徐春榮

（桂林市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，廣西 桂林 541213）

桂林市具有發(fā)展食用菌的良好自然環(huán)境，且食用菌生產(chǎn)歷史悠久，品種資源豐富。近幾年來，食用菌種植得到了迅速的發(fā)展，種植面積不斷擴大，產(chǎn)量和效益不斷提高，現(xiàn)已成為廣西最大的食用菌生產(chǎn)基地。

2008年食用菌種植面積2.64×107m2，總產(chǎn)量2.45×105t，產(chǎn)值約12億元。主要品種是雙孢蘑菇、香菇、金針菇、黑木耳（云耳）等，主要分布在荔浦、全州、臨桂、興安、靈川、永福等縣。

1 食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 農(nóng)戶自主種植,發(fā)展不平衡

我市食用菌生產(chǎn)由于有多年的栽培基礎(chǔ)，因此，農(nóng)民自發(fā)性地跟著市場發(fā)展當(dāng)?shù)卦耘噙^的品種。目前，絕大部分的食用菌生產(chǎn)都集中在冬種季節(jié)，中高溫菇的種植和周年生產(chǎn)模式基本還處于試驗開發(fā)階段，栽培模式多為個體分散栽培形式，近年來出現(xiàn)一些集約化栽培形式，但分布范圍不大，發(fā)展不平衡。

1.2 產(chǎn)品基本鮮銷，加工產(chǎn)品少檔次低

我市食用菌產(chǎn)品傳統(tǒng)銷售形式為采摘后直接鮮銷給收購商，少數(shù)被加工企業(yè)加工成鹽品、罐頭（蘑菇等）、干品（以香菇為主），食用菌深加工產(chǎn)品生產(chǎn)廠家基本沒有，因此產(chǎn)業(yè)抵御市場風(fēng)險能力低。

1.3 老品種老技術(shù)當(dāng)家

多年來，食用菌生產(chǎn)主栽品種為雙孢蘑菇、香菇、金針菇、平菇、木耳等幾大類，由于多年來沒有重視新品種、新技術(shù)的引進，且新技術(shù)推廣力度不夠，因此，生產(chǎn)中仍是老品種、老技術(shù)當(dāng)家，直接影響了食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量的提高，落后于先進地區(qū)，高檔產(chǎn)品及精品量少，市場競爭力比較薄弱。

1.4 近年發(fā)展勢頭猛

我市食用菌種植面積從2006年的1.33×107m2，發(fā)展到2009年的2.66×107m2，短短幾年時間，面積增長了99.25%，形成了以全州紹水等蘑菇種植面積超百萬平方米以上生產(chǎn)規(guī)模的食用菌主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

2 食用菌發(fā)展前景

2.1 有利條件

2.1.1 優(yōu)越的氣候和地理條件

桂林市氣候?qū)僦衼啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，年平均氣溫16.4℃～19.9℃，年均降雨量1359 mm～2001 mm，雨量充沛，氣候溫和，非常適合發(fā)展食用菌生產(chǎn)。

桂林市是廣西的北大門，地理位置優(yōu)越，交通發(fā)達，有桂海高速公路到達柳州、南寧、北海等省內(nèi)主要城市；即將建成的桂黃高速公路與湖南省內(nèi)高速公路連接，是我省通向全國內(nèi)地的 “咽喉”要道，全市優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品和地方特色農(nóng)產(chǎn)品，可以十分方便快捷地運輸?shù)绞?nèi)各地和全國市場以及港口。

2.1.2 資源優(yōu)勢

桂林市是水稻主產(chǎn)區(qū)，每年有大量的稻草產(chǎn)生，食用菌栽培原材料極為豐富。冬季有大量的冬閑田，可利用林業(yè)資源也很可觀，為發(fā)展木生食用菌提供了豐富的原料。

2.1.3 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

近年來，沿海各省由于資源和勞動力匱乏問題，食用菌產(chǎn)業(yè)已開始逐步向資源豐富、勞動力富余、氣溫條件適宜的西部轉(zhuǎn)移，給我市發(fā)展食用菌創(chuàng)造了良好的機遇。

