吳　志

現(xiàn)在，越來(lái)越多的人崇尚健康，不少人還把素食與健康劃上了等號(hào)。其實(shí)，戒肉嗜蔬，不講搭配，反而會(huì)適得其反，甚至?xí)黾右l(fā)心臟病的機(jī)會(huì)。

流行病學(xué)研究證明，“經(jīng)濟(jì)發(fā)展一不健康的生活方式流行一心血管病流行”是有明顯因果關(guān)系的三部曲。高脂血癥、不平衡膳食、糖尿病和肥胖都和膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，所以，從心臟病防治的角度來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)因素是十分重要的。其原則上應(yīng)當(dāng)做到“三低”，即：低熱量、低脂肪、低膽固醇。因此，適當(dāng)食素可以增進(jìn)健康。

然而，長(zhǎng)期素食者鮮有吃肉，體內(nèi)缺乏“維生素B12”，故血管內(nèi)皮功能較非素食者差，結(jié)果更易患上心臟病。研究資料顯示，中長(zhǎng)期素食者患有心血管疾病，如心臟病及中風(fēng)的，較一般非素食者高出30％。素食者的血管內(nèi)中膜較一般非素食者厚15％，血壓也平均高出5％。素食會(huì)分解出一種名為同型半胱氨酸的蛋白質(zhì)，這是一種毒素，能增加患心血管疾病的機(jī)會(huì)。而肉類中含有維生素B12可以清除這種毒素。純素食者還易缺少必要的微量元素。肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更易于人體消化和吸收。此外，肉類食物中含有較高賴氨酸，有利于補(bǔ)充植物蛋白中賴氨酸的不足。長(zhǎng)時(shí)間純吃素食會(huì)使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素；同時(shí)，素食者由于不進(jìn)食肉類食物，會(huì)造成動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入不足，長(zhǎng)期如此，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會(huì)接踵而來(lái)。

總之，清淡飲食是需要的，但是，有心臟病的素食者應(yīng)搭配少量肉類來(lái)均衡飲食。如，2兩瘦豬肉的膽固醇含量是100毫克，同樣重量的牛肉膽固醇含量更低，心臟病病人完全可以選用。另外，心臟病病人可以試著喝少量紅葡萄酒。有研究顯示，每天喝1～4小杯紅葡萄酒，死于冠心病者要少一半，但喝多了也不好。

(編輯祝健)