對(duì)于受消費(fèi)者歡迎的鱷梨而言，切開后迅速變褐成為影響鱷梨加工的障礙。鱷梨肉質(zhì)細(xì)膩、鮮美，與蘋果、梨等水果不同，鱷梨需要進(jìn)行特殊處理，才能保持其果肉不褐變。美國(guó)一家保鮮公司NatureSeal最新研究的一種用于防止鱷梨褐變的混合物，可以使切開的鱷梨在5～10天內(nèi)不變色，且風(fēng)味和質(zhì)地也不會(huì)發(fā)生改變。水果可以浸入這種混合物中，也可以噴霧使用，甚至可以加入鱷梨醬中。這種混合物不含亞硫酸鹽和過(guò)敏原，無(wú)異味，不含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。

消費(fèi)者對(duì)健康的要求越來(lái)越高，但同時(shí)又要求食用方便，切成片或小塊的鮮切果蔬成為滿足消費(fèi)者這兩種要求的最受歡迎的果蔬。鱷梨富含植物化學(xué)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，葉黃素、維生素E、鉀、纖維、鎂、葉酸以及不飽和脂肪酸等含量高。阻止鱷梨鮮切后褐變，可以大大擴(kuò)大鱷梨消費(fèi)量；除鮮食外，可以制作色拉、三明治、自助快餐等。鮮切鱷梨可以效仿鮮切蘋果的市場(chǎng)促銷方式，未來(lái)市場(chǎng)對(duì)鮮切鱷梨的需求將大大提高。