張品品，馮 沖

（1.黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 開封 475004；2.中州大學(xué)實驗管理中心，河南 鄭州 450044）

0 引言

高等職業(yè)技術(shù)教育是培養(yǎng)符合行業(yè)、職業(yè)或工種等職業(yè)方向要求的人才的專業(yè)教育，具有鮮明的職業(yè)定向性。 這決定了高等職業(yè)技術(shù)教育課程具有職業(yè)性（即具有明確的職業(yè)定向）和現(xiàn)實性（即以滿足產(chǎn)業(yè)界對專業(yè)的需要作為首要考慮）的特點。 職業(yè)性和現(xiàn)實性要求高等職業(yè)技術(shù)教育應(yīng)以實踐教學(xué)為主線來組建課程體系，課程體系應(yīng)與工作體系有較高的匹配度，以適應(yīng)行業(yè)及企業(yè)工作的需求?；诖?，高等職業(yè)教育中食品微生物課教學(xué)的目標(biāo)就在于培養(yǎng)學(xué)生從事食品微生物技術(shù)領(lǐng)域高級技工職業(yè)所需要的素質(zhì)和能力。 因此，應(yīng)將教學(xué)重點放在訓(xùn)練學(xué)生熟練掌握食品原料的處理、食品加工、包裝、運輸和銷售的質(zhì)量控制中應(yīng)用到的微生物操作技術(shù)上，并使之貫穿于教學(xué)的全過程，創(chuàng)造出自己獨立的實踐教學(xué)體系。 這樣無論從形式、還是內(nèi)容上，都能夠避免成為本科教育的簡單壓縮[1]。

1 從實踐教學(xué)出發(fā)，選擇和編寫適合高職教育特點的教材

教材是教師組織教學(xué)的主要依據(jù)，是闡述教學(xué)內(nèi)容的專用書籍，是教學(xué)大綱的具體化[2]。 一本好的教材，對教學(xué)活動起著至關(guān)重要的作用。 本科食品微生物課程的教學(xué)多偏重從理論上分析微生物導(dǎo)致食品發(fā)生各種情況的原因，而高職食品微生物教學(xué)則應(yīng)著重講授在食品工業(yè)中如何利用微生物來達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，即怎樣操作的問題，以實踐教學(xué)為主，重點培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊密結(jié)合微生物技術(shù)崗位的需要。 兩種教育側(cè)重點不同，教材的選擇和編寫也應(yīng)有各自特點。

1.1 高職教材的定位

促進教材良性發(fā)展，編寫高質(zhì)量、高水平的教材，是提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)。 使用最優(yōu)秀的教材，可以讓學(xué)生不枉學(xué)難以理解且在后繼課和工作中不常用或根本無用的知識，即理論知識的學(xué)習(xí)以對崗位技能和市場需要的夠用為度。 這是加強高職教材建設(shè)的基本思路。 具體到高職食品微生物課程的教材，應(yīng)具備以下幾個方面的特點。

（1）在形式和文字等方面應(yīng)符合高職教育教和學(xué)的需要。 應(yīng)針對高職學(xué)生抽象思維能力較弱的特點，突出表現(xiàn)形式上的直觀性和多樣性，做到圖文并茂，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）在內(nèi)容安排上，應(yīng)考慮高職教育的特點。 理論的闡述應(yīng)限于學(xué)生掌握技能的需要，不要囿于理論上的推導(dǎo)，應(yīng)運用形象化的語言，使抽象的理論易于為學(xué)生認(rèn)識和掌握。對于實踐性內(nèi)容，應(yīng)突出操作步驟，滿足學(xué)生自學(xué)和參考的需要。 在內(nèi)容的選擇上，應(yīng)注意反映生產(chǎn)與社會實踐中的實際問題，做到有針對性、實用性和科學(xué)性。

（3）應(yīng)反映微生物操作技術(shù)在食品行業(yè)中應(yīng)用的進展情況，使學(xué)生對專業(yè)領(lǐng)域的變化情況有基本的了解。

（4）教材編寫人員應(yīng)認(rèn)真研究“做中學(xué)”理論和教育心理學(xué)理論，充分認(rèn)識實踐過程對能力形成的作用機理，使編寫的教材體現(xiàn)能力形成的過程。

