□解玉明

提起輻照食品，許多人會很陌生。其實它廣泛存在于人們的生活中，例如脫水蔬菜、方便面調(diào)料、真空包裝的熟肉制品、保健飲料、化妝品、中西藥、衛(wèi)生用品、土特產(chǎn)品等，很多都經(jīng)過了輻照處理。只是它們大多處在“隱蔽”狀態(tài)，沒有明告消費者而已。今后，我國市場上銷售的輻照食品將逐步貼上輻照食品標識，這種標識為圓形白底綠色，圖案上方標出“輻照食品”字樣。

所謂輻照食品，就是利用放射性鈷的伽瑪射線、X射線或高能量的電子束等穿透食物機體，使其中的水分和各種營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生電離作用，以抑制蔬菜的萌芽與發(fā)根，并能消毒、殺蟲和防止霉變，利于食品長期保鮮。目前，輻照技術(shù)已被全世界廣泛應用于食品、保健品和衛(wèi)生材料的保質(zhì)及高分子材料的改性等方面。用輻照辦法處理過的肉類食品，其腐敗性和致病性微生物如霉菌、大腸桿菌、芽胞桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌可全部殺死，其保存期可長達一年。土豆、洋蔥、大蒜、姜、胡蘿卜和紅薯等根莖類蔬菜經(jīng)輻照后，能避免發(fā)芽變質(zhì)；辣椒、茄子、黃瓜、蒜苗、豆角、白菜等蔬菜經(jīng)輻照后，可抑制腐爛，延長貯藏期；對板栗、香蕉、草莓、荔枝、柑桔、梨子、橙子進行輻照，可延長其成熟過程，便于長時保鮮和長途運輸；對一些中藥材和保健食品、脫水蔬菜、方便面調(diào)料等實施輻照，可防止細菌傳染和變質(zhì)。

與傳統(tǒng)的消毒滅菌方式相比，輻照具有不使商品升溫、滅菌徹底且不受物品包裝和形態(tài)的限制，不損害物品的外觀品質(zhì)和內(nèi)在特性，安全可靠、操作簡單、應用范圍廣、節(jié)約能源和不污染環(huán)境等優(yōu)勢。

那么，經(jīng)過輻照后的食品和用品是否具有放射性，是否會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，在殺死各類細菌的同時是否會大量破壞食品中的重要維生素呢?科學家通過反復試驗研究證明，依照其所使用的放射線的種類及其劑量，不會也不可能產(chǎn)生額外的感應放射性；其放射性也并不比對一般人的牙齒進行X光拍照時的放射性強。因此，輻照本身或輻照食品會變成輻照源并傷害消費者的說法是沒有科學根據(jù)的。輻照食品在輻照過程中形成的游離基同其它食物分子 (脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì))化合形成的輻射分解產(chǎn)物，并非輻照過的食品所特有，在燒、煮、巴氏滅菌和罐裝食品中都會產(chǎn)生非常相似的分子，因此不必大驚小怪。至于輻照會大量破壞維生素的問題，按照美國食品與藥物管理局許可標準而輻照過的雞和豬肉，其維生素B1的損失均低于燒煮所致的損失。