○山東省沂水縣第二職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校 王道坤

一、生豬市場(chǎng)：供需失衡，市場(chǎng)調(diào)控

1.供需失衡。虎年陽(yáng)春三月，豬市烽煙四起。豬價(jià)重新坐上“過(guò)山車(chē)”，讓業(yè)界的人們驚恐不已，更多的人對(duì)此無(wú)法理解：這豬市到底怎么啦？為什么會(huì)出現(xiàn)如此嚴(yán)重的局面？分析市場(chǎng)行情和業(yè)界形勢(shì)，有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，豬價(jià)、肉價(jià)連續(xù)下跌，原因有三：一是產(chǎn)能過(guò)剩，今年生豬出欄量大幅增加，市場(chǎng)供過(guò)于求；二是國(guó)家調(diào)節(jié)，雖然春節(jié)期間市場(chǎng)對(duì)毛豬的需求量增大，但國(guó)家在春節(jié)前向市場(chǎng)投放了相當(dāng)數(shù)量的儲(chǔ)備肉，因而平衡了供求關(guān)系，價(jià)格未發(fā)生上漲；三是消費(fèi)疲軟，春節(jié)后大部分人的飲食會(huì)從大魚(yú)大肉轉(zhuǎn)向葷素搭配，因而減少了豬肉需求量。對(duì)于業(yè)界中的每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，最為值得重視的關(guān)鍵原因在于供大于求，生豬存欄量過(guò)大，是生豬價(jià)格和豬肉價(jià)格下跌的直接原因。供需平衡，是我們追求的基本目標(biāo)；供需失衡，應(yīng)該引起我們更多的關(guān)注和思考。

2.市場(chǎng)調(diào)控。為應(yīng)對(duì)持續(xù)走低的豬肉價(jià)格，商務(wù)部于4月13日正式開(kāi)始收購(gòu)中央第一批儲(chǔ)備凍豬肉，共儲(chǔ)備2萬(wàn)噸左右。第二批中央儲(chǔ)備凍豬肉收儲(chǔ)工作也于4月20日開(kāi)始，計(jì)劃收儲(chǔ)12萬(wàn)噸。第3批收儲(chǔ)適時(shí)啟動(dòng)，收儲(chǔ)8萬(wàn)噸左右。在收儲(chǔ)第一批中央儲(chǔ)備凍豬肉后，生豬價(jià)格在連續(xù)三個(gè)半月下跌后出現(xiàn)首次回升。但生豬市場(chǎng)價(jià)格構(gòu)成復(fù)雜，既有成本的因素，也有心理的因素，還有疾病的因素，如果把市場(chǎng)穩(wěn)定寄托在收儲(chǔ)凍肉上，顯然有失偏頗。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生豬價(jià)格預(yù)計(jì)下半年才有反彈，甚至要等到8月才能實(shí)現(xiàn)真正回暖。

防止生豬價(jià)格過(guò)度下跌的預(yù)案有待完善，要增強(qiáng)供求信息的服務(wù)和指導(dǎo)，調(diào)控政策一定要打出提前量。畜禽產(chǎn)品的生長(zhǎng)周期性特別明顯，讓“多變少”或者讓“少變多”，必須經(jīng)過(guò)半年多的時(shí)間才能真正見(jiàn)效，所以，調(diào)控政策應(yīng)該有預(yù)見(jiàn)性與超前性，要在豬價(jià)高的時(shí)候，適當(dāng)減少“利好政策”；而在豬價(jià)低的時(shí)候，適當(dāng)增加“利好政策”。從近十年生豬市場(chǎng)暴漲暴跌來(lái)看，如果不能在保護(hù)農(nóng)民養(yǎng)豬積極性上采取“兩頭兼顧”的方法，即在市場(chǎng)豬價(jià)上漲時(shí)出臺(tái)優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)農(nóng)民多養(yǎng)豬、快養(yǎng)豬，起到平抑物價(jià)的作用；在市場(chǎng)豬價(jià)下跌時(shí)幫助農(nóng)民把養(yǎng)豬的損失降到最低點(diǎn)，那么像2006年那樣“豬賤傷農(nóng)”的事情將不可避免，而像2007年那樣“肉貴傷民”的結(jié)局同樣會(huì)再次出現(xiàn)。

