王程棟，劉光亮

（中國煙草總公司青州煙草研究所，青島 266101）

1 工作思路

根據(jù)全國煙葉生產(chǎn)分布和產(chǎn)區(qū)生態(tài)特征，充分發(fā)揮工業(yè)主導(dǎo)、產(chǎn)區(qū)主體、科研主力作用；突出特色優(yōu)質(zhì)煙葉形成機(jī)理研究，特色評價先行，基礎(chǔ)研究跟進(jìn)；按照卷煙重點(diǎn)骨干品牌需求，突破關(guān)鍵技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)資源要素，改進(jìn)香氣質(zhì)量；總體布局，分步實施，著力彰顯不同生態(tài)區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色，形成特色優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)理論和生產(chǎn)、加工技術(shù)體系，著力提高優(yōu)質(zhì)煙葉保障能力。

2 技術(shù)路線及技術(shù)關(guān)鍵

專項采用“生態(tài)切入，風(fēng)格評定，機(jī)理研究，區(qū)域定位，工業(yè)應(yīng)用，規(guī)模開發(fā)”的技術(shù)路線。即以典型生態(tài)區(qū)域作為切入點(diǎn)，對煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色進(jìn)行評定，深入研究特色優(yōu)質(zhì)煙葉形成機(jī)理和區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉彰顯技術(shù)并根據(jù)卷煙重點(diǎn)骨干品牌需求，對特色優(yōu)質(zhì)煙葉進(jìn)行區(qū)域定位、技術(shù)定位和市場定位，經(jīng)卷煙工業(yè)應(yīng)用，進(jìn)行區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉的規(guī)模開發(fā)，構(gòu)建特色優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)、加工核心技術(shù)，建設(shè)特色優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)開發(fā)基地，最終形成中式卷煙特色優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)供應(yīng)體系。

以感官質(zhì)量評價為主導(dǎo)的煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評價指標(biāo)及指標(biāo)體系的建立是特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)的關(guān)鍵尺度和難點(diǎn)。特色優(yōu)質(zhì)煙葉評價、定位應(yīng)符合中式卷煙風(fēng)格要求，獲得卷煙工業(yè)企業(yè)的認(rèn)可，這是深入研究和區(qū)域開發(fā)的前提。

生態(tài)特征、煙株發(fā)育、生理代謝、遺傳表達(dá)、化學(xué)組成是揭示特色優(yōu)質(zhì)煙葉形成的理論基礎(chǔ)，相關(guān)學(xué)科的理論突破轉(zhuǎn)化為中國特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)的核心技術(shù)。

品種、生產(chǎn)技術(shù)、生態(tài)因子的互作效應(yīng)研究是優(yōu)質(zhì)煙葉特色挖掘和開發(fā)的關(guān)鍵，也是構(gòu)建區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)技術(shù)體系的科學(xué)依據(jù)。

特色優(yōu)質(zhì)煙葉加工、儲藏、工業(yè)驗證是特色優(yōu)質(zhì)煙葉規(guī)模使用的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3 主要研究內(nèi)容

根據(jù)專項總體目標(biāo)，按照“分類研究、分期實施、聯(lián)合攻關(guān)、動態(tài)調(diào)整”的工作要求，將專項分為煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評價與定位研究、煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色形成機(jī)理研究、區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉彰顯技術(shù)研究、特色優(yōu)質(zhì)煙葉規(guī)模開發(fā)及工業(yè)利用研究4個研究方向14個課題，各個課題分解為不同的專題及子專題進(jìn)行研究。

3.1 煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評價與定位研究方向

采用定點(diǎn)跟蹤及抽樣調(diào)查的方法，建立煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色的評價內(nèi)容、評價指標(biāo)和評價方法。運(yùn)用現(xiàn)代分析檢測技術(shù)，闡明煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色與煙葉主要化學(xué)成分、致香物質(zhì)的關(guān)系，建立煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色的化學(xué)組分評價模型。根據(jù)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評價模型、生態(tài)條件特點(diǎn)及卷煙品牌需求，對全國不同產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色進(jìn)行評價與定位，建立特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)數(shù)據(jù)共享平臺。制定全國特色煙葉區(qū)域布局規(guī)劃，闡明不同質(zhì)量風(fēng)格特色煙葉的分布區(qū)域、市場定位及發(fā)展?jié)摿?。找出我國特色?yōu)質(zhì)煙葉與國外優(yōu)質(zhì)煙葉的共同性和差異性，為我國特色優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

3.2 煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色形成機(jī)理研究方向

通過研究光質(zhì)、熱量、地質(zhì)背景等與煙葉香型特征的關(guān)系，建立不同香型特征煙葉生態(tài)條件評價模型或評價系統(tǒng)。研究不同烤煙品種在不同栽培措施下的煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色和其他特色，揭示生態(tài)、品種、栽培措施互作效應(yīng)及其與煙葉特色的關(guān)系。闡明特色優(yōu)質(zhì)煙葉形成的發(fā)育基礎(chǔ)、生理基礎(chǔ)和分子基礎(chǔ)。

3.3 區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉彰顯技術(shù)研究方向

研究烤煙新品種、開發(fā)關(guān)鍵配套技術(shù)、調(diào)制關(guān)鍵技術(shù)研究。研究不同品種、不同產(chǎn)區(qū)特色煙葉在密集烘烤過程中關(guān)鍵酶活性變化、主要化學(xué)物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化規(guī)律，揭示煙葉烤黃、烤香的生理基礎(chǔ)；通過不同的烘烤工藝處理，研究烘烤溫度、時間、風(fēng)速、失水速率變化對煙葉外觀性狀、組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)在化學(xué)成分、感官評吸的影響，重點(diǎn)研究烘烤參數(shù)對煙葉顏色、油分、香氣的影響，探索特色煙葉成熟機(jī)理、烘烤特性和烤香技術(shù)，建立區(qū)域特色煙葉烘烤工藝，并通過生產(chǎn)驗證，不斷完善，形成區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉烘烤技術(shù)規(guī)范，在適宜區(qū)域內(nèi)示范、推廣。

3.4 特色優(yōu)質(zhì)煙葉規(guī)模開發(fā)及工業(yè)利用研究方向

——特色優(yōu)質(zhì)煙葉加工、儲藏、醇化技術(shù)研究。研究區(qū)域特色煙葉打葉復(fù)烤技術(shù)，研究存放條件、存放時間對煙葉特色的影響，重點(diǎn)研究儲存溫度、濕度、時間與煙葉顏色、香氣、油分等特色指標(biāo)的關(guān)系，確定特色優(yōu)質(zhì)煙葉儲存的最佳條件和使用時機(jī)，建立特色優(yōu)質(zhì)煙葉的儲藏、醇化技術(shù)體系。

——區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉規(guī)模開發(fā)及工業(yè)利用研究。按照卷煙品牌需求，集成創(chuàng)新并形成特色優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)模生產(chǎn)區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉，研究區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉的葉組配打工藝及技術(shù)，研究區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉在卷煙質(zhì)量改進(jìn)及新產(chǎn)品研發(fā)中的效果，明確區(qū)域特色優(yōu)質(zhì)煙葉在主要卷煙品牌中的地位和作用。