戴 璐，張 琨，李峻志，李安利，祁 鵬

（陜西微生物研究所，陜西 西安 710043）

陜南是常用中藥材葛根的主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)刂兴幧a(chǎn)企業(yè)每年產(chǎn)生經(jīng)初步植提的葛根廢渣數(shù)萬(wàn)噸。大量葛根渣的處理成為難題，而目前利用中藥渣栽培食用菌的報(bào)道已有很多[1-4]，因此利用葛根渣栽培食用菌可以變廢為寶，符合發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的趨勢(shì)。同時(shí)由于食用菌在生物鏈中的地位和本身特性，許多食用菌對(duì)重金屬有不同程度的富集作用[5]，培養(yǎng)料的多種來(lái)源更加大了食用菌產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受到重金屬污染的可能性。為了探明葛根渣作為培養(yǎng)料對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量安全的影響，通過(guò)測(cè)定了葛根渣栽培的平菇、香菇的營(yíng)養(yǎng)理化成分含量，并分別與市售的平菇、香菇的相關(guān)成分含量進(jìn)行比較；測(cè)定了葛根渣栽培的平菇、香菇的重金屬含量，并與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的限量進(jìn)行比較，從而為評(píng)價(jià)葛根渣栽培的平菇、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量安全提供初步的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

以葛根渣為基料培養(yǎng)的平菇（Pleurorus ostreatus）、香菇 (Lentinus edodes)，系本所栽培。市售平菇、香菇，在沃爾瑪超市購(gòu)買。

1.2 試劑與儀器

試劑：3，5-二硝基水楊酸（DNS）試劑、無(wú)水葡萄糖、濃硫酸、鹽酸、氫氧化鈉、硼酸、硫酸鉀、五水合硫酸銅、甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑、碳酸鈉、石油醚、氫氧化鉀等，均為分析純。儀器：小型植物粉碎機(jī)、電熱鼓風(fēng)干燥箱、722型分光光度計(jì)、電熱爐、改良式凱氏定氮蒸餾裝置、恒溫水浴鍋、索氏抽提器、馬弗爐、分析天平（0.0001 g）。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 材料的預(yù)處理

據(jù)食用菌理化成分含量測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)GB/T15673-1995和GB/T15674-1995，將各類鮮菇取樣后去除雜質(zhì)并立即切成厚4 mm的菇片均勻地?cái)偧啿忌希?0℃鼓風(fēng)干燥6 h以上。待樣品半干后再逐步提高溫度至80℃～100℃。樣品發(fā)脆之后冷卻，立即用小型植物粉碎機(jī)粉碎，再過(guò)40目篩，裝入清潔的廣口瓶?jī)?nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 測(cè)定方法

總糖采用3，5-二硝基水楊酸比色法測(cè)定；粗蛋白采用半微量凱氏定氮法，按GB/T5009.5-2003測(cè)定；粗脂肪采用索氏抽提法，按GB/T15674-1995測(cè)定；粗纖維按GB/T5009.10-2003測(cè)定；灰分采用灼燒稱重法，按GB/T5009.4-2003測(cè)定；4種重金屬元素含量委托西安微量元素檢測(cè)所測(cè)定：鉛按標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.12，砷按標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.11，汞按標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.17，鎘按標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.15測(cè)定。每個(gè)樣品均測(cè)定3個(gè)平行樣，平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)算術(shù)平均值的10%，取平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。

2 結(jié)果與討論

2.1 葛根渣栽培的2種食用菌的基本營(yíng)養(yǎng)成分含量

4種樣品的總糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分的測(cè)定結(jié)果詳見表1。

表1 4種樣品基本營(yíng)養(yǎng)成分含量及比較

糖類是食用菌的主要營(yíng)養(yǎng)成分。檢測(cè)結(jié)果表明利用葛根渣栽培的平菇和香菇的總糖含量與市售的相差不大，其中平菇的總糖含量達(dá)到30%以上，香菇為接近30%，都含有較多的糖類物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而對(duì)于這一指標(biāo)，利用葛根渣栽培的平菇和香菇與市售的含量差距很小，含量達(dá)到17%以上，表明其含有豐富的蛋白質(zhì)。4種樣品的粗脂肪含量都很低，在1.2%～2.5%之間，表明利用葛根渣栽培的平菇和香菇是低脂肪食品。粗纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，是膳食纖維的主要成分，有清潔腸道、增強(qiáng)消化等生理功能。從表1可以看出，利用葛根渣栽培的平菇和香菇粗纖維含量與市售的含量接近?；曳质侵笜悠方?jīng)灼燒后殘留的固體無(wú)機(jī)物，反映了樣品中礦物質(zhì)的含量。利用葛根渣栽培的平菇和香菇灰分含量與市售的含量相差不大。