由于散養(yǎng)戶(hù)集中拋售生豬對(duì)市場(chǎng)造成了不小的影響，一些提倡散戶(hù)退市的說(shuō)法又熱了起來(lái)。其實(shí)，養(yǎng)殖業(yè)是農(nóng)民致富的手段，只要有利潤(rùn)就有農(nóng)民投身其中，想要讓散戶(hù)退市，短時(shí)間內(nèi)恐怕難以實(shí)現(xiàn)。目前最重要的工作，還是要建立完善的生豬生產(chǎn)預(yù)警防范機(jī)制，完善生豬養(yǎng)殖系統(tǒng)，綜合原料、疫病、能繁母豬存欄量、豬糧比價(jià)等生豬生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)的影響，做出正確的分析決策，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)，讓養(yǎng)豬戶(hù)，尤其是散養(yǎng)戶(hù)準(zhǔn)確把握市場(chǎng)信息，及時(shí)做出應(yīng)對(duì)調(diào)整，避免高價(jià)入市一哄而上，防止低價(jià)退市一哄而散。

二、肉雞市場(chǎng)：產(chǎn)業(yè)整合，出口樂(lè)觀

1.產(chǎn)業(yè)整合。盡管目前肉雞市場(chǎng)不太景氣，但今年依然是肉雞行業(yè)加速整合過(guò)渡的一年。目前國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖模式大約分為三類(lèi)：

第一類(lèi)是大型企業(yè)集團(tuán)自養(yǎng)，比如新昌泰森、青島九聯(lián)、諸城外貿(mào)等，一般是集種雞飼養(yǎng)、飼料、藥品、毛雞屠宰為一體，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)作，每個(gè)版塊單獨(dú)核算利潤(rùn)，自負(fù)盈虧，對(duì)食品安全控制非常嚴(yán)格，這些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品讓市民吃著放心，得到消費(fèi)者的認(rèn)可與好評(píng)。

第二類(lèi)是區(qū)域一條龍公司或合作社放養(yǎng)模式，這是一種與養(yǎng)雞戶(hù)簽訂回收協(xié)議的合作放養(yǎng)模式，區(qū)域一條龍公司或合作社主要為養(yǎng)雞戶(hù)提供飼料供應(yīng)、苗雞、獸藥、聯(lián)系屠宰等保障措施，對(duì)藥殘的控制也在逐漸加強(qiáng)。這種區(qū)域性的企業(yè)集中度很高，在區(qū)域內(nèi)市場(chǎng)占有率很高，這種模式占中國(guó)養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)的一半左右，若管理得當(dāng)，這種養(yǎng)雞模式會(huì)逐漸向大型企業(yè)化方向轉(zhuǎn)變。

第三類(lèi)是養(yǎng)雞戶(hù)散養(yǎng)或自養(yǎng)模式，這是養(yǎng)雞戶(hù)根據(jù)市場(chǎng)行情變化和養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，自主決定飼養(yǎng)時(shí)機(jī)和飼養(yǎng)數(shù)量的養(yǎng)殖模式。由于雞舍和環(huán)境條件都比較簡(jiǎn)陋，養(yǎng)殖戶(hù)往往想靠運(yùn)氣掙錢(qián)，帶有很大的投機(jī)性，養(yǎng)殖成功幾率往往較低。這種養(yǎng)殖模式的最終結(jié)局有兩種：要么是被市場(chǎng)淘汰，要么是轉(zhuǎn)向后跟隨第二類(lèi)模式養(yǎng)雞。

肉雞規(guī)?；陌l(fā)展，會(huì)使行業(yè)的集中度提高；集中度的提高，必將導(dǎo)致養(yǎng)殖業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)成本大幅降低；生產(chǎn)成本的降低，又使養(yǎng)殖行業(yè)利潤(rùn)有所提高。這種趨勢(shì)，對(duì)促進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì)產(chǎn)生積極的作用。產(chǎn)業(yè)的整合是必然趨勢(shì)，但對(duì)大多數(shù)養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，觀念的改變也許更為重要一些。在新的形勢(shì)下，養(yǎng)殖戶(hù)要能接受新觀念并堅(jiān)持做下去，比如不盲目上雞、不跟風(fēng)上雞，及時(shí)對(duì)房舍進(jìn)行改造，根據(jù)疫情需要采用合適的疫苗制劑，重視接種流感疫苗，注意提高雞群保健水平等。狹隘的眼光、落后的觀念，是阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大敵。

