陳 梅
中職學校教育是通過對技工學校學生教育的渠道和形式,培養(yǎng)和造就社會主義現代化建設事業(yè)需要的各類技能型人才的戰(zhàn)略基地。培養(yǎng)技工人才除了應重視理論文化與實際操作以外,還應注重培養(yǎng)他們的道德理念,因為道德能唯賢唯德, 唯智唯才,它使人追求崇高,使人精神永礪。因而,精神品質高尚,知識積淀深厚,技能操作嫻熟已成為當代社會勞動用工市場挖掘與尋覓人才的焦點。
學校專業(yè)課教學是培養(yǎng)技工學生德育教育的一個重要場所,是對學生進行人生理想教育、道德觀念塑建,信念與追求培養(yǎng)的重要渠道。教育者應充分利用好這一途徑,結合自身專業(yè)特點,正確地引導、啟迪、教育和幫助學生樹立正確的職業(yè)道德觀,從而為其今后的就業(yè)及人生發(fā)展打下基礎。
筆者所在校餐旅專業(yè)是向各大、中、小型酒店、飯店培養(yǎng)餐廳服務員,迎賓員、客房服務員、傳菜員、前廳預訂員、款接員等人才的專業(yè),培養(yǎng)方向明晰,定位明確,在專業(yè)課教學中有針對性地對學生進行職業(yè)道德教育,在教學中以“潛移默化”“潤物無聲”去啟迪、引導學生身體力行。本人在這方面做了初步嘗試,以供拋磚引玉。
一、培養(yǎng)端正的工作態(tài)度,是職業(yè)道德教育的切入點
態(tài)度決定一切,工作態(tài)度認真與否,是衡量餐廳服務工作人員基本素質的重要標準。教學中,筆者曾專題性地針對“客人坐著我站著,客人吃著我看著,客人玩著我干著”這一餐飲服務特有的服務性特點,對學生進行場景摸擬教學。教學中以角色扮演方式讓學生表演“賓客”與“服務員”,課堂上設置出“客人”刁難的系列問題,讓學生通過“一問一答”去感受什么是“責任心”,什么是“服從性”,以及“遇事冷靜處理”等基本道理,從而對餐廳服務工作有一個較全面的正確認識。
二、強化學生的服務意識,是職業(yè)道德的必修課題
在餐廳服務專業(yè)訓練教學中,有意識引導學生克服那種“搞餐飲服務低人一等,是伺候人的事”的思想,培養(yǎng)學生想客人之所想,急客人之所急,把工作想在客人前面,樹立“客人永遠是對的”服務理念和意識。例如,餐巾口布折花訓練課中,在教完學生20種杯花折疊方法之后,專門設置了這樣一個課題:應怎樣用餐巾口布花這一無聲的語言去傳遞和表達賓主之間的情誼?從而引導學生會根據宴會性質來選擇餐巾的花型。如婚嫁喜慶要選擇“喜鵲”、“鴛鴦”,祝壽宴要選擇“仙鶴”、“壽桃”,生日宴要折疊“歲歲平安”、“一帆風順”,營造宴會氛圍可折疊“百花齊放”、“玫瑰花”、“大葉海棠”、“千葉蓮花”、“孔雀開屏”、“芭蕉葉”、“雞冠花”、“紅楓葉”、“牽?;ā钡取T诮虒W過程中,讓學生深刻感受到服務要時刻圍繞賓客利益,服務是一種藝術,服務魅力無限。再如,托盤操作訓練中,設置了“S”形端托行走操練課及端托行走時避讓客人的步履方法。在摹擬課中“客人”由于走路太急不小心碰倒了服務員托盤中的菜肴,油漬污染了客人衣服,服務員所采用的應對措施。讓學生去討論,從而達到處處為客人著想的服務意識。
培養(yǎng)學生素質要點是:要學會工作中關注服務對象——客人;行為上體現出熱情、大方、助人的服務風格;注重培養(yǎng)學生道德修養(yǎng),加強情緒的自我調控。
三、鍛煉吃苦耐勞的“韌”性,是職業(yè)道德教育的良好渠道
