劉向上

如今，人們開再小的飯店，都會在店名上費盡心思，希望取一個好聽的名字，以討個好“彩頭”。然而在山東青島，有一個退伍老兵創(chuàng)業(yè)開店，竟然把自己的飯店取名為“摸錯門”。在這里，不僅飯店門口是一個斗大的“錯”字，而且里面每一間包房也以“推錯門”、“摸錯門”、“走錯門”等怪名字命名，有的客人上趟洗手間，回來就找不到門了，有時連服務(wù)員都可能走錯門。至于里面的裝修“錯誤”、菜肴“錯誤”、餐具“錯誤”更是一大堆。誰能想到，他就靠開這么一個“錯”店，居然“錯”成了一個億萬富翁……

怪人!執(zhí)意要開家“錯店”

劉傳濤出生于河南省洛陽市。中學(xué)畢業(yè)后，他應(yīng)征入伍，在部隊干了8年。1993年轉(zhuǎn)業(yè)后，他被安排到青島一家效益不錯的公司做銷售員。幾年后，他不甘心這樣碌碌無為地過日子，打算開一家飯店，自己創(chuàng)業(yè)。

恰好，劉傳濤手上有一個涮牛肚的秘方。這個秘方是劉傳濤的一個朋友祖上傳下來的，從乾隆年間，寧氏御廚烹涮牛肚至今，已有幾百年的歷史。寧氏有個規(guī)矩，秘方傳男不傳女，但到了劉傳濤朋友這一代，朋友不愿經(jīng)營涮牛肚，百年秘方面臨著滅失的境地。劉傳濤懇請寧老爺子將秘方傳給他。老爺子說：“傳給你可以，但你必須答應(yīng)一個條件，那就是將這個秘方祖祖代代傳揚下去!”劉傳濤鄭重地答應(yīng)了。俗話說，一諾值千金。也正是因為的這個承諾，使劉傳濤走上了這條單行道——他不能失敗，否則，怎么對得起寧家祖祖輩輩沉重的囑托?

取什么樣的店名才能一開張就吸引顧客呢?當(dāng)開店心切的劉傳濤上網(wǎng)查資料，看到深圳有人開“馬桶飯店”時。劉傳濤不禁一陣大喜：我就是要開這樣以新奇取勝的飯店。

可是，怎么出新呢?劉傳濤帶著這個問題在大街上轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。他發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐館都有個好聽的名字，諸如什么“好再來”、“杯莫?！焙汀懊朗仇^”等。但劉傳濤認為這樣的店名俗氣不來勁，覺得自己的飯店首先就要在名字上出新。可是他一時也想不出什么好點子。

就在他絞盡腦汁思索飯店的名字時，家里人知道了他準備辭職開飯店的打算，紛紛表示反對。他們說：“放著這么好的工作不做，非要開什么餐廳!你是不是存心搞錯?”劉傳濤偏不信邪：“我就是要錯一回，而且要錯出個名堂來給你們看看。”話一出口，劉傳濤豁然開朗：索性就開家“摸錯門牛肚王”飯店吧!劉傳濤的朋友一聽他要給自己的飯店起這么個怪名，都表示不解：取這么個名字，豈不是把很多想進來的客人都拒之門外了么?劉傳濤卻認為，這個名字與中國千百年來形成的主流文化有點兒“背道而馳”，但是說不定這點兒“離經(jīng)叛道”正是吸引食客的絕妙之處呢!

