畢兆東，張寧，金志霞，程青青

（1.金陵科技學(xué)院園藝學(xué)院，江蘇南京，210038；2.南京市浦口區(qū)永寧鎮(zhèn)成人教育中心校）

不同氮肥對(duì)韭菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響

畢兆東1，張寧2，金志霞1，程青青1

（1.金陵科技學(xué)院園藝學(xué)院，江蘇南京，210038；2.南京市浦口區(qū)永寧鎮(zhèn)成人教育中心校）

用盆栽法研究了不同氮肥對(duì)韭菜生長(zhǎng)、葉綠素總量、硝酸鹽含量及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，完全使用銨態(tài)氮會(huì)抑制韭菜的生長(zhǎng)，降低產(chǎn)量；隨著硫酸銨的濃度增大，硝酸鹽含量逐漸減少，但可溶性糖含量卻呈先上升后下降的趨勢(shì)；提高硝酸鈣濃度，可明顯提高維生素C含量和葉綠素的總量，但可溶性蛋白卻下降；尿素可明顯提高產(chǎn)量和可溶性蛋白的含量。綜合比較，當(dāng)硫酸銨、硝酸鈣、尿素濃度分別為0.4%，0.6%，0.6%時(shí)，韭菜產(chǎn)量高且硝酸鹽含量低，品質(zhì)好。

韭菜；氮肥；生長(zhǎng)；硝酸鹽；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

氮素作為蔬菜需求量最大的營(yíng)養(yǎng)元素之一，對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育和品質(zhì)起著重要作用。一般情況下，作物能夠吸收利用的氮素形態(tài)有很多種，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上講，植物生長(zhǎng)過(guò)程中吸收的主要礦質(zhì)氮源為硝態(tài)氮和銨態(tài)氮。硝態(tài)氮含量是評(píng)價(jià)蔬菜品質(zhì)的一項(xiàng)非常重要的指標(biāo)。王朝輝等[1]研究表明，氮肥用量與蔬菜硝酸鹽含量呈顯著正相關(guān) （r=0.933～0.957），氮肥用量過(guò)高時(shí)，抑制蔬菜生長(zhǎng)，降低產(chǎn)量[2]，降低干物質(zhì)、可溶性固形物、蔗糖和可溶性食用纖維的含量[3，4]，從而影響蔬菜品質(zhì)。硝態(tài)氮與銨態(tài)氮相比，更容易促進(jìn)蔬菜體內(nèi)積累大量的硝酸鹽[5]。韭菜是容易積累硝酸鹽的蔬菜[6]，為此，本研究以多抗雪韭為試材，探討了露地盆栽條件下，不同氮肥對(duì)韭菜產(chǎn)量、葉綠素總量、硝酸鹽含量及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，以期為露地韭菜栽培的合理施肥提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

2年生多抗雪韭，來(lái)源于河南扶溝縣韭菜研究所。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在金陵科技學(xué)院園藝站進(jìn)行，2010年4月 1日將2年生多抗雪韭定植于盆中，盆口橫截面約為0.1 m2，每盆栽3叢，呈三角狀，每叢約30株，每天進(jìn)行日常管理，盆土肥力均勻一致，到5月14日進(jìn)行一次采收，采收覆土后，按試驗(yàn)設(shè)計(jì)施入相應(yīng)的氮肥。

所用氮肥分別為硝酸鈣、硫酸銨、尿素，每種氮肥設(shè)5個(gè)處理濃度，即0（CK），0.2%，0.4%，0.6%，0.8%，每個(gè)處理3次重復(fù)。取上述各氮肥，均勻施入盆中韭菜的根部，不要澆到葉片上，以免引起肥害。對(duì)照加清水澆灌。從5月14日起，每隔3 d施1次上述比例的氮肥，共施5次，于6月5日采收，測(cè)產(chǎn)量、葉綠素總量、硝酸鹽含量、維生素C含量、可溶性糖含量及可溶性蛋白含量。

