廖光升，魏英輝

（1.福建三明市農(nóng)業(yè)局，365000；2.福建建寧縣農(nóng)業(yè)局）

建蓮優(yōu)良品質(zhì)與生產(chǎn)地域地理特征分析

廖光升，魏英輝

（1.福建三明市農(nóng)業(yè)局，365000；2.福建建寧縣農(nóng)業(yè)局）

介紹了建蓮的獨特風(fēng)味和優(yōu)良品質(zhì)，闡述了建蓮生產(chǎn)地域地理和氣候特征，分析了建蓮優(yōu)良特色品質(zhì)與生產(chǎn)地域地理特征、氣候條件的關(guān)系。

建蓮；品質(zhì)；地理特征；氣候條件；分析

建蓮是以福建省三明市建寧縣為主產(chǎn)地的傳統(tǒng)特產(chǎn)——建寧白蓮的簡稱，多年來是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟的支

柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民現(xiàn)金收入的主要來源。據(jù)縣志記載，建寧縣種蓮始于梁代龍德年間（公元921年），距今已有1 000多a歷史。由于該縣的特殊地理位置和自然氣候條件，生產(chǎn)的建寧白蓮粒大圓滿，潔白清香，細(xì)膩可口，經(jīng)煮易爛，久煮不散，入口即散，是宴席佳肴，名貴良藥和滋補品。建寧縣城西門外出產(chǎn)的蓮籽作為建蓮的極品，史稱“西門蓮”，是歷代皇家貢品，被譽為“貢蓮”，在國內(nèi)外市場享有極高聲譽。

1 建蓮的獨特風(fēng)味和優(yōu)良品質(zhì)特色

目前，我國子蓮有四大產(chǎn)區(qū)，即建蓮、贛蓮、宣蓮和湘蓮，分別以福建的建寧縣、江西的廣昌縣、浙江的建德市和湖南的湘潭縣為代表。湘蓮產(chǎn)品為紅蓮（收老熟鐵蓮子再破殼加工），而建蓮、贛蓮、宣蓮則是通心白蓮。

建蓮是由適熟鮮蓮經(jīng)過脫粒、去殼、去膜、通心、清洗、烘烤而成的通心白蓮，具有潔白、粒大、圓整、輕煮即熟、久煮不散、湯色清香氣濃、細(xì)膩可口，營養(yǎng)豐富，藥用價值高等特色。建蓮感官、風(fēng)味、理化等質(zhì)量與其他產(chǎn)區(qū)比較有以下特色。

1.1 建蓮的外觀特色

外形：建蓮為圓形或卵圓形，均勻飽滿，籽粒長1.3～1.4 cm，寬 1.1～1.2 cm，長寬比為 1.1～1.2。 而其他地區(qū)生產(chǎn)的蓮子多數(shù)較細(xì)長，如贛蓮長寬比在1.2以上。色澤：蓮果肉潔白或微黃。大小：建蓮百粒質(zhì)量93～113 g。籽粒大是建蓮的典型特色之一。而其他地方生產(chǎn)的白蓮百粒質(zhì)量一般在85～105 g。

1.2 建蓮的獨特風(fēng)味

清香細(xì)膩：建蓮烘干后，果肉中含有豐富的芳香油，具有濃郁的清香味，蒸煮后細(xì)膩可口，而其他地方通心白蓮清香味較淡，吃起來感覺較澀。

經(jīng)煮易爛：建蓮容易煮熟，同時又耐煮，久煮不易散。別的產(chǎn)地蓮子多數(shù)煮久易散。據(jù)農(nóng)業(yè)部定點檢測中心（鄭州）實驗，建蓮在90℃開水中浸泡20 min就可食用，很容易煮熟。

1.3 建蓮的內(nèi)在品質(zhì)

建蓮營養(yǎng)較豐富，藥用價值較高。建蓮蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富，VC含量高。據(jù)檢測：建蓮粗蛋白含量19.2%，明顯高于其他產(chǎn)地蓮子；其中氨基酸含量166.24 g/kg，以谷氨酸 39.96 g/kg 為最高。 另據(jù)鄭寶東對22個新鮮蓮子樣品檢測，其中建蓮VC含量最高，達(dá)134.5 mg/kg，而一般蓮子平均值只有 39.4 mg/kg。