2002年初，劉傳濤辭去了工作，專心準備開業(yè)。他以最低的價格，在青島專門挑了一個叫錯埠嶺的地方租了一個200多平方米的店面。設(shè)計店門的時候，劉傳濤叫人做了一個黑色門頭，果然遭到大家的強烈反對：“年輕人真是不知道深淺，只有死了人才會用這種黑色門頭!”固執(zhí)的劉傳濤卻堅持用了犯忌的黑色門頭，結(jié)果飯店還沒有開張，看稀奇的人就圍了一圈。

就這樣，在人們的議論和觀望中，2002年6月9日，“摸錯門”飯店正式開業(yè)了?！懊e門”3個字的確吸引了很多人的目光，有些路過的人停留在飯店門口看稀奇，有些人還專門跑到錯埠嶺來看熱鬧。一時間，整個錯埠嶺的人都知道了這家奇怪的飯店。

開業(yè)的第一天。劉傳濤忐忑不安地看著外面過往的行人和車輛，期待著第一位顧客。11點多鐘，終于進來了第一批客人，他們是一家三口。男士一進門就笑著說：“我們是不是摸錯門了啊?”一個機靈的服務(wù)員連忙迎上去，詼諧地答道：“那就將錯就錯吧!”客人和在外面圍觀的人都笑了?？腿顺燥埖臅r候，劉傳濤躲在一邊看他們的反應(yīng)，只見女士一邊吃一邊頻頻點頭，對丈夫說：“味道不錯!”劉傳濤這才松了一口氣。

聰明!這次“錯”更大了

當(dāng)人們嘗過鮮后，劉傳濤的生意漸漸清淡下來。一個月過去了，飯店僅贏利3000多元錢。劉傳濤不由暗暗著急：這樣下去，什么時候才能收回投資啊!怎么辦呢?難道這一步真的走錯了?

有一天，一位客人在結(jié)賬時，不無遺憾地說：“‘摸錯門，‘錯在哪里?除了招牌有個錯字，其他和別的飯店都一樣嘛!”劉傳濤一拍腦袋：是啊，自己的飯店就“錯”在這里!可是怎樣才能“錯”出點味道來呢?

2003年3月的一天，劉傳濤的店里來了幾位熟悉的文化人。他們一邊吃，一邊聊天。一位客人說：“現(xiàn)在什么都跟文化沾邊了，男女之事叫生殖文化，吃飯就是飲食文化，在課桌上刻幾個字叫課桌文化，在廁所里寫個下流句子叫廁所文化?！闭脛鳚^去給他們敬酒，那位客人就拿他打趣：“說不定你這飯店也可以沾‘錯文化的光呢!”正所謂“言者無心，聽者有意”。當(dāng)時，劉傳濤就在心里叫了一聲：“就是這個‘錯文化了!”

隨后，劉傳濤開始著手飯店的“錯文化”建設(shè)。他決定從外到內(nèi)：重新改造“摸錯門”。

在飯店門口，他樹立了一面文化墻，推開門就可以看見一個斗大的“錯”字。店里的4個包間，也分別以“推錯門”、“走錯門”、“開錯門”和“進錯門”命名。這4個名字可不是隨便取的。原來，這4個包間共有16扇門，其中只有8扇門能打開。如此復(fù)雜玄妙的結(jié)構(gòu)，讓人經(jīng)常摸錯門。有一次，一個客人去了一趟洗手間，回來就找不到他的包間了，推開一個房門一看：錯了!里面的客人笑著說：“哥們，你也摸錯門了!”再推開一扇門，又錯了!房間里的人都笑起來：“哈哈。又是一個摸錯門的!”直到推開第三個房門，才找對了。他把摸錯門的事情講給朋友聽，朋友們都笑得直不起腰。客人們就在類似于游戲的“摸錯”和“尋找”過程中，體會到了不一樣的樂趣。

為了找到一套適合“摸錯門”的餐具，劉傳濤親自跑到工廠設(shè)計了一種特制陶罐。與普通陶罐不同的是，這種陶罐在罐口有幾個大小均勻的豁口。陶廠工人詫異地問他：“留幾個豁口干什么啊?多影響美觀啊!”劉傳濤詼諧地說：“我們開的是一家‘錯店，用的餐具當(dāng)然也要是‘錯的?！睘榱藢ⅰ板e”進行到底，劉傳濤后來干脆在所有的餐具上都印上了“錯”字。

