周永昌，男，中共黨員，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，從事于畜產(chǎn)食品加工。教學(xué)、研究、推廣和產(chǎn)品開發(fā)40余年，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工專業(yè)創(chuàng)始人、亦是中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)的創(chuàng)始人。享受國務(wù)院頒發(fā)的國家級(jí)突出貢獻(xiàn)政府津貼，曾獲中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)最高突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)；中國畜產(chǎn)品加工研究“駱承庠基金突出貢獻(xiàn)”獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。參加農(nóng)業(yè)部綠色食品、無公害食品等部頒標(biāo)準(zhǔn)的審查和審定20多項(xiàng)。先后對(duì)我國20多家食品加工企業(yè)進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)、技術(shù)改造、技術(shù)指導(dǎo)、新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)培訓(xùn)，主持和籌辦全國畜產(chǎn)品食品加工技術(shù)培訓(xùn)班12次。主持和籌辦全國畜產(chǎn)品加工學(xué)術(shù)研討會(huì)18次，主持海峽兩岸畜產(chǎn)品加工學(xué)術(shù)研討會(huì)3次，是我國食品加工學(xué)科有突出貢獻(xiàn)的著名專家教授。

現(xiàn)為江西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、碩士研究生導(dǎo)師、食品加工專業(yè)主任、動(dòng)物食品研究所所長；中德聯(lián)合研究院兼職教授、食品碩士研究生導(dǎo)師；中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)秘書長、副會(huì)長、第一副會(huì)長、名譽(yù)副會(huì)長：中國畜牧協(xié)會(huì)兔業(yè)分會(huì)和中國農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)技術(shù)顧問；中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)健康養(yǎng)殖協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員；中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)畜產(chǎn)品加工專業(yè)委員會(huì)副主任委員；中國肉類科技大會(huì)副主席；中國蛋品科技大會(huì)副主席；《中國畜產(chǎn)與食品》雜志編委會(huì)副主任、副主編；《食品科學(xué)》、《中國肉類產(chǎn)業(yè)》、《中國肉類簡(jiǎn)報(bào)》專家委員會(huì)委員：江西省科技興農(nóng)專家委員會(huì)委員：江西省食品專家咨詢委員會(huì)委員；江西省食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事；擔(dān)任上海市、浙江省、江蘇省、江西省等多家食品加工企業(yè)高級(jí)技術(shù)顧問。

主持國家、省部和市級(jí)食品(肉、禽、蛋、奶)科技項(xiàng)目15項(xiàng)，榮獲江西省星火科技二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，江西省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，江西省優(yōu)秀技術(shù)成果三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，南昌市政府科技獎(jiǎng)2項(xiàng)，江西省教育廳科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)，江西省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)7項(xiàng)。主編、副主編《畜產(chǎn)品加工名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)》、《農(nóng)畜產(chǎn)品加工》、《畜禽水產(chǎn)品加工》等十余部教材和科普著作，其中有三部榮獲“優(yōu)秀著作”獎(jiǎng)，主審《肉與肉制品工藝學(xué)》、《現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué)》、《2l世紀(jì)畜產(chǎn)品加工學(xué)》統(tǒng)編教材等著作。任《豬產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《牛產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《禽產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《羊產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《兔產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《特種動(dòng)物加工新技術(shù)》等編審委員會(huì)副主任。在國內(nèi)外公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，其中20余篇被評(píng)為優(yōu)秀論文。

羅永康，男，動(dòng)物食品科學(xué)博士后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。從事畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工方面的教學(xué)和科研工作，主要從事畜水產(chǎn)品原料的功能特性和功能成分的分離提取及利用，畜水產(chǎn)品及其副產(chǎn)品深加工的研究與開發(fā)工作。2008年聘為現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大宗淡水魚類加工研究室崗位科學(xué)家。日本水產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)員；中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事，乳品專業(yè)委員會(huì)副主任；中國綠色食品專家咨詢委員會(huì)成員；全國無公害農(nóng)產(chǎn)品專家委員會(huì)委員；農(nóng)業(yè)部第一屆農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專家評(píng)審委員會(huì)：多次參加國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目、科技部863項(xiàng)目、國際合作項(xiàng)目、中小企業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國家科技獎(jiǎng)及農(nóng)業(yè)部和教育部科技獎(jiǎng)等項(xiàng)目的評(píng)審及國家和農(nóng)業(yè)部相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的審定工作。

