很久以前，赤水河神的女兒蓮花姑娘愛上了河畔石林寨阿林。不久河神發(fā)現(xiàn)，大怒，將蓮花姑娘關(guān)押在洞穴中。阿林為救蓮花不幸跌落懸崖生死未卜，蓮花姑娘聞?dòng)崳霰谏硗鲎優(yōu)槭徎?。為了懲罰阿林，河神命金甲烏龜水漫寨70而金龜極為同情蓮花姑娘的遭遇，反而救了身負(fù)重傷的阿林，并偷出仙家“五谷玉液”酒使蓮花姑娘脫石身還，一對(duì)情侶終于相愛在人間……后來(lái)，人們便把這里的主洞稱為龜仙洞，把相鄰囚禁蓮花姑娘的洞叫蓮花洞。

位于茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔的龜仙洞不僅有動(dòng)人的傳說(shuō)，還具有極高的觀賞價(jià)值，進(jìn)洞能看到無(wú)數(shù)石鐘乳組成的奇麗畫面，或挺拔如林，或精巧玲瓏、千奇百怪、妙趣橫生，漫游期間，猶入仙景……更為重要的傳說(shuō)中的“五谷玉液”酒香在若干年之后，果然從洞中飄出。

地下“明珠”釀美酒

位于貴州省習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)的龜仙洞，洞內(nèi)四季如春的溫度，濕潤(rùn)的空氣，洞中最闊處90米，最高處20余米，平均寬22.49米，平均高約8米，總面積30080，02平方米，自然透光面積約占40％，通風(fēng)甚好；洞內(nèi)四季如春，年均溫度在18℃左右，適宜釀酒的豐富微生物發(fā)酵群等，適宜充分發(fā)酵、加速熟化；洞底平整，洞底土層80％為厚實(shí)干燥的風(fēng)干型黏土，洞外有富含礦物質(zhì)的山泉水。

在貴州境內(nèi)內(nèi)，山洞不計(jì)其數(shù)，但是能適合釀酒的卻為數(shù)不多。為什么龜仙洞具備釀酒的條件呢?貴州東方酒業(yè)銷售經(jīng)理潘和勇對(duì)記者說(shuō)：“有兩個(gè)先決的條件，一是洞的表面有很厚的黏土，我們的窖池挖了2～3米深還沒(méi)有挖到底；二是整個(gè)洞是通風(fēng)的，不是死洞。所以這兩個(gè)條件對(duì)于釀酒是缺一不可的。我們這個(gè)山洞形成一個(gè)特殊的小環(huán)境，受外界的影響很小。溫度和濕度都比較恒定，保持在18～22攝氏度，所以對(duì)酒質(zhì)的提升起到積極作用?！?/p>

早在上世紀(jì)80年代建廠初期，貴州東方酒業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就著手開發(fā)龜仙洞，由于山洞年平均溫度在18℃左右，且溫度和濕度都非常符合白酒釀造的氣候條件。于是該企業(yè)就大膽構(gòu)思在龜仙洞釀酒，這不僅有效地節(jié)省生產(chǎn)成本，還會(huì)更有利于白酒質(zhì)量的提高，于是多次組織企業(yè)員工在山上沒(méi)有路的前提下，利用當(dāng)?shù)氐闹癖澈t將釀酒所需的東西一簍簍地背上山。

這就是貴州東方酒業(yè)，在沒(méi)有先進(jìn)的運(yùn)輸工具的前提下，硬是用肩扛背馱的原始方式創(chuàng)造了龜仙洞釀酒的傳奇。然而，他們不滿于現(xiàn)狀，在生產(chǎn)過(guò)程中不斷地創(chuàng)新和發(fā)展。經(jīng)過(guò)二十多年的努力，貴州東方酒業(yè)在峭壁上修了一條進(jìn)山洞的公路，用于糧食發(fā)酵的窖池也由原來(lái)的十幾口增加到現(xiàn)在的200多口，該企業(yè)也發(fā)展壯大成下轄貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)東方酒業(yè)有限公司、貴州習(xí)水縣龜仙洞酒廠和四川瀘州五斗糧酒業(yè)有限公司的集團(tuán)公司。

古老的傳說(shuō)再美妙動(dòng)人也畢竟是傳說(shuō)。而今天的龜仙洞確實(shí)飄來(lái)了酒香，香味這樣美!香得這樣濃!

