■ 李書(shū)魁

“海上花園”品茶香

■ 李書(shū)魁

福建青山綠水的自然生態(tài)環(huán)境，造就了安溪鐵觀音、武夷大紅袍、漳平水仙、福鼎白茶等品牌名茶。廈門(mén)位于福建的東南，這座風(fēng)姿綽約的城市，既洋溢著福建特有的茶香，又以“海上花園”著稱(chēng)。

在島內(nèi)大大小小的巷子里穿行，只見(jiàn)島、礁、巖、寺、花、木相互映襯，僑鄉(xiāng)風(fēng)情、閩臺(tái)習(xí)俗、海濱美食、異國(guó)建筑融為一體，四季如春的氣候更為海的魅力錦上添花。午后時(shí)分，在長(zhǎng)長(zhǎng)的環(huán)島路上，徜徉在由海岸線、榕樹(shù)、古老建筑編制的圖畫(huà)中，讓往事和雜亂都煙消云散，心靈變得一塵不染。

飲茶在廈門(mén)應(yīng)該是極為普遍的生活習(xí)慣，一路走來(lái)，在沿街的店鋪里，我看到許多的茶葉店，有一些出售各種傳統(tǒng)名茶兼營(yíng)特色小吃生意的茶樓，還有專(zhuān)售臺(tái)灣烏龍的茶葉店。在她的帶領(lǐng)下我們一行來(lái)到一家名叫山國(guó)飲藝的店里。一進(jìn)大廳，就被濃濃的茶香吸引，店內(nèi)陳列的各種茶葉、展示的書(shū)法和古箏，都讓人感受到濃濃的茶文化風(fēng)味，盡顯中國(guó)古典文化風(fēng)韻。一身紅色唐裝的茶藝小姐帶領(lǐng)我們至窗前的一茶臺(tái)坐定。茶藝師嫻熟的拿出茶葉，取一只精致的水壺?zé)?，在等待水開(kāi)的時(shí)間里，我們和茶藝師攀談了起來(lái)。廈門(mén)人把飲茶叫作泡茶，泡茶的程序非常講究，所費(fèi)的時(shí)間功夫多于喝茶。許多廈門(mén)人晨起第一樁事就是燒水泡茶，早茶不喝整天都提不起勁。即使不大喝茶的人，家中也必備茶具。古語(yǔ)“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”在廈門(mén)得以生動(dòng)的體現(xiàn)，客一進(jìn)門(mén)即泡茶，表現(xiàn)了廈門(mén)人的好客熱情。

不一會(huì)工夫水壺里的水就翻滾起來(lái)，茶藝師開(kāi)始燙壺、燙杯。她先將茶壺和茶杯里都傾入壺中的開(kāi)水，然后用手輕撥茶杯，讓它們?cè)陂_(kāi)水中浸洗，再一個(gè)個(gè)拿出，一個(gè)緊挨著一個(gè)在茶盤(pán)上擺成一個(gè)圈。然后拿起茶匙，取出顆粒飽滿的鐵觀音置于造型別致的紫砂壺里，告訴我們說(shuō)，茶葉往往要放滿壺，沖出來(lái)才夠味。

這樣，“溫杯燙盞”和“請(qǐng)君入甕”的一系列準(zhǔn)備工作算是全部完成了，等水一開(kāi)，茶藝師立刻將沸水沖入紫砂壺中，壺中水滿浮起一些泡沫，她一邊繼續(xù)沖水，一邊用壺蓋輕輕撥動(dòng)，把泡沫撥出。然后蓋上壺蓋，再?gòu)膲厣w上淋下開(kāi)水，并解釋說(shuō)這樣做一來(lái)可以把壺外那些泡沫沖下茶洗，二來(lái)使茶壺內(nèi)外溫差不致大大，以免走了熱氣。沖下的水積在茶洗內(nèi)，緊緊圍擁著茶壺，也使壺中熱氣不易走散。