以上各主要營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較結(jié)果表明，葛根渣栽培的平菇和香菇的總糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分的含量與市售的同種菌含量差別不大，具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.2 葛根渣栽培的2種食用菌的重金屬含量

葛根渣栽培的2種食用菌的重金屬含量情況見表2。

表2表明，利用葛根渣栽培的平菇的鉛、汞、鎘含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，砷未超標(biāo)；香菇只有鉛和汞超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，砷和鎘未超標(biāo)。其中砷都未超標(biāo)，汞的超標(biāo)情況較為嚴(yán)重，因此主要的重金屬污染元素是鉛、汞。同時(shí)同種重金屬在平菇和香菇中的含量也不同，可能是因?yàn)椴煌秤镁鷮?duì)重金屬的富集能力不同。

表2 葛根渣栽培2種食用菌重金屬含量及與標(biāo)準(zhǔn)中限量比較

3 結(jié)論

本文實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，利用葛根渣栽培的平菇及香菇的總糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分與市售同種菌含量接近，表明葛根渣栽培的與市售的平菇、香菇在基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量方面無(wú)明顯差異，是營(yíng)養(yǎng)豐富的菌類產(chǎn)品，但同時(shí)葛根渣栽培平菇的鉛、汞、鎘含量超標(biāo)，香菇的鉛、汞含量超標(biāo)。造成部分重金屬含量超標(biāo)的原因可能是菌體富集了葛根渣中的重金屬元素。而葛根渣含有重金屬的原因可能是：葛根是植物野葛的根，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，植物本身會(huì)對(duì)重金屬有一定的吸收和積累作用，濃度分布為根>莖>葉[6]；葛根渣在加工過(guò)程中是利用石炭燃燒烘干的，而石炭一般含有較多的重金屬。因此利用葛根渣栽培食用菌可以采取預(yù)先控制培養(yǎng)料的生產(chǎn)環(huán)境，添加有益重金屬拮抗有害重金屬，對(duì)食用菌進(jìn)行減少富集人工馴化，改進(jìn)葛根渣加工方式等措施[7]，來(lái)減少葛根渣中的重金屬對(duì)食用菌的污染。本文僅是對(duì)葛根渣栽培食用菌的安全性的初步探索，今后還將進(jìn)一步擴(kuò)大取樣范圍，研究超標(biāo)因素來(lái)源，以對(duì)葛根渣栽培食用菌的質(zhì)量安全做出更全面的評(píng)估。

[1]王向積，王永顯，周俊英，等.變廢為寶節(jié)能增效發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)-中藥渣栽培食用菌及其綜合利用實(shí)踐及思考[J].食用菌，2007(4)：4-5.

[2]于杰，安鋼，趙自立，等.中藥渣用于食用菌生產(chǎn)的研究[J].齊魯藥事，2006，25(9)：564-566.

[3]汪濤，王曉玲，趙舒武，等.中藥渣在食用菌培養(yǎng)中的生物轉(zhuǎn)化再利用研究[J].中華中醫(yī)藥學(xué)刊，2008，26(4)：871-872.

[4]汪濤，胡曉蕙，步懷恩，等.中藥廢渣的生物轉(zhuǎn)化可行性研究[J].天津中醫(yī)，2002，19(4)：45-46.

[5]施巧琴，林琳，陳哲超，等.重金屬在食用菌中的富集及對(duì)其生長(zhǎng)代謝的影響[J].真菌學(xué)報(bào)，1991，10(4)：301-311.

[6]吳燕玉，王新，梁仁祿，等.重金屬?gòu)?fù)合污染對(duì)土壤-植物系統(tǒng)的生態(tài)效應(yīng)對(duì)作物、微生物、苜蓿、樹木的影響[J].應(yīng)用生態(tài)學(xué)報(bào)，1997，8(2)： 207-212.

[7]袁瑞奇，李自剛，屈凌波，等.食用菌栽培中重金屬污染與控制技術(shù)研究進(jìn)展[J].河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，35(2)：159-162.