2 建蓮生產(chǎn)地域地理特征

2.1 生產(chǎn)地域的范圍

建蓮生產(chǎn)地域的范圍為建寧縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，位于閩西北、武夷山脈中段。境域地處東經(jīng)116°30′18″～117°03′49″，北緯 26°32′23″～27°06′19″。從 1985 年開始，全縣蓮面積基本穩(wěn)定在3 333 hm2左右，遍及全縣每個村莊。

2.2 生產(chǎn)地域的地理特征

①地理狀況 建寧縣境內(nèi)溪流密布，農(nóng)田排灌方便。 溪流總長 1 005.9 km，流域總面積 1 685.7 km2。 主要溪流有13條，其中主要河流濉溪及其瀾溪、寧溪等屬金溪水系，匯入閩江上游三大支流之一的富屯溪。臺田溪屬沙溪水系，發(fā)源于建寧縣均口鎮(zhèn)境內(nèi)的嚴(yán)峰山，為千里閩江正源頭。

建寧縣東北、西北、西南屬于武夷山脈中段的南延部分。地形四周高，中部低，群山環(huán)抱，峰巒疊嶂，丘陵和中、低山與溪流縱橫交錯，盆谷、平原相間；呈階梯狀下降，表現(xiàn)為明顯的層狀地貌特征。

建寧縣水田主要有灰泥田、青底灰泥田、黃底灰泥田、沙底灰泥田、灰沙田、灰黃泥沙田、灰黃泥田、紫泥田八個土種，有1.13萬 hm2，約占全縣水田總面積的79%。其分布面積廣，有較好的保水保肥性能。據(jù)《全國第二次土壤普查》，水田養(yǎng)分狀況：有機質(zhì)2%～4%，全氮 0.1%～0.15%， 全磷 0.07%～0.1%， 堿解氮 100～200 mg/kg，速效磷 15～20 mg/kg，速效鉀 80～100 mg/kg，pH值為 5.5～7.0。

②氣候條件 建寧屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，兼有大陸性山地氣候特點。四季分明，雨量豐富，日照充足。年平均氣溫16.7℃，無霜期243 d。夏季晝夜溫差大。大部分地區(qū)越冬期在11月下旬至翌年3月上旬，越冬期90～120 d。穩(wěn)定通過10℃的初日在3月下旬至4月上旬，終日在11月上旬，大部分地區(qū)活動積溫4 800～5 100℃。

建寧縣境內(nèi)雨量充沛。全縣多年平均降雨量1 830 mm。雨季與旱季明顯，3～6月降雨量最多，10月至翌年1月為少，每年暴雨多集中于6～7月。

全年日照時數(shù)在1 500～1 700 h。3～9月日照時數(shù)占全年的66%，7～9月平均每天有7.2 h日照，有利于喜光作物蓮子的生長。

3 建蓮特色品質(zhì)與生產(chǎn)地域地理特征關(guān)系的分析

建寧縣境內(nèi)光熱水資源豐富，加之地形地貌的影響，因而有復(fù)雜的小氣候區(qū)，而且農(nóng)田土壤肥沃，有機質(zhì)含量高，形成了良好的建蓮生長環(huán)境。研究表明：建寧縣特殊的氣候條件、地質(zhì)地貌與水田土壤條件是形成建蓮優(yōu)良品質(zhì)的主要原因；傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工工藝對建蓮的外觀和風(fēng)味具有很大影響。

3.1 建蓮品質(zhì)與生產(chǎn)地域的氣候條件關(guān)系

①建寧縣所處的氣候帶有利于蓮子高產(chǎn)，優(yōu)良品質(zhì)的形成。我國三大通心白蓮（建蓮、贛蓮和宣蓮）的產(chǎn)地均處于北緯25°～28°的中緯度地帶，是子蓮的最適栽培地帶。高緯度地區(qū)，積溫不夠，不僅產(chǎn)量較低，籽粒也小，蛋白質(zhì)含量較低；反之，低緯度地區(qū)，夏季高溫逼熟，不利結(jié)實，并使蓮子有效養(yǎng)分未能充分積累就老熟。

