曾蘭淑

香濃的奶油，從烤熱的餐包中溢流出來(lái)，讓巴特里爆漿餐包在臺(tái)灣網(wǎng)絡(luò)竄紅。

高雄秋天仍艷陽(yáng)高照，凌晨6點(diǎn)30分，巴特里爆漿奶油餐包第一班員工開工，準(zhǔn)備攪甜面團(tuán)。

29歲的老板呂怡屏解釋：“我們的甜面團(tuán)需靜置6小時(shí)醒發(fā)，是一般的3倍時(shí)間，因此一早就要做，希望面團(tuán)的筋度與0度(韌勁、彈性)達(dá)到最好?，F(xiàn)在縱使是機(jī)器自動(dòng)分割滾圓，我還是要求員工要用手揉一下，讓面團(tuán)更扎實(shí)，才送進(jìn)去發(fā)酵?！?/p>

滯銷餐包冷凍翻紅

不到半個(gè)手掌大的爆漿奶油餐包，原是呂怡屏開面包店時(shí)，因餐包滯銷而想出的冷凍促銷法，一放上網(wǎng)絡(luò)，就因“爆漿”名聲響亮爆紅，網(wǎng)絡(luò)知名度帶動(dòng)實(shí)體店面，現(xiàn)每月營(yíng)業(yè)額達(dá)650萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)，其中網(wǎng)絡(luò)銷售占了近30％，達(dá)180萬(wàn)元。

呂怡屏?？迫昙?jí)時(shí)奉子成婚，她說(shuō)：“初出社會(huì)，愛玩又常換工作，兩個(gè)月?lián)Q一家，后來(lái)到高雄一家有名面包店，一做就是兩年半?！蹦菚r(shí)擔(dān)任店長(zhǎng)的她，一遇產(chǎn)品滯銷，立即研究改進(jìn)，將日營(yíng)業(yè)額從2萬(wàn)提到3萬(wàn)元。她說(shuō)：“老板很信任我，放手讓我管，她只負(fù)責(zé)收錢?！?/p>

但因工時(shí)過(guò)長(zhǎng)，呂怡屏又換到一家以百貨業(yè)起家的連鎖面包店，擔(dān)任13家門市的督導(dǎo)?！暗裎疫@樣積極的員工，在那樣的大公司里面，完全使不上力，激發(fā)我想創(chuàng)業(yè)的動(dòng)機(jī)?！?/p>

取名爆漿網(wǎng)友瘋涌

早在多年前，呂怡屏就懷有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，但在面包店送貨的丈夫李宗育認(rèn)為：每月領(lǐng)2萬(wàn)多元，二人共4萬(wàn)多元薪水，完全夠了，何必開店?

2007年12月，因住家大樓的店面招租，呂怡屏為了證明自己的想法沒(méi)有錯(cuò)，找了以前認(rèn)識(shí)的面粉、奶油廠商，廠商答應(yīng)她進(jìn)貨采用月結(jié)，減輕資金壓力。她一開店，就定位為社區(qū)型面包店，推出10元菠蘿面包促銷，一天就賣出400個(gè)，第一個(gè)月收入就足以償付40萬(wàn)元原料費(fèi)。

至于爆漿餐包，則是無(wú)心插柳的結(jié)果。呂怡屏說(shuō)：“我們常帶小孩去吃牛排，但小孩都只為了吃那兩個(gè)奶油餐包，因此面包店一開張，我就與師傅商量用甜面包的面團(tuán)加入奶油，推出5元一個(gè)的奶油餐包。不過(guò)，因采用10個(gè)裝，客人常反應(yīng)吃不完，為了讓客人愿意一次買10個(gè)，我們建議客人放冷凍再加熱，如此推薦下，半個(gè)月后每天至少賣出300個(gè)。”

“那時(shí)剛好看到周星馳的電影《食神》，里頭有爆漿撒尿牛丸、黯然銷魂叉燒飯，給了我取名靈感，名稱要爆，才有話題。當(dāng)時(shí)我們用針筒手工注入8克奶油，烘烤后奶油超多，因此取名爆漿奶油餐包?！?/p>

2008年2月，呂怡屏開始在雅虎拍賣網(wǎng)站上賣巴特里奶油餐包，她說(shuō)：“剛開始我連網(wǎng)拍的系統(tǒng)都不會(huì)用，也學(xué)人推出滿2000元免運(yùn)費(fèi)，但根本沒(méi)算清楚成本，第三天網(wǎng)購(gòu)訂單貼滿我們的大冰箱，這時(shí)我才發(fā)現(xiàn)，為了趕工交貨所付出的加班工錢、電費(fèi)，加上2000元免運(yùn)費(fèi)，一個(gè)檔期10天至少虧了10萬(wàn)元?！?/p>

10天一到，呂怡屏馬上改成34包運(yùn)費(fèi)270元、滿30包送1包的補(bǔ)救辦法，卻被網(wǎng)友罵“紅了就起價(jià)”!雖是如此，網(wǎng)絡(luò)訂單仍有增無(wú)減。

“巴特里”業(yè)績(jī)逐月成長(zhǎng)，網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)排隊(duì)2個(gè)月以上的等候訂單，呂怡屏說(shuō)：“我與先生考慮過(guò)一臺(tái)99萬(wàn)元的全自動(dòng)化機(jī)器，但安裝后，烤出來(lái)的餐包緊實(shí)度不夠，還好廠商愿意讓我退貨?！?/p>

“巴特里”雖租下隔壁店面當(dāng)工廠，但十幾個(gè)員工擠在一起，仍不敷使用，2009年6月決定二度搬廠到風(fēng)山工業(yè)區(qū)內(nèi)。

呂怡屏并非一味擴(kuò)充產(chǎn)量，她說(shuō)：“我是賺到70萬(wàn)元，才用現(xiàn)金買下一部機(jī)器，一臺(tái)50萬(wàn)元的搖籃爐，可換6臺(tái)三層爐，搖籃爐里面像摩天輪的烤架，10分鐘可以烤24盤，是三層爐的4倍；30萬(wàn)元一臺(tái)滾圓機(jī)，可以減少3個(gè)人力，而且新購(gòu)的機(jī)器不只做餐包，還能做其他產(chǎn)品?！?/p>

拉絲新品防止退燒

“為了不讓消費(fèi)者等太久，平均2-3周到貨，不像有些店等候過(guò)久，失去新鮮感。”呂怡屏說(shuō)，“我一個(gè)餐包至少賺1—1.5元，同時(shí)跟‘宅急便爭(zhēng)取，運(yùn)費(fèi)減免，以刺激網(wǎng)友訂購(gòu)?！?/p>

另為乘勝追擊，呂怡屏先生李宗育還帶著師傅，前往日本東京參加烘焙展取經(jīng)。

2009年5月，爆漿奶油餐包似乎有退燒的現(xiàn)象，呂怡屏說(shuō)：“我用新鮮的巴西里葉、安佳乳酪絲，推出蒜昧拉絲餐包，訂單再度回溫?！?/p>

為了避免只依靠網(wǎng)絡(luò)的風(fēng)險(xiǎn)，呂怡屏挖角一位蛋糕師父，強(qiáng)化實(shí)體店面經(jīng)營(yíng)。2009年6月，她又在高雄九如一路開第三家店，不只爆漿餐包熱賣，連傳統(tǒng)的波蘿面包、水果蛋糕銷量都很平均。

“未來(lái)計(jì)劃一年開一家店，畢竟開面包店，達(dá)到我想傳遞幸福感覺的夢(mèng)想?！甭冻鲂⌒【聘C的呂怡屏，為自己的創(chuàng)業(yè)下了注腳。