溶洞釀造，天下一絕

貴州東方酒業(yè)最有特色的是，不僅在山洞儲(chǔ)存原酒，還在山洞內(nèi)完成整個(gè)白酒的釀造。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)自古就有釀酒的絕佳的條件，這里不僅有釀酒所需上等云貴高原珍稀米紅梁，還有清澈甘洌、無(wú)污染、富含多種微量元素的山泉水。再加上龜仙洞獨(dú)一無(wú)二的天然釀酒環(huán)境，就造就了貴州東方酒業(yè)的“溶洞釀造、溶洞儲(chǔ)藏”，全部生產(chǎn)工序都在洞中完成的釀造工藝。獨(dú)特的工藝締造了非凡品質(zhì)，在不斷探尋中貴州東方酒業(yè)逐漸形成了“濃頭醬尾”的風(fēng)格。

以“小洞仙”、“東方名”等為代表的貴州東方酒業(yè)的系列酒，均在溶洞獨(dú)特的恒溫中完成發(fā)酵、釀造、儲(chǔ)存；在豐富的微生物群中發(fā)酵，加速糟化，能使酒味更加醇和糟醅濃厚，使酒體五行俱全；在溶洞恒溫固有的條件下釀造、儲(chǔ)存，酒的有機(jī)微量成分和無(wú)機(jī)微量成分是普通釀酒的數(shù)倍，形成一個(gè)和諧統(tǒng)一的酒體，從而促使酒體有濃中帶醬、圓潤(rùn)綿甜、回味醇厚的獨(dú)特口感。

貴州東方酒業(yè)銷售經(jīng)理潘和舅說(shuō)：“‘原生態(tài)’是我們—直追尋的目標(biāo)，因?yàn)榈靥庂F州這個(gè)好山好水的地方，沒(méi)有污染，我們釀造和儲(chǔ)藏都是一個(gè)原始的方式，從白酒生產(chǎn)最開始的工藝流程——下糧—直到儲(chǔ)藏，都是保持‘原生態(tài)’?！?/p>

只有你親自到酒廠，才能深刻領(lǐng)悟到潘經(jīng)理那番話的含義。當(dāng)踏進(jìn)龜仙洞，你除了能聞到撲面而來(lái)的酒香外，還能看到滿地的淀粉含量平均高達(dá)62.8％，皮薄而內(nèi)里堅(jiān)硬，單寧含量低的云貴高原之珍稀米紅粱。

據(jù)潘經(jīng)理介紹：貴州東方酒業(yè)始終恪守古訓(xùn)，傳承歷史，形成了“高溫制曲、兩次投糧、涼堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤勾勾兌”的獨(dú)特工藝。

記者從潘經(jīng)理的這些繁多的工藝數(shù)字中，感受到的是貴州東方酒業(yè)的釀造何等的復(fù)雜、何等的奢侈。

潘經(jīng)理說(shuō)：“‘經(jīng)年洞藏’，除了儲(chǔ)存原酒超過(guò)一年之外，還有很多獨(dú)到之處，比如釀出的新酒先存放于露天高溫的酒罐，再放入洞內(nèi)儲(chǔ)藏。特種微生物、裊繞的地氣，使得酒體醇化生香，酒體更加‘醇厚、細(xì)膩、協(xié)調(diào)、凈爽’，飲后不上頭、不口干、不燒心。”

貴州東方酒業(yè)的原生態(tài)不僅體現(xiàn)在傳統(tǒng)的釀造手法，原始的儲(chǔ)存方式，其酒廠所處貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河畔(美酒河)，其自然風(fēng)光堪稱世界一絕。兩岸風(fēng)光秀麗，石林遍矗。酒廠隱匿在以龜仙洞、蓮花洞、白鶴洞、活佛洞、靜洞等五個(gè)天然溶洞組成的地下溶洞群。龜仙洞的人洞口似一方天窗掛在萬(wàn)仞絕壁，舉目群峰，山巒疊翠，鳥瞰臨江，玉帶纏環(huán)；洞中自然景觀千姿百態(tài)，奇特迷人；出洞口緊連風(fēng)光秀麗的習(xí)水石林，并富有美妙動(dòng)人的民間傳說(shuō)。洞內(nèi)外，充溢著神奇迷人的色彩，從遠(yuǎn)古唱到現(xiàn)代……具有極高的旅游開發(fā)價(jià)值。

