梁東東

硒是人體必需的微量元素,而硒在地球表面分布是極不平衡的,我國(guó)約有72%地區(qū)缺硒,特別是從東北到西南的15個(gè)省市自治區(qū)的部分地區(qū)構(gòu)成了“貧硒地帶”。因此,曾有人提出,我國(guó)要像抓補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作。

硒在自然界的存在方式分為兩種:無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒。無(wú)機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得。后者是硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在。

補(bǔ)硒時(shí),應(yīng)選擇有機(jī)硒還是無(wú)機(jī)硒?在回答這個(gè)問題之前,先看看兩者各有什么優(yōu)缺點(diǎn)。

無(wú)機(jī)硒

優(yōu)點(diǎn):價(jià)格便宜,抗腫瘤效果好。研究發(fā)現(xiàn),亞硒酸鈉抗腫瘤的效果比硒酸鈉更好,可能是因?yàn)閬單徕c參與反應(yīng)生成的氫氧自由基,對(duì)異常生長(zhǎng)的腫瘤細(xì)胞有抑制和殺傷作用有關(guān)。因此,研究硒抗腫瘤的學(xué)者傾向于使用亞硒酸鈉。

缺點(diǎn):(1)無(wú)機(jī)硒(如亞硒酸鈉)毒性大,過量會(huì)對(duì)人體造成傷害,在生產(chǎn)加工中過多地接觸對(duì)人體也有害。日本已于1993年明文規(guī)定禁止在食品、飼料中添加亞硒酸鈉。(2)無(wú)機(jī)硒吸收前必須先與腸道中的有機(jī)配體結(jié)合,才能被機(jī)體吸收利用,而腸道中存在著多種元素與硒競(jìng)爭(zhēng)有限配體,從而大大影響無(wú)機(jī)硒的吸收。(3)硒以無(wú)機(jī)的形式添加,其穩(wěn)定性差,特別是與多種維生素一起用時(shí),容易與維生素發(fā)生反應(yīng),生物利用率低,也降低維生素的生物效價(jià)。

有機(jī)硒

優(yōu)點(diǎn):有機(jī)硒一般以硒蛋氨酸形式存在,依循蛋氨酸代謝途徑代謝,參與蛋白的合成,容易在組織內(nèi)儲(chǔ)存、吸收;被人體吸收后可迅速的被人體利用,有效改善人體內(nèi)血硒狀況。

缺點(diǎn):價(jià)格略高。

由此可知,預(yù)防硒缺乏最好選用有機(jī)硒;如果是抗癌,請(qǐng)遵從醫(yī)生的醫(yī)囑,按規(guī)定量使用無(wú)機(jī)硒。

無(wú)論是有機(jī)硒還是無(wú)機(jī)硒,只有在推薦攝入量范圍內(nèi)使用,才是安全的。成年人硒每日攝入量為50微克,日安全攝入量不超過400微克。我國(guó)的缺硒地區(qū)比較廣,在很多低硒地區(qū),比如北京,人均硒日攝入量約為70～80微克。

編輯/楊春霞 yangchunxia@jtyy.com