潘振亮 劉景喜 楊鴻雁 陳龍賓 王文杰

天津地區(qū)養(yǎng)殖場霉菌污染對畜牧生產(chǎn)帶來的隱患日趨嚴(yán)重，曾暴發(fā)多起動物玉米霉變清洗后飼喂中毒事件，也有大型奶牛場由于飼喂劣質(zhì)粗飼料，毒素含量超標(biāo)出現(xiàn)流產(chǎn)的情況，隨著人們對食品安全的重視，飼料霉菌污染也日益被關(guān)注，天津地區(qū)霉菌污染情況資料匱乏，僅王金娥等（2005年）進(jìn)行了調(diào)查，其研究中所采集的93例飼料樣品100%被霉菌污染。我們針對天津地區(qū)樣品進(jìn)行間斷性采集，了解天津地區(qū)在不同時期的霉菌污染源情況，以其找到在自然環(huán)境下貯存的飼料及原料霉菌污染情況的變化規(guī)律。

1 材料與方法

1.1 材料

原料：于天津地區(qū)選擇固定飼料廠，進(jìn)行45 d間隔采樣。

主要測定指標(biāo)，測定樣品中的霉菌總數(shù)，測定玉米、豆粕和豬濃縮料樣品中黃曲霉毒素（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、嘔吐毒素（DON）、赭曲霉毒素含量（OTA）。

1.2 檢測方法

1.2.1 霉菌總數(shù)的檢測

依據(jù)GB/T 13092—2006飼料中霉菌總數(shù)測定中規(guī)定的方法進(jìn)行測定，培養(yǎng)基為高鹽察氏培養(yǎng)基。

1.2.2 毒素檢測

根據(jù)酶聯(lián)免疫吸附法，采用試劑盒測定飼料中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素含量水平。

2 研究結(jié)果與分析

2.1 霉菌總數(shù)的檢測結(jié)果

所有采集樣品按國標(biāo)方法進(jìn)行活菌計數(shù)，測得霉菌總數(shù)結(jié)果見表1。

表1 天津地區(qū)不同采樣時間霉菌總數(shù)調(diào)查結(jié)果（個/g）

從表1霉菌總數(shù)結(jié)果可以看出，霉菌污染存在季節(jié)性，主要污染時期是4～7月份，飼料及原料不添加防霉劑的情況下，此期間霉菌總數(shù)較高，超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078—2001）的限量標(biāo)準(zhǔn)最高值：≤5×104個/g，且霉菌總數(shù)呈遞增的趨勢。8月30日采樣測定霉菌總數(shù)結(jié)果呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢，與此時期飼料生產(chǎn)中應(yīng)用新原料有關(guān)，在原料收獲季節(jié)霉菌污染情況較輕，從8月30日～10月15日霉菌總數(shù)有增加趨勢，這一時期溫度、濕度仍利于霉菌繁殖，而10月15日與2月28日霉菌總數(shù)測定結(jié)果相差不多，10月中旬之后溫度、濕度均較低，不利于霉菌生長、繁殖，是其霉菌總數(shù)相對穩(wěn)定的因素之一。

2.2 毒素測定結(jié)果

2.2.1 玉米中各種毒素污染情況

各時期玉米樣品毒素含量水平見表2，由表2可以看出，AFB1在8月30日采樣樣品中的含量水平最高，為 22.62 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078—2001）限定玉米中AFB1的標(biāo)準(zhǔn)為：≤50 μg/kg，天津地區(qū)6次采樣樣品超標(biāo)率為0%；OTA在4月15日采樣樣品中的含量水平最高，為 81.7 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078.2—2006）限定玉米中OTA的標(biāo)準(zhǔn)為：≤100 μg/kg，天津地區(qū)6次采樣樣品超標(biāo)率為0%；DON在2月28日采樣樣品中含量水平最高，為4261 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078.3—2007）限定各種配合飼料中DON的標(biāo)準(zhǔn)為：≤1 mg/kg，若配合飼料中玉米添加量按50%計算，天津地區(qū)6次采樣樣品超標(biāo)率為33%；ZEN在7月15日樣品中的含量水平最高，為1070 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078.2—2006）限定玉米中ZEN的標(biāo)準(zhǔn)為：≤500 μg/kg，天津地區(qū)6次采樣樣品超標(biāo)率為100%。2.2.2 豆粕中各種毒素污染情況

