣品瓶中，加入1.5mL正己烷溶解油樣，搖勻，加入60!L乙酸甲酯，搖勻靜置10min。用移液槍往每個(gè)小瓶中加入100!L 27mg/mL甲醇鈉甲醇溶液，在振蕩器上振蕩2min，然后靜置20min以上使甲酯化完全，加入飽和草酸60!L使甲酯化終止，搖勻靜置于-24℃冰箱內(nèi)20min。取出，將樣液通過無水硫酸鈉微柱脫水，用小瓶收集濾液約1.2mL上機(jī)測定。

色譜參數(shù)：自動進(jìn)樣，F(xiàn)ID檢測器溫度250℃；CP-Sil88熔融石英毛細(xì)管柱，柱溫220℃；載氣為氫氣，流速1.8mL/min。燃?xì)鉃闅錃猓魉?0mL/min?？諝饬魉?300mL/min，輔助氣體為氮?dú)猓魉?0mL/min。

升溫程序?yàn)椋?5℃維持4min，以13℃/min升溫至175℃，保持27min后又以4℃/min升溫至215℃，在此溫度下保持35min，測定時(shí)間總共為86min。

2 結(jié)果與分析

由圖1～圖4可知，四棱豆油脂中主要含有28種脂肪酸，各品種間各種脂肪酸的含量比較接近，差異并不明顯，不飽和脂肪酸為主要成分，其中油酸和亞油酸含量最為豐富。中翼1號品種單不飽和脂肪酸含量最高，其含量為42.21%；京4號品種多不飽和脂肪酸含量最高，其含量為37.07%；中翼1號品種n-3多不飽和脂肪酸含量最高；其含量為6.35%；京4號品種 n-6多不飽和脂肪酸含量最高，其含量為30.49%。

圖1 中翼1號四棱豆的脂肪酸組成色譜圖

圖2 京4號四棱豆的脂肪酸組成色譜圖

圖3 J5號四棱豆的脂肪酸組成色譜圖

圖4 T15號四棱豆的脂肪酸組成色譜圖

由圖1～圖4可知，各品種四棱豆油脂中m（飽和脂肪酸）∶m（單不飽和脂肪酸）∶m（多不飽和脂肪酸）分別為1.0∶1.58∶1.13、1.0∶1.37∶1.42、1.0∶1.51∶1.42和1.0∶1.48∶1.48，較符合保健食用油的脂肪酸組成標(biāo)準(zhǔn)［11］。

表1數(shù)據(jù)表明，四棱豆油脂中單不飽和脂肪酸的平均含量為 38.20%，主要為油酸，其含量為34.96%；多不飽和脂肪酸平均含量為34.88%，主要為亞油酸、"-亞麻酸和EPA，其含量分別為28.6%、3.72%和2.37%。飽和脂肪酸平均含量為25.76%，主要為棕櫚酸和硬脂酸，其含量分別為 9.64%和4.32%。

由表1數(shù)據(jù)可知，四棱豆油脂中平均含有0.044%共軛亞油酸、0.21%的棕櫚油酸、0.03%的鯊魚酸、2.37%的EPA和0.013%的DPA等一系列不飽和脂肪酸，具有抗腫瘤、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病、預(yù)防和治療心腦血管疾病、增長智力、保護(hù)視力、延緩衰老多種重要生理功能［12-15］。

由表1數(shù)據(jù)可知，四棱豆油脂中長鏈不飽和脂肪酸含量為3.11%，高于油茶籽油、橄欖油和花生油等多種食用油的含量，說明四棱豆油耐貯存，不易氧化變質(zhì)。

3 結(jié)論

3.1 四棱豆油脂中主要含有28種脂肪酸，不飽和脂肪酸為主要成分，其中油酸和亞油酸含量最為豐富，單不飽和脂肪酸的平均含量為38.20%，主要為油酸；多不飽和脂肪酸平均含量為34.88%，主要為亞油酸、"-亞麻酸和EPA；飽和脂肪酸平均含量為25.76%，主要為棕櫚酸和硬脂酸。

3.2 四棱豆油脂中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例合理，較符合保健食用油的脂肪酸組成標(biāo)準(zhǔn)，而且四棱豆油脂中還平均含有一定量的共軛亞油酸、棕櫚油酸、鯊魚酸、EPA和DHA等一系列不飽和脂肪酸，具有多種重要生理功能，所以四棱豆可以作為新的油料植物資源進(jìn)行開發(fā)，可為人們提供新的優(yōu)質(zhì)保健食用油脂。

表1 各品種四棱豆中油脂的脂肪酸組成統(tǒng)計(jì)結(jié)果

3.3 四棱豆油脂中長鏈不飽和脂肪酸平均含量為3.11%，高于油茶籽油、橄欖油和花生油等多種食用油的含量，說明四棱豆油耐貯存，不易氧化變質(zhì)。

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Analysis of fatty acid composition of winged bean（Psophocarpus tetragonolobus［L.］D.c.）seeds oil

ZHENG Bing-fu1，LI Bai-yu1，F(xiàn)U Zhen-hua1，HU Xin-xin1，JIANG Li-wen1，*，CHEN Dong-ming2
（1.Hunan Key Laboratories of Food Science and Biotechnology，College of Food Science and Technology，Hunan Agricultural University，Changsha 410128，China；2.Huaihua College，Huaihua 418008，China）

The compositions of fatty acid from 4 kinds of winged seeds oils extracted with methanol and chloroform were determined by GC equipped with capillary column.The results indicated that the oil was composed of 28 fatty acids.The average content of MUFA was 38.20%，and the major component was oleic acid.The content of PUFA was 34.88%，and the major component was linoleic acid，α-linolenic acid and EPA.The content of SFA was 25.76%，and the major component was palmitic acid and stearic acid.

winged bean；fatty acid；oleic acid；linoleic acid；GC determination

TS201.4

A

1002-0306（2010）07-0342-03

四棱豆（Psophocarpus tetragonolobus［L.］D.c.）屬一年生或多年生，蝶形花亞科，纏繞草本豆科植物，其種子、塊根、嫩莢、花、莖、葉均可食用，全身富含人體必需的多種營養(yǎng)成分。其種子含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素、維生素以及多種生物活性物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有降低血清膽固醇水平、維系人類腦進(jìn)化的生命核心物質(zhì)、預(yù)防心腦血管疾病等作用，能夠有效地抑制血栓性病癥，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞，降低血脂和血壓，抑制出血性中風(fēng)，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，并且具有增長智力、保護(hù)視力、延緩衰老等功效，對人體具有重要營養(yǎng)保健作用，有“綠色的金子”、“奇跡植物”和“長壽菜”之稱［1-5］。由于四棱豆的營養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值，四棱豆已引起世界性的重視和研究，成為許多國家爭相開發(fā)利用的植物資源，專業(yè)人士對四棱豆及其制品的研究也越來越多，但是我國對四棱豆的研究還僅限于品種引種栽培實(shí)驗(yàn)和植物生理學(xué)等方面。為了進(jìn)一步了解四棱豆油脂的品質(zhì)和保健功能，為了開發(fā)新的油料植物資源，為四棱豆的深加工提供理論基礎(chǔ)，我們測定了4個(gè)四棱豆品種中油脂的脂肪酸組成，希望能夠?yàn)樗睦舛沟木C合開發(fā)利用提供參考。

2009-08-03 *通訊聯(lián)系人

鄭兵福（1984-），男，碩士研究生，研究方向：糧食、油脂及植物蛋白工程。

湖南省教育廳科研基金項(xiàng)目（09C508）。