如今，我們已熟練掌握了“溶洞釀造，溶洞儲(chǔ)藏”的工藝，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)層的決策，計(jì)劃利用依托五個(gè)天然地下溶洞群，以我們的“溶洞釀造，溶洞儲(chǔ)藏”為旅游點(diǎn)，在3～5年間，建立起一個(gè)參觀旅游洞中釀酒、藏酒的工業(yè)旅游景區(qū)，為我國(guó)洞藏白酒工業(yè)旅游再添新軍。潘經(jīng)理說(shuō)。

中國(guó)元素 賦予酒文化新內(nèi)涵

中國(guó)元素，凡是被大多數(shù)中國(guó)人(包括海外華人)認(rèn)同的、凝結(jié)著中華民族傳統(tǒng)文化精神的形象、符號(hào)或風(fēng)俗習(xí)慣，比如中國(guó)書法、篆刻印章、中國(guó)結(jié)、京戲臉譜、皮影、武術(shù)等。

我國(guó)的白酒有著悠久的歷史，從古到今白酒都被賦予特殊的文化，那么，作為今天的白酒經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該給白酒賦予一種什么樣的酒文化新的內(nèi)涵呢?

這些中國(guó)元素與酒最能很好融合的是書法了。書法與詩(shī)、酒從來(lái)都是相輔相成的。李白素有“酒后詩(shī)百篇”之稱，衛(wèi)鑠(衛(wèi)夫人)的書法作品被唐朝張懷罐稱譽(yù)為能“碎玉壺之冰，爛瑤臺(tái)之月，婉然芳樹，穆若清風(fēng)”，而“瓊漿玉液”則是用來(lái)形容美酒佳釀的。

白酒追求的是文化，但梳理中國(guó)的白酒品牌，我們不難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)不是在講究歷史悠久，就是以情感為訴求，而將書法與白酒相結(jié)合，貴州東方酒業(yè)還是第一個(gè)，

用“衛(wèi)夫人”這位具有創(chuàng)新精神的書法大家為酒命名，彰顯的是東方酒業(yè)的在產(chǎn)品開發(fā)方面不斷創(chuàng)新的精神。

“衛(wèi)夫人’酒之名取自東晉中國(guó)首位女書法家衛(wèi)鑠(衛(wèi)夫人)——王羲之之師，其最善隸書及正書，創(chuàng)立了一種新的隸書，時(shí)稱“今隸”。衛(wèi)鑠(衛(wèi)夫人)的作品被《書評(píng)》稱之為“如插花少女，低昂美容；又如美女登臺(tái)，仙娥弄影，紅蓮映水，碧海浮霞”。

獨(dú)特的白酒文化奠定了衛(wèi)夫人的品牌基礎(chǔ)，而在品牌的傳播上，貴州東方酒業(yè)公司則采取了雙品牌策略，產(chǎn)品以“衛(wèi)夫人和“禾谷”兩大品牌構(gòu)成。“衛(wèi)夫人”酒主推中高端市場(chǎng)，價(jià)位從100多到300多不等，而“禾谷”主攻中低端市場(chǎng)，價(jià)格更容易讓普通消費(fèi)者接受。

“衛(wèi)夫人”洞藏酒自上市以后，憑借獨(dú)特的品牌文化，僅半年時(shí)間，就在河南、山東、浙江、江蘇等地迅速打開了市場(chǎng)。

潘經(jīng)理最后說(shuō)：“今后，貴州東方酒業(yè)將結(jié)合時(shí)代和白酒發(fā)展的需求，緊緊以中國(guó)元素、時(shí)代元素為新產(chǎn)品開發(fā)的基點(diǎn)，不斷地推出更多的具有鮮明的個(gè)性、時(shí)代性的產(chǎn)品。下一步我們將開發(fā)以‘抗美援朝’為歷史背景的白酒，將在2010年面市，為紀(jì)念中國(guó)人民志愿軍抗美援朝出國(guó)作戰(zhàn)60周年特釀?！?/p>