洪 學(xué) 吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)農(nóng)科站 131300

氨基酸螯合物的生理功能與應(yīng)用前景

洪 學(xué) 吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)農(nóng)科站 131300

微量元素是動(dòng)物維持生命和生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素之一，它們直接或間接地參與機(jī)體幾乎所有的生理生化過程，滿足機(jī)體正常生命活動(dòng)的需要。在動(dòng)物營養(yǎng)研究中，微量元素依次經(jīng)歷了無機(jī)鹽、簡(jiǎn)單有機(jī)物和氨基酸螯合鹽等三個(gè)階段。無機(jī)鹽因?yàn)橐着c飼料中的植酸和纖維素等成分形成不溶性螯合物，導(dǎo)致在動(dòng)物中生物利用率降低。簡(jiǎn)單的有機(jī)酸鹽雖然比無機(jī)鹽穩(wěn)定，但消化吸收率仍不理想。目前，氨基酸螯合物型微量元素的營養(yǎng)生理功能在科研和飼料養(yǎng)殖業(yè)中得到了充分的肯定和廣泛的應(yīng)用。與前兩代微量元素產(chǎn)品相比，氨基酸螯合鹽不僅有很好的化學(xué)穩(wěn)定性，而且生物利用率高，具有抗干擾、毒性小、吸收率高、增重明顯等優(yōu)點(diǎn)，是理想的新型高效微量元素飼料添加劑。

1 氨基酸螯合物的生理功能

1.1 促進(jìn)金屬離子吸收，生物學(xué)效價(jià)高

無機(jī)鹽微量元素必須借助輔酶的作用與氨基酸或其他物質(zhì)形成絡(luò)合物后才能被機(jī)體吸收，吸收后金屬元素在血液中與某些蛋白結(jié)合，被運(yùn)輸?shù)綑C(jī)體所需要的部位產(chǎn)生功效。微量元素氨基酸螯合物的金屬離子與氨基酸分子通過配位鍵結(jié)合后，生成穩(wěn)定的螯合物，不僅穩(wěn)定性好，緩解了礦物質(zhì)之間的拮抗作用，而且在消化過程中減少了對(duì)pH值、脂類、纖維和胃酸等物質(zhì)的影響，有利于動(dòng)物機(jī)體對(duì)金屬離子的充分吸收和利用。據(jù)報(bào)道，微量元素氨基酸螯合物在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的吸收代謝與無機(jī)鹽不同，位于五元或六元環(huán)螯合物中心的金屬離子可以通過小腸絨毛刷狀緣，以氨基酸或肽的形式被吸收。微量元素氨基酸螯合物既是機(jī)體吸收金屬離子的主要形式，又是動(dòng)物體內(nèi)合成蛋白過程中的中間物質(zhì)，因此可以在促進(jìn)金屬離子吸收的同時(shí)，減少許多生化過程，節(jié)約能量消耗，具有較高的生物學(xué)效價(jià)。化學(xué)研究也表明，其穩(wěn)定常數(shù)介于4-15之間，并且證明螯合物的穩(wěn)定常數(shù)介于此，將利于其中微量元素的吸收和利用。

1.2 毒性小，適口性好

微量元素氨基酸螯合物作為體內(nèi)生化過程的中間產(chǎn)物，毒副作用小，安全性高，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生副作用小，微量元素氨基酸螯合物的半數(shù)致死量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無機(jī)鹽。一般的無機(jī)微量元素適口性較差，微量元素氨基酸螯合物克服了這方面的缺陷，它含有大量氨基酸，具有氨基酸特有的鮮香味，適口性好，具誘食作用，易于被動(dòng)物采食，利于胃腸道的吸收利用，同時(shí)可增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)生物酶的活性，提高蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的利用率，大大促進(jìn)了動(dòng)物生長性能的發(fā)揮。

1.3 形成緩沖系統(tǒng)，減輕維生素破壞程度

研究表明，微量元素氨基酸螯合物能顯著降低預(yù)混料中脂溶性維生素A 和水溶性維生素B的損失率，減輕飼料中維生素的破壞程度，而且還能對(duì)動(dòng)物機(jī)體起緩沖的作用。這主要因?yàn)榻饘匐x子和有機(jī)配體的螯合反應(yīng)為金屬離子在介質(zhì)中的濃度提供了一個(gè)緩沖系統(tǒng)，緩沖系統(tǒng)通過離解螯合物的形式來保證金屬離子濃度恒定。金屬離子對(duì)日糧中維生素具有一定的破壞作用，因此在常用飼料配方中維生素的添加量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦量，從而增加了飼料成本。而飼料中改用微量元素氨基酸螯合物后，利用螯合物中游離金屬離子少的特點(diǎn)，可以降低對(duì)維生素的破壞程度，從而減少日糧中維生素的添加量。同時(shí)，微量元素氨基酸螯合物可增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)酶的活性，提高維生素利用率。

