老　誠

煥發(fā)青春的“堿性食物”

人體自身存在著三大平衡系統(tǒng)，即體溫平衡、營養(yǎng)平衡和酸堿平衡。其中酸堿平衡是指人體體液的酸堿度維持在PH值7.35～7.45之間，也就是說健康的內(nèi)環(huán)境是呈弱堿性的。人體的酸堿平衡是依賴所攝入食物，以及排泄系統(tǒng)對體液酸堿度的調(diào)節(jié)來實現(xiàn)的。

日常飲食有酸性食物和堿性食物之分，它們直接影響到人體體液的酸堿值。堿性食物宮含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多，它們會使體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性。這類食物主要有：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

日常生活中攝入太多酸性食物時可用堿性食物來中和，保持血液的弱堿性，防止酸性毒素在血管壁上沉積，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。此外，堿性食物對于美容、提高智力和解除疲勞都有顯著效果!

因人而異的“血型食物”

日常飲食也應(yīng)重視個體不同的“血型概念”。我們知道，血型無優(yōu)劣，但血型的確在不同程度上直接或間接地影響人們的健康、個性和行為方式。

美國的“自然療法”專家彼德·達達姆提出：按照人的血型進食有利于人的健康和健美。

O型血的人可以通過吃瘦肉、動物肝臟、海鮮和綠色蔬菜，來達到健康和控制體重的目的，但玉米、卷心菜、土豆等食物對減輕體重無功效。A型血的人適應(yīng)以蔬菜為主的飲食，植物蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)對他們來說是最佳的健康食品，常食可以減少心血管疾病和癌癥的發(fā)病率，同時也有利于健美。B型血的人對肉類和乳類食品很適應(yīng)，但對這種血型的人來說，雞肉、玉米、番茄、大部分堅果和種籽類食物并不是健康食品。AB型血的人既適應(yīng)動物蛋白，也適應(yīng)植物蛋白，其消化系統(tǒng)較為敏感。飲食適合少量多次。魚、豆腐、綠葉蔬菜、乳制品是他們的健康食品。

各不相同的“基因食物”

“基因食物”也是一種新概念。近年來的科學研究發(fā)現(xiàn)，不同人種、不同個體在基因上存在著不容忽略的差異，因為差異的存在，盡管人們的生活環(huán)境、習慣相似，但容易罹患的病種卻不同。就以對人體健康影響起重要作用的食物來看，不同基因的人對某些食物的吸收、利用及產(chǎn)生的結(jié)果是不同的。因此，從充分利用物質(zhì)和維護健康概念講，同一種食物，一部分人可以多食，另外一部分人則不必食用或是盡量避免食用。

有關(guān)“基因食物”的研究，目前得知的新概念有：卷心菜等蔬菜含有大量能激起人體防御反應(yīng)的物質(zhì)，其中之一是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶u(gs-u)。這一化學物質(zhì)對于一個吸煙者將來是否患肺癌，起著至關(guān)重要的作用。在人群中約有1／2的人具有產(chǎn)生這種物質(zhì)的基因，這就是為什么有的人終生吸煙，直到90歲時老死在睡眠中也不會患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶u(gs-u)的食品，對那些不產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來說顯得十分重要。另一種能激起人體防御反應(yīng)、提高機體免疫力的物質(zhì)被稱為谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶a(gs-a)，花莖甘藍、洋蔥和大蒜中富含這類物質(zhì)。由于基因的控制，每個個體產(chǎn)生這一物質(zhì)的水平大不一樣，約相差30倍左右，所以對那些缺乏產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來說，必須注意這類食品的攝入。科學家還發(fā)現(xiàn)，在一些“吃不胖”的瘦人體內(nèi)存在著一種被命名為UCP2的基因，這種基因可產(chǎn)生一種促使脂肪消耗的蛋白，加速分解脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮埽憾谝恍┡秩梭w內(nèi)，卻少有這種基因的蹤跡。

人類的新世紀食譜，應(yīng)該根據(jù)各自基因來決定，英國諾里奇食品研究所的人員目前正在進行這項工作。屆時，人們可以做一項測試，然后根據(jù)測試結(jié)果挑選適合自己基因的食品。

健康養(yǎng)生的“激素食物”