1.3 測(cè)定方法

①產(chǎn)量。按常規(guī)方式高出地面1 cm收割，每次用分析天平測(cè)20株韭菜鮮葉質(zhì)量。

②生理指標(biāo)。葉綠素含量的測(cè)定用95%乙醇研磨提取，硝酸鹽含量用水楊酸法測(cè)定，維生素C采用鉬藍(lán)比色法測(cè)定，可溶性糖采用蒽酮法測(cè)定，可溶性蛋白采用考馬斯亮藍(lán)G-250法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同氮肥對(duì)韭菜產(chǎn)量的影響

由表1可知，不同氮肥施入后，韭菜產(chǎn)量都比對(duì)照高，呈先上升后下降的變化趨勢(shì)。完全使用尿素能明顯提高韭菜產(chǎn)量，當(dāng)濃度為0.6%達(dá)到最高值32.79 g，比對(duì)照高172%，0.4%與0.6%處理之間差異不顯著，但4個(gè)處理都顯著高于對(duì)照。

完全使用尿素的產(chǎn)量顯著高于完全使用硝酸鈣和硫酸銨的產(chǎn)量，使用硫酸銨的產(chǎn)量較低。當(dāng)尿素和硝酸鈣濃度為0.6%，硫酸銨濃度為0.4%時(shí)，韭菜產(chǎn)量最高，與齊樹(shù)杰等[4]研究結(jié)果相近。說(shuō)明一定范圍內(nèi)提高氮肥濃度，可以提高韭菜的產(chǎn)量，本試驗(yàn)中氮肥最佳濃度為0.4%～0.6%。

表1 不同氮肥處理對(duì)韭菜產(chǎn)量和葉綠素總量的影響

圖1 不同氮肥處理的韭菜硝酸鹽含量

圖2 不同氮肥處理的韭菜維生素C含量

圖3 不同氮肥處理的韭菜可溶性糖含量

圖4 不同氮肥處理的韭菜可溶性蛋白含量

2.2 不同氮肥對(duì)韭菜葉綠素總量的影響

由表1可知，不同氮肥處理中，隨著氮肥濃度的提高，葉片中葉綠素總量都呈上升趨勢(shì)，完全硝酸鈣處理的明顯高于其他兩種氮肥，濃度為0.8%時(shí)達(dá)到最高（2.33 mg/g），硫酸銨處理的較低（1.38 mg/g），尿素處理介于二者之間。完全使用硫酸銨和硝酸鈣的，0.6%與0.8%處理之間差異不顯著，但都顯著高于0.4%的濃度處理。

2.3 不同氮肥對(duì)韭菜硝酸鹽含量的影響

由圖1可知，完全使用硝酸鈣處理時(shí)韭菜葉片硝酸鹽含量明顯高于尿素與硫酸銨的處理，且在0.4%濃度時(shí)達(dá)到最高值732.18 mg/kg；其次是尿素處理的，且在0.4%時(shí)達(dá)到最高值631.80 mg/kg；使用硫酸銨處理的最低，且隨著硫酸銨濃度的增大，硝酸鹽含量逐漸減少，當(dāng)濃度0.6%時(shí)為421.08 mg/kg，與WHO/FAO允許的432 mg/kg限量標(biāo)準(zhǔn)相近，當(dāng)濃度為0.8%時(shí)為321.42 mg/kg，低于WHO/FAO允許的限量標(biāo)準(zhǔn)，與王志偉等[7]研究結(jié)果相同。Breteler等[8]認(rèn)為，銨態(tài)氮能顯著降低硝態(tài)氮的吸收，從而降低植株體內(nèi)的硝酸鹽含量。

2.4 不同氮肥對(duì)韭菜維生素C含量的影響

由圖2可知，隨著不同氮肥濃度的提高，韭菜葉片中維生素C含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，當(dāng)硝酸鈣濃度為0.6%時(shí)維生素C含量達(dá)最高（68.52 mg/g），比對(duì)照高283%。當(dāng)硫酸銨與尿素處理的濃度為0.4%時(shí)達(dá)到最高值。完全使用硝酸鈣的維生素C含量較高，而完全使用尿素時(shí)維生素C含量較低，硫酸銨介于二者之間。