2.出口樂(lè)觀。歐盟委員會(huì)于今年3月底發(fā)布決議，批準(zhǔn)山東鳳祥（集團(tuán)）有限責(zé)任公司對(duì)歐盟冷凍禽肉注冊(cè)。至此，山東已有10家熟制禽肉企業(yè)和10家冷凍禽肉企業(yè)獲得歐盟注冊(cè)。雖然只是在出口名單上增加了一個(gè)企業(yè)，但在業(yè)界的影響力卻很大，證明了肉雞養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)得到了國(guó)際承認(rèn)。這個(gè)消息，對(duì)提高我國(guó)肉雞養(yǎng)殖行業(yè)的國(guó)際聲譽(yù)，對(duì)帶動(dòng)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都有著積極的意義和廣泛的影響。

據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)外農(nóng)業(yè)服務(wù)局（FAS）預(yù)計(jì)，2010年，全球雞肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將增加3%，達(dá)到7370萬(wàn)噸，盡管這一增長(zhǎng)低于前幾年，但與2009年相比，這已算是一個(gè)很大的進(jìn)步了。巴西和中國(guó)的雞肉產(chǎn)量將達(dá)到一個(gè)新的歷史水平，分別增長(zhǎng)4%和3%。就巴西而言，出口旺盛和國(guó)內(nèi)需求強(qiáng)勁的綜合作用是其雞肉產(chǎn)量增長(zhǎng)的催化劑。

在中國(guó)，不斷抬升的生活標(biāo)準(zhǔn)將繼續(xù)刺激本土需求。此外，預(yù)計(jì)今年美國(guó)雞肉產(chǎn)量將會(huì)有2%的增加，同時(shí)阿根廷和印度也會(huì)有不同程度的增加。在出口方面，今年的全球市場(chǎng)出口量有望增長(zhǎng)2%。在供應(yīng)充足、消費(fèi)水平提高和宏觀經(jīng)濟(jì)前景改善等一系列因素的綜合促動(dòng)下，國(guó)際貿(mào)易環(huán)境將大為改觀?？傮w而言，預(yù)計(jì)2010年進(jìn)口需求的增長(zhǎng)，將主要來(lái)自于中東和亞洲的一些國(guó)家，還有某些剛剛開(kāi)發(fā)的新興市場(chǎng)。

經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的好轉(zhuǎn)促進(jìn)了消費(fèi)，擴(kuò)大了進(jìn)口需求。目前看來(lái)，俄羅斯、歐盟和日本依然是全球最大的雞肉進(jìn)口市場(chǎng)。而2010年隨著其他地區(qū)禽肉需求的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)上述三個(gè)地區(qū)所占全球市場(chǎng)份額的變化不大。不過(guò)，據(jù)估計(jì)，來(lái)自中東和撒哈拉沙漠以南非洲地區(qū)的一些非傳統(tǒng)市場(chǎng)，將催生大量進(jìn)口需求。時(shí)下，這些發(fā)展中國(guó)家占據(jù)世界貿(mào)易的份額正在逐漸上升。受人口增加、收入提高和肉類(lèi)消費(fèi)趨于上浮等因素的影響，這些地區(qū)的肉類(lèi)需求正在上漲。禽肉是一種低成本動(dòng)物蛋白，無(wú)宗教禁忌，所以在這些地方將廣受歡迎。從全球經(jīng)濟(jì)的角度上看，肉禽養(yǎng)殖市場(chǎng)潛力很大，出口前景看好。

