王文枝 李立 溫?zé)ū?楊濤

(中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院 北京 100123)

1 前言

加拿大涉及水產(chǎn)品的管理實(shí)行雙部門(mén)負(fù)責(zé)制,一個(gè)是加拿大農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)食品部下屬的加拿大食品檢驗(yàn)局 (CFI A),另一個(gè)是加拿大海洋水產(chǎn)部。CFI A及其遍布全國(guó)的分支機(jī)構(gòu),根據(jù)《加拿大聯(lián)邦水產(chǎn)檢驗(yàn)法》,對(duì)水產(chǎn)品安全實(shí)施有效管理。根據(jù)CFI A的規(guī)定,自 1992年起,加拿大水產(chǎn)品加工企業(yè)強(qiáng)制執(zhí)行《質(zhì)量管理計(jì)劃》,CFI A負(fù)責(zé)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、預(yù)認(rèn)可、注冊(cè)、發(fā)許可證,并提供相關(guān)服務(wù)和強(qiáng)制執(zhí)行,以促進(jìn)食品安全、消費(fèi)者保護(hù)和市場(chǎng)準(zhǔn)入。這一規(guī)定說(shuō)明,加拿大對(duì)水產(chǎn)品的安全質(zhì)量控制,比肉類(lèi)、乳制品等更嚴(yán)格,因?yàn)樗a(chǎn)品以外的食品企業(yè),至今仍是自愿執(zhí)行《質(zhì)量管理計(jì)劃》。加拿大根據(jù)水產(chǎn)品的特點(diǎn),將其食用風(fēng)險(xiǎn)分為 4類(lèi):第1類(lèi)是“高風(fēng)險(xiǎn)”類(lèi),主要是熏魚(yú)、烤魚(yú),這類(lèi)加工后的水產(chǎn)品,很容易出現(xiàn)微生物、細(xì)菌超標(biāo);第 2類(lèi)是“中等風(fēng)險(xiǎn)”類(lèi),主要是真空包裝的罐頭,加拿大罐頭類(lèi)水產(chǎn)品銷(xiāo)量很大,這類(lèi)產(chǎn)品容易出現(xiàn)李氏桿菌、沙門(mén)氏桿菌等污染;第 3類(lèi)是“低風(fēng)險(xiǎn)”類(lèi),主要是冰凍和冰鮮水產(chǎn)品,這類(lèi)產(chǎn)品必須保存在規(guī)定的溫度內(nèi),以防止變質(zhì),變質(zhì)的水產(chǎn)品可能引起食物中毒[1]。

2 2009年加拿大食品檢驗(yàn)局通報(bào)各國(guó)水產(chǎn)品不合格情況

加拿大食品檢驗(yàn)局 (CFI A)在其官方網(wǎng)站不定期向公眾通報(bào)所發(fā)現(xiàn)的水產(chǎn)品安全問(wèn)題。2009年加拿大食品檢驗(yàn)局共通報(bào)各國(guó)水產(chǎn)品安全問(wèn)題 368次,其中中國(guó)共被通報(bào) 68次,占全部通報(bào)的 18.5%(大陸 34次占全部通報(bào)的 9.25%、香港 17次、臺(tái)灣17次)[2]。表 1為具體的通報(bào)情況及其所占比例。

表 1 2009年加拿大食品檢驗(yàn)署通報(bào)各國(guó)水產(chǎn)品情況

續(xù)表

3 通報(bào)問(wèn)題分析及建議

(1)感官評(píng)價(jià) (81次,23%)

2009年各國(guó)出口加拿大水產(chǎn)品中由于感官評(píng)價(jià)這一原因而被通報(bào)的次數(shù)居所有被通報(bào)原因之首,占全部被通報(bào)的 23%。這可能是由于各個(gè)國(guó)家對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量感官指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)有所不同,導(dǎo)致出口受阻,我國(guó)水產(chǎn)出口企業(yè)一定要掌握出口國(guó)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以避免不必要的損失。

(2)凈重測(cè)定 (74次,22%)

