古清生

人對(duì)食物依賴(lài)的慣性,可能要超過(guò)語(yǔ)言。所謂鄉(xiāng)音未改鬢毛衰,那是在沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)音以前,那么,味覺(jué)呢?一個(gè)少年離鄉(xiāng),在外面闖蕩生活了數(shù)十年,口音也完全北京化了,卻對(duì)故鄉(xiāng)的一味普通食品,仍懷無(wú)限憶念。

○●○這也能吃?

《溫州晚報(bào)》的朋友說(shuō),歷次進(jìn)京前打電話(huà)問(wèn)林斤瀾先生要帶點(diǎn)什么,林先生只說(shuō)要帶魚(yú)生。

林斤瀾原是溫州人,以前一直以為他是北京人呢。

魚(yú)生,小帶魚(yú)和蘿卜絲混合鹽腌,加紅曲,它是生的,外人難以吃出妙處。據(jù)說(shuō)溫州人把它帶往海外,歐美國(guó)家海關(guān)的檢測(cè)警報(bào)往往響起,拿去檢測(cè),細(xì)菌超標(biāo)三百萬(wàn)倍。海關(guān)檢查官問(wèn)做什么用(人家以為是毒品吧),溫州人說(shuō)是吃的,檢查官就如見(jiàn)到外星人:啊,這也能吃?能吃。溫州人的胃里早已培養(yǎng)出消化這種細(xì)菌的酶,也有了魚(yú)生的味覺(jué)記憶,它不會(huì)被歲月漂白,不會(huì)被時(shí)間磨滅。

我是吃過(guò)魚(yú)生的,它咸得厲害,微苦、微澀、微腥,是陳腐的蛋白質(zhì)的味道,這味道極好下飯,我能夠接受它,然不會(huì)與溫州人一樣,對(duì)它產(chǎn)生深刻的懷想。我想,這與我是不是溫州人無(wú)關(guān),它的內(nèi)在因素是,我不是在童年吃到它,這十分重要。

○●○忘不了那粉蒸肉

我的童年在江西的南方度過(guò),最喜歡吃一種粉蒸肉。這粉蒸肉的做法與湖北的粉蒸肉完全不同,它是將豬肉切片,蘸過(guò)鹽水,裹精細(xì)米粉放進(jìn)一個(gè)大瓦缽里,過(guò)些天油滲出來(lái),放簸箕上擱到屋瓦上曬。曬的天數(shù)越多越好,也可以用鐵鍋烘,烘得油完全滲透米粉,外層的米粉略焦,則是有另一番味道。由于癡迷這種有臘香味的粉蒸肉,其它做法的肉類(lèi),我都不愛(ài)吃,尤其是見(jiàn)到瘦肉,如臨大敵。

童年喜歡上的味道,再不可以改變,它不可能從心靈中格式化。所以,味覺(jué)是故鄉(xiāng)給出門(mén)人裝置的終生味道識(shí)別系統(tǒng),它是故鄉(xiāng)物產(chǎn)與人文靈魂深處的重合。帶著這個(gè)系統(tǒng),它像防火墻一樣自覺(jué)地抵制客鄉(xiāng)進(jìn)入心靈的最深處。

○●○味覺(jué)很固執(zhí)

人都有一種味覺(jué)固執(zhí),堅(jiān)守故鄉(xiāng)的味覺(jué)是比永久還久。人到中老年,尤甚。老年人對(duì)味覺(jué)的執(zhí)著,還希望傳給下一代和下下一代,用味覺(jué)維系鄉(xiāng)土親情,是潛意識(shí)中最為有效的方式之一。這不像廣東女人的口號(hào):要想老公回家睡,你要拴住他的胃。廣東女人很功利性地練習(xí)煲湯,是她們情戰(zhàn)的輔助手段。是的,你可以不愛(ài)我,難道你不愛(ài)我煲的一罐好湯嗎?血緣之親也是如此——做祖母的可能將她最喜歡的東西喂給孫子或?qū)O女,比如她喜歡的腐乳、豆瓣醬、泡蘿卜或薯片等等小食物,久之,兒童便對(duì)祖母產(chǎn)生味覺(jué)依賴(lài),因此,在他讀中學(xué)或大學(xué)時(shí),一定會(huì)在某篇作文中提到“奶奶的酸蘿卜”等等——但是這好么?

我現(xiàn)在已經(jīng)不喜歡二元對(duì)立論,即非黑即白,不是好的,就是壞的,不是壞的,就是好的。世界上的事情不該是這樣一種簡(jiǎn)單和絕對(duì),只是感覺(jué)孩童們清純的味蕾不宜讓奇怪的、陳腐的味道覆蓋,這會(huì)導(dǎo)致他的味覺(jué)取向與社會(huì)價(jià)值觀產(chǎn)生偏離,會(huì)積淀為頑固性的味覺(jué)偏執(zhí),為人之性格也就孤僻。孩童的味覺(jué),這個(gè)人生的初始階段宜品嘗健康的、新鮮的、營(yíng)養(yǎng)全面的食品,這個(gè)味覺(jué)積淀下來(lái),一生受用。

然而味覺(jué)仍是故鄉(xiāng)的,故鄉(xiāng)是一種酶。在人生的成長(zhǎng)歷程,那初始的品味,將成為一生中最快樂(lè)的品味。作為雜食動(dòng)物的人類(lèi),對(duì)味環(huán)境的適應(yīng)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于那些單食類(lèi)動(dòng)物了,可是人類(lèi)還保留有那么一點(diǎn)點(diǎn)專(zhuān)注,它從生理到心理雙重維系故鄉(xiāng)與親情。故鄉(xiāng),或許就在味蕾上。