“豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受；牛肉栗子一起吃，食后就會(huì)發(fā)嘔吐?！边@些流傳甚廣的民間諺語(yǔ)說(shuō)的是我國(guó)的食物相克之道。不過(guò)前不久，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑向媒體公布：食物相克并沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。

葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專家們，對(duì)“食物相克”進(jìn)行了研究，隨機(jī)選取了130名健康的志愿人員，針對(duì)民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食物”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。

葛可佑介紹，“食物相克”是我國(guó)獨(dú)有的說(shuō)法。中醫(yī)醫(yī)書(shū)上所記載的內(nèi)容，大多來(lái)自于中醫(yī)們的體驗(yàn)，即“經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)”。他們通過(guò)自己的醫(yī)學(xué)判斷、病人的案例分析得出結(jié)論，然后口口相傳，總結(jié)出了今天的“食物相克食譜”?？山?jīng)驗(yàn)會(huì)有失誤，比如：有的人體質(zhì)敏感，可能恰巧對(duì)某些食物產(chǎn)生了不良反應(yīng)；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、細(xì)菌、微生物等，從而導(dǎo)致腹瀉。

事實(shí)上，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)分析“食物相克”就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多紕漏。以菠菜和豆腐為例，按照傳統(tǒng)說(shuō)法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng)，一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會(huì)使鈣沉淀，那么強(qiáng)調(diào)“菠菜和豆腐相克”就變得毫無(wú)意義了。

再如，有觀點(diǎn)認(rèn)為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃后不能被吸收，最好用油炒熟”。可每個(gè)人一天不可能只吃西紅柿，一定還會(huì)吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們?cè)谌梭w胃腸里混合也有同樣的作用。