陳俊朝 沈建慶 方志峰

（浙江省海寧市丁橋鎮(zhèn)農(nóng)技水利服務中心 314413）

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有山珍之稱，其味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有植物皇后美譽。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。我市是蠶桑種植區(qū)，利用桑樹枝條種植香菇，就地取材，變廢為寶，既潔凈了環(huán)境，又增加了農(nóng)民收入?，F(xiàn)將桑枝屑袋料栽培香菇技術介紹如下。

1 季節(jié)安排及原料準備

1.1 季節(jié)安排

根據(jù)浙北地區(qū)蠶桑生產(chǎn)及氣候條件，在4月中旬～5月底制作香菇菌包，9月下旬～翌年6月上旬出菇。

1.2 原料準備

在蠶桑生產(chǎn)結(jié)束前2個月，選擇干燥、優(yōu)質(zhì)無霉變的桑枝條粉碎成黃豆大小的木屑備用，有兩種配方：（1）桑枝屑39%、雜木屑39%、麩皮20%、石膏和碳酸鈣各1%；（2）桑枝屑40%、雜木屑25%、食用菌廢料（杏鮑菇廢料）13%、麩皮20%、石膏和碳酸鈣各1%。

2 品種選擇

浙北地區(qū)宜選用慶科20、951等香菇品種。

3 菌棒制作

3.1 裝袋

桑枝屑先預濕，再按配方比例放入輔料拌勻，含水量控制在50%～55%。聚乙烯料袋規(guī)格為15cm×55cm，裝袋要結(jié)實，當天配制的培養(yǎng)料當天裝完。

3.2 滅菌

菌棒以井字型或堆瓶式疊放，以利于蒸汽通過，保證滅菌效果。常壓滅菌溫度達100℃后，維持12h以上，自然冷卻后出鍋。

3.3 接種

（1）接種箱接種，接種箱在接種前用5%苯酚或過氧乙酸等消毒液進行全面消毒。（2）接種室接種，消毒更加嚴格，除了按接種箱嚴格消毒外，還要對空間、地面進行消毒。待菌棒自然冷卻到30℃以下后開始接種。空間消毒每m3用氣霧消毒劑4g左右進行滅菌30min以后進行接種。每袋接種3孔，接種量每生產(chǎn)種菌棒接25個菌棒左右；接種后菌棒用外套袋套好菌棒或用塑料薄膜覆蓋接種口，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)，堆成井字型，層高8～10層。

4 發(fā)菌管理

菌袋培養(yǎng)室要選擇通風、清潔、干燥、陰涼的場所，清洗后再用石灰粉進行消毒，培養(yǎng)溫度控制在25℃左右。開始7d不用翻動菌袋，到第13～15d進行第1次翻袋。在翻動袋的同時拿掉外套，以后每隔5～7d翻堆1次。經(jīng)常檢查發(fā)菌情況，如發(fā)現(xiàn)雜菌及時淘汰。當接種口的菌絲生長到8～10cm時，用小鐵釘在每個接種口的外圍刺4個深1cm左右的孔。當菌絲布滿菌筒表面，有零星原基出現(xiàn)時，用鐵釘在菌筒上打40個左右深1～1.5cm的孔。此時菌袋采用三角型堆放6～7層，并且留有通風道，有利于通風換氣。當培養(yǎng)室內(nèi)溫度超過30℃時，要及時通風降溫。菌袋培養(yǎng)50～60d，菌棒成熟，袋內(nèi)菌絲突起、形成小量原基、接種塊周圍有部分出現(xiàn)棕褐色水珠時，說明菌棒達到出菇生理成熟標準。

5 越夏管理

5.1 菌棒越夏分室內(nèi)和室外兩種接種方式

室內(nèi)越夏應選擇在干燥、陰涼、通風的土木結(jié)構(gòu)的泥瓦房；室外蔭棚越夏，蔭棚應搭建在通風、四周有水的地方，蔭棚高度應在2.5m以上，棚頂覆蓋遮陽網(wǎng)，再加蓋稻草，開活動天窗2～3個，棚四周60cm以上部位加蓋遮陽物。菌棒堆入越夏場所前，清理場地，進行殺蟲和滅菌處理，降低菌棒堆場的病蟲基數(shù)。

5.2 菌棒越夏管理要點

菌棒堆放成三角形或六邊形，堆行之間建立通風道寬50～60cm；上午6時至下午8時關閉培養(yǎng)場所門、窗，下午8時以后打開門窗通風；對含水量偏高的菌棒，應在有大量黃水淤積的地方用消毒針打孔，濾干黃水；如遇高溫天氣應及時在室外棚頂及四周噴水降溫；及時挑出出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象的菌棒，以防引起交叉感染。

6 出菇管理和采收

6.1 菇場建造

選擇地勢平坦、水源、光線充足、通風透氣好的地方作為栽培場所。栽培場的周圍開通排水溝，建棚方向南北走向，鋼架大棚頂覆蓋遮蔭物，遮蔭度為50%～80%。

6.2 催菌

經(jīng)過90d的養(yǎng)菌，菌袋可放到出菇場地進行催蕾，催蕾時應控制平均溫度在18～22℃之間、空氣相對濕度85%。一般采用白天菇床覆蓋薄膜提高溫度，減少通風換氣，晚上揭膜降溫，以拉大晝夜溫差，促使菌筒菌絲產(chǎn)生原基，并發(fā)育成菇蕾，按照一般常規(guī)香菇管理方式管理出菇。5～7d后，菌蓋剛打開，露出菌褶時為八成熟，即可采收。一潮菇全部采收后，大通風數(shù)天，并停止噴水，養(yǎng)菌后進行第2潮菇出菇管理。第2潮菇采收后，重復前面的管理程序和方法，一般出5～6潮菇。