葉華蔭

第一次吃蘿卜絲(音同“?！?,是大姐到縣城時(shí),特意從百里之外的杉陽(yáng)背來(lái)的,那是她親手腌制的美食中的一種。在此之前,別說(shuō)沒(méi)吃過(guò),就是聽(tīng)都從沒(méi)聽(tīng)到過(guò)。

杉陽(yáng)是博南古道上的重要驛站,是永平當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn),南來(lái)北往的商賈馬幫總會(huì)從外面帶來(lái)各種新鮮的事物,故而杉陽(yáng)的美食小吃至今仍然品種豐富,獨(dú)具一格。那時(shí)絡(luò)繹不絕的商賈馬幫,日日長(zhǎng)途跋涉,鮮菜不易保存,于是咸菜大行其道,而且越做越精。以致沿途大大小小的村落里,咸菜成了大人孩子們閑暇或勞動(dòng)途中的零食,成了評(píng)價(jià)主婦的標(biāo)準(zhǔn)。在物質(zhì)匱乏的年代,上好的腌咸菜手藝,甚至成了姑娘能否找到好婆家的條件。當(dāng)然,杉陽(yáng)蘿卜絲到底是外來(lái)之物還是本地特產(chǎn)已不重要,重要的是它已在杉陽(yáng)婦女的手中成為了經(jīng)久不衰的一道美食,四季芬芳,月月可食。

杉陽(yáng)蘿卜絲的制作時(shí)間都是在臘月殺年豬的季節(jié),因?yàn)檫@些日子,家家戶戶都有一盆豬油渣,這是腌制蘿卜絲的一樣重要食材。有了油渣,不等它變哈喇,便將曬干備好的干蘿卜絲發(fā)水搓洗干凈,稍晾一下,放進(jìn)大盆里拌上米粉或面粉和勻。接著倒入油渣,放入辣椒粉、五香粉、草果面、花椒面、食鹽、姜絲、白酒再次和勻,即可入罐。入罐時(shí)要一把一把像墻那樣將拌好的食物塞實(shí),但不得塞滿,填充物快齊罐頸時(shí)要留有一定空間,以便放入些洗凈的玉米殼并橫上幾只筷子做擋欄,再把罐口倒扣入半盆清水中即可。需要特別小心的是,每天都要更換盆里的水,以保持罐口清潔,如此便可常年保存。

個(gè)把月后啟封,蘿卜絲的色澤金黃紅潤(rùn),香味撲鼻,誘人口舌。挑一碗出來(lái)放入油鍋里煎熟,香辣、綿軟、酥脆,葷素兩全,特別鮮美。再備青菜一碗,米飯一碗,便是一餐愜意的飯食,夫復(fù)何求?

口中每每嚼食著大有鄉(xiāng)野靈性的蘿卜絲,我的心底總會(huì)不由自主地升騰出一絲溫暖和滿足,蘿卜絲盡管生在農(nóng)家,卻不乏靈動(dòng)的韻致,但愿它的香辣,能濡染我的一生。