董易民

1沙藏法。青椒的貯藏保鮮，應(yīng)以中、晚熟品種為好，貯前要先將摘下來(lái)的青椒攤放在干燥的房屋內(nèi)晾2～4天。貯時(shí)共攤放4～5層，最上面蓋13厘米厚的沙土，隨著氣溫下降，逐漸加蓋草苫。也可在室內(nèi)用箱或筐沙埋，一層沙土一層青椒擺放，直至距上口5～6厘米處，再蓋一層沙土密封。

2灰埋法。在箱或筐底鋪7厘米厚的草木灰，然后一層晾干的青椒一層灰，青椒中間要有空隙，四周用灰隔開，最上層用7厘米厚灰密封，放入窖內(nèi)，碼放3～4層，用通風(fēng)口調(diào)節(jié)窖溫，保持溫度7～10℃?？諝庀鄬?duì)濕度90％左右，及時(shí)倒垛檢查。也可在窖內(nèi)散堆貯藏：在地上鋪一層厚約10厘米的麥秸或稻草，上面放青椒約35厘米厚，堆一長(zhǎng)條。然后視窖溫情況覆蓋麥秸或稻草等。注意通風(fēng)和控制窖內(nèi)溫度。開始7～10天檢查一次。后期半個(gè)月檢查一次，發(fā)現(xiàn)爛椒及時(shí)揀出。

3溝藏法。在背陰處挖寬0.7～1米、深1～1.3米的溝。溝底鋪墊4厘米厚的細(xì)沙，一層青椒一層沙。碼4～5層，最上一層離地面35厘米左右。青椒收獲后先在干燥室內(nèi)攤放，3～4天后上面蓋一層薄膜保濕?！靶⊙焙筮x椒入溝。前期天暖可稍加覆蓋，后期天冷要加蓋稻草，溫度保持在7～10℃，雨雪天氣加蓋薄膜。半個(gè)月左右翻動(dòng)檢查一次，一般可貯存到春節(jié)前后。

4缸藏法。以中小型缸為好，貯前將缸洗凈，用1％的漂白粉液消毒后晾干。將青椒柄朝上層層碼放在缸內(nèi)，放滿后用塑料薄膜蓋嚴(yán)缸口。為適度透氣，可在薄膜上打4個(gè)花生米大小的孔；如不打孔，則要每隔5～8天打開薄膜透氣15分鐘。缸放在8～10℃的室內(nèi)，天冷時(shí)圍蓋草苫防凍。

5袋藏法。用寬25～30厘米、長(zhǎng)40～50厘米的塑料袋，在袋上、中、下部用針扎透氣小孔，裝入青椒后扎緊袋口，放在8～10℃的空屋內(nèi)，可貯存1～2個(gè)月。如袋內(nèi)水珠過(guò)多。可7天左右打開袋口通風(fēng)一次，及時(shí)揀出爛椒。

馮小月

枇杷汁飲料加工工藝

一、工藝流程

原料→洗滌→破碎榨汁→過(guò)濾→加熱→調(diào)制→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝→成品。

二、操作要點(diǎn)

1原料選擇。采用成熟的新鮮枇杷，或部分生產(chǎn)糖水枇杷選出的碎果肉，但必須新鮮、衛(wèi)生。

2洗滌。先用流動(dòng)水沖洗果子外表塵土等，然后用0.5％的高錳酸鉀溶液浸泡1分鐘。以達(dá)到消毒殺菌的目的。再用流動(dòng)水沖洗干凈后，除去核、梗、霉?fàn)€等不適加工部分。

3破碎榨汁。用篩板孔徑1.5～2.5毫米的打漿機(jī)打出汁。再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁，加入0.02％～0.04％的抗壞血酸。防止果汁氧化，并迅速進(jìn)行熱處理以抑制氧化酶的活性。

4加熱。榨出的果汁在加入0.02％～0.04％的抗壞血酸后，立即置于蒸汽中加熱，使原汁的中心溫度達(dá)85～90℃，保持15秒，然后迅速過(guò)濾。

5過(guò)濾。上述果汁趁熱通過(guò)絹布過(guò)濾，或以高速離心分離機(jī)分離出粗粒及粗纖維，再以絹布過(guò)濾，濾除粗纖維和碎果肉。

6調(diào)制。過(guò)濾后的原汁按果汁飲料的規(guī)格及感官要求加入糖、水、檸檬酸，調(diào)制成天然飲料。

7裝罐、排氣、封口。將調(diào)制好的飲料裝瓶，加熱排氣，果汁飲料的中心溫度控制在90℃。保持1～2分鐘，取出后稍作冷卻即可迅速封口。

8殺菌、冷卻。裝瓶好的飲料在蒸汽中加熱15分鐘殺菌后，迅速冷卻至室溫，即為成品。

9感官指標(biāo)。色澤為均勻的淡黃色，無(wú)沉淀物，口味純正。甜酸適口，有明顯的果香味。

為了防止果汁飲料的褐變，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中要盡量減少果汁與空氣的接觸。并避免果汁與金屬材料直接接觸。