劉傳濤想，這樣一來，“摸錯門”隨處可見“錯”，到處都是“錯”，總可以算得上“錯”文化了吧?可是一位朋友卻告訴他：“你這是直露有余，底蘊不足。”可是，這個底蘊怎么才能做出來呢?劉傳濤怎么也想不出來，實在沒轍的他決定干脆讓客人去想。

2003年國慶節(jié)前夕，“摸錯門”打出了向顧客征集經(jīng)典的有關(guān)摸“錯門”的故事，名言、諺語和俗語的啟事。凡被錄用者，句子上文化墻，還可獲一份精美禮物。一時間，顧客躍躍欲試，文化墻上寫滿了“女怕嫁錯郎，男怕入錯

行”、“錯過花開，錯過你”、“在生活中沒有做過錯事的人，絕不像他自己想象的那么聰明”等句子。雖然文化墻是立起來了，但劉傳濤總覺得還沒有“錯”到位。

有一天，店里來了兩位氣質(zhì)高雅的中年男女，他們點了餐后，卻并不怎么吃，而是互相對望著，最后兩個人都流下了眼淚。離開的時候，男人在變化墻上寫下了黯然的一句話：“有時候，錯了一次，就錯了這一生。”劉傳濤深深地被這句話打動了：這不就是自己苦苦尋覓的“錯”的內(nèi)涵嗎?劉傳濤立刻叫人把這句話刻到大門的墻上去。讓他始料未及的是，就在那個月，來“摸錯門”的情侶就多了一倍，他們?nèi)菦_著這句話來的。

就在生意漸漸好起來的時候，新問題又出現(xiàn)了。有一天，一位客人在劉傳濤的店里用餐后，遺憾地說：“原以為在你這家獨特的飯店能吃到什么新鮮玩意兒，結(jié)果來來去去還是那么幾道菜，不過癮?！眲鳚幌耄前?，既然我開的是“摸錯門”，做的菜也應(yīng)該是“錯”的呀i他和師傅們琢磨了一個星期，終于推出了“老婆卷”、“丑魚”等以“錯”為主題的系列菜。新菜譜推出的第一周，客人首先就被這些稀奇古怪的名字所吸引，看什么名字怪就點什么菜。當(dāng)黑乎乎的“丑魚”被端上桌的時候，客人驚呼：“真丑啊!”可是，當(dāng)他們吃了一口，就不得不贊嘆：“外焦里嫩，鮮美無比。”還有很受歡迎的“露餡餃子”。它與傳統(tǒng)的餃子的不同之處就在于，它的餡是露在外面的，不僅新奇，而且味道鮮美。結(jié)果，客人們慕名而來，“摸錯門”的生意也因此更加紅火了。

連鎖!“摸錯門”“錯”遍全國

到2005年，“摸錯門”的名聲傳遍了整個青島。小店面很快就容納不下滾源不斷的客人了，劉傳濤萌發(fā)了做連鎖店的想法。他認為，要想做全國連鎖、要想打造一個品牌，廣告宣傳的力量是不可忽視的。隨著“摸錯門”三個字頻繁在媒體出現(xiàn)，摸錯門的營業(yè)額又提升了20個百分點!

2005年9月，摸錯門牛肚王被評為“中華第一名火鍋”，后又被評為“青島十大名吃”……種種榮譽接踵而來，申請加盟的人也隨即排起了長隊。到2006年5月，竟在一個月內(nèi)開了5家店!然而，就在這時，劉傳濤又出驚人之舉一一故意放緩了加盟店的發(fā)展，將許多申請加盟者婉拒門外!