表2 天津地區(qū)被檢玉米中4種毒素含量（μg/kg）

各時期豆粕樣品毒素含量水平見表3，由表3可以看出，AFB1在10月15日采樣樣品中的含量水平最高，為 17.1 g/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB13078—2001）限定豆粕中AFB1的標(biāo)準(zhǔn)為：≤30 μg/kg，天津地區(qū)6次采樣樣品超標(biāo)率為0%；OTA在7月15日采樣樣品中的含量水平最高，為37.8 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)未限定豆粕中OTA的限量標(biāo)準(zhǔn)；DON在2月28日采樣樣品中含量水平最高，為3060 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)未限定豆粕中DON的限量標(biāo)準(zhǔn)；ZEN在4月15日樣品中的含量水平最高，為2312 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)未限定豆粕中ZEN的限量標(biāo)準(zhǔn)，但豆粕中ZEN含量100%超出國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078.2—2006）對配合飼料和玉米的限量標(biāo)準(zhǔn)≤500 μg/kg的限量。

表3 天津地區(qū)被檢豆粕中四種毒素含量（μg/kg）

2.2.3 豬濃縮料中各種毒素污染情況

各時期豬濃縮料樣品毒素含量水平見表4，由表4可以看出，AFB1在10月15日采樣樣品中的含量水平最高，為 54.69 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078—2001）限定生長肥育豬濃縮料中AFB1的標(biāo)準(zhǔn)為：≤20 μg/kg，天津地區(qū)6次采樣樣品超標(biāo)率為33%；OTA在7月15日采樣樣品中的含量水平最高，為31.52 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)未限定豬濃縮料中OTA的限量標(biāo)準(zhǔn)；DON在2月28日采樣樣品中含量水平最高，為2230.1 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078.3—2007）限定豬配合飼料中DON的標(biāo)準(zhǔn)為：≤1 mg/kg，天津地區(qū)6次采樣樣品測定值均高于這個限量值；ZEN在7月15日樣品中的含量水平最高，為 2419 μg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 13078.2—2006）限定配合飼料中ZEN的標(biāo)準(zhǔn)為：≤500 μg/kg，天津地區(qū)濃縮料制成配合飼料后ZEN含量有超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)可能。

表4 天津地區(qū)被檢豬濃縮料中四種毒素含量（μg/kg）

3 討論

3.1 霉菌總數(shù)方面，鄒玲[2]對10份原料和5份配合飼料進(jìn)行了抽樣檢測，與GB13078—2001比對后發(fā)現(xiàn)，抽測的15份樣品中超標(biāo)率為20%。姜翠翠等[3]研究表明，在環(huán)境濕度小于65%的條件下，肥育豬濃縮料的貯存時間可以長達(dá)56 d，且霉菌總數(shù)符合GB13078—2001的標(biāo)準(zhǔn)要求，但在高溫高濕的條件下，15 d霉菌總數(shù)達(dá)到7.7×105cfu/g，超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量。龔國利[4]研究不同貯存條件下魚粉中霉菌總數(shù)變化，結(jié)果表明：濕度為65%時17 d超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)2.0×104cfu/g，濕度為75%時10 d超出標(biāo)準(zhǔn)，濕度為85%時5 d即超出標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 由于飼料中各種毒素測定費用較高，研究費用投入較大，相對其他研究不夠深入，各種毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)未能完全建立，而且各生產(chǎn)單位也依據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)來判斷，對生產(chǎn)指導(dǎo)意義不明確，一線工作人員未能領(lǐng)會和掌握，對于畜產(chǎn)品安全留下隱患。

3.3 本研究中發(fā)現(xiàn)嘔吐毒素在2月28日溫度較低時含量最高，且在整個年度里含量均較高，超出國標(biāo)限定標(biāo)準(zhǔn)。張丞等[5]調(diào)查研究表明各種原料中霉菌毒素主要為嘔吐毒素、伏馬毒素和玉米赤霉毒素?？梢钥闯鰢I吐已經(jīng)成為飼料污染的主要毒素。

3.4 霉菌污染情況2008年輕于2007年（張丞，2008），也輕于本實驗室2009年樣品毒素測定結(jié)果，充分說明霉菌污染情況與季節(jié)有關(guān)，并且與年份有關(guān)，受氣候條件影響較大。

4 結(jié)論

飼料是動物維持、生長、發(fā)育、繁殖的基礎(chǔ)物質(zhì)，若動物飼料出現(xiàn)安全隱患，將會給整個食物鏈帶來危害，最終導(dǎo)致人類食品污染。由于飼料企業(yè)與養(yǎng)殖企業(yè)不同的生產(chǎn)經(jīng)營目的，采取的判定標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，應(yīng)根據(jù)企業(yè)性質(zhì)進(jìn)行霉菌污染的防治，保障飼料安全。

飼料霉菌污染情況與季節(jié)性相關(guān)，與物料自身水份相關(guān)，但與物料的形態(tài)、營養(yǎng)成分之間的關(guān)系有待進(jìn)一步研究。霉菌總數(shù)與毒素含量之間相關(guān)性不明顯，各種毒素在不同物料、不同氣候條件下可能存在一些協(xié)同、拮抗作用，在不同氣候條件下各種毒素的消長、變化規(guī)律有待進(jìn)一步研究。

若干篇，刊略，需者可函索）