三、蛋雞市場(chǎng)：后市預(yù)期，商業(yè)炒作

1.后市預(yù)期。春節(jié)的雞蛋市場(chǎng)不盡如人意，但后市預(yù)期卻很能鼓舞人心。5月1日，世博會(huì)在上海隆重召開(kāi)，開(kāi)放時(shí)間將一直持續(xù)到10月31日。作為五年一屆的世界經(jīng)濟(jì)、文化、科技盛會(huì)，上海世博會(huì)吸引7000萬(wàn)人前來(lái)參觀，如此巨大的客流，加上期間國(guó)內(nèi)龐大的人流，對(duì)雞蛋的客觀需求必將十分龐大，這將會(huì)有效拉動(dòng)雞蛋消費(fèi)市場(chǎng)，大力刺激雞蛋消費(fèi)。與此同時(shí)，甲型H1N1流感疫情廣受民眾關(guān)注，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，尚有6100萬(wàn)人份甲流疫苗等待生產(chǎn)，生產(chǎn)這些疫苗大約需要2550噸雞蛋，這個(gè)不算小的市場(chǎng)需求，也將保證后期雞蛋價(jià)格能夠在較高價(jià)位上運(yùn)行。

總體分析，后市樂(lè)觀。但這些客觀需求，無(wú)疑會(huì)給蛋雞養(yǎng)殖業(yè)注入一針強(qiáng)心劑，讓養(yǎng)殖戶(hù)看到更多的機(jī)會(huì)，估計(jì)后期的飼料價(jià)格也將繼續(xù)在高位運(yùn)行。而隨著規(guī)?；B(yǎng)殖的加大，各種疾病的不斷發(fā)生，養(yǎng)雞的利潤(rùn)可能會(huì)受這些因素的影響而被壓制。綜合看來(lái)，養(yǎng)殖戶(hù)一定要做好科學(xué)的管理，只有確保雞群健康成長(zhǎng)、性能穩(wěn)定，才能取得較好的養(yǎng)殖利潤(rùn)。市場(chǎng)預(yù)期是一回事，行情走勢(shì)是一回事，管理卻是永遠(yuǎn)都需要干好的事。

2.商業(yè)炒作。雞蛋雖然是日常消費(fèi)品，市場(chǎng)需求比較穩(wěn)定，但維護(hù)雞蛋市場(chǎng)，同樣需要一定的促銷(xiāo)手段。記者的調(diào)查采訪證實(shí)，近幾個(gè)月來(lái)，在上海等大城市，打著“健康營(yíng)養(yǎng)”旗號(hào)的雞蛋銷(xiāo)售方式，有明顯的上升勢(shì)頭。以前大多數(shù)人買(mǎi)雞蛋主要看價(jià)格，便宜的雞蛋才更有市場(chǎng)，可現(xiàn)在食品安全問(wèn)題這么突出，許多經(jīng)濟(jì)條件好的消費(fèi)者便開(kāi)始青睞既健康又營(yíng)養(yǎng)的雞蛋。為了迎合這種心理需求，現(xiàn)在超市里的雞蛋品種真可謂五花八門(mén)、應(yīng)有盡有。同時(shí)，雞蛋的外包裝盒上還顯著地標(biāo)明“富含鈣、鐵、鋅、硒”、“能降低膽固醇”等字樣，突出“健康”、“營(yíng)養(yǎng)”等概念。毫無(wú)疑問(wèn)，這些雞蛋的價(jià)格自然要超出普通雞蛋一大截。

其實(shí)，在內(nèi)行人看來(lái)，這些“概念雞蛋”大多是商家利用人們關(guān)注健康的心理，人為給雞蛋賦予的概念，以吸引消費(fèi)者的目光，企求獲取更多的利潤(rùn)。歸根結(jié)底，這些名號(hào)都是“自封”的，是一些企業(yè)的商業(yè)炒作，很多都不具有科學(xué)價(jià)值。市場(chǎng)是靠真品質(zhì)打拼出來(lái)的，玩概念不會(huì)有長(zhǎng)久的效益，這種只顧眼前利益的商業(yè)炒作，對(duì)雞蛋市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有極為不利的影響。如果沒(méi)有產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，任憑商家造假，將會(huì)嚴(yán)重影響畜禽產(chǎn)品的信譽(yù)度和銷(xiāo)售量，最終結(jié)果是農(nóng)民受損、市民受害、商家受挫。

