伍佰鑫

(湖南省畜牧獸醫(yī)研究所,湖南長沙410131)

1 奶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 奶源

湖南省的奶牛品種主要是中國荷斯坦奶牛，2009年奶牛存欄數(shù)為34 437頭，成年乳牛存欄23 194頭，成年乳牛單產(chǎn)4 236kg/年·頭，牛奶產(chǎn)量98 245t。

湖南奶牛以散養(yǎng)為主，100頭以下的奶農(nóng)戶平均每年擁有的奶牛存欄數(shù)，占全省奶牛存欄數(shù)的72%，規(guī)?；B(yǎng)殖比例為28%。2009年飼養(yǎng)1～5頭奶牛的奶農(nóng)1 137戶，6～20頭奶牛的有852戶，21～100頭的有 118戶，101～200頭和201～500頭的奶牛場各為14個(gè)，501～1 000頭的奶牛場沒有，1 000頭以上的奶牛場4個(gè)。

湖南的奶牛主要分布在邵陽市（17 833頭，51.78%）、常德市（7 274頭，21.12%）和長沙市（4 061頭，11.79%）。邵陽市95.33%的奶牛分布在城步苗族自治縣；常德市96.74%的奶牛分布在陽光乳業(yè)的四個(gè)集約化奶牛養(yǎng)殖場。此外，懷化、岳陽、郴州、永州市、湘潭市、衡陽市、張家界市、株洲市、婁底市、益陽市等共有奶牛2 000頭左右。

1.2 生鮮乳收購

2009年，湖南省生鮮乳收購站共有17個(gè)，全年收購鮮奶77 326.84t，平均收購價(jià)為3.09元/kg。其中:邵陽市 5個(gè)（41 820t，54.1%）、常德市 2 個(gè)（22 060t，28.5%）、長沙市 3 個(gè)（8 350t，10.8%）、懷化市 2個(gè)（3 017.84t）、湘潭市 1個(gè)（2 059t）、永州市4個(gè)（20t）。生鮮乳收購價(jià)格最高的是懷化市（3.45元 /kg），最低的是邵陽市（2.68元/kg）。

1.3 乳品加工

2009年，湖南省共有乳品加工企業(yè)17個(gè)，乳品工業(yè)總產(chǎn)量158 939.97t，其中液態(tài)奶105 096.2t，占66.1%；奶粉 28 159.95t，占 17.7%；乳飲料 25 683.82t，占16.2%。各液態(tài)奶中UHT滅菌乳67 526.8t，占 64.3%；酸奶 26 727.26t，占 25.4%；巴氏奶10 842.11t，占10.3%，

生產(chǎn)液態(tài)奶的主要企業(yè)是長沙旺旺食品有限公司和湖南大旺食品公司長沙分公司，生產(chǎn)“旺仔”牌還原乳（UHT）55 235.5t，占湖南液態(tài)奶產(chǎn)量的52.6%；湖南陽光乳業(yè)股份有限公司，生產(chǎn)“金健”液態(tài)奶27 210t，占25.9%；湖南亞華乳業(yè)有限公司，生產(chǎn)“賓佳樂”液態(tài)奶7 749.85t，占7.4%；湖南光明乳業(yè)有限公司，生產(chǎn)“派派”液態(tài)奶6 329t，占6.0%；邵陽市智爾康乳業(yè)有限公司，生產(chǎn)“智爾康”液態(tài)奶5 200t，占4.9%。

生產(chǎn)奶粉的主要企業(yè)是湖南亞華乳業(yè)有限公司和湖南亞華乳業(yè)控股有限公司，生產(chǎn)“南山”奶粉14 409.95t，占湖南奶粉總產(chǎn)量的51.2%；湖南南山食品有限公司，生產(chǎn)“南仔”奶粉6 550t，占23.2%；澳優(yōu)乳品（湖南）有限公司，從國外進(jìn)口奶粉分裝成“澳優(yōu)”奶粉7 200t，占25.6%。

生產(chǎn)乳飲料的主要企業(yè)是湘潭市遠(yuǎn)山乳業(yè)有限公司，生產(chǎn)“遠(yuǎn)山”乳飲料15 000t，占湖南乳飲料總產(chǎn)量的58.4%；湖南亞華乳業(yè)有限公司，生產(chǎn)“南山”乳飲料5 752.22t，占22.4%。