因凈重測(cè)定不合格而被通報(bào) 74次,占全部被通報(bào)的 22%,位居第 2。由于水產(chǎn)品中包含冷凍水產(chǎn)品,冷凍水產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)單凍、塊凍過(guò)程,且一般還需鍍上一定量的冰衣,在對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí),凈重測(cè)定方法的選擇非常重要,不同的檢測(cè)方法對(duì)產(chǎn)品的凈重量的確定有一定的影響。我國(guó)出口企業(yè)一定要了解出口國(guó)在這方面的相關(guān)要求。此外,美國(guó) FDA曾發(fā)布“行業(yè)指導(dǎo)”,重申其有關(guān)冷凍水產(chǎn)中將冰衣作為凈重含量的舞弊行為的政策。明確認(rèn)定,任何將冰衣重量計(jì)入產(chǎn)品凈重的產(chǎn)品將被列為摻假產(chǎn)品,而貼假商標(biāo)將被視作故意欺詐[3]。因此,為了維護(hù)我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)出口優(yōu)勢(shì),我們應(yīng)嚴(yán)格杜絕將冰衣重量計(jì)入產(chǎn)品凈重的欺詐行為,禁止在產(chǎn)品包裝上貼虛假商標(biāo),保障貿(mào)易的順利進(jìn)行。

(3)水產(chǎn)法要求 (48次,13%)

各國(guó)因違反加拿大水產(chǎn)法規(guī)要求而被通報(bào) 48次,占全部通報(bào)的 13%。加拿大有關(guān)水產(chǎn)品的法律法規(guī)比較多,有《聯(lián)邦水產(chǎn)檢驗(yàn)法》、《魚(yú)品檢驗(yàn)法》、《魚(yú)類(lèi)健康保護(hù)條例》、《漁業(yè)法條例》等,出口企業(yè)一定要對(duì)相關(guān)的法律法規(guī)有全面、系統(tǒng)的掌握[4]。

(4)亞硫酸鹽 (27次,7%)

各國(guó)因亞硫酸鹽超標(biāo)而被通報(bào) 27次,占全部通報(bào)的 7%。隨著水產(chǎn)加工工藝水平的提高和品種的多樣化,亞硫酸鹽在許多水產(chǎn)品的加工過(guò)程中都有應(yīng)用。蝦類(lèi)制品 (海捕鮮蝦、凍蝦仁、速凍小蝦、凍對(duì)蝦、烤蝦等)是亞硫酸鹽的一大應(yīng)用領(lǐng)域。此類(lèi)制品中,亞硫酸鹽能有效防止蝦體在冷凍 (藏)貯存和加工過(guò)程中的褐變,防腐保鮮,保護(hù)制品的品質(zhì)和色澤,延長(zhǎng)制品的保質(zhì)期。魚(yú)類(lèi)制品是亞硫酸鹽的另一重要應(yīng)用領(lǐng)域,魚(yú)糜、烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、紅燒魚(yú)柳、蜜煉金絲魚(yú)是亞硫酸鹽應(yīng)用較多的魚(yú)類(lèi)制品。此類(lèi)制品中,亞硫酸鹽的主要作用是防腐漂白。蟹類(lèi)制品如生蟹肉也是亞硫酸鹽應(yīng)用較多的水產(chǎn)加工品之一。此類(lèi)制品中,亞硫酸鹽的主要作用是防腐保鮮。

為預(yù)防出口水產(chǎn)品出現(xiàn)亞硫酸鹽超標(biāo)的安全質(zhì)量問(wèn)題,確保出口水產(chǎn)品貿(mào)易順利進(jìn)行,要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的日常監(jiān)督檢查,對(duì)轄區(qū)內(nèi)出口水產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查,檢查各個(gè)加工企業(yè)出口水產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)是否使用添加劑;加強(qiáng)水產(chǎn)品原料源頭驗(yàn)收把關(guān)和成品檢測(cè)標(biāo)識(shí)工作,要求出口加工企業(yè)一定要根據(jù)產(chǎn)品輸入國(guó)亞硫酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)做好水產(chǎn)品原料源頭驗(yàn)收把關(guān)工作,對(duì)存在安全隱患的原料,一律不得用作出口生產(chǎn);配置檢測(cè)儀器設(shè)備提高企業(yè)自檢自控能力,要求出口水產(chǎn)品加工企業(yè)配備亞硫酸鹽檢測(cè)儀器設(shè)備,加強(qiáng)原料驗(yàn)收和成品檢測(cè),以符合進(jìn)口國(guó)家的要求。

(5)硝基呋喃 (19次,5%)