自十五以來承擔(dān)了國家和省部級(jí)的各類課題有20多項(xiàng)；另外承擔(dān)了相關(guān)企業(yè)委托的畜禽和水產(chǎn)深加工產(chǎn)品的研究開發(fā)項(xiàng)目20多項(xiàng)。多次參加國際學(xué)術(shù)會(huì)議。主編《水產(chǎn)品食品安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)》，副主編《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)》，發(fā)表文章80多篇，其中在國際期刊上發(fā)表論文十多篇(SCI收錄)。申請(qǐng)和獲得國家發(fā)明專利10項(xiàng)。

周光宏，男，博士，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博導(dǎo)，副校長，中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)長、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心主任、農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)試驗(yàn)室主任、教育部肉品加工質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、國家863計(jì)劃領(lǐng)域?qū)＜摇ⅰ禡eat Seinee》副主編、UNECE肉品專業(yè)委員會(huì)委員、第53屆世界肉類科技大會(huì)(ICoMST)主席，主要從事肉品加工與質(zhì)量控制方面的教學(xué)和科研工作，先后在英國、澳大利亞等國家從事肉品質(zhì)量研究工作多年，同時(shí)在動(dòng)物生產(chǎn)和營養(yǎng)方面亦頗有造詣。

周光宏教授先后主持和承擔(dān)了國家“863”、農(nóng)業(yè)科技跨越計(jì)劃、“948”項(xiàng)目、“十五”重大科技專項(xiàng)和國家自然基金等十多項(xiàng)科研項(xiàng)目，在肉品質(zhì)量、肉品分級(jí)體系和方法建立、肉品成熟機(jī)制、冷卻肉全程質(zhì)量控制、傳統(tǒng)肉制品品質(zhì)形成機(jī)制和工藝改造、維生素吸收代謝機(jī)制及其與肉品質(zhì)量關(guān)系等領(lǐng)域取得突出成績，與研究生一起發(fā)表了學(xué)術(shù)論文近200篇，其中SCI收錄40篇，獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)8項(xiàng)，主持或參與制定了國際和國家有關(guān)肉品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，取得和申請(qǐng)國家專利10項(xiàng)。

孫寶忠，男，博士，副研究員。在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所工作，主要從事牛肉質(zhì)量改進(jìn)與深加工技術(shù)等項(xiàng)研究工作。曾先后6次赴意大利、美國、荷蘭、奧地利、南非考察學(xué)習(xí)優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)加工技術(shù)。主持開展完成國際原子能機(jī)構(gòu)資助項(xiàng)目“輻照保障中國水餃與無錫排骨安全與質(zhì)量”研究課題以及國家科技攻關(guān)與基礎(chǔ)專項(xiàng)“優(yōu)質(zhì)牛肉評(píng)定分級(jí)方法與標(biāo)準(zhǔn)”、“肉牛產(chǎn)品加工利用技術(shù)研究”、“皮埃蒙特雜交犢牛的利用研究”、“主要畜禽水產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”、“農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架與構(gòu)建研究”等課題中子專題5項(xiàng)以及省部級(jí)調(diào)研課題3項(xiàng)；主持完成了河北省科技攻關(guān)課題子專題“發(fā)酵肉制品發(fā)酵菌種選育與高校濃縮混合菌株發(fā)酵劑制備”與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)基金項(xiàng)目“牛肉快速成熟嫩劑生產(chǎn)應(yīng)用”項(xiàng)目以及“南陽黃牛產(chǎn)業(yè)化技術(shù)應(yīng)用研究示范”、“優(yōu)質(zhì)乳犢牛肉生產(chǎn)加工技術(shù)”等橫向合作課題4項(xiàng)，主持研究制定“雞肉質(zhì)量分級(jí)”、“羊肉質(zhì)量分級(jí)”等農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，參與農(nóng)業(yè)科技跨越計(jì)劃2項(xiàng)，農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究制定課題2項(xiàng)。已取得省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)成果2項(xiàng)，省部級(jí)鑒定成果2項(xiàng)，優(yōu)秀論文獎(jiǎng)1項(xiàng)，申報(bào)國家專利15項(xiàng)，獲得授權(quán)2項(xiàng)。共計(jì)主編參編出版專34部，發(fā)表論文與報(bào)告90余篇。