2 奶業(yè)生產(chǎn)存在的問題

2.1 奶源基地建設(shè)緩慢

2004～2009年，湖南的牛奶年產(chǎn)量在8萬t左右，奶牛存欄數(shù)一直徘徊在3.4萬頭左右，成乳牛單產(chǎn)從2004年的2 436kg/年·頭，逐年遞增到2009年的4 236kg/年·頭，奶牛品種改良已有一定成效，但與其它先進(jìn)省（6 000kg左右）相比還差一定距離。

散養(yǎng)奶農(nóng)戶的增加，主要原因是（邵陽市）南山牧場改制，將奶牛分散到農(nóng)戶承包飼養(yǎng)?！叭矍璋肥录敝?，由于國家鼓勵(lì)奶牛養(yǎng)殖從分散經(jīng)營向集約化經(jīng)營發(fā)展，奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖比例有所提高。2004～2009年，湖南省的奶牛單產(chǎn)水平，在規(guī)?；B(yǎng)殖和農(nóng)戶散養(yǎng)的情況下，分別是3 741kg和3 078kg。

奶源基地建設(shè)緩慢，主觀因素有行業(yè)主管部門的思想認(rèn)識(shí)的影響，認(rèn)為“南方養(yǎng)奶牛不如北方”；客觀因素主要與湖南人的飲食習(xí)慣有關(guān)，湖南人不象北方人那樣喜歡奶制品。其次是飼料成本一路飆升，奶牛養(yǎng)殖成本大幅提高，奶牛養(yǎng)殖效益下降。

2.2 原料奶收購與定價(jià)主要是企業(yè)行為

原料奶生產(chǎn)之后，主要是銷給乳品加工企業(yè)。原料奶的價(jià)格是企業(yè)根據(jù)原料奶中蛋白質(zhì)、脂肪的含量、體細(xì)胞數(shù)和微生物數(shù)的多少，并按一定的基數(shù)制定的。事實(shí)上，牛奶中蛋白質(zhì)和脂肪的含量是隨著奶牛泌乳階段的變化而發(fā)生變化的，在一個(gè)泌乳周期的后期，即使生產(chǎn)成本不變，產(chǎn)量不變，但蛋白質(zhì)和脂肪的含量減少，根據(jù)企業(yè)定的收購標(biāo)準(zhǔn)，原料奶的價(jià)格就會(huì)隨之降低。另外，奶農(nóng)總是處于弱勢地位，原料奶收購時(shí)存在著企業(yè)壓質(zhì)、壓價(jià)，檢測過程不透明等現(xiàn)象。這樣就損害了原料奶生產(chǎn)者的利益，并在一定程度上挫傷奶牛養(yǎng)殖的積極性。

2.3 乳品加工企業(yè)困難多

原料奶不足。湖南17個(gè)乳品加工企業(yè)日處理鮮奶的能力在1 500t左右，但實(shí)際處理能力只有700t左右。有些企業(yè)在在北方建立加工廠，實(shí)行北奶南運(yùn)；有些企業(yè)在外省或國外購進(jìn)奶粉生產(chǎn)液態(tài)奶或奶粉。

乳品生產(chǎn)成本增加。首先是人工成本增加，伴隨食品價(jià)格的飆升，各行各業(yè)工資普遍上調(diào)；另外，由于新《勞動(dòng)合同法》的實(shí)施，企業(yè)所屬牧場的農(nóng)民工也要辦理各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)，使用工成本大幅提升。其次是運(yùn)輸成本增加，成品油價(jià)格一路攀升，國內(nèi)市場各種物資大幅提價(jià)，運(yùn)輸成本大量增加。

創(chuàng)新能力不強(qiáng)，市場競爭力較弱。全省乳制品企業(yè)僅少數(shù)幾家具有一定的研發(fā)能力，普遍存在創(chuàng)新能力弱，產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新上優(yōu)勢不強(qiáng)等問題，缺乏競爭優(yōu)勢，使得外省品牌的乳制品在湖南占有較大的市場空間。

在“三聚氰胺事件”中受到重創(chuàng)。曾經(jīng)是湖南省最大的乳飲料生產(chǎn)企業(yè)（年產(chǎn)量16萬t左右）--湖南太子奶集團(tuán)生物科技有限責(zé)任公司，因多種原因一蹶不振。4個(gè)小型企業(yè)因無力添置乳品質(zhì)量檢測設(shè)備被迫停產(chǎn)、倒閉。其它企業(yè)因產(chǎn)品被反復(fù)抽檢，各方面整改等，生產(chǎn)與銷售受到重大影響。

3 對湖南奶業(yè)生發(fā)展的思考

3.1 提高認(rèn)識(shí)，重視奶業(yè)生產(chǎn)

