陳 冰

【摘要】高職院校的辦學(xué)特色就是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力,而實踐性教學(xué)是解決學(xué)生動手能力的重要手段,這就需要我們改變思維方式,高度重視實驗室建設(shè),酒店管理專業(yè)在我國正蓬勃發(fā)展,實訓(xùn)教學(xué)成為培養(yǎng)實用人才的重要手段。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點,加大實驗室投入力度,強化并完善其功能與管理制度,使之成為完成實訓(xùn)教學(xué)的保障。

【關(guān)鍵字】高職院校 酒店管理 實驗室建設(shè)

【中圖分類號】F325.2【文獻標(biāo)識碼】A

據(jù)世界旅游組織預(yù)測,二十一世紀,中國將成為主要的旅游中心,不斷發(fā)展的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。酒店迫切需要既具有專業(yè)的酒店管理理論知識,又懂得酒店行業(yè)的運作規(guī)律,同時還具有較強的實踐能力的高級技術(shù)應(yīng)用性的管理人員。

但是僅僅通過校企之間開展實習(xí)培養(yǎng)和加強學(xué)生的實踐能力是遠遠不夠的。各院校在積極探索校企合作辦學(xué),不斷開拓校外實踐基地的過程中卻發(fā)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)校走向?qū)嵙?xí)崗位的過程中還存在一系列的不適應(yīng),如對酒店的工作環(huán)境、基本操作規(guī)范、突發(fā)事件的處理、基本的禮儀規(guī)范等等都不熟悉。這些客觀存在的新情況暴露了校內(nèi)實

驗室建設(shè)和管理方面存在著的有亟待解決的矛盾。

一、在當(dāng)前形勢下高職酒店管理專業(yè)實驗室的建設(shè)中存在的問題。

(一)校內(nèi)實訓(xùn)室管理不規(guī)范,功能不健全

校內(nèi)實訓(xùn)室是開展校內(nèi)實踐教學(xué)的場所,是實踐教學(xué)的基本保證。但在實際利用中,實訓(xùn)室管理還很不完善,很多院校建設(shè)的校內(nèi)實訓(xùn)室只是模仿酒店的一個局部功能,沒用相應(yīng)的配套設(shè)施,從整體上來講還沒有形成獨立完善的校內(nèi)實訓(xùn)室管理制度,影響了實訓(xùn)室的正常運轉(zhuǎn)。

(二)管理體制不適應(yīng)旅游市場

隨著旅游行業(yè)的快速發(fā)展,旅游人才的需要具有多樣性多層次的趨勢,專業(yè)化程度的提高使得酒店需要的是某一崗位的“專才”;同時,一些酒店已經(jīng)不再滿足高職院校輸送普通服務(wù)人員的需求,而是要求學(xué)校能夠提供技能強、懂管理的一線基層管理人員,需求層次也有了變化。原有的實驗室管理體制越來越不適應(yīng)實驗教學(xué)和社會發(fā)展的需要 ,因此改革實驗室管理體制,推動實驗教學(xué)改革,充分發(fā)揮實驗教學(xué)對于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的作用具有重要的意義。

(三)校內(nèi)實訓(xùn)室的利用率不理想

一些院校校內(nèi)實訓(xùn)室在建設(shè)過程中,對酒店行業(yè)發(fā)展的形式認識不足,導(dǎo)致很多實訓(xùn)室建設(shè)完成之時就已經(jīng)落后,根本無法滿足模擬仿真教學(xué)的需要,利用率不高,造成了實訓(xùn)室資源浪費。

(四)實驗室的服務(wù)社會角色不明顯

服務(wù)社會是高等院校的基本職能之一,設(shè)立職業(yè)鑒定中心的院校還具有承擔(dān)服務(wù)社會的責(zé)任,對在校的酒店管理專業(yè)學(xué)生來講主要是大力推廣“雙證制”,進行職業(yè)證書的考核;對社會上的人員來講則可以利用實驗室進行培訓(xùn)和考核,作為實踐培訓(xùn)和考核場所的實驗室在建設(shè)與管理的過程中應(yīng)走實用性、社會化的道路。但是,當(dāng)前的現(xiàn)狀是:大多數(shù)院校還是以教師為中心、以書本教學(xué)為主體的靜態(tài)教育教學(xué)模式, 沒有形成培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)綜合能力和職業(yè)素質(zhì)有機結(jié)合的實踐教育體系,部分實踐教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生(學(xué)員)的考證與綜合能力的培養(yǎng)有一定的差距,使得學(xué)生的職業(yè)角色不明確。

二、在目前的形式下加強酒店管理實驗室建設(shè)與管理的措施和辦法

如何培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力,形成培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)綜合能力和職業(yè)素質(zhì)有機結(jié)合的實踐教育體系;如何強化學(xué)生的職業(yè)角色,盡快提高學(xué)生的實踐能力,使學(xué)校與企業(yè)之間變?yōu)椤傲憔嚯x”酒店管理實驗室的建設(shè)與管理可以采取以下措施:

(一)進一步強化認識酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)的重要性

酒店管理專業(yè)的實驗室主要應(yīng)該發(fā)揮以下三個方面的作用:第一,為提高教學(xué)質(zhì)量的需要實驗室必須要能夠保證專業(yè)課程教學(xué)的基本需要。第二、為了學(xué)生的動手實踐能力,就要依靠學(xué)校通過開放實驗室來提供相應(yīng)的條件。第三、實驗室應(yīng)當(dāng)成為學(xué)校學(xué)術(shù)交流的重要基地。

(二)不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)室的管理制度

在加強學(xué)生基本操作技能的同時,還應(yīng)通過營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境,并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境,借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式,注意形成自身的文化氛圍。

(三)加快培養(yǎng)雙師、雙語型、接軌旅游行業(yè)的實驗員隊伍

建設(shè)一支過硬的實驗員隊伍,要求實驗人員必須有多年的行業(yè)背景,并且熟悉酒店管理實訓(xùn)體系。要堅持“走出去,請進來”方針,專業(yè)老師要有規(guī)劃地定期到旅游酒店掛職鍛煉,掌握最先進的行業(yè)技能和發(fā)展動態(tài),同時,引進一些具有行業(yè)經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人或培訓(xùn)師兼職實訓(xùn)指導(dǎo)工作。

(四)加大實驗室的開放力度,成為“考證”培訓(xùn)定點基地

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向旅游服務(wù)企業(yè)既設(shè)職業(yè)崗位的應(yīng)用技能型人才,目前,各職業(yè)院校大力推行“雙證制”,將職業(yè)資格考證納入實踐教學(xué)內(nèi)容, 讓學(xué)生在畢業(yè)前完成崗前培訓(xùn)與考核,如勞動和社會保障廳組織的酒店客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、前廳接待員等資格鑒定,學(xué)生畢業(yè)后可直接上崗,一般情況下,學(xué)生通過校外實訓(xùn)基地一年的實習(xí)后基本上掌握了一兩種崗位技能。通過在學(xué)校實驗室短期的培訓(xùn)后,絕大多數(shù)學(xué)生均可以通過考核,取得與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格或技術(shù)等級證書,提高學(xué)生就業(yè)競爭能力。另外,通過利用實驗室和職業(yè)鑒定所的各種資源加大學(xué)校服務(wù)社會的功能,向社會開放,使學(xué)校的實驗室成為社會“考證”的培訓(xùn)基地。

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