硝基呋喃超標(biāo)比較嚴(yán)重,硝基呋喃類(lèi)藥物在國(guó)際國(guó)內(nèi)均為禁用漁藥,目前禁用藥物殘留超標(biāo)事件時(shí)有發(fā)生。鑒于許多國(guó)家對(duì)技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高,檢驗(yàn)檢疫部門(mén)以及出口水產(chǎn)品相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大防范風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),對(duì)于國(guó)內(nèi)捕撈原料抽樣進(jìn)行禁用藥物檢驗(yàn),凡有疑問(wèn)的一律不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。另外要提高誠(chéng)信意識(shí),利用最近一段時(shí)間出現(xiàn)的食品安全案例教育廣大企業(yè)提高自律和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與檢驗(yàn)檢疫部門(mén)溝通,防止盲目經(jīng)營(yíng)造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。此外要密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品安全新動(dòng)向,及時(shí)將有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)信息反饋企業(yè),以便及時(shí)采取有效應(yīng)對(duì)措施,確保出口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

(6)組胺 (19次 ,占 5%)

組胺是一種生物胺,可在許多動(dòng)、植物中發(fā)現(xiàn)。是由微生物作用于其前體 -組胺酸而產(chǎn)生的。魚(yú)體中游離組氨酸,在組胺酸脫羧酶催化下,發(fā)生脫羧反應(yīng)而形成的一種胺類(lèi)。組胺通過(guò)與細(xì)胞膜上的兩類(lèi)受體 (H1和 H2)作用而發(fā)揮毒性,一些國(guó)家的政府建議用組胺作為魚(yú)和水產(chǎn)品中微生物腐敗的指標(biāo)。因而在加工者的 HACCP計(jì)劃中,在加工工藝、捕撈地區(qū)和品種這些因素的基礎(chǔ)上應(yīng)將組胺這一食品安全危害考慮在內(nèi),對(duì)其予以控制。

(7)汞 (18次 ,占 4.9%)

汞在自然界中屬于微量元素,一般情況下食物中的汞含量是比較低的,但隨著工業(yè)的發(fā)展,人為造成的汞對(duì)環(huán)境的污染日益嚴(yán)重。一個(gè)人如果長(zhǎng)期食用被汞污染的食物,可引起慢性汞中毒,出現(xiàn)體力、記憶力減退,頭昏、情緒波動(dòng)、睡眠減少、多夢(mèng)等癥狀。為此,我國(guó)對(duì)食品中的汞限量設(shè)定了極為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)品中含汞已是共識(shí),相關(guān)部門(mén)應(yīng)就水產(chǎn)品中汞的含量進(jìn)行評(píng)估,通告汞含量較高的水產(chǎn)品種類(lèi),以引起出口企業(yè)的了解和重視[5]。

(8)其他被通報(bào)因素 (82次,占 22%)

其他不合格原因包括氟喹諾酮類(lèi)抗菌藥 (13次)、罐裝編碼 (11次)、包裝完整性 (11次)、未批準(zhǔn)添加劑 (7次)、單增李斯特菌 (6次)、水分含量 (5次)、氯霉素類(lèi) (4次)、孔雀石綠 (4次)、磺胺藥物(4次)、安全參數(shù) (4次)、大腸桿菌 (3次 )、磷酸鹽(2次)、pH分析 (2次)、一氧化碳 (2次)、氨基酸 (1次)、鈉含量 (1次 )、沙門(mén)氏菌 (1次 )、無(wú)菌性 (罐裝 )(1次 )。

[1] 梁成彪,楊林,閆慶博,等.2008年歐盟 RASFF通報(bào)中國(guó)食品安全問(wèn)題分析[J].標(biāo)準(zhǔn)科學(xué),2009(3):93～96.

[2] 加拿大食品檢驗(yàn)署水產(chǎn)進(jìn)口通報(bào)系統(tǒng).http://active.inspection.gc.ca/scripts/fispoi/ial/I ALFront.asp?lang=e

[3] 王舟,黃薇,潘柳波,等.2006-2008年深圳市水產(chǎn)品污染狀況分析[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2010,2(22):165～167.

[4] 張聰,姜啟軍.我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題與對(duì)策建議[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,38(3):61～64.

[5] 樓明.我國(guó)水產(chǎn)品在流通過(guò)程中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題及控制[J].江蘇商論,2010(2):32～34.