茶藝師把第一遍的泡出來(lái)的茶湯全部倒入茶洗中，因?yàn)閺B門(mén)有句俗語(yǔ)“頭遍腳漬，二遍茶葉。”原來(lái)，過(guò)去制茶有道工序叫“走腳球”，將經(jīng)過(guò)萎調(diào)和炒青的茶葉裝在布袋中，扎好袋口，然后進(jìn)行包揉，有時(shí)候?yàn)榱耸棺龀鰜?lái)的烏龍茶顆粒圓緊，制茶工會(huì)赤足踩在上面，將布袋踩得如球一般滴溜轉(zhuǎn)。這樣制出來(lái)的茶葉才會(huì)卷曲起來(lái)，有良好的外形。當(dāng)然，如今的包揉機(jī)早已取代人工揉捻，但“頭遍腳漬，二遍茶葉”的俗語(yǔ)卻仍掛在許多人口中。頭遍水洗茶，仍然是不少人泡茶時(shí)的一道程序。

第一遍茶倒出后，第二道水立刻沖進(jìn)去，仍然在蓋上蓋后再淋上一些開(kāi)水，以提升香氣。然后茶藝師馬上斟茶。只見(jiàn)她用一個(gè)手指頭按住壺蓋，將壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去，隨后“韓信點(diǎn)兵”般的將那后的幾滴茶湯均勻的分落在每一個(gè)小杯里。據(jù)說(shuō)最后幾滴最是甘美，每一杯都必須點(diǎn)到，這樣斟出來(lái)的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。

這時(shí)，朋友開(kāi)始請(qǐng)茶，我也小心的捧起一盅，以眼觀色，以鼻聞香，見(jiàn)此茶湯色金黃，濃香撲鼻，再淺淺抿一口，在口中稍留，緩緩咽下，只覺(jué)茶味清醇，稍帶蜜味。喉舌之間似乎留著方才茶湯的余香，一種甘甜回味從喉中涌起。

在三四泡之后，我們和茶藝師就有了更多共同的話題。據(jù)說(shuō)，廈門(mén)過(guò)去大街小巷隨處可見(jiàn)的茶肆，俗稱(chēng)“茶桌仔”?！安枳雷小蓖质恰爸v古”場(chǎng)。一壺茶，慢斟淺酌，聽(tīng)“講古仙”講《三國(guó)》講《水滸》，不啻是消閑休息的好去處。而今“茶桌仔”雖然不見(jiàn)了，但在廈門(mén)的名勝游覽地，無(wú)不設(shè)有現(xiàn)代的茶肆，明窗凈幾，茶香四溢。邀幾個(gè)朋友，一邊品茶，一邊聽(tīng)濤觀海，已成廈門(mén)人假日休閑的好去處。廈門(mén)人喜歡喝烏龍茶。他們認(rèn)為花茶的香，非茶葉內(nèi)在之香，而是外部的摻和，它反而掩蓋了茶葉的本味。因此福州的茉莉花茶雖然名氣很大，而且近在咫尺，價(jià)格一般也低于烏龍茶，卻始終難以打入閩南的市場(chǎng)。在廈門(mén)最負(fù)盛名的是安溪茶，過(guò)去的茶行，多標(biāo)榜為正宗安溪茶行。安溪茶中又以鐵觀音為上品，其次為黃旦。鐵觀音如青橄欖，初入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無(wú)窮。若喝黃旦，一舉杯即有淡淡的幽香，人口香醇，只是回味略差一些。廈門(mén)人為人處世，崇尚講究永遠(yuǎn)久長(zhǎng)，選鐵觀音為上品，而不選黃旦，更輕視花茶，可見(jiàn)一斑。鐵觀音中自然也有許多等級(jí)，尤其是現(xiàn)在推崇有機(jī)茶的時(shí)代，極品鐵觀音價(jià)格動(dòng)輒上千，一般都用作高端的商務(wù)禮品用茶，至于大眾茶則還是以實(shí)惠耐泡為主了。

從茶的品種、茶葉的收藏到水質(zhì)的好壞、茶具的趣聞等等，我們暢所欲言，話題相當(dāng)廣泛。茶壺中的茶葉也換了一壺又一壺，茶藝師還拿出一些干果、蜜餞、貢糖之類(lèi)的給我們，說(shuō)是免得茶喝多了引起“茶醉”。而在不知不覺(jué)間，業(yè)已華燈初上，夜幕降臨，我們才意識(shí)到到了該起身離開(kāi)的時(shí)候了。

廈門(mén)品鐵觀音，于瓦屋紙窗下，烹清泉綠茶，同二三人共飲，得半日之閑，抵十年的塵夢(mèng)。讓人真正感受“一甌春露香能永，萬(wàn)里清風(fēng)意已便”的胸懷，實(shí)乃人生之愜意！