2.5 不同氮肥對(duì)韭菜可溶性糖含量的影響

由圖3可知，不同氮肥處理下韭菜葉片中可溶性糖含量都呈先上升后下降的趨勢(shì)。完全使用硫酸銨處理，濃度為0.4%時(shí)，可溶性糖含量最高為1.93%，尿素處理的含量較低，硝酸鈣介于二者之間。

2.6 不同氮肥對(duì)韭菜可溶性蛋白含量的影響

由圖4可知，隨著硝酸鈣處理濃度增大，可溶性蛋白含量逐漸下降，尿素處理的可溶性蛋白含量較高，在濃度為0.6%時(shí)達(dá)到最高值（1.49 mg/g），硝酸鈣處理的較低，硫酸銨的介于二者之間，這與王志剛等[9]研究結(jié)果相同。但用硫酸銨和硝酸鈣處理的，在濃度為0.8%時(shí)明顯低于對(duì)照。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)中完全使用銨態(tài)氮，韭菜植株較矮，產(chǎn)量低，說(shuō)明完全使用銨態(tài)氮會(huì)顯著抑制作物生長(zhǎng)。葉綠素含量從另一個(gè)方面反映了品種的產(chǎn)量潛力[10]。本試驗(yàn)中，完全硝酸鈣處理的葉綠素含量明顯高于其他2種氮肥，在濃度為0.8%達(dá)到最高值，再提高濃度是否能提高葉綠素總量，還有待于進(jìn)一步的研究。本試驗(yàn)結(jié)果表明，與硝態(tài)氮相比，0～0.4%的硫酸銨會(huì)提高韭菜葉片的維生素C含量，與張春蘭等[11]報(bào)道一致，楊月英等[12]在番茄上也得出了同樣的結(jié)果。隨著硫酸銨的濃度增大，韭菜中的硝酸鹽含量逐漸減少，但可溶性糖和可溶性蛋白含量卻先上升再下降。硝酸鈣濃度的提高，可明顯提高韭菜維生素C含量，降低可溶性蛋白含量；尿素可明顯提高韭菜的可溶性蛋白的含量。

總之，在本試驗(yàn)條件下，尿素、硫酸銨和硝酸鈣的濃度分別為0.6%，0.4%，0.6%時(shí)，韭菜產(chǎn)量高、硝酸鹽含量低、品質(zhì)好。蔬菜栽培中應(yīng)配合有機(jī)肥適量施用化肥量，達(dá)到增加產(chǎn)量，改善品質(zhì)的目的。

[1]王朝輝，田霄鴻，李生秀，等.兩種蔬菜對(duì)硝態(tài)氮的累積和還原[J].西北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1998（2）：12-16.

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Effects of Different Nitrogen Fertilizers on Growth and Quality of Chinese Chive

BI Zhaodong1,ZHANG Ning2,JIN Zhixia1,CHENG Qingqing1
(1.School of Horticulture,Jinling Institute of Technology,Nanjing 210038; 2.Yongning Adult Education Center School,Pukou District in Nanjing)

Potted experiments were used to study the effects of different nitrogen fertilizers on the growth,total chlorophyll content,nitrate content and nutritive quality of the Chinese chive.The results showed that NH4+-N inhibited the growth and reduced the yield of Chinese chive.Nitrate content decreased gradually as the ammonium sulfate concentration increased,but soluble sugar had a low-high-low change.Calcium nitrate increased Vitamine C and total chlorophyll significantly,while decreased soluble protein content.Urea could produce higher yield and soluble protein considerably.

Chinese chive;Nitrogen fertilizers;Growth;Nitrate;Nutritional quality

10.3865/j.issn.1001-3547.2010.24.020

?？蒲谢鹳Y助項(xiàng)目（批準(zhǔn)號(hào)：jit-n-2009-009）

畢兆東（1964-），男，副教授，主要從事園藝作物栽培及生理研究，電話：18913805305，E-mail：bizd2002@163.com

2010-08-06