牛奶是人類所需、營養(yǎng)最為平衡的食物，奶業(yè)是農(nóng)業(yè)的陽光產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的典型項(xiàng)目。奶業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，對于改善城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)、提高身體素質(zhì)，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都具有十分重要的意義。

奶業(yè)可帶動(dòng)包括草業(yè)、飼養(yǎng)、飼料加工、乳品加工，能吸納較多的勞動(dòng)力。奶業(yè)的發(fā)展可使畜牧業(yè)和種植業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，通過種植牧草和飼料玉米等增加收入。奶牛是草食動(dòng)物，飼料轉(zhuǎn)化效率高，能很好地消化利用農(nóng)作物秸稈，節(jié)約糧食。湖南的奶業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例不到1%（全國水平為3%，世界水平為20%），占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的比例為2%（全國水平為8%，歐美及大洋洲各國水平為30%），湖南奶業(yè)發(fā)展空間較大。

3.2 制定奶業(yè)發(fā)展政策

“三聚氰胺事件”之后，國家對奶業(yè)的發(fā)展指明了方向，奶牛養(yǎng)殖應(yīng)向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖方向發(fā)展。國家發(fā)改委于2008年4月出臺(tái)了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)補(bǔ)貼方案，其中包含：每個(gè)年存欄奶牛200～499頭的養(yǎng)殖場補(bǔ)貼50萬元，500～999頭的養(yǎng)殖場，補(bǔ)貼100萬元；1 000頭以上的養(yǎng)殖場補(bǔ)貼150萬元。湖南應(yīng)盡快制定和落實(shí)相應(yīng)的政策。

其它政策包括奶牛養(yǎng)殖用地、電、水按農(nóng)用政策優(yōu)惠，牧草種植按照種植糧食作物實(shí)現(xiàn)直補(bǔ)政策（因?yàn)榉N水稻有補(bǔ)貼，難以刺激農(nóng)民種牧草），按農(nóng)業(yè)用地政策安排奶牛小區(qū)建設(shè)用地，增大奶牛風(fēng)險(xiǎn)互助的政府扶持資金。對奶業(yè)加工、流通等環(huán)節(jié)取消部分地方稅，對大型奶牛養(yǎng)殖場的技改和環(huán)保實(shí)行補(bǔ)貼等。

3.3 加快奶牛品種改良進(jìn)度

奶牛品種改良可以提高奶牛單產(chǎn)水平，即使在不增加奶牛數(shù)量的情況下也可以提高牛奶總產(chǎn)量。湖南已經(jīng)實(shí)施高產(chǎn)奶牛凍精補(bǔ)貼，各方面工作已經(jīng)開展，當(dāng)前應(yīng)進(jìn)一步做好品改員的培訓(xùn)工作，良種奶牛的品種登記和DHI（奶牛群體改良測定）測定工作。

3.4 開發(fā)水牛奶

據(jù)2008年統(tǒng)計(jì)，湖南有水牛90萬頭，主要分布在常德、懷化、岳陽、郴州、衡陽等5個(gè)地市。其中奶水牛只有164頭，產(chǎn)奶量145t，平均單產(chǎn)884kg/年·頭。多年以來，湖南的水牛大多作為畜力或肉用，但隨著農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村的畜力逐漸被機(jī)械動(dòng)力所取代，水?？勺魅橛瞄_發(fā)。水牛耐粗飼，抗病力強(qiáng)，飼養(yǎng)管理難度小，水牛奶有獨(dú)特的風(fēng)味，雖然單產(chǎn)水平低，但也是湖南增加牛奶產(chǎn)量的一個(gè)途徑。因此，開發(fā)水牛奶會(huì)有很大的吸引力和市場潛力。

3.5 成立第三方檢測機(jī)構(gòu)

企業(yè)和奶農(nóng)的利益分配不均，在很大程度上影響奶業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，成立第三方檢測機(jī)構(gòu)，就可以協(xié)調(diào)企業(yè)和奶農(nóng)之間的矛盾，制定合理的原料奶價(jià)格，防止企業(yè)壓質(zhì)、壓價(jià)，損害奶農(nóng)的利益，促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)、健康和穩(wěn)定發(fā)展。

3.6 加大消費(fèi)宣傳力度

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們會(huì)越來越注重自身的保健，會(huì)越來越相信科學(xué)。當(dāng)今，奶制品消費(fèi)人群已經(jīng)由老人、嬰幼兒和病人等特殊人群擴(kuò)充到普通人群，加大宣傳引導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，促進(jìn)湖南奶業(yè)較快地發(fā)展。 □