1.4 調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，提高魚體抗病抗應(yīng)激能力

微量元素氨基酸螯合物被吸收進(jìn)入魚體后，螯合的微量元素被直接運(yùn)輸?shù)教囟ǖ陌薪M織和酶系統(tǒng)中，滿足機(jī)體需要。微量元素氨基酸螯合物在結(jié)構(gòu)上與動(dòng)物體內(nèi)生物酶形態(tài)有些類似，可能作為“單獨(dú)單元”在動(dòng)物體內(nèi)起作用，有利于提高動(dòng)物免疫力，增強(qiáng)機(jī)體抗病抗應(yīng)激能力，具體表現(xiàn)如改進(jìn)動(dòng)物皮毛狀況，減少早期胚胎死亡等。同時(shí)微量元素氨基酸螯合物還可減少體內(nèi)自由基的形成，能夠增強(qiáng)殺菌能力，提高動(dòng)物機(jī)體免疫應(yīng)答水平，對(duì)某些腸炎、皮膚病、貧血和痢疾有顯著的治療作用。

1.5 具有抗氧化作用，減少抗生素的使用和對(duì)環(huán)境的污染

微量元素氨基酸螯合物具有抗氧化作用，能有效減少魚體內(nèi)自由基形成，提高動(dòng)物的免疫能力，增強(qiáng)動(dòng)物的抗病能力。并因?yàn)槠涮厥獾尿辖Y(jié)構(gòu)，具有很高的生物效價(jià)。一方面可以滿足動(dòng)物對(duì)微量元素的需要，另一方面在一定程度上可以增強(qiáng)動(dòng)物的抗病能力，相應(yīng)減少抗生素的應(yīng)用，減少對(duì)環(huán)境的污染。使用微量元素氨基酸螯合物，由于其用量少，也可避免使用高銅等微量元素所造成的對(duì)環(huán)境的污染。

2 氨基酸螯合物的應(yīng)用前景

微量元素氨基酸螯合物可以明顯促進(jìn)動(dòng)物的生長，增強(qiáng)畜禽免疫力，提高抗應(yīng)激能力。同時(shí)，也可減少微量元素在日糧中的添加量，相應(yīng)減少排泄物中的排出量，減少對(duì)環(huán)境的污染，是微量元素添加劑更新?lián)Q代的優(yōu)良產(chǎn)品，其在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景，其作用與意義毋庸置疑。但因目前存在以下問題，限制了微量元素螯合物的發(fā)展。

相對(duì)無機(jī)微量元素，微量元素氨基酸螯合物價(jià)格偏高，這是制約其在養(yǎng)殖上廣泛使用的最主要因素。因此，我國應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其相關(guān)產(chǎn)品的研制開發(fā)工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量，探索降低生產(chǎn)成本和簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝的方法，以達(dá)到最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

有關(guān)微量元素氨基酸螯合物相對(duì)于無機(jī)微量元素的生物學(xué)利用率，以及適合魚體的最佳螯合物結(jié)構(gòu)形式、吸收機(jī)理、作用機(jī)制、最佳添加比例及劑量等方面研究較少，這些都不利于微量元素氨基酸螯合物在魚蝦養(yǎng)殖中的應(yīng)用與推廣。

3 氨基酸螯合物在應(yīng)用中存在的問題

目前氨基酸螯合鹽在國內(nèi)的畜禽、水產(chǎn)中應(yīng)用日益廣泛，但其質(zhì)量管理體系還尚待完善，飼料企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)很難判斷各產(chǎn)品的優(yōu)劣，這也是目前微量元素氨基酸螯合物推廣過程中所面臨的主要問題。因此，應(yīng)盡快建立飼用螯合物的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)以監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量和指導(dǎo)生產(chǎn)。研究制定螯合物質(zhì)檢的確實(shí)有效方法，規(guī)范飼用螯合物的生產(chǎn)、銷售和使用。

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