王旭峰

近幾年，米線店遍布城市的大街小巷。一碗熱騰騰的米線，當(dāng)中有菜，有肉，有主食，還有湯，既美味又方便，成為上班族和學(xué)生的午餐之選。但是，米線相對于饅頭、面條來說，難消化一些，因此，腸胃功能不太好的人不宜多吃米線。

米線的種類多種多樣，有過橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等，其中最為可口、最受歡迎的還要數(shù)“過橋米線”，而“成都小吃”里的“麻辣米線”也是大眾比較喜愛的。

現(xiàn)在市面上的各種米線，大多是在過橋米線的基礎(chǔ)上，通過添加不同口味的輔料進行調(diào)制而成的。各種米線的主要原料就是白色的“米線”，也叫米粉，按照工藝不同可以分為切粉和榨粉兩種。制作米線的原料一般是支鏈淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因為米線中支鏈淀粉含量較高，所以吃前最好在碗里稍微多泡一小會兒，可以提高米線的復(fù)水程度（即讓米線更柔軟），吃起來就不會覺得太過于筋道，也利于消化。

另外，有些米線生產(chǎn)企業(yè)為了美化產(chǎn)品口感、外觀或提高出品率，超量或超范圍使用了食品添加劑，還有些小商販為了降低成本，在大米粉中摻入玉米粉，再加“吊白塊”增白、防腐，更有些米線生產(chǎn)商為了降低成本使用國家明令禁止使用的陳化糧，陳化糧含有大量黃曲霉素（致癌物質(zhì)）導(dǎo)致米線發(fā)黃，加入甲醛可使發(fā)黃米線變白，同時又可防腐防霉。因此要享用各種美味的米線，最好去信譽好的飯館。

責(zé)任編輯/劉穎