1.2 以技術(shù)為主線編寫教材，理論知識穿插其中

由于起點低、觀念落后和機制不健全等因素，我國高職類教材建設(shè)明顯滯后于高職教育發(fā)展的速度[3]，大部分供高職院校使用的食品微生物教材是本科教材的縮寫本，主要還是側(cè)重理論教學(xué)，不符合高職教育教學(xué)的實際需求。 因此，有必要從“以實踐教學(xué)為主”這一角度出發(fā)，本著“必需、夠用”的原則，將一些相應(yīng)技術(shù)必需的理論知識，依附于技術(shù)要求，穿插到各章節(jié)，編寫出適合高職食品微生物教學(xué)的專用教材，以體現(xiàn)針對性、實用性和科學(xué)性。例如：可以將“微生物的代謝”與“食品工業(yè)中常用的微生物及其應(yīng)用”兩章結(jié)合起來，略化微生物代謝的復(fù)雜理論，把重點放在生產(chǎn)中代謝物的調(diào)控環(huán)節(jié)。 這樣可以使理論知識與實際應(yīng)用有效契合，既避免了學(xué)生單純學(xué)習(xí)理論知識的枯燥無味，又避免了學(xué)生學(xué)習(xí)應(yīng)用操作時因前部分理論知識缺乏而導(dǎo)致手忙腳亂。

2 改進教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

高職教育的教學(xué)任務(wù)，不僅包含理論知識教學(xué)，還包括實踐能力教學(xué)，而且教學(xué)對象的知識基礎(chǔ)不同，學(xué)生來源包括普通高中、中專、技校、職業(yè)高中的畢業(yè)生，基礎(chǔ)知識差異較大。 這就使高職教育對教學(xué)過程、 教學(xué)質(zhì)量的要求與其他類高等教育不同，需要教師采用多種多樣的教學(xué)方法，促使學(xué)生愿意聽講、認(rèn)真學(xué)習(xí)。

2.1 引導(dǎo)學(xué)生探索未知領(lǐng)域并學(xué)會學(xué)習(xí)

高職教育的教學(xué)以學(xué)生為中心[4]。 改進教學(xué)方法和教學(xué)手段，是實現(xiàn)高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的客觀要求，必須采用一些適應(yīng)社會生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展需要的新的教學(xué)方法，以滿足培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用人才的要求。 教師不但要向?qū)W生傳授現(xiàn)有的知識，還要引導(dǎo)學(xué)生對未知領(lǐng)域進行探索，教學(xué)生學(xué)會探索未知領(lǐng)域的思路和方法；學(xué)生不能只是聽教師講解和接受現(xiàn)有的知識，還應(yīng)在教師指導(dǎo)下，學(xué)會查閱資料、掌握知識，并對相關(guān)問題展開討論和分析，進而提出解決問題的方法[5]。 這對高職學(xué)生走入工作崗位后盡快熟悉新環(huán)境、掌握新技能將起到很大幫助作用。 如果教師一節(jié)課從頭講到尾，只注重對已有知識的傳授，而忽視了對新知識的探求，學(xué)生在課堂上只是被動地接受書本知識，教師和學(xué)生之間缺乏互動，學(xué)生就會缺少參與意識。 這對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)極為不利，教師教學(xué)的意義也將大打折扣。 例如，學(xué)習(xí)“泡菜的制作”，可以讓學(xué)生自己查找方法、選擇配料，動手制作不同的泡菜，而不必限定于書本上的做法。

2.2 多媒體使微生物教學(xué)更加生動、形象、真實

微生物是一類肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱，只有在顯微鏡下才能看清楚其形態(tài)。 而且該課程的教學(xué)內(nèi)容中涉及很多動態(tài)過程，僅靠傳統(tǒng)的“粉筆+黑板+掛圖”不夠直觀，學(xué)生不易理解和接受，教師講解起來也存在諸多不便。 有的教師還能打些比喻，使講授的內(nèi)容形象化、具體化，有些老師則三言兩語帶過，甚至出現(xiàn)老師板書、學(xué)生硬記的現(xiàn)象，使學(xué)生對原本豐富多彩、奧妙無窮的微生物世界失去應(yīng)有的興趣[6]。 在教學(xué)中，正確利用多媒體技術(shù)進行輔助教學(xué)，可以一改傳統(tǒng)教學(xué)過程中缺乏真實感、直觀性差、內(nèi)容呆板等缺點，使課堂內(nèi)容由靜態(tài)的灌輸變?yōu)閳D文聲像兼?zhèn)涞膭討B(tài)傳播，增強新穎性和吸引力。 而這有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，進一步培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新能力，從而提高課堂教學(xué)效率。 例如：在對細(xì)菌、放線菌、真菌、病毒的形態(tài)做介紹時，可搜集大量真實的電鏡照和五彩立體的電腦合成圖，將葡萄串狀的金黃色葡萄球菌、絲狀的弗蘭克氏菌、球形或橢圓形的酵母菌、桿狀煙草花葉病毒等展示在學(xué)生面前，使學(xué)生對各類別微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)一目了然，且印象深刻。