食物中含有的天然植物雌激素，對人體荷爾蒙能起到一種良好的平衡作用。據(jù)一項研究顯示，當雌激素偏低時，人體所攝入的黃豆會增加人體雌激素水平；當雌激素偏高時，攝入的黃豆又會幫助人體降低雌激素水平。這就是為什么黃豆可以幫助更年期女性穩(wěn)定情緒，并且還可以降低乳腺癌發(fā)生率(乳腺癌往往是由于雌激素過多)的原因。

攝入含有植物雌激素的食物非常重要——尤其是當你患有纖維瘤、子宮內(nèi)膜異位或乳房腫塊等對雌激素較敏感的病癥時。另外，還有研究表明，植物雌激素還可以減緩經(jīng)期癥狀，并幫助月經(jīng)周期太短的女性延長周期。

植物雌激素除對荷爾蒙有影響外，對心血管健康也起著很重要的作用。有研究證明，黃豆可以降低膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇(LDL)。據(jù)日本一項研究發(fā)現(xiàn)，黃豆至少含有5種抑制癌癥的復(fù)合物。此項研究主要集中在乳腺癌方面。日本女性乳腺癌的發(fā)病率只占全部病例的1／6，但是，當她們到西方國家生活后，乳腺癌發(fā)病率將大幅度上升，基本達到西方國家女性的發(fā)病率。究其原因，主要是日本人飲食中黃豆所占的比重較其他國家要大。

雖然幾乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有當植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時，對人體才最有益處。黃豆、小扁豆、鷹嘴豆、綠豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麥、茴香以及某些水果中，就富含大量異黃酮。

誘發(fā)曬傷的“光感食物”

夏季強烈的陽光，可導致諸多損害性皮膚疾病。受強烈日光暴曬的局部皮膚，短時間內(nèi)會產(chǎn)生紅斑、水腫、水皰等皮損：長期反復(fù)受強納中波紫外線的照射，可導致皮膚皺褶、松弛，易發(fā)生色素沉著或減退。

但是，通常日光作用于人體所引起的異常反應(yīng)可分為光毒性和光感性兩種。光毒性損傷是強烈日光長期暴曬造成的；光感性損傷只發(fā)生于少數(shù)過敏體質(zhì)的人。

光感性皮炎是由光感性物質(zhì)引起的皮炎。本病由內(nèi)服或皮膚接觸光感物質(zhì)，然后經(jīng)日曬而發(fā)生，病變機理復(fù)雜，病情較嚴重也比較難治。內(nèi)服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、小白菜、莧菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、馬蘭頭、菠菜、萵苣、木耳和蕎麥等。在春夏秋季節(jié)，有過敏體質(zhì)的人應(yīng)當盡力少吃或不吃上述光感性食物。

離人較遠的“遠親食物”

所謂“遠親食物”，是指在空間和生物學關(guān)系上距離人類相對較遠的食物。例如，魚、蝦、鱉與牛、羊、豬相比，魚、蝦、鱉當然離人類遠些，因為野生食物必然遠于人工養(yǎng)殖的食物：海洋中的食物必然遠于陸地上的食物。

最近，聯(lián)合國糧農(nóng)組織向全世界推薦了21世紀最佳營養(yǎng)食品——螺旋藻。該食物在生物學關(guān)系上距離人類十分遙遠，營養(yǎng)成分高得驚人。據(jù)測定，螺旋藻所含的蛋白質(zhì)及氨基酸高達65％，是魚類的3倍多、肉類的4倍多、雞蛋的5倍多，葉綠素的含量也為蔬菜的lO倍多。除此之外，螺旋藻還含有豐富的B－胡蘿卜素、維生素E、B族維生素、藻藍素，無機元素有鈣、碘，鐵、鋅、硒等，對兒童生長發(fā)育、提高免疫機能、延長細胞壽命都有積極的作用。

其他在生物學關(guān)系上距離人類較遠的“遠親食物”，還有香菇等真菌類、沙棘等“第三代水果”、薺菜等“森林蔬菜”和海帶等“海洋食物”。

愿人們逐漸認識“遠親”這一新概念，在日常生活中多吃些“遠親食物”，健康將永遠伴隨著你。