“日行百里不出門”是對餐飲服務行業(yè)工作者的工作性質的形象描述,這一行業(yè)需要服務工作者具有嫻熟的服務技能和良好的身體素質。教學中為培養(yǎng)學生的“韌”性,在托盤訓練時,托盤內一次放入8~10個裝滿水的礦泉水瓶,學生能持續(xù)端托行走15~20分鐘的予以“毅力加分”,許多手臂力量小的女同學幾節(jié)課訓練下來直喊手臂酸漲,眼淚都要掉下來了,但還是咬牙進行訓練。
鋪臺教學訓練中,對“推拉式鋪臺布”、“撒網式鋪臺布”、“抖鋪式鋪臺布”幾種方式進行嚴格卡控把關,常常一個動作要反復七八遍。通過教學,讓學生從中體悟服務工作需要毅力和“韌性”,教育學生如果要勝任餐飲服務的工作,就要從現在起練好每一種技能,訓練中需要有恒心、毅力、韌性。
四、培養(yǎng)禮儀文明,強化規(guī)范意識是職業(yè)道德教育的重要環(huán)節(jié)
我國第三產業(yè)發(fā)展的強勁勢頭初見端倪,隨著人民物質生活水平的不斷提高,餐飲服務行業(yè)在第三產業(yè)中愈來愈顯示出它的作用與價值,勞動用工市場中對餐飲服務行業(yè)的人才素質要求亦愈來愈高,文明禮儀、端莊大方、風度不俗、氣質高雅是現代社會人交往的良好通行證。與廣大顧客頻繁接觸的餐飲服務工作人員,在這方面的表現,從某個角度上折射出行業(yè)的風范。
教學中,注重在傳授知識同時,傳授做人的道理,傳授文明禮儀信息,使學生懂得今后職場中應以怎樣的姿態(tài)去對待“上帝”。
首先,注重服務語言的規(guī)范與文明。
在迎賓服務、引導服務、引座服務、上菜服務、斟酒服務、結帳服務等環(huán)節(jié)中讓學生熟練使用迎賓敬語,問候敬語、稱呼敬語、服務敬語、道別敬語及電話敬語等。讓學生懂得使用優(yōu)美的語言和使客人愉快的語調會使服務增加生氣。開設教學場景課,讓學生用簡單明了的語言來表達服務用意,并進行主、客間溝通與交流,從而教學趣味橫生,喜聞樂見,寓教于樂。
其次,教學中加大操作禮儀的訓練,在實訓操作中理解及體悟職業(yè)理念,培養(yǎng)職業(yè)情趣。餐廳訓練課中,設置許多教學環(huán)節(jié)讓學生訓練。例如,訓練引領客人時,應走在客人左前2~3步處,轉彎處或上樓梯要及時側轉身并有示意手勢引導;隨客同步進入電梯,應禮讓客人先行;接聽電話,應主動報崗位,致以問候;在征詢客人要求斟倒酒水時,先要“示酒”,服務員要站在賓客右側左手托住瓶底,右手扶瓶頸,酒標朝向點酒的客人并報出酒品名稱;餐廳迎賓服務時的站姿與鞠躬儀訓練;中餐上菜順序中的報菜名服務訓練等。其實,對學生的職業(yè)理念教育,往往不能用太多“大而空”的套話去說服,更實在的是用“潤物無聲”的“潛移默化”去感悟其心靈,去凈化其思想,去撞擊其靈魂。
再次,針對餐飲服務工作的性質,注重對學生儀容儀表文明的教育。
對學生的儀表裝束上,專門開設了“如何化妝”、“服務員發(fā)型梳理”、“服裝色彩搭配審美課”對學生的職業(yè)審美和培養(yǎng)他們創(chuàng)設未來職業(yè)的興趣起到一定作用。
總之,中職學校的德育教育工作,要融入教學工作之中,要切合專業(yè)教育的方式及特點,注重用行為去感染,用心智去感招,切忌落入空泛的套路中,這樣的教育可能會起到一定的收效。
(作者單位:貴州省貴陽職業(yè)技術學院)