2.3 有計劃、有步驟地反復(fù)訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生操作技能

按照高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生除應(yīng)該掌握一定專業(yè)理論知識外，主要還是掌握體現(xiàn)“就業(yè)為導(dǎo)向”的技能和技術(shù)，具有較強的操作能力和創(chuàng)新能力，即成為“高素質(zhì)、高技能人才”。 要使高職食品專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后能迅速勝任食品微生物技術(shù)崗位的工作，就必須加強學(xué)生微生物基礎(chǔ)操作技能的訓(xùn)練， 因而就必須從強化技能訓(xùn)練出發(fā)安排實驗課程?？砂磳嶒灲虒W(xué)內(nèi)容的相似性，分成顯微鏡的使用及微生物染色制片技術(shù)、微生物的人工培養(yǎng)技術(shù)、微生物實際應(yīng)用實驗技術(shù)3 個模塊，集中安排實驗，每一模塊反復(fù)訓(xùn)練一類技術(shù)、培養(yǎng)一種能力[7]。 如，將培養(yǎng)基的制作與滅菌技術(shù)、微生物菌種的分離純化與純培養(yǎng)技術(shù)、環(huán)境條件對微生物生長影響的實驗，菌種保藏技術(shù)等實驗歸在微生物的人工培養(yǎng)技術(shù)模塊中集中安排。 可不斷重復(fù)訓(xùn)練微生物的培養(yǎng)及分離、純化等一系列操作，做到重復(fù)訓(xùn)練技能卻不重復(fù)實驗內(nèi)容，每次訓(xùn)練舊技術(shù)的同時又有新內(nèi)容的補充。這樣，既可保證學(xué)生實際動手能力訓(xùn)練的質(zhì)量，又不因單一的重復(fù)而使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒。

3 參照職業(yè)要求構(gòu)建和實施考評新模式

3.1 建立校企合作的評價體系

長期以來，職業(yè)教育與其他形式的教育一樣，是學(xué)校本位的。 課程內(nèi)容雖然也有實踐教學(xué)部分，但基本上都是在學(xué)校里進行的， 與實際的職業(yè)實踐及社會需要相去甚遠(yuǎn)。 學(xué)校本位的教學(xué)制約了學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)和提高。

近年來，我院在與行業(yè)、企業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研合作的實踐中，逐步形成了行之有效的“生產(chǎn)育人”[8]管理模式和運作機制，制定了頂崗實習(xí)章程，現(xiàn)場實習(xí)階段要求學(xué)生深入到第一線頂崗參加生產(chǎn)和管理工作。 企業(yè)為學(xué)生提供了完備、真實的工作、實訓(xùn)環(huán)境，充足的實訓(xùn)耗材，完善的實訓(xùn)設(shè)備、工具，使學(xué)生參加職業(yè)技能鑒定所需的訓(xùn)練、考核得以充分落實。 職業(yè)能力評價由學(xué)校負(fù)責(zé)組織，但在培訓(xùn)企業(yè)內(nèi)進行。 具體到食品微生物課，可以在學(xué)生參加真實的與微生物操作技能有關(guān)的業(yè)務(wù)崗位培訓(xùn)后，由學(xué)校及培訓(xùn)企業(yè)的業(yè)務(wù)人員在實踐現(xiàn)場共同對學(xué)生進行考核，重點測試學(xué)生是否已達(dá)到課程所確定的職業(yè)能力目標(biāo)、具備相應(yīng)社會職業(yè)素養(yǎng)，然后根據(jù)學(xué)生的實際能力做出相應(yīng)評價。

3.2 綜合評價引入職業(yè)資格證書制度

職業(yè)資格證書考試具有公正性、全面性、權(quán)威性，能很好地考核學(xué)生的技能。 實行高校職業(yè)資格證書制度，是進行高等教育改革、真正體現(xiàn)“能力本位”教育思想的新舉措。

面對現(xiàn)今持證上崗的狀況，高職院校應(yīng)當(dāng)徹底改變考試內(nèi)容由學(xué)校制定的傳統(tǒng)方法，根據(jù)崗位內(nèi)涵的要求，實行指導(dǎo)性考試。 可將學(xué)生考取崗位證書體現(xiàn)在教學(xué)計劃中，凡國家規(guī)定的相關(guān)任職資格考試和崗位技能考試，盡量要求學(xué)生參加，以獲取就業(yè)的“準(zhǔn)入證”。 這樣我們的學(xué)生在畢業(yè)時不僅能拿到畢業(yè)證書， 同時也得到了社會的技能認(rèn)可，實現(xiàn)了學(xué)校教育與職業(yè)需求的“無縫對接”。

4 結(jié)語

實踐證明，近年來我們進行的食品微生物課程教學(xué)改革的嘗試是成功的。 教材的更新、教學(xué)手段的現(xiàn)代化、考核機制的客觀化，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量、激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且增強了學(xué)生的動手能力、培養(yǎng)了學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)，符合高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。 今后我們還將繼續(xù)探索、調(diào)整、改進，以進一步推動高職食品微生物課程教學(xué)改革，為培養(yǎng)更加優(yōu)秀的高素質(zhì)技能人才奉獻(xiàn)力量。

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