材料：

鴨半只，山藥400g，啤酒1瓶，干辣椒10個，姜絲少許，大蒜6～10瓣，八角2顆、單晶冰糖2粒，鹽適量，食用油少許，黃酒適量，老抽適量。

做法：

1.將鴨洗凈，斬成小塊。

2.將山藥削皮后切成圓塊，用冷水浸泡待用。

3.鍋里加入兩碗冷水，加少量黃酒和姜片，將鴨肉放入煮至起泡沫（去血水），撈起用冷水沖洗干凈瀝干水份。

4.炒鍋燒熱，倒入少量油燒至六成熟，下鴨肉用小火慢煎（因鴨肉皮下油脂較多，用小火慢慢把油煉出，才不至于那么油膩）。煎5min鐘后油出得差不多了，將多余的油用碗盛起，留少許油，放辣椒、姜絲、大蒜爆香后加適量老抽翻炒一下。

5.倒入3/4瓶啤酒（沒過鴨肉就行），加入單晶冰糖和八角，大火燒開后改小火慢慢燜制2min。

6.加入山藥，大火燒沸后改小火燉，中途放適量鹽，燉至剩下少量湯汁方可起鍋裝盤。

注意事項：

鴨最好是挑又嫩又瘦的鴨，這樣皮下油脂會少很多。鴨如果是冷凍過的，要慢慢讓它解凍，不能用熱水解凍，這樣肉不容易爛。