2.1.4 效益優(yōu)勢

食用菌生產(chǎn)投入小，產(chǎn)出高，時間短，見效快，是農(nóng)民快速致富的好項目，投入產(chǎn)出比在1∶（3～5）之間。另外，生產(chǎn)后下腳料可以轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)生物有機肥或直接還田，改良土壤，增加肥力，大大減少了農(nóng)村大量燒毀農(nóng)作物秸稈造成的空氣污染。

2.2 不利因素

2.2.1 重視不夠，發(fā)展不平衡

近年來，許多主產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)雖然已開始意識到了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，但還沒有真正把其當(dāng)作一個主產(chǎn)業(yè)來抓，各項措施包括資金投入也難以到位。

2.2.2 資金不足

食用菌生產(chǎn)前期投資大，我市大部分農(nóng)戶由于資金不足不能擴大生產(chǎn)規(guī)?；蚋静荒苓M行生產(chǎn)，影響了食用菌的發(fā)展。

2.2.3 技術(shù)信息服務(wù)不到位，農(nóng)戶盲目發(fā)展

食用菌生產(chǎn)沿用傳統(tǒng)的栽培方式，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，缺乏先進的栽培技術(shù)，基層農(nóng)技推廣人員中奇缺食用菌方面的人才，技術(shù)、市場等信息服務(wù)難以到位，生產(chǎn)盲目性大。

2.2.4 產(chǎn)業(yè)化程度低，生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品質(zhì)量等級低

我市食用菌行業(yè)中，大的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)太少，而且大部分產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)規(guī)模都不大，單產(chǎn)低，大部分產(chǎn)品以鮮銷為主，精深加工產(chǎn)品少，附加值不高，銷售渠道不暢，價格不穩(wěn)影響了食用菌的經(jīng)濟效益，從而影響到菇農(nóng)的種植積極性，我市種植量最大的蘑菇，絕大多數(shù)還是簡易的人字棚地栽模式，二次發(fā)酵大棚栽培技術(shù)應(yīng)用較少，產(chǎn)量低，質(zhì)量等級上不去，效益低。

2.2.5 菌種生產(chǎn)滯后，科技研發(fā)力量薄弱

由于食用菌菌種管理不到位，并且還存在一些家庭作坊式菌種廠，菌種質(zhì)量難以保證，菇農(nóng)利益受損，影響其生產(chǎn)積極性，食用菌的研究開發(fā)應(yīng)用力度不足，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 發(fā)展食用菌生產(chǎn)的建議和措施

3.1 制定發(fā)展規(guī)劃，優(yōu)化區(qū)域布局

盡快制定食用菌發(fā)展規(guī)劃，積極探索擴大規(guī)模、加快發(fā)展的路子。北部縣以全州為代表的蘑菇適宜區(qū)，以發(fā)展蘑菇為主；南部縣以荔浦為代表的香菇、蘑菇適宜區(qū)，以發(fā)展香菇、蘑菇為主；山區(qū)縣資源、龍勝可利用山區(qū)海拔高、氣溫低的特點，種植反季節(jié)香菇。其它地區(qū)要根據(jù)本地氣候特點，抓住資源、區(qū)位優(yōu)勢，大力開展名特優(yōu)食用菌生產(chǎn)。

3.2 推進標準化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和競爭能力

盡快制定標準，實行標準化生產(chǎn)，加強對食用菌生產(chǎn)基地、生產(chǎn)過程以及產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢驗，確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高市場競爭力。

3.3 引進和壯大龍頭企業(yè)，促進食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

必須把引進和壯大龍頭企業(yè)作為推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要工作來抓，通過引進和壯大龍頭企業(yè)，大力發(fā)展“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營模式，促進食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，逐步實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

3.4 加強示范基地建設(shè)，充分發(fā)揮其示范帶動作用

把做好示范基地建設(shè)作為推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要工作來抓，通過抓增效、增收的好典型，充分發(fā)揮其示范帶動作用，調(diào)動農(nóng)民發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的積極性。

3.5 加強菌種管理，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障

加強菌種管理，逐步規(guī)范食用菌菌種生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，改變菌種生產(chǎn)、銷售的混亂局面，取締無證生產(chǎn)的菌種場，銷毀不符合質(zhì)量要求的菌種，保護菇農(nóng)合法權(quán)益，為食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供有力保障。