②建寧山區(qū)形成的獨特的小氣候，在7～8月份蓮子盛花期間晝夜溫差大，平均達(dá)12℃以上，極有利于蓮子中蛋白質(zhì)、氨基酸和VC等成分的積累，以及籽粒的膨大飽滿。周邊縣區(qū)晝夜溫差相對較小，其蓮子養(yǎng)分含量不如建蓮，籽粒也更小。

③建寧縣水質(zhì)好，空氣濕度大，有利于培育優(yōu)質(zhì)蓮子。建寧為閩江正源頭，境內(nèi)水網(wǎng)密布，小河縱橫交錯，農(nóng)田灌溉水資源充足，地表水大多來自深山石澗處，地下水蘊藏豐富，水質(zhì)優(yōu)，無污染；同時，森林覆蓋率高，空氣濕度大，能充分滿足水生作物蓮子正常生長的需要。濕度大，保持柱頭濕潤，有利于蓮子授粉受精。

④建寧縣光照充足，建蓮盛花及籽粒膨大期的7～9月平均每天日照7.2 h以上，有利于喜光作物蓮子的光合作用。光照不足，養(yǎng)分積累少，則籽粒細(xì)長，不飽滿，品質(zhì)差。

3.2 建蓮品質(zhì)與生產(chǎn)地域的土壤地質(zhì)特征的關(guān)系

建寧縣地處中亞熱帶，溫、光、水等自然資源豐富，植被茂盛，生物蓄積量大，因而土壤較為肥沃。建寧縣是國家級生態(tài)示范區(qū)，是南方重點林區(qū)縣，森林覆蓋率高達(dá)79.2%，名列全省前茅。據(jù)調(diào)查，全縣水田有機質(zhì)含量大于3%的占70%以上。有機質(zhì)含量高，作物所需營養(yǎng)全面，能夠平衡生長，是形成建蓮細(xì)膩可口、易煮爛優(yōu)良品質(zhì)的主要因素。而光靠化肥生產(chǎn)的蓮子則不易煮爛，口感也較澀。

3.3 建蓮品質(zhì)與產(chǎn)地的傳統(tǒng)加工技術(shù)的關(guān)系

建蓮的傳統(tǒng)加工技術(shù)主要包括：采摘、脫粒、去殼、去膜、通心、清洗、烘烤等工序，全部為手工操作，每個工序都有嚴(yán)格要求。如果采摘成熟度掌握得不好，就會出現(xiàn)皺縮、養(yǎng)分含量不夠或色澤變黃；如果去膜、通心不凈或烘烤火候掌握不好，將會出現(xiàn)悶熟、烤焦等現(xiàn)象，加工的通心白蓮?fù)庑紊珴呻y看、風(fēng)味變得苦澀。要掌握好這一整套傳統(tǒng)的加工技術(shù)，必須有長期的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗。在原產(chǎn)地建寧，由于建蓮種植歷史悠久，代代相傳，蓮農(nóng)從小就受到這種傳統(tǒng)加工技術(shù)的熏陶，絕大部分農(nóng)民能夠熟練掌握這一整套傳統(tǒng)的加工技藝，因此，所生產(chǎn)加工的通心白蓮具有優(yōu)良的外觀品質(zhì)與風(fēng)味。

Analysis of Good Quality and Region Geography Characteristic in Jian Lotus

LIAO Guangsheng1,WEI Yinghui2
(1.Sanming Agricu1tura1 Bureau,Sanming,Fujian 365000;2.Jianning Agricu1tura1 Bureau)

The unique f1avour and good qua1ity of Jian 1otus were introduced.Furthermore the re1actionship of fine qua1ity,geographica1 features and c1imatic conditions weve investigated.

Jian 1otus;Qua1ity;Geography characteristic;Weather conditions;Ana1ysis

10.3865/j.issn.1001-3547.2010.16.024

廖光升（1965-），男，大學(xué)本科，高級農(nóng)藝師，主要從事經(jīng)濟作物的推廣研究，電話：0598-8267730，13666951978，E-mai1：zhz5730@yahoo.com.cn

2009-10-22