廠商熱衷概念炒作的背后潛藏著隱憂(yōu)，折射出健康營(yíng)養(yǎng)雞蛋市場(chǎng)缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等深層次的問(wèn)題。由于不同廠商對(duì)“健康營(yíng)養(yǎng)蛋”的定義有所區(qū)別，使得各種健康營(yíng)養(yǎng)“概念”似是而非。上海市蛋品業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)業(yè)人士指出，多年前國(guó)家出臺(tái)過(guò)一個(gè)蛋品標(biāo)準(zhǔn)，但由于該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)較早，僅僅只有雞蛋的外觀等標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容較粗，已經(jīng)不適用現(xiàn)在的情況和需要。目前，除了綠色鮮蛋和無(wú)公害鮮蛋等少數(shù)品種有標(biāo)準(zhǔn)之外，其他產(chǎn)品均無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果“健康營(yíng)養(yǎng)雞蛋”市場(chǎng)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)約束，健康營(yíng)養(yǎng)雞蛋只能是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)概念，無(wú)法為消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的利益。對(duì)于雞蛋市場(chǎng)上魚(yú)目混珠、投機(jī)鉆營(yíng)等現(xiàn)象，有必要建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度加以遏制，這對(duì)維護(hù)雞蛋市場(chǎng)的有序運(yùn)行，具有積極的意義。

四、乳品市場(chǎng)：市場(chǎng)危機(jī)，未雨綢繆

1.市場(chǎng)危機(jī)。從乳業(yè)市場(chǎng)整體來(lái)看，乳業(yè)市場(chǎng)在逐步復(fù)蘇，但恢復(fù)得并不完全，沒(méi)有達(dá)到三聚氰胺事件發(fā)生之前的狀態(tài)。原本預(yù)計(jì)在今年上半年乳業(yè)市場(chǎng)將完全恢復(fù)，但事實(shí)并非如此，如今消費(fèi)者信心指數(shù)不穩(wěn)定，市場(chǎng)恢復(fù)延遲。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，乳業(yè)市場(chǎng)完全恢復(fù)，大概要在今年下半年或者明年年初。

2.未雨綢繆。未來(lái)中國(guó)的乳制品需求將會(huì)增長(zhǎng)10倍，發(fā)展奶牛產(chǎn)業(yè)不但是未來(lái)市場(chǎng)的需求，更是畜牧業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。奶業(yè)的復(fù)蘇，重在未雨綢繆，重在精細(xì)規(guī)劃。我國(guó)目前奶業(yè)遇到的危機(jī)，究其根源，主要是消費(fèi)信心缺失。為重整奶業(yè)旗鼓，政府應(yīng)采取多重應(yīng)對(duì)措施，按需制定奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，不能盲目參考國(guó)外的人均需求。要根據(jù)我國(guó)人民的飲食習(xí)慣和飲食習(xí)慣改變的速度制定發(fā)展規(guī)劃，規(guī)劃要從實(shí)際出發(fā)，要講究科學(xué)。

此外，奶牛養(yǎng)殖權(quán)利要法制化，奶牛養(yǎng)殖要建立嚴(yán)格的審批制度，養(yǎng)殖不能完全交給市場(chǎng)，不能將其片面地與農(nóng)民脫貧致富聯(lián)系在一起，奶牛業(yè)有其特殊性，和其他產(chǎn)業(yè)不一樣。養(yǎng)殖業(yè)要加強(qiáng)科學(xué)管理，致力于提高單產(chǎn)水平，降低存欄數(shù)，實(shí)施規(guī)模養(yǎng)殖。奶業(yè)管理部門(mén)應(yīng)在加強(qiáng)對(duì)奶牛散養(yǎng)戶(hù)的技術(shù)培訓(xùn)和奶源質(zhì)量管理與監(jiān)督的同時(shí)，新建奶源基地不應(yīng)再發(fā)展散養(yǎng)戶(hù)模式，應(yīng)有計(jì)劃地引導(dǎo)現(xiàn)有散養(yǎng)戶(hù)向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式過(guò)渡。在安全監(jiān)管方面，要加強(qiáng)奶牛養(yǎng)殖過(guò)程的監(jiān)管，開(kāi)展GAP、HACCP體系認(rèn)證試點(diǎn)工作等。