摸錯門無疑是火了。但火了也有火了的煩惱，一個想不周全，事情就來了。有一段時間，因顧客增加常常出乎意料，所以有時下午五點不到，就將全天的菜品全部賣完了。再去采購吧，時間來不及了；不去采購吧，店里等著那么多顧客，怨言四起!就是類似這樣的小問題，讓劉傳濤明白了一點，那就是對一個預(yù)謀成為全國連鎖的企業(yè)來說，光是紅火是遠遠不夠的。它必須站在一個足夠引領(lǐng)同行業(yè)發(fā)展的高度，發(fā)展到足以抗衡各種可以預(yù)料到的風(fēng)險的程度，才能海納百川、收放自如。

2007年3月，摸錯門的第80個加盟店正式營業(yè)。與此同時，劉傳濤毅然將他的企業(yè)交由某管理顧問公司打理。這一招劍走偏鋒、出其不意，令許多同行業(yè)的人大惑不解——企業(yè)已經(jīng)紅了，生意好做了，還有什么必要請管理公司管理?但劉傳濤自有他的想法，他認為自己并非行家出身，對一些專業(yè)化的東西畢竟知之甚少，而管理公司有科學(xué)的經(jīng)營理論、有好的管理經(jīng)驗，自己要想做大企業(yè)、做好企業(yè)，不依靠這些怎么行呢?不錯，自己是火起來了，但那畢竟是險中取勝，在可以喘息的間隙，必須壯大提升自己，從而將摸錯門打造成肯德基式的品牌企業(yè)!

隨著顧客和加盟店的增多，服務(wù)和管理上都顯露了不足。尤其是加盟店，常常是開業(yè)前三個月，顧客盈門、大有踏破門檻之勢，可三個月后卻漸漸冷清，營業(yè)額一降降到60％。如此大的落差，不能不讓店長們著急。但店長著急只因虧欠了利潤，而劉傳濤著急卻是破壞了自己精心打造的品牌。于是，劉傳濤結(jié)合學(xué)到的知識想出了一套監(jiān)督管理辦法，并打算在摸錯門長期沿用下來。

2008年9月，山東即墨連鎖店開業(yè)之初門庭若市，但時日不多，即墨店營業(yè)狀況開始直線回落。為了查明原因，劉傳濤指示督導(dǎo)部門以暗訪形式盡快落實情況，做出處理方案。督導(dǎo)部門立即派人去即墨摸錯門用餐，即墨店不知實情，按普通顧客招待后，問題浮出水面：首先規(guī)定的菜品味道不對，已經(jīng)不是摸錯門配出來的味道，其次菜量不夠，明顯少于總店規(guī)定的標準。針對這兩點，劉傳濤很快對即墨店作出改進方案，他指出菜品變味失去了摸錯門招牌式的特色，必須改進；而菜量不夠則違背了摸錯門門柱上的宣言“即使摸錯了門也不會讓你多破費”，因此必須補上!就這樣，即墨店最終起死回生，不久便又恢復(fù)了剛開業(yè)時熱鬧的場面。即墨店店長慚愧之余不禁對劉傳濤由衷欽佩，從此開始規(guī)規(guī)矩矩按總店的策劃方案打理自己的分店。

到2009年6月，摸錯門已在全國擁有110多家加盟店，完成了從資本原始積累階段向資本運作階段的轉(zhuǎn)變。這一轉(zhuǎn)變，更從本質(zhì)上說明“摸錯門”已經(jīng)漸漸成熟起來了。劉傳濤計劃若干年后在全國實現(xiàn)每省100家加盟店的總目標，甚至將來把摸錯門開到國外去，讓外國人嘗一嘗中國式的“肯德基”。

“摸錯門”品牌在國內(nèi)餐飲界的美譽度和知名度與日俱增?！懊e門”獨到的營銷案例，被編入北師大教科書《特許經(jīng)營概論》中，2006年5月，摸錯門被認定為中國馳名商標，2007年1月被評為中國企業(yè)文化促進會等四部門評為“中國餐飲連鎖十大影響力品牌”，2008年成為中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會副秘書長單位和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會理事單位。到2009年初，劉傳濤的個人總資產(chǎn)已經(jīng)達到上億元，真正成為了億萬富翁。