又到水果饕餮的季節(jié),但是一頓大餐在前,清洗的準(zhǔn)備工作是必不可少的。根據(jù)本刊編輯調(diào)查,位列最難洗水果排名前三甲的分別是葡萄,草莓和桃子——恰恰都是大眾偏愛的多汁果物……

●最難洗水果之葡萄

葡萄可謂是最難洗的水果了,其含水量充足,表皮又薄,很容易破裂。眼看到了葡萄旺季,這回小編就手把手教你輕松洗葡萄。

1、前期工作

先將已經(jīng)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象的葡萄挑出不用,然后在果梗與葡萄的交接處,小心地用剪刀剪開。這里有兩個要點:一是不要剪到果皮(破皮的葡萄很容易受到污染),二是不要留一段斷梗在果實之外(留梗的葡萄,除了不易洗凈外,也容易刺傷其他葡萄的表皮)。

尤其要注意的是,千萬不可以圖省事而直接摘下葡萄拔出果梗!這種“粗暴”的做法會將果實的纖維拉出,受傷的葡萄表面留下破口,果肉更容易腐爛。

如果操作正確,可以看到剪完的枝梗上,與葡萄的交接處是平滑完整的。

Tips:

?葡萄買回來之后,用紙包好,可以暫時放在冰箱貯存。注意不要使用塑料袋或保鮮袋,那樣會使葡萄表面結(jié)霜(因為家用冰箱冷藏室變溫較大),引起裂果和腐爛。

?葡萄要等到吃的時候再洗,因為洗過以后的葡萄容易腐爛敗壞。洗了之后即使放在冰箱冷藏,也只能存放一至兩天。

2、最佳利器——淀粉

蔬果洗潔劑雖然能夠去除水果表面的農(nóng)藥殘留和其他污染,但卻也需要使用大量清水將洗潔劑本身沖洗干凈后,方能安心食用,環(huán)保度不夠。

此外,網(wǎng)絡(luò)上一度很流行推薦使用牙膏來洗葡萄。雖然牙膏也有一定的潔凈效果,但根據(jù)飯店大廚的現(xiàn)身說法,牙膏的效果卻沒有我們此次推薦的利器——淀粉來得好。若以牙膏清洗,果實上還容易殘留牙膏味,使得葡萄香氣減分。

將剪下的葡萄放在水盆里,但暫時不用加水。先抓一把淀粉撒進盆中,用手柔和地作抓洗狀,讓葡萄粒均勻地沾上淀粉即可。

Tips:

?淀粉會帶出葡萄表皮的臟污,淀粉溶水后,吸附力很強,能夠?qū)⑴K污統(tǒng)統(tǒng)粘走。所以,水淀粉還可以用來洗刷鍋碗,不僅效果好,也十分環(huán)保。

?淀粉種類繁多,這里最推薦用番薯淀粉來清洗葡萄等果物。

3、清水沖洗

慢慢地往盆里加水,水流不要太大,加到能淹沒過所有的葡萄。用水溫柔地搓洗,考慮到葡萄的易破性,切記力度一定要小,稍稍搓洗后就可將臟水倒掉。此時淀粉已經(jīng)將大部分臟污一并帶走了。

然后重復(fù)上述步驟,再加一次水,用清水漂洗葡萄。

大約重復(fù)兩三次后,你就會看見一顆顆晶瑩可人的葡萄了。

Tips:

?整個水洗葡萄的過程一定要動作快,最好在五分鐘內(nèi)做完。否則葡萄會過多地吸水,導(dǎo)致脹破,容易腐爛。

4、瀝干

葡萄表面保持干燥,有利于保存。因為殘留的水分仍然會被葡萄吸收,漲破腐壞,就算沒有變質(zhì),浸水的葡萄也會變得軟趴趴的,影響口感。

將葡萄取出水盆后,先稍稍瀝干,瀝到葡萄不會滴水就可以了。然后用一個底部偏平的籃子,鋪上一條干凈的大毛巾,將葡萄倒入其中,但一次的量只能鋪開一層葡萄,而且葡萄與葡萄之間要留下可以滾動的間隙。

雙手握好籃子,小幅度地前后晃動,使得葡萄都“動”起來。如此一來,葡萄表面殘存的水分就能被毛巾吸干了。

Tips:

?如果一時找不到平底的籃子,可以先用平底鍋蓋代替,但鍋蓋可能會比較沉,晃起來有些費力。

?注意不要鋪干燥的毛巾,因為干毛巾的吸水性不如擰干的濕毛巾好。此外,毛巾材質(zhì)細(xì)密一點的吸水性也會比較好。

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草莓

草莓之所以洗起來比較困難,主要因為其外表粗糙,而且皮很薄。很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實草莓屬于草本植物,植株較低矮、果實細(xì)嫩,這些都導(dǎo)致它易受病蟲害侵襲,因此種植草莓的過程中要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等,便很容易附著在草莓粗糙的表面上!

很多人洗草莓,會將草莓的葉蒂摘除,再放入水中浸泡,但這種方法其實并不正確!去了葉蒂的草莓若放在水中浸泡,殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部,造成更嚴(yán)重的污染。

正確的洗草莓要領(lǐng)如下:

1.水盆中放入未去葉蒂的草莓,慢慢蓄水,用手輕壓上浮的草莓,大約浸泡8到10分鐘,如此可讓大多數(shù)農(nóng)藥隨水溶解。

2.用籃子將草莓撈出,用流動的清水沖洗,水流可以將剩余污垢帶走。

3.將草莓放入淡鹽水中浸泡5分鐘,再用清水沖洗。

4.草莓入口前才將葉蒂摘除。

桃子

購買桃子時要挑選茸毛覆蓋均勻的,但是桃子表面的絨毛清洗起來卻十分麻煩,如果表面桃毛沒有洗凈,吃起來不僅倒味口,還可能引發(fā)皮膚對桃毛的敏感。

這里給大家介紹兩種去除桃毛的便捷方法:

1.第一種方法是借助鹽:將桃子用水淋濕,抓一撮細(xì)鹽涂在桃子表面,輕輕搓幾下,要搓均勻,再將沾著鹽的桃子放在水中浸泡片刻,輕輕翻動,最后用清水沖洗,桃毛即可全部去除。

2.第二個竅門就是利用食用小蘇打了:具體做法是把要洗的桃子放在相應(yīng)的容好的堿水里,泡一會兒,攪和攪和,就看見桃子上討厭的毛毛就飄起來了。

把桃子放入清水中,然后加上1至2勺小蘇打(如果桃子數(shù)量多,可以多放一些),靜置5分鐘后,用清水沖洗干凈,同樣不用刷洗就可輕松去毛。