格日勒?qǐng)D，男，博士，博士后(日本學(xué)術(shù)振興會(huì)外國人特別研究員)，教授。從事于肉類科學(xué)領(lǐng)域，側(cè)重開展蛋白酶、鈣、超高壓等對(duì)肉品品質(zhì)影響，以及家畜成長過程中骨骼肌變化。利用組織學(xué)、生物化學(xué)及物理化學(xué)的手段及方法來觀察與測(cè)定分析畜肉成熟和超高壓處理過程中肌肉蛋白質(zhì)的特性與結(jié)構(gòu)變化，以及家畜成長過程中肌肉細(xì)胞變化等研究。博士畢業(yè)后前后參加過日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省“利用高壓處理開發(fā)新型功能性食品及其產(chǎn)業(yè)化”的科研項(xiàng)目和主持過日本文部科學(xué)省科學(xué)研究費(fèi)“超高d處理對(duì)肌肉蛋白質(zhì)構(gòu)造和機(jī)能的影響”的研究項(xiàng)目。2005年回國后，主持完成一項(xiàng)國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“烏珠穆沁羊生長過程中肌內(nèi)結(jié)締組織變化”?，F(xiàn)主持一項(xiàng)國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“肌肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和機(jī)能的高壓控制”和一項(xiàng)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)博士科研啟動(dòng)基金項(xiàng)目“高壓處理對(duì)肌肉內(nèi)源性蛋白酶存在位點(diǎn)的影響”。在《Meat Science》、《Bioscience Biotechnology and Biochemistry》、《Asian-Australasian Journal 0f AnimalSciences》等國際重要學(xué)術(shù)期刊(sCI)上發(fā)表研究論文十幾篇，曾獲得過內(nèi)蒙古科學(xué)技術(shù)委員會(huì)和農(nóng)業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的三等獎(jiǎng)。

馬儷珍，女，天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系教授，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院合作碩士生導(dǎo)師，食品科學(xué)與工程專業(yè)教研室主任。中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事，中國農(nóng)學(xué)會(huì)貯藏加工分會(huì)理事。主持或參加國家“十一五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、天津農(nóng)學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目、天津市科委攻關(guān)項(xiàng)目、天津市農(nóng)委科技合作項(xiàng)目、天津市農(nóng)委成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目、山西省科委攻關(guān)項(xiàng)目、天津市農(nóng)委科技合作項(xiàng)目8項(xiàng)。2008年‘‘肉羊產(chǎn)品加工與生產(chǎn)配套技術(shù)農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)化示范及推廣”項(xiàng)目獲天津市科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)。2005年。一冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)”項(xiàng)目，榮獲中華人民共和國教育部科技成果二等獎(jiǎng)。2003年，“全羊系列食品的開發(fā)”榮獲山西省教育廳頒發(fā)的2003年度“山西省高等學(xué)?？萍歼M(jìn)步”一等獎(jiǎng)，國家“十五”科技攻關(guān)項(xiàng)目“冷鮮肉(冷卻肉)護(hù)色技術(shù)研究”和“冷鮮肉(冷卻肉)保鮮技術(shù)研究”，同時(shí)榮獲漯河市科技成果二等獎(jiǎng)。主編《羊產(chǎn)品加工新技術(shù)》、《肉品科學(xué)與技術(shù)》，副主編《肉品工業(yè)手冊(cè)》，參編著作5部。近5年發(fā)表論文20篇，其中2篇被EI收錄，10篇在國內(nèi)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)、農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)、中國食品學(xué)報(bào)等國家級(jí)刊物上發(fā)表，2篇優(yōu)秀論文。申報(bào)國家專利5項(xiàng)，獲得授權(quán)3項(xiàng)。